爱华网在网上看了一些糙米酵素的制作方法后，决定试试。现将制作过程整理记录下来，供大家指正，下次制作可以改进。
1、计划制作糙米：蜂蜜：矿泉水为1：1：3的酵素。
2、根据桶的大小，决定用量：糙米1000g，蜂蜜1000g，矿泉水3000g。
3、糙米称重1000g，清洗去脏，用酵素水泡12小时，然后滤去水，用湿棉毛巾包住，放在滤水盆里，上面盖上湿棉布，放在温暖的地方（20～30℃）24小时。期间冲几次酵素水（就象生豆芽一样）。其实，到12小时就发现有生芽1mm的，也有没生芽的，到24小时，有的都生了1cm多了。（有的资料上讲生芽1mm最好，所以发芽时间长短的控制要个人根据实际情况而定。）
4、将生芽的糙米用酵素水再冲洗一遍，滤去水，再称重后，放入桶中。（再称重是为了计算出水的量。）
5、加入蜂蜜1000g。
6、加入酵母菌3g。（酵母菌的使用量到底多少最合适，我不清楚，是随意加的。）
7、前面已计算出一部分水的量，再补加矿泉水，直至水的量是3000g。
8、盖好桶盖，将所有原料晃匀。然后静置，适时观察放气，耐心等待。
期待我的糙米酵素成功！
关于制作酵素所用容器的重要问题
制作酵素，从刚开始的惊奇到行动，当然也少不了激动。兴冲冲买来黑红糖，买水果，攒厨余……
现在呢，我就要说做酵素必不可少的四大要素之一：容器。其它三大要素是：糖、水、厨余（或者水果）。谁都知道，没有容器，就没有酵素，可见它的重要性了。既然是重要的东西就得认真对待，不然到时候会产生很多麻烦，有些是意想不到的。以我不多的经验，首先要检验容器是否结实，然后是否完好，可以用水装满，看漏不漏，第三条才是清洗干净，里面不要粘油，盐等杂质，有点糖，酒应该是没有关系的。记得第一次做环保酵素，选的白色胶桶，看上去蛮好，结果做好之后，第二天就发现不对劲，桶底下有一些红色的液体，开始没在意，再过一天，多了起来，擦干净，后来又有，原来有渗漏，只有换容器。在第二次做的时候，我就记得一定要仔细检测。像今天，找了一个坛子，全部装满水到坛口来检测。顺便也测量出这个坛子容量是多少，我共装了五桶十六斤的水进去，外加小半盆水，那就是八十多斤。如果坛子没有事，我就买五斤黑糖，找十五斤的果皮，菜叶等厨余，然后往坛里倒五十斤净水。
我想提醒大家：用大容器做酵素，一定要仔细点检测有没有渗漏，如果出问题，有替换的还好，没有替换的，就会带来麻烦。还有一点容器一定要结实点，尤其是塑料的，时间长了，有没有脆化现象，用手扯一下，用东西轻打，如果老化了，它就会破会烂，如果不注意用了不结实的容器，到时一碰就破了就会糖水漫家园，你的失误，会带来很多你意想不到的后果，如周围人，亲朋会认为你做事不牢靠，不成熟，也同时会对酵素产生怀疑心理，会打击你的信心，要做一定量的清洁，还要浪费银子等等，还有很多，自己去想，甚至还会有人会刻意破坏你的酵素，往里加不能加的东西，你都会不知道。比如你做人不行，和家人闹矛盾，得不到理解支持，他们就可能会破坏酵素，让你失败。这也是容器方面的事情。
到这，事还没完，酵素做好以后，你还得注意安全。不要放在人经常走动地方，周围有没有影响容器的危险因素，比如容器上面会不会有东西掉下打坏它，容器周围有没有直接，或者间接伤害它的物体，有没有顽皮的小孩子来无意破坏，都要考虑到，最后要说的是第一个月注意排气，这点也蛮重要，有不少帖子说了这个事；至于其他方面的事情，还有待酵友们自己去发现，我相信，一分付出，一分收获，全面一点照顾你的宝贝酵素，才能让它健康成长。
糙米酵素的奇妙功能
(2010-04-09 14:36:50)转载▼
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健康
分类：禾田酵素浴科普常识
王定昌先生在中国食品报上撰文报道了糙米酵素的奇妙功能。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。“糙米酵素”是在糙米的主要营养来源——胚芽及糠中，加入纯正蜂蜜后，采用酵母培养而成。酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素。其营养价值不仅超越了糙米本身，还能赋予现代饮食生活所缺乏的“生命”。目前，国内的超级市场里尚未见到“糙米酵素”，但含酵素的酵母已较普遍，例如发面酵母、酵母食品等。酵母能使人体水分机能活跃，迅速将废物排出体外。历史上酵母一直用于面包、啤酒和葡萄酒的发酵，也少量用于提供维生素和其他一些营养成分。酵母有一种很强的特殊味道，这限制了它在食品中的应用。现代常用酵母自溶或细胞破壁，从细胞内容物中获得酵母抽提物，而代替酵母添加到食品中。现在采用一种新工艺生产的酵母产品，可以添加到松软组织或液体食品中去，获得口味丰富的健康食品。
酵母葡聚糖具有降低血液中胆固醇含量的功能。按照美国专利U.S.PAT，No.4251519证实，完整的酵母细胞壁在降低血液胆固醇水平方面比破碎的酵母细胞效果更为显著。当前研制的酵母纤维产品大部分由拥有完整细胞壁的酵母细胞组成，而葡聚糖则正是存在于胞壁的最外层，该产品对降低血液中胆固醇或抑制其升高具有功效。这一事实，使得该产品成为健康食品中的有用成分。所以，这种新开发的酵母产品特别适合于生产组织松软、风味柔和的健康食品。将这种含有高纤维的酵母细胞组分添加到传统食品的配料中，添加量为传统食品配料总量的1%～10%，并且不会改变原食品的组织和风味。糙米酵素是经“发酵”的生命活动所产生的。以糙米抽出的胚芽和糠作为培养基的多种微生物中，发酵能力最好的酵母菌一方面吸收维生素、矿物质及具有排除公害物质作用的肌醇六磷酸等养分，一方面创造出数十种新的酵素。生物体内的各个器官都有无数的微生物存在，且各自担任着不同的任务。酵素则是参与这些微生物并且活化其机能。由于糙米酵素本身含有50多种酵素，在进入人体后，酵母菌更会产生出多种新的酵素来，可想而知，其效果将是非常惊人的。糙米酵素除了糖分和磷之外，无论在维生素、蛋白质、脂肪、钙、钠、铁质等等的含量上，糙米酵素都超过糙米本身。以糙米的营养源“胚芽和糠”为基础所制成的糙米酵素，可说是糙米的“浓缩”，其营养密度当然也更高。如此丰富的营养价值，将对人体带来很大好处。
