爱华网随着人们生活水平的提高，人们越来越关注食物的营养和食品安全了。今天就和大家说说餐桌的常客“海带”。
海带是生活中食用量非常大的一种褐藻。它营养价值丰富，最大的特点就是含碘比较丰富，每100g干海带含36240ug的碘。因此，海带具有防治碘缺乏症的作用。海带中所含膳食纤维远高于一般的蔬菜，属于高膳食纤维、低脂肪食物。研究证明膳食纤维对肥胖症、高血压、糖尿病、结肠癌有预防作用。海带的钙含量也比较高，每100g海带含348mg的钙，因此，常吃海带，常晒太阳对钙的补充也是非常有帮助的。海带还含有维生素以及甘露醇、褐藻酸、褐藻淀粉等活性物质，这些活性物质具有降血脂、防止动脉硬化、排出重金属等作用。
海带营养价值和保健作用不断被了解后，也就成了餐桌上的常客。选择优质安全的海带就成了市民关注的焦点。目前市场上的海带通常有墨绿色的、褐绿色的和翠绿色，面对不同颜色的海带，市民该如何选择呢？
一、看颜色
褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色。墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜。鲜嫩的翠绿色的海带就要注意了，这种颜色的海带不是什么新品种，是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素的浸泡后，水会变绿，而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对身体健康有害，因此购买海带时不要被鲜艳的绿色蒙蔽了眼睛。
二、凭手感
褐绿色的海带挑选粘性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么粘性了。那种经过化学处理的海带，由于腐蚀作用，摸的时候会有表面发糟的感觉，这样的海带就不要选择了。
三、闻味道
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就降低了。
如果你通过这三步挑选原则还是觉得不放心，那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带，或者挑选干海带自己泡发。干海带是鲜海带经过晒干而成，晒干后颜色是深褐色发灰。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也是有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。
在购买海带的时候，我们发现有薄厚之分，哪种口感更好呢？
海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。另外，海带处在生长早期时就被采摘下来，叶片是比较薄的，而且叶片会小一些，这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来，叶片比较厚，而且比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带，叶片也是比较厚的，但晚期海带上附着物多些，而且会出现孢子囊，这样的海带虽然也可以食用，但营养价值比起中期的就差了很多。因此，海带的薄厚可根据你的吃法来选择，如果你比较在意营养价值，那就选择厚实的中期海带吧。
海带购买后尽量在短时间内食用，如果食用不完最好放在冰箱或冰柜内冷藏。储藏条件不好，营养物质容易被降解，还会繁殖微生物，这样容易使海带变质而不能食用。
海带在烹饪前从安全角度讲需要不断的换水浸泡6小时以上为宜，如果海带的来源可确保是无公害的，浸泡时间就不必过长了。浸泡时间越长，营养价值也就流失较多的。因此，可以将浸泡后的海带水过滤后一起炖菜或者煮汤，这样就可以很好的留住营养成分了。
碘是人体不可缺少的营养素，吃海带是补碘的重要手段之一。但碘摄入过多对身体也是有负面影响的，海带含碘较多，因此不能作为主菜天天食用。虽然海带营养价值和保健功能都深受市民青睐，但并非人人都适用。
1、中医认为海带性寒，脾胃虚寒的人不宜多食用。
2、海带含碘较多，甲状腺亢进的朋友是不宜食用海带的。
3、母亲碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，可引起生长发育迟缓、认知能力降低。因此建议孕妇和乳母每周可以食用海带但每次海带最多摄入量不超过20g。
参考文献：
[1] 袁强.海带的保健作用.质量与生活.中国检验检疫.2008.第4期
[2] 质量报告专刊.怎样挑选优质的海带产品
[3] 话说绿海带.百姓生活.2011-5
[4] 曹玉杰.营养保健话海带.质量与生活.中国检验检疫.2006.第8期
国家二级公共营养师宋颖
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