你曾说爱吃地三鲜,喜欢土豆青椒茄子圆,那种飘然的蒜香,生活的平常,似乎永远都在身边。你曾说爱吃地三鲜,喜欢咸味后面淡淡的甜,那个简单带着朴素,敢说你又敢哭的人,何时换了笑脸。多少年,多少天,多少事,在改变,把聚散离合体会一遍。多少日,多少夜,多少苦,多少怨,才知道过了今天,还有明天。是否还爱吃地三鲜,依然记得尽管相隔多年,也许盲目的追逐,失落的无助,悄悄占据你的眼。你曾说爱吃地三鲜,一个人对烦恼视而不见,那个简单带着朴素,敢说你又敢哭的人,何时换了笑脸。是否还爱吃地三鲜,距离并不代表相隔很远,别用客套的祝福,寒暄的问候,端上菜来却无言。其实无论多少年,相隔有多远,味道依旧象从前……这是顾海滨的歌曲《地三鲜》,流畅优美的旋律、浓浓的思乡情愁、含蓄的爱情表达方式、淡淡的恋旧情怀,都无一不恰到好处的渲染了异乡游子每逢佳节倍思亲的真实感受。东北名菜地三鲜,是东北人去餐馆最爱点的素菜,它所用的原料平淡无奇,是最最家常的茄子、土豆和辣椒,但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌,无论是东北人,还是其他吃过这道菜的人,我相信都会对它念念不忘。
地三鲜:原料:茄子1个,土豆2个(大土豆1个),青椒1个调料:料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙 蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量
做法: 1.土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净; 2.将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟; 3. 土豆切滚刀块,青椒切片备用;
4. 姜蒜切末、葱花切好备用; 5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁;
6. 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出; 7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出; 8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油; 9. 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠; 10.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀; 11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
美食心得:
1.茄子切稍微大点的块,否则炸完后再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;
2.茄子事先用盐腌一会儿,可以煞掉一些水分,更容易炸熟并且省油;
3.因为腌茄子的时候放了盐,调汁的时候就不要再放了,以免过咸;
4. 茄子比较吸油,最好放在最后炸。
5.煮汁的时候少放油或者不放油,因为原料都经过油炸,本身就已经含有很多油了,再放多油可能会油腻。
6. 最重要的一点,也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例,料酒、醋、糖、酱油、水按照1:2:3:4:5这个比例来调制味道最可口,此调汁可以看作万能调汁,做排骨、鸡翅都很好吃。
除了肉菜,我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜,每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油,很油腻,吃多了不健康,但只要做好了它其实一点都不油腻,而且自己在家做,油炸时用的油一定是第一次的,比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜,但论好吃下饭,我觉得还是我这个做法最适合家人的口味,很多粉丝按照我的方法做了这道菜,据说很受欢迎,你有兴趣也可以来试试哦,没准会给家人惊喜。
美味素菜: |
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