腐乳肉肥而不腻,是我们河南人吃席时候的大菜,一般家里面有喜事,或者逢年过节家里都会蒸一碗美美的腐乳肉,具体腐乳肉怎么做呢...
带皮五花肉 250g 腐乳汁 75g 盐 3g 姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量 香菜 1根
河南吃席大菜—腐乳肉 1、
成品
河南吃席大菜—腐乳肉 2、
准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
河南吃席大菜—腐乳肉 3、
将五花肉凉水下锅
河南吃席大菜—腐乳肉 4、
倒入适量的料酒
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 5、
煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫
河南吃席大菜—腐乳肉 6、
煮到八成熟,即用筷子能戳透即可
河南吃席大菜—腐乳肉 7、
捞出稍微晾凉后切成麻将块
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 8、
将葱切小段、姜切片
河南吃席大菜—腐乳肉 9、
炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块
河南吃席大菜—腐乳肉 10、
放入葱段、姜片、大料、桂皮
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 11、
再倒入适量料酒
河南吃席大菜—腐乳肉 12、
倒入腐乳汁
河南吃席大菜—腐乳肉 13、
放少许白糖
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 14、
放少许盐
河南吃席大菜—腐乳肉 15、
放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时
河南吃席大菜—腐乳肉 16、
这是炖了一小时的五花肉
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 17、
将肉块捞起,皮朝下放在碗中
河南吃席大菜—腐乳肉 18、
将汤汁倒入碗里
河南吃席大菜—腐乳肉 19、
放入蒸锅中,大火蒸半小时
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 20、
将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁
河南吃席大菜—腐乳肉 21、
将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓
河南吃席大菜—腐乳肉 22、
倒入香油。
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 23、
将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可
腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花
五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出
香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人
肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观