爱华网为什么要补充营养素
------ 根据台湾生化博士施素兰女士录音整理
谢谢各位的掌声，我非常的荣幸站在这里跟大家见面，因为这也是一段因缘。其实，我学的东西就是生化和细胞和遗传，为什么我会了解营养素，其实是一个因缘。我知道大家在优莎纳已经有一段时间了，而且大家都非常的优秀，刚才一进来就跟几位伙伴谈过了，大家的热忱让我很感动，今天其实我是带着一种学习的心情，战战兢兢站在这里希望能满足大家的需求。
为什么要补充营养素？这个问题其实蛮广泛的，那我想说，这是我们这一次见面，先讲讲我的一些小故事，可以让大家了解我为什么会走入这个领域，我自己从小身体就有一些问题。我的肝功能不太好，所以我很容易疲倦，在小学的时候就曾经有两次肝炎，必须要去接受治疗，所以这是天生的问题，到了高中的时候，每天早上都要趴在桌上睡觉，大家在早自习的时候，我累到必须趴在桌子上睡觉。老师特别允许我趴在桌子上睡觉，是他要求我每次要考95分以上，才能得到这个特权，所以我很努力，在两年之内，把三年的书都读完了。我的初三、国中的三年，我都是在睡觉，这是真的，不是笑话。到高中，我到台北去念书，其实就算我的身体有这样的障碍，可是我的父母给我很好的营养，所以我的体质还算不错，这是很幸运的一点。那到了高中的时候去了台北，我的第三年也是很惨，就是每天都很疲倦，所以很多时间大家都在书、补习的时候，我都常常没有办法和大家配合，因为大多数的时候，我都必须休息。那我更不幸的是我考大学的时候，我父亲担心我受不了，给我泡人参茶，希望我能撑过去，喝了两天的人参茶，结果就是这两天都没有睡觉，大概是原来睡太多了，两天没有睡觉去考大学。那勉强考到第十志愿，本来我曾经想要考虑，我要不要当个医生，那这个都是很多的机缘巧合在这里面，我本来还是有可能考上第一志愿，当医生，可是因为我有一个干哥哥，是台大医院的实习医师，他是台大医学系的，七年级，我常常去找他。在医院里，走来走去，看到很多很痛苦的病人跟家属，我一直在思考，我要不要走这条路，我觉得我很想救他们，觉得我在医院里看不到快乐，看不到我喜欢的感觉。所以我在填志愿的时候，就决定不要填，那也是阴错阳差考到动物系去了。还是在台大，我觉得学动物也很好，我想了解生命的原理，我就很认真的去上我的大学。那后来，我的学历是生化研究。所以我们上动物，上了很多的理论，我觉得好像对我们的自然界多了些了解，可是对生命到底是什么？对健康到底是什么？还是很模糊，决然要考生化研究所。这是一个很大的转折点，因为刚好那个时候台湾的生物科技刚刚起步，就是所谓的分子生物学、基因工程刚刚起步，所以请了很多国外的很有名的学者回来开课。我刚好躬逢其盛，而且在台大最大的一个研究所上了很多大师的课，对我的启发非常非常的大。我在那个时候，奠定了一个很好的基础，学的是生物化学、新陈代谢这些反应，然后也学了荷尔蒙如何调节细胞，所以那时候我就跟细胞结下了不解之缘。因为我还记得我的教授跟我讲，不管以后走向哪条路，细胞都是最重要的，因为细胞是生命的基本单位，所以当我的朋友，他现在不在这儿，他拿了优莎纳的资料给我看，我看了资料以后，吓了一大跳，因为我从这样的经历走来，从台大待了六年，然后又到剑桥去，在那待了好几年，都是顶尖的学校，在哪儿我遇到过很多诺贝尔奖得主，我在这样的经历走过来，我觉得我，一路上为了自己的健康，都在寻找很好的营养补充品，从没有看过像优莎纳这样的资料，这样的专业。所以我就赶快看，我那天没有睡觉就把它看完，因为我自己一直都在寻找，那我觉得适合自己、适合孩子、适合自己的家人、甚至适合自己的朋友的。因为十几年来，我从事的不是直接针对营养的工作，可是常常还有一些亲戚朋友，通过介绍来问我，我身体怎么怎么样，我到底该吃什么？或者是说我从国外回来，带了很多保健品回来，可是都是别人建议他们买的，买了之后到底要怎么吃，他不知道。所以常常就一袋子一袋子的拿来给我看，问我到底要怎么吃？要怎么配？怎么治？所以我常常因为这样的因缘，帮大家解决这些知识上的内容实不实在，我们都不知道。所以我就这样慢慢的把这业余的习惯变成一个主要的工作了。那另外一个原因是我的先生的家族身体不好，可能因为压力太大的关系，我先生曾经三次急性肝炎住院。那我的小孩在那个时候也刚出生，所以小孩的体质很不好，先生的体质也是不好，可是先生原来有B型肝炎，是我用营养素慢慢调，把他治好的，不是因为在医院里面好的，在医院只是让他的急性发炎降下去，到家后，他长期都是转氨酶很高，三百多，五、六百，持续了很久，那我就在那个时候收集了很多资料，研究肝炎的问题，越研究越发现，其实除了肝脏的问题，所有的器官都是相关的，到最后也是又回到细胞问题，怎么样让细胞变得健康。因为每一个器官都是由细胞组成的，只是它们的工作不一样。根据我在剑桥所学的，胚胎发育，基因的调控，我们已经知道，细胞到最后分化成不同的功能，不同的结构，所以我们在调配上，会去注意每个人的疾病是来自哪个器官，哪个组织。而事实上在调配这些东西之前，必须注意到的是，它的细胞需要什么？发现优莎纳东西很棒，它有基本营养套装，这就是我们需要的最基本的东西。可是，其实还有一个美中不足的地方，就是没有酵素，我很老实，跟大家讲这个心得。我是学生化的，以前我们在实验室里面，把生物的细胞提取出来，放在试管里面，让它反应的时候，我们都必须要加很多的营养素进去，就是培养液，就是跟华斯博士做的完全一样，就是要放很多的营养进去。有时候这个细胞组织拿出来太久，你没有把它保存好，那个营养放下去，也是没有用了，那原因就是里面的酵素不见了，它失去活性了，因为在提取的过程之中，把它破坏掉了。那我们的人体也是一样，各位我上次曾经听过一回演讲应该也是642系统的演讲，台上的人讲得非常好，他有提到现在很多的污染，就是土壤的污染、空气的污染、水质的污染，可能这些污染已经进入食物链里面，食物链也就是我们整个世界里，所吃的食物，环环相扣的一个网络，不管吃什么，东西都是在这个食物链里面取得，污染已经进入这个食物链，我们不管吃什么，去买有机的东西，都不保证它没有污染，那我们的身体是会吃很多污染的东西进来，那我们吃进来怎么办呢？吃进来之后，我们的消化系统会先处理我们的食物，这些大家都很清楚，我们的嘴巴在咀嚼，就是有一些淀粉酶和唾液，先把淀粉消化成比较小的部分，从食道，再一关就是胃，胃要很酸，酸第一是要杀菌，因为我吃了毒，有很多种，有一个就是微生物跟细菌，胃很酸可以杀菌，第二个原因，是因为胃的蛋白酶，它要在很酸的环境下作用，它才会很活跃，它必须要先分解我们吃下去的蛋白质，那蛋白质是建构我们的身体的细胞和组织，胃的相连的结缔组织，构造最重要的一部分。因为我们的身体50%以上是水分，但也有20%~30%是蛋白质，所以蛋白质是最重要的一个大营养，像曾经中医师提到的微营养的产品主流，但也不能忽略蛋白质。因为这些微营养就是用来消化、代谢这些大营养的。因为我们人体的组成部分，包括全世界所有生物的组成，都要靠这些大营养来建构。第一就是蛋白质，第二就是脂肪，第三就是淀粉，当然还有些所谓的纤维素，有时候我们不把它当做营养，它也很重要，蛋白质会先在胃里受到处理，处理到一定的程度，变成，我们叫生态。它本来是大的蛋白质，胃酸切切切就变成生态，接下来就要到小肠了，很多胃溃疡，十二指肠溃疡，都是发生在这里。十二指肠必须接受很酸很酸的东西过来，因为胃液很酸，在切这些东西的时候需要是一个很酸的环境，这是演化的结果，我们没有办法。所以很酸的东西过来，那它自律神经失调，有时候使得这个十二指肠这边，其它的一个碱性的消化液还没有进来，这样这很酸很酸的胃液就会腐蚀到你的十二指肠，或者是腐蚀到你的胃的底部。当然还有人提到说，还有的人胃溃疡不是因为胃酸过多，而是因为胃幽门螺杆菌，那个是另外一件事。如果说胃幽门螺杆菌会在你的胃里面寄生，那表示你的免疫系统不够好，那个是另外一个问题，以后有机会再讲。也就是说，这些东西进来，我们的胃液已经切过了，再就是十二指肠很重要，我们肠液，胰液，胆汁全部通通要放进来。我们现在吃的微营养，基本套装里面的，比较白的就是矿物质。有一些专业的文章提到，我们人每天需要的矿物质大概有二十几种。这些矿物质，我们把它叫作微量元素，为什么会是微量元素呢？第一是我们需要的量很少，比较于这些大营养，我们需要的微营养都不到1克，可是我们就是需要它，不可以太多，也不可以太少，所以我看到优莎纳的瓶子上写多食无益，我是觉得很有趣，其实没有一家公司会这样贴，可是确实是这样，多吃会增加身体的负担，所以矿物质是非常重要，所以我还记得，有一次我看发现频道，因为我儿子特别喜欢发现频道，有一次我们看到描述南美的金刚鹦鹉，那种很大只彩色的金刚鹦鹉，以果实、种子为生，反正它们是吃素，可是它们有时候也会吃错东西，肚子痛，身体不舒服，那它们就会去吃土，去吃那种很黏的土，那种看起来很营养的土，这些土就是含有矿物质。还有就是我曾经看过我们家的狗，吃坏肚子，也是在草地里挖土吃，其实这些就是生物的本能。在我们的肝脏帮助我们解毒的时候因为毒性强，一时解不完，所以你的酵素必须被制造出来，不断地被活化，储存在身体里面的矿物质已经不够了，我们身体会有这种可能，去寻找更多的矿物质来补充。所以包括我儿子他们现在养的鹦鹉食物里面，都要加红土，这个就是一个很平常的一个现象。那所有矿物质在我们的一个营养里面，是扮演很重要的角色，可是为什么很多人都说，我吃得很好，很均衡，看起来好像不需要补充营养，不需要补充矿物质，是真的这样吗？我曾经看过一篇雷久南博士写的文章，他那里面有一个对照表，对照有机种植的蔬菜，我们用一般方法种植出来的蔬菜，比了三种蔬菜，莴苣、高丽菜、这些东西，我们最常吃的那种蔬菜，他发现里面的矿物质，有机的跟一般方法种植出来的，营养素方面差异是非常大的，可能只有20%以下，有机的会是一般种植的几倍，或只是说他并不在乎化肥、用农药。我们一般在菜市场能买到的那些蔬菜和水果，它所含的矿物质成分很低的。那我还看过一篇是美国的报道，他们提到，美国很大，他们在耕种的时候，用的是飞机撒农药，还有喷射杀虫剂，所有的东西都是机械化，那他们种出来的东西，品质更糟糕。因为他们种出来的东西，除了放这些东西下去之外，我们认为这些东西是污染。他们还因为土壤贫瘠，所以根本种出来的蔬菜和水果得到的矿物质已经很少。那这样我还要解释一些，土壤跟植物的关系，其实我曾经跟一个有机农场的农夫讨论过这个问题，因为这个农夫，他以前是种兰花，后来他发现了一些土壤和植物的秘密，他就转到有机种植的这个领域。他说他的一块地，如果要种蔬菜和水果，要用有机的肥料，是他去用微生物培养出来的有机肥料，然后他的农药是用辣椒和大蒜用微生物发酵所做出来的，然后用荷兰的一种机器去做喷雾，让虫卵死掉，所以他根本不怕一些化肥的污染。为了水源的干净，他去买了五、六百公尺的山坡地，就是整座山都买下来，当做他的实验农场，慢慢的种。可是他说，他常常种到五、六年，就要换一块地。虽然他每天都加一些有机肥，可是他还是说，这块土壤只能用六年。那我们看看台湾的土地这么少，看看我们有时候去骊山，钟谟，那里种植的高山蔬菜，那里其实是最好的，如果各位了解这一点，就会发现东西是怎么种出来的，是有机吗？可能没有，因为有的有机号称没有放肥料，或者是杀虫剂，它的土壤可能是贫瘠的。那在美国的农场，有些人他是用石头磨成粉，来增加矿物质，再让植物去吸收。可是这个过程如果没有适当的调好微生物的比例，也就没有办法吸收矿物质到这些植物里。所以我们也吃不到土壤里面的矿物质，这是台湾农业面临的最大问题，其实也是大家的健康面临的最大问题。最明显的，我们要补充矿物质。
那还有一个问题就是食品加工的问题，我前一阵在报纸上看到，一篇英国外电的报道，就是说英国的科学家发现，如果食品经过加工和冷冻，包括最简单的，我们能买到的冷冻食品，那绿色的豆子，我们在煮咖喱或者是炒饭，会看到的绿色的豆子，他们美国也是。我住过一阵，在美国，有时去大卖场买东西，有很多的冷冻蔬菜，那这些冷冻的蔬菜，它们的生物类黄酮和抗氧化剂已经流失了60%~70%以上，包括我们吃的冷冻水饺，大概都有这个问题，只要这些蔬菜经过加工之后，它的这些营养素，矿物质不怕冷冻，可是我们现在要讲的是维生素、生物类黄酮、或者是抗氧化剂。因为抗氧化剂在优莎纳基础营养里面，也占很重要的地位，基本套装的另外一瓶，就是抗氧化剂，综合性的抗氧化剂和维他命。而且各位如果拿起来看，是不是会潮湿，会粘粘的，因为它在自然界很容易被破坏，不像矿物质那么稳定，所以它怕潮湿，它怕冷冻、怕加工、怕运输、还怕热。所以这些东西，我们平常很少吃生食，我们平常吃生食，大概只有水果，那蔬菜吃生菜的人其实不多，所以我们得到的生物类黄酮、维他命其实是更少了，矿物质还要可怜，所以真的不多。如果希望从动物的肉类获得，那是更不可能，因为这些动物它们被养的过程，不见得就吃的比我们好。再加上污染，再加上屠杀的过程再放出一些毒素，或者它不够新鲜，经过冷冻，种种、种种，运输跟保存的过程之后，剩下的真正的符合我们细胞需求的营养已经不是很多了，这样吃下去会怎么办？我们经过胃肠这样消化，我们能够到底得到多少，为什么我们现在肠子过敏、食物过敏、皮肤过敏的人这么多，那是因为我们的酵素可能不足。我们的酵素不足，所以没有办法把吃下去的大营养，就是这些蛋白质、淀粉跟脂肪做到很好的消化，尤其是蛋白质，如果没有消化完全，就经过我们的肠道，然后再经过我们的血液的话，就会被我们的免疫系统当做是一个外来的入侵者，当成是一个过敏原。其实我们的肠道里面有很多的免疫系统在把关，这反而是造成现代很多人，莫名其妙的过敏的一个原因之一。很多人都是这边痒、那边痒，就去看皮肤科，搽什么药膏都好不了。这是很多人都有的经验，那也有人长香港脚，或者是什么癣，白斑啦，或者是有很多的皮肤的问题。很自然的，第一步先去药房买药膏来搽，搽了不好，就去找皮肤科医师，医师问一问，看一看之后，就再给你一些药膏和一些药，吃了，搽了之后，可能会一阵不痒了，可过了一阵又出来，这是我遇到很多很多，几乎所有来问我皮肤问题情况都是这样，恶性循环，就是因为这些皮肤问题，其实是体内的毒素问题，有可能是过敏的问题。过敏问题是蛋白质没有经过适当的消化产生的，毒素的问题是环境的污染，在食物链里面，我们吃进来，喝进来的，还有呼吸进来的，全部的算。就像我们去烧烤店，烤个牛肉啦、烤个蔬菜，吃的很高兴，其实油一滴下去，跑出来的东西也是致癌物质。所以我们需要很多的抗氧化剂，来消除这些致癌物质在我们的身体里所造成的伤害，这些致癌物质，会被我们的血液送到肝脏去解毒，我们的肝脏负责3/4的解毒，肠子负责1/4，大部分是在肝脏解毒，肝脏有许多的酵素在帮我们解毒，配合适当的矿物质和维生素就可以进行解毒工作。许多问题是，我们现在有许多化合物，都是我们的身体的酵素不认识的，这些化合物，包括农药，包括很早以前使用DDT，包括达文西，包括多氯联苯，包括油漆，油漆里面的涂料，也有很多化合物，坐的椅子，包括我们的家具，还有我们用的电池，都有很多的化合物在上面，所以有的人会得化学过敏，还有的人是比较不会过敏，其实这些东西都会累积在我们的身体里面，那是不是就会造成肝脏的负担，因为肝脏常常，常常用很多的酵素、矿物质，还有维他命，充当解毒工作，然而解毒，就要让你的肝脏变得很累。所以我们看台湾的十大死因，第一个是癌症，第二个是脑血管的问题，第三个是心脏，心血管的问题，之后还有意外事故，糖尿病就是肾脏和肝脏的问题。台湾人的肝脏问题是全世界最严重的。那这就要追溯到我们的食物，咸鱼、花生、腌制东西，含黄曲霉素。还有就是我们的农药用得很多，还有很多这方面毒素的问题，因为台湾的人口是全世界密度第二高的，第一高的在哪里？香港，都在我们附近，中国人住的地方。中国人住的地方，最严重的可能是污染。肝脏的问题，可能在西方国家，吃的比较好、住的也比较好，可是他们也有别的问题，像我在高一的时候，曾经有一阵一直努力地在研究乳癌的原因，为什么会研究乳癌？那是因为有一个公共卫生学系的教授，要了解不同癌症的成因，我们就挑了癌症来研究，那时候有医院里的医师，可配合一些乳癌病人的资料，我就开始去追踪乳癌病人的原因，我收集的一些科学界的客观资料，全世界乳癌最严重的地方在哪里？是北美和北欧。这些地方都是吃的最好的地方。骨质疏松症也是发生在美国，他们不是喝很多牛奶，为什么会骨质疏松？像非洲那些闹饥荒的地方，有一些地方还没有那么饥荒，有一些很老的阿妈，生了很多小孩，她们还不至于骨质疏松。为什么美国人会骨质疏松？还记得有一个影星叫伊丽莎白·泰勒，她就曾经骨头断掉，几乎是不想活下去，那她也是吃的很好，过的很好，为什么会这样？所以说，是什么出了问题？发现这些地方都是肉、乳、蛋这三样营养素，就是我们说的大营养，富含蛋白质、富含脂肪类的食物，吃的最营养，吃的最好的地方。可是那些东西吃下去，其实都造成肝脏的负担，因为它带了很多脂溶性的毒素进来。我刚刚提到的，第二次世界大战之后，离现在已经五十多年了，大战之后，其实发生了许多事情，就是以前我们用的化学用品那么多，可是在六十年代，科学界，尤其是化学界，研发了很多药品、武器和农药。那尤其像军火工业里，像硝酸盐，用在做火药。可是战争结束之后，这些火药的材料没有用，怎么办？我们发现，植物的生长需要氮、磷、钾，硝酸盐就被用来当肥料，就被转化成一个化肥的产业。然后，辐射本来是用在国防工业，可是后来被用来治疗癌症病人的化疗跟电疗的基础，有很多的事情不如我们的想象。我们在市面上所得到的产品，并不是为了我们的健康而研发出来的，是为了商业的利益结构而研发出的，包括像牛奶的生产，包括酪农的利益，在美国都是一个庞大的利益结构。很早以前，虽然有些医生实验发现，猫喝了牛奶之后，骨骼反而会疏松，因为钙质会溶出来，这种报告就被盖住了，被淹没了，为什么？因为这会打击酪农业。所以我们的教科书里面还是会告诉我们，钙不够，就喝牛奶，要多吃乳制品，对不对？可是事实上我们现在从那么多的数据上知道，这是一个大问题，那问题在那里？今天可能没办法跟各位详细地解释，这个钙和牛奶的问题。我们刚刚从那个肝脏的问题，就是酵素和钙质消耗过度，造成我们的维他命不足。那我举一个例子，就是去年的非典，很多医务人员被感染，就是因为那个病毒的浓度很高，，在医院里面那个循环的结构，在很短的时间，被很多，可能百万单位体积，可能是百万病毒感染。所以他的身体措手不及，因为他的免疫系统不认识新的病毒。我们的免疫系统其实很奇妙，可以辨认超过两亿多种的外来物。因为它可以排列组合成抗体，可是需要给它时间，大概需要两到三天的时间，它才能够认识，然后把这个信号记下来，再去制造新的抗体去对付这些东西。可是因为这些病毒太毒一下进来，结果第一天就把肝脏里面的解毒酵素跟它的矿物质、还有维他命跟抗氧化剂就全都用光了，大概第一天就用光了。所以医师的治疗方法，没有补充这些东西，根本谈不上治疗，因为他们可能给类固醇，他们可能为了减低那个肺的钙化，或者是发炎的程度，他就是用类固醇来消炎。因为他们说是我们的免疫系统强烈的抵抗，所以造成组织的损害，所以肺部才会变成纤维化。这是非典的典型症状。所以是我们没有看到任何一家医院给病人补充营养。从营养学者的观点上看是错的。人体在前线，就是免疫系统在前线的时候，最需要的是后勤的支持，就是粮草，所以没有这些粮草，根本谈不上打胜仗，这其实就是一个致病的原理，可是很奇怪的地方就是我们的医学界，根本就忽视这个问题。
有一次我去听我们的校长演讲，他是一个骨骼专家，那是没有话说，他在一些骨骼的研究上，在国际上都很有名。他还是相信牛奶是补充钙的来源。那我们不会去反驳他，他一直认为他是对的。可是我们在从事营养行业的人，大概都有很多很多的资料告诉我们，这个是有问题的，这些大营养，我们需要它，刚刚讲了，身体要建构，细胞要修补、再生，尤其是肝脏，我们一直在讲肝脏，因为肝脏实在是太重要。它大概有五十倍的再生能力。可是你若常常用酒精去伤害它，或者是常常吃不干净的东西，或者吃很多的污染，让它变得很忙。假设我们平常又不补充它需要的粮草，那它真的很快就不行了。所以这就是为什么台湾有很多人肝脏都不好而且很容易肝硬化，或者脂肪肝，或者是得了肝癌的一个原因，我们知道肝癌其实预后是很不好的，典型的治疗是用酒精栓塞，或者是用干扰素，效果不见得是大，但是非常非常的痛苦。所以我们要做的工作就是去预防，要去预防这些事情不要让它发生。因为我常常在医学院要走过去，有时候中午要出去外面吃饭，都会经过医院，我每次看到很多人坐在那里等门诊，有很多人躺在病床上，等着被治疗，或者是去检查，我心里都会难过，因为我们原本可以不这样的，我们也可以活得很老很健康，我们可以正常的老化，正常的寿终正寝，我们不用经历所谓的生老病死，我们可以生老就死，不一定要那么多病。为什么以前说高加索地区有些长寿村，那我们也看到在世界各地很多文明的地方，有百岁人瑞，那边的居民可能活得很老，还能下地干活，这些都是事实的例子。那实际上人类的基因都是差不多的，我们从基因体的研究已经知道，基因差异真的是很小，不同的人种，从亚洲到非洲到美洲，不管是白人和黑人，黄种人和印第安人或爱斯基摩人，基因的相似程度有99.99%以上，我们跟大猩猩也才差2%而已。所以其实，一个孩子能生下来，表示他的基因是正常的，他才能存活，那后来这些生病的问题，都是后天居多。我刚才说我先天肝功能不好，可是我很幸运，我的父母给我很好的营养，从来没有得过A肝、B肝、C肝，都没有，所以我会强迫自己要非常注意，而且我从念完大学，考上生化研究所，已经得到一个观念，我要补充营养素。因为那时候虽然年轻，可是会疲倦，我就会去买综合维他命来吃，吃了就会感觉好很多，不会感冒。我记得我念完研究所的时候，我要出国之前，一天到晚肚子痛，到医院甚至连胃镜都吞了，都检查不出来到底是什么原因。所以我只好到了英国之后，自己慢慢调养，那时候是很幸运的，我学校是整个一个城市，骑自行车跑过来跑过去，空气新鲜，每天可以运动，心情愉快，然后有很多健康食品店就会钻进去看一看，我就去寻找，我需要的营养素，就这样把它调好了。那我还有一次的经验，就是我怀孕的时候，我会溢酸，胃酸会一直往上跑，因为我胃一直也不算好，在怀孕的时候，因为压迫的关系，胃酸都会跑到食道，就会有炙热的，很不舒服的感觉，我相信在座可能也会有一些妈妈，曾经有过溢酸。因为胃酸腐蚀到我的食管，如果是典型的医生，他就会开给我止酸剂。我妹妹是医生，我妹婿也是医生，家里很多医生，他们一定会给我止酸剂。可是我发现我吃了止酸剂没有用的，因为只能暂时抑制一下，然而再来又不行了。所以后来我又去寻找，我就在想，灵机一动，我是学生化的，就去找碱性食品，吃了一些碱性食品的东西，像蓝绿藻了，还有糙米，还有蔬菜汁，这些我都试过，试了反而觉得慢慢有改善。我的怀孕时期都吃了很多这样的东西，就是这样度过去的。我一直都很相信，我们人体在这个地球上，演化了百万年，其实有可能不足百万年，从我们的人猿的祖先，算起来有好几百万年，我们的身体构造就是适合吃这个地球上所种出来的东西，可问题是种不出好东西，只好补充安全、均衡的营养素，而且还容易吸收，被身体所利用的，其实这些道理讲起来都很简单，可是到底要怎么吃才是对的，可能大家需要慢慢深入去了解。
基本套装对大家都是必要的，可是因为还有些人已经是半健康人，有一些病，大概中老年人多多少少都会有一些病，有一些病其实不一定是病，可能只是一些身心症，什么叫身心症？就是自律神经失调的问题。你可能去医院，去诊所检查不出你有什么异常，可是你就是不舒服，可能你睡不好，你可能很焦虑，你可能容易发脾气，你可能会恶心，也可能会这里酸，那里痛，也可能常常觉得很疲劳，这些问题很多，当你的身体如果没有病而产生这样的症状，往往可能是你的身心症，自律神经失调产生的问题，因为我们的自律神经是控制我们身体所有的内脏，包括我们的皮肤的自主神经系统，他并不是随着我们的抑制去做事情，它是自动控制。那你如果太紧张、太焦虑，这些输入到我们的神经系统，输入到我们的头脑里，它就会去影响下视丘，然后下视丘再去影响脑下腺，就是影响我们的神经系统，影响我们的内分泌系统。脑下腺是我们身体内分泌的主管，可是它全部是在我们的脑子里，就是在我们印堂进去的，比较深的地方，它很小很小，可它对我们身体的影响非常深远。可是现在的西方医学，就是我们所说的常规医学，对内分泌失调，对自律神经失调比较束手无策，几乎没有什么药可用。像精神科的药物，真的能够治好精神病吗？不行的，通常要靠许多其它因素一起来。可能有幸运的，还能有好转，可是不幸的，一辈子都在吃药，每况愈下，最后可能自杀。
其实抑郁症的问题，我的妹妹遇到过很多，她在台大的精神科待过很长时间，我们也常常在讨论这个问题。我们发现经过了几年，这个问题在台湾有增无减。我还记得我看过一个报道，提到长庚医院的精神科，过农历年的时候，医务人员要休息，要放假，他们希望那些精神科的人能够出院，他们都不愿意出院，因为他们觉得没有把握回到正常的生活中来，因为他们已对药物产生了依赖，很多很多的药物是会上瘾的，过量依赖，可是又没办法治好你的病。我们是不是需要去，经过听起来很玄，其实不然，我们身体的一个能量系统是属于物质层面的，两个系统是相辅相成的。有时候在坊间会听到，去看中医也有效，去针灸也有效，去运动用有效，去学气功用有效，其实是有些方法是会促进你的经络，打通你的能量系统，你的能量系统通了之后，吃的营养就会很容易进来你需要的地方。至少另一方面，打通你经络，如果没有营养也不成啊，没有原料巧妇难为无米之炊，因为你的细胞会很饿。我们会看到很多人很肥，减都减不下去，这种很肥的人想减肥，有时候去某些没有道德的医师那里，开很多利尿剂，给高血压或者是肾脏病的人或者是糖尿病的人吃，虽然这些药是合法，并不适合这些想要减肥的人，因为这些人没有这些病，吃了之后产生一些问题，或者是体质上的不合法，闹出人命的，因为其实这些人的问题，出在他的细胞营养不良，他们得到的营养是不均衡的。我们刚才一直再讲我们需要这些东西，在以后要学习的就是这些东西要怎样让它平均，比如说钙质很重要，钙质很好，钙到底要多少，不晓得。我们知道，骨头里面，钙跟镁的比例是6:1,可是有很多的营养食品都是钙片没有加镁，这样的吸收，事实上反而会使镁流失，或者是让钙镁的比例失衡。那我们也常常说，细胞要维持正常的酸碱度，如果是酸性的，就不健康，要让体质变碱性，不要那么酸，就需要补充足够的矿物质，钙就是我们矿物质的宝库，平常是储存在骨骼里面，还有牙齿里面，那可是当身体偏向酸性的时候，这些钙质就会溶解出来，急救我们身体偏酸的状况。但这些溶解出来的钙，把镁也带出来，所以镁也会慢慢的缺乏，所以我们补充钙和镁的比例要均衡是很重要的。事实上镁也和肌肉的作用有关系，对我们的睡眠，对我们身体的安定都有很大的关系。缺这些东西，就会很难睡，心很不安，有时候去看精神科，反而没用，所缺的只是营养素钙和镁而已，所以吃错食物会造成很大的问题，这就是营养失衡的问题。
那钙如果是从骨骼里面溶解出来，它遇到很多脂肪，尤其是饱和的脂肪酸的话，就会变成动脉粥样硬化的原料，所以我们是吃的太好，很多的肉、乳、蛋，很多的油脂，吃进去很多的油脂是储存起来的，太多的消化不了，储存在我们的身体里面然后遇到那些流失出来的钙，很容易变成动脉粥样硬化，变成高血压，会影响到心脏的供血，原因是变成第三大死因。我们现代人营养过剩，不均衡。如果这些钙溶解出来遇到的是草酸，常常吃一大堆菠菜，有很多的草酸，变成草酸钙沉淀，变成结石、肾脏结石、尿道结石。那假如是你的身体的胆固醇太高，肝、胆的通道常常有肝脏所解毒要排出来的毒素，它通常留在胆汁里面，因为我们的胆汁溶解脂肪性的东西，所以多余的脂溶性毒素，就是在肝脏解毒之后，那些毒素再加上胆汁，就会被送到你的肠胃去消化，消化以后，如果停留在小肠或大肠里面太久，它是不是又会被吸收回来。所以我们又需要纤维素，让这些东西很快速的通过我们的肠子，阻止这些毒素被再吸收。所以有些人，在这些管道不是很顺畅，其实胆汁是很毒的，因为我们肝脏排毒，有一部分就通过胆汁来排毒，因为脂溶性的毒素是从胆汁来排，因为它很毒，因为这些毒很酸，它也需要钙来中和，如果钙不够，它会去用别的加，可是其实在钙不够前，往往有很多人加也不够了，好，这些也就是矿物质的问题，又综合了脂肪的问题，又综合了毒素的问题，其实讲来讲去，都是这些营养的问题，所以营养要均衡很重要。那我们补充营养素，坊间是有很多很多的产品，我们有的时候会遇到朋友，不知道要怎么吃是不是，那我也有看到过有的人有吃比没吃还要更糟糕的，这是什么道理？我们不想要举一些实际的例子，我不能举一些实际有名字的，这样有一点像在攻击，可以不上一个说明。因为有一些厂商，他在生产营养补充品的时候，为了要节省成本，所以他用的原料不好，比如，他的钙用的是骨粉，如果是牛骨粉的话，其实牛的骨中有铅和汞，有重金属沉积的问题，像疯牛病也是很可怕的，我们除了担心疯牛病之外，还担心铅和汞这些重金属累积在骨头里面，好，所以它可以降低成本。牛在美国是一个很大的畜牧产业，那有很多肉和乳被利用过之后，骨头也被利用，蛮可怕的。那还有就是很多的维他命的工厂，它有可能不是很严谨，它的材料有问题之外，制造过程也不严谨，它没有把毒素去掉，也没有做成适合人体吸收的一个形态。螯合，什么是螯合，其实就是有时候一个矿物质加上一个氨基酸或什么，我们身体需要的营养素，做成我们身体容易吸收的一个化合物的形态，那种东西成本都会比较高，可是它就是能够增加我们的生物利用率，那你喝了可能真的会得到维他命C蛮多的，而且在尿液里面很黄，经过你的血液、肾脏，变成尿液出来，这是很明显的证据，可是，你真的有吸收到1克吗？可能没有。可是假设你很聪明的加上柳橙汁，真的这些柳橙汁，没有药厂做的浓度这么高。其实柳橙汁里面有许多螯合的辅助因子，所以它可以帮你吸收这些维他命C，那你如果把它加在一起，所以会一定更高更好，所以要看这家生产维他命、矿物质和抗氧化剂的公司，它有没有良心，用这些比较先进的，比较科学的方法，帮你制造这么好的东西出来，这是一个很大的问题，它也不考虑这点，它是以制药为基础，它用的是单方的概念，以制药为基础。其实我们人体在吸收单方的时候，都比较不能完整的吸收，而且还有我刚刚说的，营养流失的问题。因为你吃的太多的维他命C，它是水溶性的，对身体的伤害比较不大，万一你吃的维他命是油溶性的，维他命A的话，你就有可能会中毒，维他命A是会让你中毒的，如果够多的话。维他命A、D、E全都是脂溶性的，我们又都很需要。我们第一线的抗氧化剂β-胡萝卜素，第二线是维他命C，第三线是维他命E，第四线可能是硫辛酸这些东西，那我们如果用鸡尾酒疗法的观念配起来一起吃得话，是不是效果很更好。像葡萄籽，它也是很强的抗氧化剂，那为什么说效果很更好，那第一线的β-胡萝卜素的功能会有限，被消耗掉，当它去捕捉自由基的时候，它会变成失去作用，它所以不会变成下一个自由基来攻击我们的DNA跟细胞膜、蛋白质，可是它会变成没有作用，就是被用掉了。可是你身体有足够的维他命E，就可以把它还原回来，那这样是不是维他命E也会被用掉，如果你的身体有足够的其它够多的抗氧化剂，一层一层的把它还原回来，所以你的身体就会有重重重重的保护线，像你的国防部，你的对付敌人的前线不止是有一条防线，你有很多条防线，这样的话，有什么好处，这样的话可以让你的免疫系统后顾无忧，再就是让你的自由基没有办法像平常一样的胡冲乱撞的攻击你的DNA跟蛋白质、细胞膜，这样你可以减缓你的老化，可以让你比较不容易得到癌症。因为有得到癌症的原因，现在在台湾是第一位，3~4个人大概就会有1个人得癌症，那是多么可怕的数据。我们这边有这么多人，想想不补充营养素会有多少人未来可能因为癌症而躺在医院里无助的死去或者是痛苦的接受治疗，这是很可怕的，我们必须要正视卫生署每年公布这数据。所以如果没有这些抗氧化剂，就没有办法对付这些自由基。那我刚说过的那些酵素和抗氧化剂在里面相互作用的，抗氧化剂它是特别用来补充自由基的电子，所以非常的重要。好，所以这是为什么我们的基本营养套装里面还要加上很多抗氧化剂，我们发现吃了葡萄籽效果更好，这个就是这个道理，我看大家都露出很好玩的表情，因为其实我们都会有些经验，有时候会感冒啊，有时候又有人说我不感冒，我身体很好，都不感冒，可是知不知道，不感冒的人，有一天真的生病，可能他就救不回来了，为什么？其实这是有道理的，因为我们感冒一次，会强化我们的免疫系统，我们感冒一次会让身体知道，要有危机意识，让我们的身体把毒素排出来很多，所以你都不感冒，不生小病的话，有可能你都没有机会去排那些毒素，所以如果真的，慢慢的酝酿一些问题，像癌细胞，它就慢慢的酝酿，因为我们每天被自由基伤害，将近要产生三千个癌细胞，可是它会被我们的免疫系统消灭，我们就安全的渡过了一天，这是一个大约的数据。那癌细胞它在成长的时候，一开始是很缓慢的，那真的察觉不到，除非你的免疫细胞够好。那有很多人，在不知不觉的过程，它就有癌细胞的产生，他不晓得，所以就没有去预防。因为现代医学的极限，我们大概快到1公分，通常要0.1公分以上，才能侦测得到癌细胞的存在，有时候无意中做健康检查发现的，有时候因为你的哪边不舒服发现的，可是当你发现的时候，已经做大了，所谓的做大是什么原因，它已经有能力独当一面，它能够指挥血管，产生新的血管，输送很多的营养过来，或者是会让那你的身体无所招架，因为癌细胞是很有趣的，它其实是我们身体背叛的细胞，是我们自己的细胞，所以有时候也会分泌一些东西去混淆我们的免疫系统，让它没有察觉，所以你的免疫系统必须够强，那你要让免疫系统够强，就要有足够的酵素、足够的营养素，还有就是能够消除自由基的伤害，因为我们的免疫系统，就像我们的清洁工一样，就像我们的士兵一样，它每天帮你铲除敌人，每天帮你清除垃圾，所以免疫系统是最需要最需要这些矿物质跟抗氧化剂的，除了肝脏之外，就是免疫系统，因为它在你的血管，在你的淋巴管，它在你身体的很多地方寻来寻去，为的就是要保障我们身体的健康和安全，所以我们很会伤害到免疫系统。因为如果你的各方面条件都有缺失的话，免疫系统就是首当其冲，所以免疫系统一旦不行了，你发现的问题就是过敏，或者就是癌症。所以很多没有小病的人，往往在发现他有病的时候，可能就是癌症，所以就很难救了，这个是这个道理。所以我们其实那句话不是笑话，所以各位遇到那些铁齿说我不要补充营养素的人，倒是可以这样威胁他一下，因为我们的医学，我们的常规医学，癌症的治疗，预后还是很差的。今天要出来的时候，大楼的电梯贴了一张，可能是苹果日报的简报。因为有一个很热心的女士，都一直在帮我们剪这些报纸，上面提到说，现在已经可以把肺癌的治疗率提升到10%，我觉得看的很伤心，只有10%，经过那么多那么多的努力，花了那么多的经费，那么多的钱，我们只能把肺癌的治疗率提升到10%，好可怕，十个得肺癌的人里面，只有一个人能救得活。而且这个救得活的人，只是活五年，不是活很久，因为在医学上，只要你得癌症超过五年，就是成功了。可是问题是有很多治疗，在做化疗和电疗的同时，我们伤害到了我们的骨髓，伤害到了我们的免疫系统，所以到最后，就算你觉得好一些了，癌细胞不见了，过一阵可能又复发了，而且转移了，就是因为你让你的免疫系统变弱了，变弱的原因就是那些治疗，就是那些治疗让你的免疫系统变弱了，这个时候更需要补充营养物质，更需要补充营养素。我下一句快要想不出什么问题要跟大家讨论，因为我觉得大家都很可爱，听的好认真，比我在高医教书的时候，我比较喜欢小组教学，可往往都会遇到不是大班就是小班，很大班的情况就是一样，用到一个很大很大的教室，然后对学生讲话，很不幸的我常常看到很后面的学生很无奈的，我今天看到大家很振奋的样子，我心里很感动。
那有很多年轻的孩子，他们也遇到许多的问题，像以前中老年人才会遇到的问题，现在年轻的孩子就有了，有抑郁症、有失眠，我想我们追溯到二、三十年前，有的人在年轻的时候，怎么会有这些问题，睡觉都来不及，哪会有失眠的问题，可是现在连小孩都会失眠。那我刚才不是有提到身心症，身心症听起来好像是心里问题，身心的问题，也是跟营养素有关系的，因为我们的神经系统需要营养，我们的神经系统要制造血清素、要制造多巴胺。目前我们发现的神经物质超过90种，那么复杂，在我们的脑子里面运作，所以我们人思考的复杂度非常深奥。其实跟这些神经的结构，跟这些神经传导物质是有关系的，可是我们并没有给我们的神经系统正确的食物，这个就是一个很大的问题。因为刚才一直在谈身体的其它器官，像我们现在说的意外死亡，十大死因的第四位，意外事故，这个是不是跟精神不集中或跟抑郁症是有关系的，这个就是头脑的问题。那美国有一个营养学家，他穷半生精力去收集相关的资料，因为他发现是食品工业造成我们的神经系统没有办法得到足够的营养，而且这个无法得到足够的营养是从他胎儿时期就开始了，听起来很可怕，对，是从胎儿时期就开始。因为如果妈妈没有足够的营养要怎么样？就是海洋的哺乳类死亡。那去追踪的结果是发现他们身体里有多氯联苯那一类的东西，也就是我们说的是属于会干扰我们内分泌系统的一些化合物，是人工制造出来的化合物，原来有的是用来当杀虫剂，有的是用来当化学肥料、农药，有的是用来涂船上的能够防水，就是防水涂料、防火涂料，或者是电池里面一些材料，现在电池回收一定要做的很好，为了防止这些毒素往外泄，外泄到我们的环境里，让我们的子孙得到很多的毒素，也就是环保的重要。所以我们台湾人不应该去对抗环保，是应该把环保当做另外一个产业来做。因为我们吃营养素就是要对抗这些不好的东西。
案例：
提问一：十二指肠溃疡要吃公司的什么产品？之前大概六、七年，给他吃酵素，本来大便都会拉血，现在都会改善了，现在还要加强哪方面？
施博士：十二指肠溃疡，我刚才做了简单的解释，他的胃酸会比较跑到肠子，过去的时候，他没有足够的碱性消化液分泌过来，我们说的胰脏的胰液和小肠的肠液来不及过来，如果要舒缓他的问题，是一样要基本多吃一点基本的营养，然后也是钙镁要加强，你可以先要这些试试看。那其实除了这个问题，你还要再去问问他，他的饮食习惯(常吃肉)，对，常吃肉的人，胃酸就会分泌很多，我刚有讲过了吗？胃酸分泌就是为了消化很多的蛋白质，只要你胃酸过多，就要减少蛋白质的摄取，可能吗？那你也会改善，你的神经会去调节它，所以饮食上少点肉，甚至如果你担心他的蛋白质不够，可以增加黄豆蛋白奶来代替一部分的肉，让他可以得到足够的、优质的蛋白质。
提问二：施教授你好，我想请教你一个问题，以你对生化学和细胞的专业，优莎纳的产品比一般的产品有那些优胜之处？能不能给我们做一个比较和说明。
施博士：这是个大斋问，因为我刚有谈到，我看到优莎纳的资料，发现它很专业，非常喜欢，很快就把资料看完了。其实这个资料最让我感动的是，它是从细胞学的基础所发展出来的。华斯博士他提过，他从市面上收购的东西，他都非常不满意，不满意的原因是，它不符合营养学的一些原则，就是说，你可能不符合人体比例上的需求，所以他会在比例上下功夫。这些营养素，比例是多少，配多少营养素适当的组合，这是优莎纳一个优点。第二个优点，就是它好不好吸收，也就是它的生物利用率高不高。我刚也举过一些例子，一些东西吃了又不好吸收，又很快地排出来，那是不是白吃了，是不是白花钱了，是不是反而会增加肾脏和肝脏的负担，对不对？这是第二个问题。所以优莎纳的东西，从这个客观的资料来看，至少已达到这两个要求。
第三，我就发现它的配方也很聪明，比如说，我看到它是银杏和卵磷脂配在一起，这是很聪明的配方。因为我在十几年前，在夏威夷的时候，帮一位老先生就是用这两种东西治好他的高血压和耳鸣，他只靠这个就把十多年的降血压药丢在一边，而且耳鸣就顺便就好了。好，为什么？是因为卵磷脂可以修复我们的细胞膜，那银杏可以让他的末梢神经血管变得比较顺畅，扩张你的血管，而且它含有很丰富的生物类黄酮。生物类黄酮的作用很多很多，它也是抗氧化剂，它可以减少自由基的破坏，它也是可以强化我们的血管，修复那些很容易破坏的微血管，结果他的耳鸣就好了。有些东西很奇妙，有时候一样效果不那么好，而吃了两样加在一起，它的效果倍增，不只是倍增，而且有可能增加了很多。所以有些东西为什么，在营养学界积极追求想要做的更好的一大目标。那所以优莎纳有很多的专家在配合，但他们也在收罗最好、最新的咨询，能够得到更新的知识，就能改善这个配方，永远不满足，这是一个很好的。我们在学术界就是永远要保有这种谦虚、永远都是一山更比一山高，还有更好的可能性那样子的一个客观心态，所以我觉得不是一个很商业化的东西，真的是针对人体需求所研发出来的。好，那我们还看到它的评比，它是收罗了很多北美市面上的产品来作评比，各位要注意的是，它有很多品牌，它基本多用基本套装，综合的维他命和矿物质来作比较，并不是每一样产品都比，最重要的是要比这个，好，因为那是我们最需要的，每一个人要去补充营养品，这两罐都是不可少。那一些品牌就是把它弄成一罐，把它弄成一罐、弄成两罐的优劣点就是可以比的。其实做成两罐，我不是刚才提到抗氧化剂其实很容易潮湿，把它和矿物质分开其实是很聪明的做法，因为这样，一方面可以不要那么大，再一方面，是分开的，你身体在处理方面，也可能比较顺畅，这都是很专业的部分。那还有就是说，它的那个生物类黄酮，它很容易被破坏，生物类黄酮还可以抗辐射，举一个例子，就是银杏，银杏在广岛、长崎也很多，就是在日本那个原子弹丢下去之后，最先能够长出来的植物就是银杏，好银杏就声名大涨。可是全世界最好的银杏不是日本的银杏，而是德国的银杏，那，那个银杏的成分和配方，被萃取出来都是有专利的。所以，每一家不同的公司所生产出来的银杏产品良莠不齐，那因为我们发现它的一个公司本身的技术层次，我们很比较信赖它这个东西，是一定的水准以上。那生物类黄酮，它就是能够抗辐射，所以可是只有一样不够啊，银杏本身有超过二十种的生物类黄酮，所以它就单独把它单独独立出来做一个营养品。其实它在营养套装里面就是那粒比较能潮湿的很多生物类黄酮。柑橘类的生物类黄酮，一方面它取得比较容易，那也非常的丰富，所以这是一个很好的来源，这样可降低产品的成本，那它也很聪明的因很多种生物类黄酮建构在一起，因为其实不同的生物类黄酮的作用点是不同的，它是作用在不同的生化反应，理论上就是用一种鸡尾酒疗法来配制这些营养素。（结束）
