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首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > “爱和自由”老师的面包制作文章
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作者 留言
99remember 版主 年龄: 33 十二宫图: 注册时间: 2006-02-20 最后登录: 2011-01-07 帖子: 8858 积分: 88097
楼主 发表于2009-04-02 14:16 星期四 发表主题: “爱和自由”老师的面包制作文章
“爱和自由”老师的面包制作文章
含含的网站瘫痪了，so 先发图片在下面 sorry啊 大家凑活看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hf3u.html
---------------------------------------
本贴已征得作者自由大师同意，在此转帖，希望对广大新手py有所帮助！也希望找借口不喜欢看书的py们好好学习！
以下链接，基本涵盖了面包制作的各类造型（吐司、辫子、小餐包、夹馅面包、花式面包），配料（汤种、中种、烫种），推荐给大家的都是过程完备详细，配料精准的成功之作，送给那些喜爱面包制作的新手朋友，和怎么都不愿意看书的py学习 嘿嘿！
一、 吐司系列（全部配方只要加盖子就是完美的三明治方吐司了，请同学们灵活掌握）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100cshz.html
南瓜吐司(2009-03-05 07:01:47)----详细的过程、精确的配料，排气擀卷过程不明白的朋友请学习这个。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01008lgu.html
白吐司(2008-02-16 06:34:12) ---味道质朴，尽显麦香的白土司，我的最爱！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01008goh.html
奶香吐司(中种法)(2008-01-29 06:40:56)----详细介绍了中种吐司的制作过程。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010008b9.html
烫种奶油吐司(2007-06-09 06:56:20)-----详细的烫种吐司过程。
还有这种风味吐司，请看这里
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_6_1.html
全部吐司系列
二、 甜面包系列
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html
红豆面包(详解面包制作过程)(2008-12-02 06:52:36)-----足以充当造型甜面包教材的文章。请仔细观察出膜、发酵两倍大、插洞测试、分割、滚圆、排气、包馅的过程。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100aoi0.html
杂蔬热狗包(汤种)(2008-08-28 06:54:20)-------花式面包的详细过程
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_3_1.html
全部甜面包集锦
三、长肉面包系列 （有菜有饭 是郊游野餐的最佳选择）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100avng.html
培根芝士卷(汤种)(2008-09-18 06:46:34)-----卷筒面包的详细过程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ak7n.html
芝麻餐包(中种法)&热狗面包(2008-08-17 07:06:11)----热狗面包的卷制过程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100a16p.html
肉松火腿辫子包(中种法)(2008-07-06 06:58:21)-----辫子的编织过程（先卷成条儿，再编）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01008cy8.html
面包寿司卷——完整版面包卷制作过程(2008-01-22 08:30:08)
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_1_1.html
全部调理面包链接
四、欧式、硬质、杂粮、起酥类
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100dav8.html
Chelsea Buns(切尔西螺旋形果子面包)(2009-03-31 09:15:27)-----新奇造型的夹馅面包卷
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100comj.html
Grissini(意大利面包棒)(2009-02-24 07:03:12)----内附自制蒸汽法
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_8_1.html
全部欧式、硬质、杂粮链接 （太多了，贴不过来，大家漫漫看吧，件件精品）
五、天然酵种面包系列全部链接
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_2_1.html
过程耗时复杂，不易掌握，请大家权当欣赏学习一下哈！
我要说 之所以能做出这么精准方便的链接，是因为作者本人就是一个有条理的烘焙行家和博客写手，每一篇文章都详细精准的归类存档，然后根据属性做了标签，这样 我只要根据标签找到就好了，基本没有难度，反而在整理的过程中 更加佩服自由jj的为人！！！ 今天又看了一下连接，有感而发 不得不写出来！ over
53daa4bfg7c86e2ba9187&690.jpg
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最后进行编辑的是 99remember on 2010-06-06 11:21 星期日, 总计第 8 次编辑
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聪明女的家 一级厨师 年龄: 42 十二宫图: 注册时间: 2008-07-07 最后登录: 2010-10-30 帖子: 139 积分: 3727
沙发 发表于2009-04-02 14:34 星期四
我的偶像！天然酵母的那几篇实在很专业的说，我儿子老问我什么时候开始学着养呢。
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含含 行政副总厨 年龄: 33 十二宫图: 注册时间: 2007-09-10 最后登录: 2010-12-25 帖子: 1170 积分: 15800
板凳 发表于2009-04-02 14:51 星期四
板凳？！
含含的心情厨房http://blog.sina.com.cn/shuhanblog
欢迎来到福州烘焙网：www.fzbaking.com
这里有烘焙爱好者想要的一切！
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王壮666100 副厨师长 年龄: 30 十二宫图: 注册时间: 2007-12-29 最后登录: 2010-10-29 帖子: 364 积分: 5533
地板 发表于2009-04-02 14:57 星期四
谢谢，老大，辛苦了
http://shop35069617/ 我店主营进口特级香荚兰/香草兰豆/香草条/,量大从优!可以按斤数卖!价格在议.需要的可以联系。我一定准时发货~因为我们只做香草所以我们更专业！我不在时可以发短信给我13669766922~来信必回
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老虎3 副厨师长 年龄: 34 十二宫图: 注册时间: 2005-06-16 最后登录: 2010-08-31 帖子: 394 来自: shanghai 积分: 7240
4楼 发表于2009-04-02 15:00 星期四
99，请问PY是什么意思？
这个世界上没有一个东西原本就是爱的,都是喜欢,感兴趣,因为有了认知,才有了爱!
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hamiroo 行政副总厨 年龄: 91 十二宫图: 注册时间: 2008-08-19 最后登录: 2010-12-31 帖子: 3056 积分: 14617
5楼 发表于2009-04-02 15:01 星期四
辛苦。正在虚心做调理包，还在努力中。
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君之 行政副总厨 年龄: 27 十二宫图: 注册时间: 2006-07-31 最后登录: 2010-03-23 帖子: 789 积分: 15685
6楼 发表于2009-04-02 15:04 星期四
99，这种庞大的整理工程，也就你能这么耐心的做出来了，佩服
【君之的手工烘焙坊】
http://blog.sina.com.cn/junsmore
Junsmore=君之
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浣花女儿 厨师长 年龄: 27 十二宫图: 注册时间: 2008-03-06 最后登录: 2010-12-28 帖子: 356 积分: 8205
7楼 发表于2009-04-02 15:23 星期四
自由JJ是偶像啊！！我家也是面包需求量高于蛋糕，方子基本上都是从自由姐那儿借来的！都很赞！一定要顶一下！
流水带花穿巷陌，夕阳和树入帘栊。
欢迎来浣花的小家 http://blog.sina.com.cn/seekpurity
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sqqyj8782 行政副总厨 年龄: 30 十二宫图: 注册时间: 2008-09-19 最后登录: 2010-12-22 帖子: 869 积分: 15480
8楼 发表于2009-04-02 17:01 星期四
喜欢啊,一直关注博客呢,呵呵
爱上烘焙,我的生活从此充满了乐趣!
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爱和自由 行政副总厨 年龄: 36 十二宫图: 注册时间: 2007-03-28 最后登录: 2010-12-18 帖子: 671 积分: 12677
9楼 发表于2009-04-02 22:06 星期四
额滴神啊,大工程,太辛苦了,让俺家小朋友给99阿姨捶捶背,哈哈~~
两年多时间,摸索着走到现在,我的认识是在不断进步的,有不对的地方欢迎指正.
爱和自由的烤箱烤香
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
详解面包制作过程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html
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爱和自由 行政副总厨 年龄: 36 十二宫图: 注册时间: 2007-03-28 最后登录: 2010-12-18 帖子: 671 积分: 12677
10楼 发表于2009-04-02 22:07 星期四
老虎3 说:
99，请问PY是什么意思？
朋友
爱和自由的烤箱烤香
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
详解面包制作过程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html
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笑海豚 行政副总厨 年龄: 31 十二宫图: 注册时间: 2008-03-05 最后登录: 2010-08-17 帖子: 1474 积分: 16387
11楼 发表于2009-04-03 13:46 星期五
呃，99是整这个累倒了吧
http://blog.sina.com.cn/smldolphin
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爱和自由 行政副总厨 年龄: 36 十二宫图: 注册时间: 2007-03-28 最后登录: 2010-12-18 帖子: 671 积分: 12677
12楼 发表于2009-04-03 21:11 星期五
笑海豚 说:
呃，99是整这个累倒了吧
我看也是.
爱和自由的烤箱烤香
http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
详解面包制作过程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html
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crystalhmb 副厨师长 年龄: 30 十二宫图: 注册时间: 2007-11-11 最后登录: 2010-01-03 帖子: 36 积分: 6958
13楼 发表于2009-04-03 21:55 星期五
99就是勤快，赞一个
喜欢美食，享受做美食的过程，立志做个饕餮之徒，尝遍天下美食。
crystalhmb博客：http://blog.sina.com.cn/crystalhmb
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德州农民 行政总厨 年龄: 36 十二宫图: 注册时间: 2009-01-18 最后登录: 2011-01-10 帖子: 1842 积分: 26183
14楼 发表于2009-04-03 22:12 星期五
这要是以前在学校，９９就是那个我追着赶着借笔记的TX啊。辛苦！
http://blog.sina.com.cn/txfarmerying
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