爱华网东北“新三宝”蛤蟆油
蒋玉清
古时，关内人称东北为关东山，那时产生了一句传播很广的民谣，“关东山，三宗宝：人参、貂皮、靰鞡草”。这“三宝”自诞生以来，就成为东北文化的一个重要组成部分。随着曲折的历史变迁，东北“三宝”也发生了很大的变化，不管怎么变，但人参始终坚守在东北“三宝”首位而未变，而其余两宝却有了变化：东北人不穿靰鞡了，靰鞡草被抛弃而退岀历史舞台，用鹿茸角替代了；野生貂皮趆来趆少，价格昂贵使用的人不多，经济地位不高而从“三宝”中被淘汰，如今用蛤蟆油接替了它。
长白山区的群众历来对林蛙都叫蛤蟆。林蛙是学名，又名雪蛤、哈什蟆、蛤什蚂、黄蛤蟆、油蛤蟆、红肚田鸡等，是长白山区特有的珍稀两栖类野生动物。林蛙主要产于长白山区、小兴安岭山脉、张广才岭腹地，是东北地区独有的一种原始动物。在中国所有的林蛙种群中，长白山区的林蛙优于各地区蛙种，个体变异较大。头体和四肢较细长，行动敏捷，跳跃力强，鼓膜部有三角形黑褐色斑，体背多为土黄色，一般在疣上散有深色斑，背侧褶在鼓膜上方向外侧弯曲。以陆栖为主，常在没有强烈光照、湿润凉爽的山林环境中生活，以多种昆虫为食。9月下旬至10月初从山坡林区迁到河沟附近，陆续进入水底集群冬眠。次年清明前后复苏。4月中至5月初是繁殖季节，每只雌蛙产卵数在1200枚左右。8-20天孵出蝌蚪，1个月完成变态，体长约14毫米。这时出水进入山林。林蛙在山林的生存中会遭到食肉鸟、老鼠、蛇的侵害。每年春天进山入林的大小林蛙很多，可是秋后下山回到水里的蛙却很少，它的损伤率是很大的。由于林蛙冬季在冰雪下水中冬眠一百多天，故称为“雪蛤”。它的神奇之处在于能独特地生长在低温环境里，体现出顽强的生存能力，钟灵毓秀的长白山赋予林蛙天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就林蛙极强的生命力。它的耐寒能力极强，在零下20摄氏度以下，四肢都已经冻僵，而胸腹部没有冻实的情况下，放在凉水中缓解后，仍在成活。所以林蛙有其自然界“生命力之冠”之称。
每年秋未冬初，是捕捉林蛙的最佳季节。雄性林蛙，一般供市场鲜食用，雌性林蛙则用来风干，然后剥取蛤蟆油。蛤蟆油除了它的滋补功能外，更主要的是它的稀罕珍贵。每年的初冬，正是林蛙储存能量准备冬眠的时候，也是林蛙生命力最强之时，尤其是雌性林蛙的输卵管（蛤蟆油）更是聚集了第二年繁殖后代的所有营养，其滋补功能更是无与伦比，被医学界称作为“绿色保健软黄金”。
林蛙油是指摘取雌性林蛙的输卵管(类似于胎盘)，采用传统工艺与现代先进技术进行加工而成的。俗称的蛤蟆油，具有补虚润肺、强身健体的功效。自古在民间就被誉为与东北“三宝”齐名的传世滋补佳品。千百年来广为人们应用，其药理作用亦早已为人所知。蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。林蛙是食、药两用的珍贵蛙种，由于其营养价值高，“俗称大补品”。因其专摄取昆虫类食物又称“纯绿色食品”，是延缓衰老、滋补强壮剂，可补虚强精壮阳，增强机体免疫力的最佳进补良药。被认为是养肺滋肾益肝，可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等一切消耗性疾病。从古到今林蛙油出口世界各地，广泛应用于医药和保健品，精制的林蛙油，俗有软黄金之称。林蛙油中的氨基酸含量超过东北特产野参的十几倍，在国际市场上享有盛誉，价格2500美元/公斤以上，资源极为稀缺
经专家考证:长白山区出产的林蛙药用历史悠久，宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载;明清时期，以其为原动物加工制成的道地蛤蟆油药材就已成为名贵滋补珍品，受到医学专家推崇。它体内所含的人体必需氨基酸是生长30年野山参的3 倍，经济价值是东北红参的13 倍。据清史《辽海丛书》记载:“蛤士蟆腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带(抚顺东部、清原、新宾)有之”，又称红肚蛤蟆，先人用其祭祖，后成为宫廷贡品。在明、清两代被列为宫廷“八珍”（参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、蛤什蟆、飞龙、猴头）和东北“新三宝”（人参、蛙油、鹿茸角）之列，并作为上等宫廷贡品供达官贵人享用。
1985年蛤蟆油被收载于《中国药典》，记载：“蛤蟆油性味甘、咸、平，具有补肾益精，养阴润肺的功效；用于病后体弱，神疲乏力、心悸失眠、盗汗、痨嗽咳血等病症。”
随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，哈蟆油特有的营养作用和药用价值正被越来越多的人所认知，尤其是在药用价值方面，我们应科学对待，消除误解，正确评价哈蟆油的价值。东北林蛙上了餐桌，林蛙油己成为集食、药、补为一体的纯绿色珍品，成为人们进补强壮的美味佳肴，备受人们青睐。
长白山林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以长白山的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。
近些年，道地蛤蟆油药材以特有的历史文化内涵和极高的营养药用价值，被赞为东北“新三宝”之一。林蛙油作为东北特产之一正在成为国内外朋友们所喜爱的中药保健品或者说是中药滋补品。而且林蛙油的市场也随着国内外朋友们的喜爱而不断扩大。
多年以来，捕捉野生林蛙的人越来越多，人为的滥捕乱杀，使野生的林蛙资源越来越少，甚至面临着灭绝的危险。林蛙和林蛙油越来越缺乏，价格非常昂贵。故人工繁殖十分必要和迫切，而且经济效益可观，发展前途广阔。
目前，国家己将林蛙列为国家二级保护动物，禁止捕捉野生林蛙。改革开放以来，山区农民在林业部门支持下，承包山沟发展人工养殖蛤蟆的新兴产业。如今，在长白山区有山有水的沟沟岔岔中都有人工养殖蛤蟆的专业户。蛤蟆得到大量繁殖，蛤蟆产品多了起来，出现了蛤蟆油、蛤蟆干产品专卖店。城镇农贸市场都有岀售人工养殖蛤蟆的摊位，常年都可以买到活蹦乱跳的蛤蟆。人工养殖蛤蟆的行业己见崛起，蛤蟆油发展前景大有可为。
