爱华网松茸菌在国内的流行，大概是这几年的事情。
第一次明确的知道自己吃的是松茸是3年前的事情。在大董南新仓店吃饭，其间有一道菜叫做山泉水炖松茸。松茸切片放到炖盅里，密封蒸熟。那天的菜式比较多，董氏烧海参、老北京炸酱配波士顿龙虾面、双色东星斑等大菜吃过几道之后，上来一个这样的炖品，撕开盖子上密封的绵纸，打开白瓷的盖子，罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇，热气带着清香蒸腾而来，入口清尝，滋味清雅绵长，丝丝缕缕不绝于唇齿间。
在大董那里吃过之后，便对松茸有了几分想念。慢慢的也知道一些和松茸有关的故事。譬如说，日本爱吃松茸，几近迷恋的程度。松茸在日本国内卖得很贵，几片就要上百元（人民币）。贵的原因最流行的说法是广岛、长崎被原子弹毁灭后，最先恢复生长的植物就是松茸了，因此认为松茸有抗辐射防癌症的功效。对于原子弹，这世上只有日本人有过亲身的体会，经济发展之后的日本有钱了，惜命了，对松茸的也就趋之若鹜了。我倒是愿意相信另外一种说法：松茸的形状男性生殖器官很像，日本人有生殖崇拜情节，又受汉文化中“吃什么补什么”的影响，因此对鸡鸡状的松茸情有独钟了。松茸价高，皆因海禁开放以后日本人对松茸的追逐。最好的松茸都被日本人买走了，价格比国内市场价格高出许多，当然质量也是最好的。否则和小鸡鸡不像了，日本人的崇拜心理就会受到打击，于是争相竞购，价格一路攀升。有不良商人为了利润在松茸中掺假，把金属物插进松茸里，蒙过几次之后，日本人明白了，有一年便不再购买中国松茸，于是松茸价格暴跌，国外去不了了，只好转向国内，这也促进了松茸这种东西走上了中国人的餐桌。只不过价格从天下掉到了接近地面的程度，没有卖给日本人那么贵了。
七彩云南的鲜松茸
松茸在日本大都是切片烤着吃，要的是原味的清香和滋补。到了中国，烤着吃虽然也有很多人喜欢，但是那些喜欢创造的中国厨师是不甘于吃简单原味的松茸，一定要把自己的想法和创造力以及技艺搀乎到松茸这种食材上的。于是在餐桌上就会见到许多用松茸为主料或为辅料的菜肴。
最经典的还是切片后烤着吃了。其实新鲜的松茸是可以生吃的。新鲜的松茸有人说有毒需要处理后才能吃，可是我在七彩云南吃到了新鲜的松茸，他们是按照刺身的方式做的。我则更喜欢吃松茸本身的那股雪线上的清香，不沾芥末直接放进嘴里了。挺好吃的。
切好片的松茸。这样的松茸就能吃了，但是不宜多吃。
烤好的松茸
大董的石锅清水煮松茸。松茸的鲜美是人所共知的，但是只用山泉水煮松茸，不加荤腥只加盐的做法，怕是只有大董那里敢做。美食的境界是对本味的追求，山水配山珍，大胆行为下的理想搭配。而且在吃了一些荤腥之后，喝上几口清鲜甘甜的松茸汤，实在是对美食境界的极致追求。
梧桐的松茸汤。余梅胜先生的作品。用的是清汤，松茸融在汤里，淡雅清香。
藏素的松茸松露羊肚菌蛋羹。这个菜的味道不错，但是是在没有必要把几种名贵食材堆在一起。相比之下，松茸在松露、羊肚菌面前，辈分还小了许多。
金钱豹的松茸汤。自助餐里的汤水，只是有，不吃也罢。
花家怡园的松茸汤。忘记味道如何了，汤上桌的形式比较可爱。
大连富丽华酒店的松茸海参汤。很多餐厅把松茸和海参配，不知道这里面有什么道理。海参、松茸都是比较贵、比较补的食材，二者相加大于二么？
粤海轩的鲜松茸烧海参。这也是松茸和海参的结合，是我很喜欢的一道菜肴。
湘鄂情的砂煲松茸菌。卖相上很不好看，有点糟蹋松茸了。不过用沙煲烹制松茸，味道还是不错的。
中八楼的炒松茸。云南吃松茸的传统做法，味道好坏取决于松茸的新鲜度和辣椒用的是不是云南本地产的。
万荣海鲜大酒楼的松茸狮子头。清鸡汤里加上松茸，肥厚之余，回味清香。
前门全聚德的蟹黄松茸烩天九。松茸和蟹黄配味道如何还是要仔细斟酌斟酌。
悦豪食府的家常松茸烧海参。忘记了味道了，贴上来只是说有人在这样使用松茸。
大董的扒松茸配番茄啤酒。大董的菜品总是让人惊喜，这道菜是大董初试分子厨艺的作品，很有新奇感。
大董的松茸敲虾馄饨。运用了分子厨艺的融合菜杰作。
馥天下烤鸭店的松茸真菌汤。一碗味道不错价格便宜的的汤。
便宜坊哈德门的金银蒜松茸蒸鲍鱼。这个菜只用金银蒜和粉丝就足够了，加了松茸，多少有些耳食之嫌。
超级牛扒的奶油松茸海鲜汤。这家餐厅不知道现在还有没有，开业的时候很热闹，去了很多踢球的。据说是几个足球界大腕合伙投资的。这个汤菜加了松茸味道有了变化，我喜欢。
便宜坊哈德门的鸭柳松茸。已经没有这道菜的味道记忆了。
大董的扒松茸。象形的吃食，总会给人遐想的空间。
松茸是个好东西，营养丰富有补益作用，有的吃总比不吃强。不过所谓补益，大致是一件持之以恒的事情，偶尔吃一口也就是尝个鲜儿而已，离补益功效显现还有很远很远的距离。这个道理和有些东西不能常吃一样，都说下水的胆固醇含量高，对血不好，对心脏不好，就现在的饮食条件，谁还会每天固定的嚼某一种食物呢？多数食物不过是偶尔食之，具体能有多补、多伤，完全是不用考虑的。
食有百味，适口为珍。趁着胃口好，多吃几口自己喜欢的也不算虚度人生。
