爱华网【鸡肝，乌头鱼，鸭肝的功效与作用营养价值】
鸡肝的功效与作用营养价值
鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂，是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品，始于唐代，历史极早。本草书中，牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鹅肝之类，都被作为有益于贫血患者的良好食品。其中牛肝与猪肝质地粗糙，而鸡肝不但质地细腻，而且滋味鲜美。
孕妇可以适量吃些鸡肝,但要注意不可过量.
现将食物成分表所列动物肝类中维生素A的含量抄录如下：
鸭肝每市斤有四万四千国际单位
猪肝每市斤有四万三千五百国际单位
牛肝每市斤有九万一千五百国际单位
羊肝每市斤有十四万四千国际单位
鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位
依此而论，鸡肝的营养和补血价值，的确是值得称道的。
凡用鸡肝作为补血剂，进食方法，可以随心所欲，不论煎、煽、煲、炒、煮、卤，都很相宜。贫血患者，往往病期甚久，各种补血方法，皆需长期施用，方能收效，绝非短时间可以一蹴即成。用鸡肝治贫血，一样也要长期进食。
最经济方便的进食方法，即向鸡档购买鸡肝，煎煮随意。有一个小家庭，每日购买鸡肝少许，供母女三人佐餐，连续进食三个月后，合家老幼血分充沛、面色红润。据主妇说，吃鸡肝的功效，比连打肝精针数月的效力更好。而且打肝精针极痛，不如吃鸡肝，慢慢咀嚼，既无痛苦，又有滋味。
法国菜馆中有一道菜，名叫铁排鸡肝，价格昂贵，令人骇异。其实在中国吃鸡肝，算不上一件奢侈的事情，而且味道又好，那我们为什么不常吃鸡肝呢?
鸡肝治：夜盲。鸡肝中的维生素A含量极丰富，比鸭肝猪肝高出五倍以上，比牛肝高出两倍有余，比羊肝高出约一倍。准确数字已如上述，这是值得重视的。
夜盲症在儿童期患的极多，入晚看物模糊，此症中医称雀目，俗名发鸡盲。新法都用维生素A作为预防及治疗。中医治疗夜盲症，向来用鸡肝作为食疗品，或将其制成丸剂，作为药物，最早记录见于唐朝孟诜的《食疗本草》，以后历代都有记述。
中医提倡吃鸡肝，认为它既可以补血，又可以治疗夜盲症。《食疗本草》上说： “鸡盲者，两目如常，但至夜间不能视物，俗称鸡宿眼者是也，用雄鸡肝一具，加煅石决明三钱、夜明砂二钱同用。”云云。又《疡医大全》上记载，用鸡肝制成鸡肝散，治疗眼病。日用验方上也说： “可用鸡肝作为平肝明目之用。”中医用鸡肝治疗目疾，由来已久，药方也不胜备录。旧学说仅认为是“以肝补肝”而已。今以新学说来解释，是鸡肝中含有大量维生素A之故。
浅见之流，认为中医是不科学的，并且认为对眼科最重要的维生素A，中医药中是没有的，何以治疗眼病呢?其实只要看了本段记录，就会明白，中医从唐代开始，已经发现了鸡肝有治疗夜盲症的功效，就是因为鸡肝中含有大量维生素A。
中国医学，包含了许多发明。近代西医常有极好的新发明，而在中国医书中有些早已被应用了。譬如近代发明了抗生素药品，而在中国传统药品中，很多都是含有抗生素的。鸡肝中含有如此大量的维生素A，这一点中国早就知晓了。这就是从实践中得出的结果，并不是有意无意间偶然应用的。可惜崇新摒旧者，不肯虚心精研耳。
乌头鱼的功效与作用营养价值
1．乌头鱼身圆多肉，鳞粗而肉白，骨软如鲳鱼，油脂尤多，最宜清蒸。
2．蒸乌头鱼，可与猪肉片、冬菇等配合，味更肥腴。
3．春季的乌头鱼脂肪消失，不宜清蒸，只能煎吃，味道也不错。
食疗:
乌头鱼益人体。根据诸家本草著录，鲻鱼的食疗功用，和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油，而鲻鱼的黄脂油，气味甘芬，有补益人体的作用，功同鱼肝油。
乌头鱼健胃。本草指出乌头鱼的功用： “鲻鱼味甘性平，无毒，开胃，令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。
我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说： “鲻鱼，松人潮地凿池，仲春潮水中，捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。”《雨航杂录》也说：“鲻鱼生浅海中，身圆口小，骨软肉细。介象与吴王共论鱼，以鲻为上，取其益阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。
食话:
乌头鱼身体粗圆而长，全身披着栉状鳞片，背部暗灰色，腹部为银白色。
它的头部有一块为黑色，所以俗名叫做乌头鱼。
笔者编著的《中国药学大辞典》，记载鲻鱼说： “鲻黑色也，但实际考察，鱼身青黑而略带斑点，颇与鲈鱼相似，并非黑得像炭一般。”((食物本草备考》称之为蜊鱼，这是广州的俗名。《六书故》云：“鲻鱼，产咸淡水中，长不逾尺，搏身椎首而肥，海亦有之。”((物产志》云： “鲻鱼性慧，不入网罟，海人以长网围之，潮退取之，肉厚味绝美。”
香港太平绅士马叙朝先生，最近作古，享年八十有四。他生前壮健非常。东华三院(香港一著名慈善机构，作者曾任这一机构总理。——编注)任何集会，马先生必准时出席。他喜读《津滓有味谭》 (指作者在《星岛晚报》专栏——编注)，每次晤面，必与笔者娓娓而谈食物养生之道。
某次宴会中，他说： “广东人不常吃金针菜，认为是耗血食品。”而拙作却一再提出金针菜有益，因它含有铁质，足以补血。这一点恰好与广东人的观念相反。像金针菜这种既便宜又有益的东西，广东人不吃真是太可惜了。
他还对我谈到乌头鱼，他说：“老年人吃的菜肴，以鱼类为佳，滋味又美，咀嚼容易，所以多数老年人，都爱吃这种鱼类。”
他还讲起广东民间的传说，说乌头鱼不但滋味好，而且可以排除体臭，尤其是老年人因为缺少运动，身体内容易留有一种难闻的气味，就是俗称的“老人臭”。马老先生以此相告，可是在书本上查不到这种记载，马老既言之，或亦有所根据，故附记于此。
海参味腥易消化
功成长寿陆状元
老人餐罢乌头鲫
益补健身体臭除
鸭肝的功效与作用营养价值
鸭肝能补血。凡属动物肝脏都能补血，鸡肝最鲜美，鸭肝次之。鸡肝含有蛋白质百分之二十，鸭肝含有蛋白质百分之十五点四。鸡肝含有铁质零点零三七，鸭肝含有铁质零点零四。以养生而论，两者不相上下，论铁质补血，鸭肝略胜一筹。
有贫血症候者，可以经常进食鸭肝，或者吃卤制鸭肝，或者吃红烧鸭肝，或用鸭肝与制首乌一同煲汤，亦可将鸭肝与大熟地同蒸，多吃之后，能使血液充旺。凡是因贫血而头晕的人，用鸭肝与熟地同蒸一法最有效。
南京鸡鸭铺大量制造板鸭、咸水鸭，剩余的鸭肫极多，晒干后即大量外销，作为消闲食品。至于鸭肝，皆由菜馆收去，制成菜肴。最著名的南京菜，名为“美人肝”，鲜嫩可口，吃后可以补血，使人容光焕发，故名美人肝。
南安盛产腊鸭，剩余的鸭肝，则制成鸭肝肠，其味甚美，亦可视为护肝食品。
香港常见的鸭，多来自梧州，一名山鸭，胸脯白色，一望而知。其次是新界养殖的大鸭，以鱼介为食料，易于肥大，但其味特腥。另有一种专食蚬料的水鸭，一名蚬鸭，乃海边所产的野鸭，来自中山，粤人视为滋补珍禽。还有一种白毛鸭，毛白骨黑，最为滋补。
北京鸭，俗称填鸭，是用食料填喂养成的，肥大量重，每只六到八斤，每年能产卵约一百六十枚，这是普通鸭种远不能及的。英国在华官员朱尔典，对这种京鸭最为激赏，介绍到欧洲，所以北京鸭很早就蜚声世界了。
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