爱华网文、图/秀辉
（加海带裙的炉端烧帆立贝）
这是秀辉新专辑《私の深夜食堂》的第七弹！今天，在下想和大家介绍的料理是和风的烧扇贝，日本语写作“ホタテ焼き”。
这是一个居酒屋里常见的下酒菜。记得在广州的时候，父母最喜欢点蒜蓉粉丝蒸扇贝这个菜，我特别喜欢吃大扇贝的内脏部分。来到日本后，我曾试过在居酒屋问老板能不能用粉丝（日本人叫“春雨”）、蒜头（日本语写作“ニンニク”）蒸扇贝（日本语写作“帆立貝”或“ホタテガイ”，也可简写为“ホタテ”）。老板最初像看到火星人一样看着我，结果拿出来的是一盘“帆立と春雨の中華煮”——那是一盘有点像粤菜煮罗汉斋的粉丝、冬菇煮扇贝肉。太遗憾当时没有拍下来了，那是一个很经典的日式中国菜。虽然有点啼笑皆非，但我知道老板已经尽力了，也不去计较了。
后来和朋友说起这盘经典的日式中国菜，朋友在开怀大笑之余，推荐我去试一下炉端烧的扇贝。所谓“炉端烧”（ろばたやき）是一种源于日本宫城县仙台市（也有一说是源于北海道钏路市，不过秀辉认为“仙台说”比较有说服力），盛于北海道钏路市的烧烤方式，厨师会在客人面前，用很长的筷子把海鲜、蔬菜放在一个火炉烧烤，客人可以一边吃烧烤，一边看厨师怎么烧烤食物。炉端烧最初只有武士才可以享用，在当时是一种身份的象征。直到昭和年间，炉端烧才在日本全国普及起来。
在日本吃炉端烧倒是有一种在中国吃大排档的感觉，不同的是这种“大排档”的厨师会在客人面前烧烤，客人们在炉边坐，边吃边看厨师烧烤。而秀辉在日本吃的第一只扇贝就是和风的炉端烧扇贝。
（加大葱圈的炉端烧帆立贝）
日本人烧扇贝是自成一家的。料理师傅会把扇贝柱、裙边、内脏切离，根据习惯有的会保去掉内脏部分，有的则会保留。由于日本的扇贝普遍都比较大，扇贝的贝柱以及裙边通常会被切成若干小块再进行烧烤。烧烤的时候会加入调味料，由于贝柱、裙边已被切开，师傅只需用长筷子拨弄贝壳上的肉粒就使之均匀受热。在将要熟的时候，师傅会在贝壳上加入配料，如海带裙、大葱圈等。国内的烤扇贝一般会整颗贝柱来烤（原只开边烤），添加的配料一般是蒜蓉、黑椒、指天椒等等。由于烤法和添加的配料不同，吃起来的味道自然是各有千秋了。
吃炉端烧的好处就是未吃到先闻到、看到，心里在叫“快点、快点”，有种看赛马的感觉。等烧扇贝到手后，看着酱汁还在沸腾、白烟仍在冒起，又叫人如何把持得住呢？秀辉推荐吃和风烧扇贝还是加海带裙为佳，大葱圈虽然爽口，但却没有海带裙的滋味。因为海带裙在烧烤的时候已经吸进了大量酱汁，非常入味。一口贝柱，一口海带裙，是为和风烧扇贝的上品也！
吃烧扇贝的时候，喝点冷酒感觉最佳，冻的啤酒或者清酒皆可。田中最喜欢吃炉端烧帆立贝，这位中年男人有尿酸高，医生一再叮嘱他戒掉啤酒和海鲜。平时，田中是很听医生话一点啤酒也不喝的（喝清酒），但吃炉端烧帆立贝的时候就像着了魔一样，一切医嘱视如粪土，帆立贝的旁边一定是一杯冰冻啤酒。为此，田中吃过很多次亏，尿酸高的人痛起风来可不是闹着玩的。每逢痛风发作，田中就会信誓旦旦地说绝对不再碰啤酒。但每当遇到烧帆立贝，田中又会像着了魔似的大喝啤酒。真是一个可爱的老顽童！现在，在我们的圈子里多了一个流行语——“田中の诅咒”，专门形容那些看到某种心头好就会不顾一切的人和行为。
相关链接：[专辑]私の深夜食堂（本文系该专辑系列文章之一）第一弹：日本人做三文鱼腩刺身的秘奥义第二弹：日本人吃酒蒸蛤蜊的特别方式第三弹：亲尝两种不同口味的日本高杯酒第四弹：日本人煮猪大肠料理的秘诀第五弹：土豆炖肉咋成日本海军最爱料理？第六弹：亲尝两种不同口味的日本鸡蛋烧
