河南吃席大菜—腐乳肉 河南农村酒席的菜谱

河南吃席大菜—腐乳肉——简介

腐乳肉肥而不腻,是我们河南人吃席时候的大菜,一般家里面有喜事,或者逢年过节家里都会蒸一碗美美的腐乳肉,具体腐乳肉怎么做呢...

河南吃席大菜—腐乳肉——工具/原料

带皮五花肉 250g 腐乳汁 75g 盐 3g 姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量 香菜 1根

河南吃席大菜—腐乳肉——方法/步骤

河南吃席大菜—腐乳肉 1、


成品


河南吃席大菜—腐乳肉 2、

准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。


河南吃席大菜—腐乳肉 3、

将五花肉凉水下锅


河南吃席大菜—腐乳肉 4、

倒入适量的料酒

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 5、

煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫


河南吃席大菜—腐乳肉 6、

煮到八成熟,即用筷子能戳透即可


河南吃席大菜—腐乳肉 7、

捞出稍微晾凉后切成麻将块

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 8、

将葱切小段、姜切片


河南吃席大菜—腐乳肉 9、

炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块


河南吃席大菜—腐乳肉 10、


放入葱段、姜片、大料、桂皮

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 11、

再倒入适量料酒


河南吃席大菜—腐乳肉 12、


倒入腐乳汁


河南吃席大菜—腐乳肉 13、


放少许白糖

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 14、


放少许盐


河南吃席大菜—腐乳肉 15、


河南吃席大菜—腐乳肉 河南农村酒席的菜谱
放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时


河南吃席大菜—腐乳肉 16、


这是炖了一小时的五花肉

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 17、

将肉块捞起,皮朝下放在碗中


河南吃席大菜—腐乳肉 18、


将汤汁倒入碗里


河南吃席大菜—腐乳肉 19、


放入蒸锅中,大火蒸半小时

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 20、

将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁


河南吃席大菜—腐乳肉 21、

将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓


河南吃席大菜—腐乳肉 22、

倒入香油。

河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉


河南吃席大菜—腐乳肉 23、

将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可

河南吃席大菜—腐乳肉——注意事项

腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了

五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花

五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出

香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人

肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观

  

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