鸡丝凉面 挂汁饱满，清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做？ 鸡丝凉面的家常做法

【鸡丝凉面】

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三伏天，让人爱到死去活来的一碗面

【鸡丝凉面】天天见“面”，30天粉面食不重样

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从今天开始，小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。

昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他，末了挂电话前，嗓音低沉情绪低落地告诉我：这次考得不太好，没进前十名……这？有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声：知道了，回来再说吧。出门去接他，半路上接到丈夫电话问考试情况？听完我的转述，他爹也将信将疑，不会吧，是不是骗你来着？

想想不像!咱家臭小子挺憨的，没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了，他倒很自觉，斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑，回头拍他一巴掌：得了吧你，别装了!这回知道牛皮吹大发了吧，算了，吃我的也不让你吐出来了，说说，到底考得怎样？

“没考进前十名，只考进了前三名。”嗯？？“作文没写好扣了很多分，要求写「跟谁谁谁聊天」，我写的是「跟诸葛亮聊天」，老师说我写得跟别人的不一样，把它写成了剧本，老师说想法是挺新奇的，但是。。。

晚餐的时候，丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差，名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~

三伏天，多吃面。进入七月，即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道：冬至饺子夏至面；头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗，夏天，特别是三伏天，是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成，味甘性凉养胃健脾，《神农本草经》所载，其养心益脾、除烦、利小便。三伏天，一碗凉爽面，是炎炎夏日解暑热的最佳选择。

鸡丝凉面，这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全，面条清凉弹爽，呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面，作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。

好吃的凉面，煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺，煮出来的面条才能不黏不糊；面条切记不能煮得太软，七八分熟即可；煮好的面条沥干水分散热吹凉，拌上特制的花椒油后抖散摊开，留出相当的干躁时间，水分收干的面条凉拌时挂汁饱满，吃起来才入味十足。

【鸡丝凉面】挂汁饱满，清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做？

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【鸡丝凉面】

制作材料：面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许

备料工作：

好吃的凉面，一份香油一碗水!

①.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；

②.一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；

↓2.取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；

↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；

↓4.取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。

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天天见“面”，30天粉面食不重样!

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