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进口酒类区别于国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的郎姆酒，也是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40°）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％byvolume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proofVK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proofUS）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和特其拉酒（Tequila）。金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，以杜松子为香料，经搅碎、加热、发酵，生成谷物汁，再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度（PROOF）在加上蒸馏水，降低到一百二十。然后于金酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法，是造金酒的一种艺术，各种味道不同的金酒，也是由于其材料种类与成分的关系。金酒不用陈年，它的美味是由多种香料蒸馏来的。酒度在35°-55°之间。威士忌是以麦芽和谷物为原料，经过烘干、碾碎、发醇诸多程序生成麦芽汁，再经过双重蒸馏，收藏于橡木桶内醇化多年而成。酒色金黄透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒度为40°-43°。白兰地是以葡萄为原料，经发醇生成葡萄汁（工艺与生产白葡萄酒相同），再经过两次蒸馏，收藏于橡木桶内醇化多年而成。酒色金黄透明，具有浓郁的清香，酒的度数38°-43°。伏特加是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。朗姆酒是以甘蔗为原料，经过发醇、蒸馏、陈酿等工序制成的蒸馏酒。与白兰地和威士忌一样，被收藏于橡木桶内陈酿，根据酒度分为清淡、温和、厚重三种类型。特其拉酒是以墨西哥一种叫做龙舌兰的仙人掌科且怕寒的多肉花科珍贵植物为原料，经过发醇、蒸馏而成，酒精度40°-50°。无色透明的为非陈年特其拉酒，金黄色的为短期陈酿，收藏于橡木桶内贮存15年以上的为老特其拉酒。
