核桃肉，高平“十大碗”之一
主料：猪肉(瘦) 150克
辅料：鸡蛋75克、淀粉适量
调料：植物油50克,盐1克,味精1克,料酒5克、花椒、大料、葱姜蒜适量
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片，也可切成细条，加入料酒、盐研制一会。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.把鸡蛋打碎，在碗内搅均匀。加入少许精盐、淀粉将肉片或肉条拌匀挂浆。
3.锅内放油，烧至四成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。
4.把炸好的肉放蒸笼上蒸、蒸熟备用。（加花椒、大料、葱姜蒜、盐、味精适量）
核桃肉的特色：
浓香鲜美、形似核桃；质地滑嫩、营养丰富。
核桃肉的知识：核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名。
评析：核桃肉体现了高平人、细腻、精致、平和的人生品味。
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