酸菜鱼大家都很熟悉,酸菜鱼汤煮鱼面,您不一定熟悉。
鱼面是湖北黄梅特产,选用青、草、鲢、鲤等鱼,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。鱼面可以单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。
上周末我在早市上碰到活蹦乱跳的野生小鲫鱼,于是买了几条,家里正好有半棵酸菜,籁籁赠送的黄梅鱼面还有一袋,心想着上次家里吃酸菜鱼的时候,俺娘说汤舍不得扔,煮面条最好。心里想着这几样若是组合在一起,效果定是很惊艳。近中午的时候,我系上围裙,浸泡上鱼面,开始收拾小鱼,清洗酸菜,煎炒炖煮,等到一家人围坐一桌,俺的私房酸菜鱼汤煮鱼面闪亮登场。大家纷纷表示,鱼面Q弹汤鲜味美酸辣开胃一吃难忘啊
好吃的也堵不住吃货们的嘴,边吃边赞还边提醒我,要我继续研究下,看看鱼面再来个啥创新私房吃法。