爱华网在我们印象中，爱斯基摩人都是电视纪录片里住着冰屋、吃着生鱼和海象、穿着动物皮毛的遥远、神秘、原食的矮个子种族。“爱斯基摩（ESkimos）”一词由印第安人首先叫起来的，即“吃生肉的人”。说到吃肉，应该没有哪个民族吃肉比得过爱斯基摩人，终年冰天雪地，寸草不生的北极，除了鱼肉、海象、海豹等海洋类动物，他们实在是没有其它食物可吃。可是就是这么一个吃肉为主食的民族，心血管疾病的患病率却是全世界最低，简直不可思议！他们是天生的矮个子吗？还是缺钙引起的？
（为了说清楚来龙去脉，内容稍长，只想看“饮食启示”的朋友直接下拉到本文最后）
什么引起心脏病？一直被误会的胆固醇
回溯到1913年，俄国科学家安尼契科夫博士在试验中给兔子喂食胆固醇，促使兔子患上心脏病。因为人们发现在心脏病患者的动脉血管中的脂肪沉积物富含大量胆固醇，于是就认为这些沉积物是血液中过多的胆固醇导致的，而血液中的胆固醇过多可能是由于膳食中过多的胆固醇引起。这种简单的推理在当时的医学界很有影响力。（现在研究证明：兔子是素食动物，无法处理胆固醇，该实验结论不能直接推理到人类）
1975年，来自美国加州大学的阿尔芬-斯拉特博士对上述胆固醇假说进行了试验验证：选取50名血胆固醇水平正常的健康人，每天给其中一半的受试者吃2个鸡蛋，持续8周时间。另一半受试者每天吃一个鸡蛋，持续4周，然后在接下来的4周每天吃两个鸡蛋。结果发现他们的血胆固醇水平并没有因摄入鸡蛋增加而增加。也就是说，虽然高水平的血胆固醇水平时心脏病风险的高危因素之一，但是膳食胆固醇的增加并不一定会引起血液胆固醇水平的增加。
爱斯基摩人的膳食模式彻底颠覆了“胆固醇假说”
爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%，也就是说，他们的食物全部是肉和动物油，但是他们患心血管疾病的却非常少。（这个结论是不是让很多爱吃肉的人偷着乐？您别高兴得太早哦）这个惊人的发现足以让营养专家跌破眼镜。这是一个发生在100多年的传奇故事：
1906年，一位名叫斯蒂芬森的探险家深入到人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在冰天雪地里吃的是海鱼、海豹、海象、北极熊或者驯鹿、麝牛，没有蔬菜、没有水果。但是当斯蒂芬森11年后回到纽约做体检时，他既没有心脏病，又没有高血压，甚至连坏血病都没有。这个发现引起了美国营养学界和医学界的高度关注，他们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的观察和探究，研究认为他们食物中的鱼类和海豹等动物体内的欧米伽-3脂肪酸十分丰富，其中的EPA和DHA有很好的预防动脉硬化、癌症和抑制发炎的作用。
胆固醇有好坏之分，坏胆固醇才是罪魁祸首
胆汁的成分---胆固醇被重新吸收进入人体时，由低密度脂蛋白（LDL）把胆固醇运输到动脉血管。如果一个人体内有很大部分胆固醇是与LDL结合，胆固醇就更容易在动脉血管壁沉积下来。另一种HDL脂蛋白，即高密度脂蛋白胆固醇，却可以降胆固醇运输出动脉血管，待会肝脏。HDL所占比例越大，患心血管疾病的危险就越低。
和其它脂类一样，胆固醇也会被氧化。比如抽烟就会促进胆固醇的氧化，一旦被氧化，胆固醇就会变得很难从动脉血管中清除出去。氧化作用也会伤害到动脉血管上的细胞，使血管壁发生堵塞。如果把蛋黄用油高温炸或者炒，也会把坏胆固醇摄入体内。所以，多摄入一些抗氧化物质也是有利于心血管疾病防治的。
爱斯基摩人的难言之隐：矮个子、骨质疏松
凡事都有其两面性，即使把EPA、DHA、海鱼海豹的营养好处说的天花烂坠，每天以他们为主食，也会吃出问题，这不，问题来了：爱斯基摩人成年男子的平均身高只有一米五，女人更矮，这虽然有基因的因素在里面，但是不可否认和他们膳食钙缺乏密切相关。而且，爱斯基摩人骨质疏松的患病率是非常高的。常年食用肉类，摄入过多的呈酸性元素，又没有呈碱性的蔬菜水果来与之中和，结果造成钙质流失。而且北极还有一个独特的自然景观，就是每年有一半的时间见不到阳关，这种现象叫做“永夜”。永夜使得爱斯基摩人长期得不到阳光的照射，导致维生素D合成减少，从而影响了钙的吸收和利用。
爱斯基摩人的给我们的饮食启示
1、吃鱼很重要，EPA和DHA的最佳来源。（其他海洋哺乳动物体内的EPA和DHA虽然也很丰富，但却不是我们可以方便买到、经常食用的食物，而且搞不好就触犯《野生动物保护法》）
2、不要过度烹饪，重口味烹饪，会破坏其中的宝贵营养素，甚至产生不利于健康的物质。爱斯基摩人大多是生食，或者简单烤食，这种粗加工的方式极好地保留了食物的保健成分。但是考虑到我们生活区域的污染问题，建议动物性食品不要生食，消化困难不说，而且环境污染物进入体内也会对健康造成威胁。
3、饮食均衡，荤素搭配，凡事物极必反，即使吃鱼的好处再多，超过它应有的份额就会带来副作用了，也不要过分夸大EPA和DHA的保健作用，也无需不迷信鱼油类保健品，还不如直接吃鱼。人体需要的必须营养素至少有四十多种，膳食均衡、热量适中才是最重要的。
4、爱吃肉的人要预防骨质疏松，增加膳食中绿叶蔬菜、豆制品、奶制品的摄入，控制咖啡、碳酸饮料、酒精的摄入，并多在户外运动，多做一些力量和跳跃练习，给骨骼一定的刺激。
5、给身体多一些体力消耗，爱斯基摩人的生活方式一狩猎为主，一年四季都在为一日三餐奔波，尤其是冬天，他们的体力消耗足够大也是心血管疾病发病少的重要原因之一。
以上几点是爱斯基摩人给我们的一些启示，他们生活方式的确有一些值得我们借鉴的地方，但是我们不能盲目崇拜和模仿他们，而放纵自己想吃肉的胃口，取其精华，弃其糟粕才是我们应该持有的态度。
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