爱华网提出问题：厨房中的这两种粉末的性质有何异同？二者的使用方法一样吗？
搜集资料：
1、碳酸钠，化学式Na2CO3，俗称纯碱、苏打(Soda) 、块碱，白色粉末或细粒结晶，口味涩，是重要的化工原料之一。水溶液显碱性，能与酸反应。
2、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打，白色粉末，味咸，其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解……用作食品工业的发酵剂，汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂……
3、面团发酵生成有机酸。含有碳酸根、碳酸氢根的物质能与酸反应生成二氧化碳。
实验验证：
1、酸碱性的检验。取等量两种白色粉末少量于两个碗内，加等量水溶解，切两小块紫心萝卜分别浸入两份液体中，观察颜色变化（已经检验紫心萝卜可做酸碱指示剂），两块儿萝卜都变成蓝绿色，纯碱溶液中的紫心萝卜比小苏打溶液中的变色重。结论：两种物质的水溶液均显碱性，纯碱比小苏打碱性强。
2、是否与酸反应实验。
方法一：取两种粉末少量于两个碗内，分别倒入少量同体积白醋，均有大量气泡产生，碳酸氢钠比碳酸钠与白醋反应剧烈。用沾有澄清石灰水（用旺旺雪饼中的干燥剂制成）的玻璃片盖在两个碗上，石灰水均变浑浊。结论：两种粉末均能与酸反应生成二氧化碳。
方法二：
……
3、热稳定性的检验。
方法一：取约等质量的两种粉末，置于两个金属饭勺内，在燃气灶上加热，一会发现碳酸氢钠粉末变成细小颗粒，且体积和质量都变小，用干冷的玻璃片罩在上方，很快出现水滴；用沾有澄清石灰水的玻璃片罩在勺子上方，石灰水变浑浊；向勺内剩余物中加入白醋，仍有大量气泡冒出。而Na2CO3受热没有发生上述变化。结论：碳酸氢钠受热易分解，生成水、二氧化碳和碳酸钠，碳酸钠受热不易分解。
方法二：
……
小结：碳酸钠和碳酸氢钠的性质及使用方法不完全相同。若面团不经过发酵，使用碳酸氢钠和面，可制得发面食品，使用碳酸钠则不可以；若面团发酵后，为中和面中的酸并生成气体使食品松软，使用两种粉末均可。
提出新问题：碳酸钠和碳酸氢钠均能中和发面中的酸，并生成二氧化碳气体使食品松软，哪种效果更好些？
分析问题：可通过化学方程式计算得出结论。下面以盐酸为例进行定量分析。因为发酵面团中加入碳酸钠或碳酸氢钠的首要作用是中和其中的酸，其次要看生成二氧化碳的多少，以及所需两种物质的量。设盐酸为等质量，均为73g，则两种物质分别与73g盐酸反应时，需碳酸钠106g，同时生成二氧化碳44g；需碳酸氢钠168g，同时生成二氧化碳88g。所以当面中的酸刚好完全反应时，需碳酸氢钠多些，但生成二氧化碳也多。经调查，市售的两种物质价格几乎一样。建议：为使发面食品更松软可口，使用碳酸氢钠效果更好些。
苏氏三姐妹
在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打
苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳：
Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑
