相信身边不少喝茶的朋友都会有这样的感觉，某个茶入口之后会感觉到苦，而有的却十分鲜爽，抛开因人而异的主观因素不谈，这其实更多的是茶叶中的滋味物质在起作用。前者主要是苦味物质咖啡碱的作用，后者更多是茶叶中的氨基酸的作用。
什么是咖啡碱？
咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，大家可能都听说过它的另一个名字---咖啡因。
喜欢喝咖啡的筒子们都知道，咖啡是苦的。而茶叶的苦味主要是咖啡碱，还与茶叶中的多酚类化合物及氧化产物、茶皂苷等物质的作用有一定联系。
茶叶中的咖啡碱约占茶叶干物质总量的3%-5%，是茶叶中的特征成分之一，占茶叶中生物碱总量的95%左右，还有少量的可可碱和茶叶碱等。
咖啡碱的分布与茶叶的老嫩有关。茶叶越嫩，咖啡碱含量越高；越老，含量越低。这就是通常用比较幼嫩的芽叶做成的绿茶苦涩，老叶子作原料的黑茶醇和的原因之一。还与茶叶的生长季节和代谢有关，这就是同一片茶区制成的春茶鲜爽甘甜，夏秋茶相比之下苦涩的原因之一。
咖啡碱的主要功效
咖啡碱能兴奋中枢神经，消除疲劳，使头脑清醒，这就是有的人晚上喝茶会失眠的原因之一；还有利尿防结石，强心平喘等作用。
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