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2010年1月越南会安 白玫瑰
越南春卷皮一样白糯柔软的米皮下，包裹着鲜美的干虾松，或者还有别的什么，却尝不出来，捏成玫瑰花瓣样随意的形状，摆成几朵，花心处撒上过油腌制的虾松鱼松，确实有几分玫瑰模样……
2010年的冬天，我与几个朋友在越南旅行了十几天，沿着海岸线从北向南依次经过河内、顺化、会安、芽庄、大叻、美奈，最后到达西贡。能够在北京寒风萧瑟的时间里，到亚热带国家吹拂清风，品尝东南亚美味当然是难得的享受，而这几个城市的模样和性格，也让我找到几分中国的影子。
与北京相似，河内有类似天安门广场的“巴亭广场”，有类似人民大会堂的“巴亭会堂”，有类似长安街的“雄王大道”，有类似毛主席纪念堂的“胡志明陵墓”，有类似中南海的“主席府”，此外，还有独立纪念碑、胡志明纪念馆等。整个区域的格局与天安门一带极其相似，然而戒备更加森严，在整个游览当中，不能携带通讯工具、相机等，而且要按照规定路线在横线内行走，沿途有军人引导并监视。另一处景点集中的地方是类似后海的“还剑湖”，沿岸有三十六行老街、河内大教堂、婆足多寺、玉山祠、法式大剧院等，也有各色城市景观餐馆、酒吧、咖啡座。
顺化是座越南北部小城，以老皇城和皇帝陵而闻名，古城和皇陵被列入联合国教科文组织的世界遗产目录。这里更像中国的沈阳，小一号的皇宫有着紫禁城一样的布局，却处处体现出越南本土色彩斑斓的建筑风格，一座座大殿走过去，倒也显露出几分精巧中的威严。香江从此流过，最惬意莫过搭乘城内最常见的交通工具——人力三轮车，来段边走边看的拉风之旅。
会安像极了丽江，是一座小桥流水人家的古镇，弯弯曲曲的巷子里，可以寻到各种宝贝、美食和老房子，十分适合惬意的住上几天，每日无所事事，只是到处走走。
芽庄和美奈都是真正意义上的海滨城市，洋溢着度假与享乐的靡靡气氛，对于只有大海、酒店、度假屋、椰树、泳装美女的城市，恐怕只有海南的三亚可以与之媲美了。
大叻是座山城，因为海拔高而气温比其他城市要低上几度，从而成为许多欧洲殖民者大肆修建避暑别墅的地方，而这里干净优美的环境和富庶的生活，比中国的重庆要更胜一筹。
西贡当然是属于上海的，虽然其城市现代化水平远远不及，但白天里遍布城市角落的西洋建筑，夜晚灯红酒绿的生活方式却依然让它带着别样的妖冶气质。
在这几座城市里，我当然是爱会安的。光听名字，会安，好像就带着几分安和宁静的感觉。这里的建筑大致有如下几种：
老街道上的民宅——任何古镇最基本的单元，灰黑色的墙壁和拥挤的院落，充满浓郁的居家味道，令人经过时不禁多窥视几眼，仿佛想要探出他们日常生活的秘密。
古建筑——会安早在15世纪曾经是繁华一时的国际贸易港口，许多日本、中国商船在此停靠，因而留下大量祠堂、会馆、村亭等建筑。如日本桥、文庙、武庙（关帝庙）、中华会馆、广肇会馆、潮州会馆、福建会馆、陈氏宗祠、黎氏宗祠、叶同源旧宝号等等。这些古建筑就隐藏在各条小巷当中，按图索骥的寻找，也要找上半天呢。
沿街的商铺——会安的商铺当然也是琳琅满目的，从卖中国80年代服装的商店，到尼泊尔风格的金银宝石首饰店，到彩色风筝、扎纸、木雕、塑料玩具……在大片装饰普通的店铺当中，偶尔也会突然冒出几所富丽堂皇、欧式风格的大型服装店来，里面的布置绝对够国际化，当然，价格也就贵上了几倍。此外，如果想要裁剪一套贴身的越南国服“袄代”，在会安就最合适，不但价格最优惠，做工也是十分像样的。
别墅酒店——古城周围的新区，尤其是去往海滩的路上，一边是绿油油的稻田，偶尔会有几个带着越南草帽的农民在田中耕作，另一边就是清一色宽敞院落中的豪华度假酒店了，通常都是几层楼高的欧式别墅建筑，花园中的餐厅也布置得充满东南亚与欧洲混合的风格，看起来极尽奢华。
家庭旅馆——有古镇的地方，就有家庭旅馆，这本来是提供给背包一族的廉价旅馆，总是能被主人打造得更有情志，这里一处望景的窗前藤桌椅，那里一处晾晒衣服的露台，还有角落里的公用电脑和小超市，给疲惫旅者的是一份家的温暖和舒适感。
特色小餐馆——这当然是我最爱的部分，会安的餐馆可大可小，有的只是临街的一个小门脸，有的则是风格独特的三层小楼。门口迎宾的小妹笑颜盈盈，大方地让你浏览他们的餐单。翻翻好几页下来，认识的名字不多，但照片绝对诱人，令人大开眼界，越南菜的学问高深着呢，怎么能一言两语说明白？快快上楼来坐，艺术气息浓厚的厅堂里，墙壁被漆成了深浅不匀的蓝色，中间摆有佛像和莲花，阁楼上随风飘着巨大的纸糊灯笼，墙上是抽象派的人物油画，藤椅、坐踏边上摆的是水晶酒杯和手工陶罐，真是混搭到极致。
只有在会安才能遇见“白玫瑰”，这是我之前做功课留下的一句话。果然，菜谱上清晰地写着英文“whiterose”，甜的，还是咸的？赶紧点来尝试！
越南春卷皮一样白糯柔软的米皮下，包裹着鲜美的干虾松，或者还有别的什么，却尝不出来，捏成玫瑰花瓣样随意的形状，摆成几朵，花心处撒上过油腌制的虾松鱼松，确实有几分玫瑰模样。上头淋了鱼露、柠檬汁调制而成的酸甜汁，用来增加整体的鲜味，有的，还撒些香葱、香菜碎末上去，白绿相间的煞是好看。鲜甜的滋味很单纯，没有过于复杂丰富的味道，却能抓住你的味蕾，如白玫瑰一般淡雅清新，菜如其名，实至名归……
找来找去，都没有在网上找到白玫瑰的食谱，最后终于找到这样一段英文“HoiAn is known for several specialty dishes, including White Roseshrimp dumplings. The recipe for these dumplings is secret, held byone family in Hoi An who supplies all therestaurants.”好吧，这就是会安与白玫瑰的故事，这样一个菜谱之谜，等待被揭开……
