玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg YolkCookies。据说在很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默地念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素,人们深深记住了这款制作简单的小饼。
玛格丽特是绝对的新手级饼干,不用繁多的工具,也不需特殊的材料,外观简单朴实,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉,也正是因为玉米淀粉的加入,制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。
【玛格丽特饼干】
饼干材料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,糖粉50克,煮熟的鸡蛋黄2个
使用工具:电动打蛋器、面粉筛、塑料刮板、大号硅胶垫
烤制时间:烤箱中下层,上下火,160℃,烤25分钟左右
制作过程:
1、100克黄油切小块(图1),室温软化至手轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。
2、黄油软化的时间较长,利用这段时间准备其他材料,首先就是煮鸡蛋:鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。待蛋凉透后剥壳取出蛋黄,放入网筛用小勺按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末(图2)。
3、将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合,用手抓捏使之混合均匀(图3)。
4、软化好的黄油用电动打蛋器低速打散后加入糖粉(图4)。
5、电动打蛋器不通电,手动把糖粉、黄油混合,然后开启电动打蛋器以低速搅匀,转高速打至黄油体积膨大一倍,色泽转浅白(图5)。如果一开始就开启打蛋器,会使糖粉满天飞。
6、将所有粉类放入打发的黄油内(图6),用手抓捏成面团。
7、为打发黄油方便,一般选用大小合适的容器,用此容器整理面团不方便,也可以把所有材料倒在大号硅胶垫上(图7),采用《不用饼干模具也能制作动物饼干——彩色熊猫》一文中介绍的方法整理成面团。
8、整理好的面团略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开(图8)。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
9、将面团分成约15克重的小块,用双手搓成均匀的圆球,放在烤盘上(图9)。
10、用大拇指在中间按扁,边缘自然裂开(图10)。
11、烤箱预热后,上下火,中下层,160度烤25分钟(图11)。
12、烤饼干时,最后几分钟一定要在旁边看着,发现饼干上色后要马上取出,以免上色过深(图12)。
后记:今天室温18度,面团软硬非常合适。每个小饼干15克,共计做出25个,剩下10克面团,做了一个小玛格丽特。
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