爱华网肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
街巷小食——广州肠粉——准备制作肠粉街巷小食——广州肠粉 1、
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
街巷小食——广州肠粉 2、
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
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肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
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肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
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街巷小食——广州肠粉——磨浆——制作肠粉
街巷小食——广州肠粉 1、
取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
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街巷小食——广州肠粉 3、
将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 4、
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
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把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
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将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
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街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉——制做肠粉的馅料街巷小食——广州肠粉 1、
中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）
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香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
街巷小食——广州肠粉 3、
街巷小食——广州肠粉 4、
将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 5、
将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
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街巷小食——广州肠粉——调制肠粉的蘸汁
街巷小食——广州肠粉 1、
可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、香菇水（80ml）和冰糖（50g）。
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街巷小食——广州肠粉 3、
用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 4、
最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用，更加方便快捷。
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街巷小食——广州肠粉——蒸制肠粉
街巷小食——广州肠粉 1、
在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
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准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。
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街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 4、
用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
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舀起米浆倒在烹调纸上。（米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度约为2mm，可反复尝试几次，以控制好每次米浆的倒入量。）
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再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 7、
迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面。
立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙，失去了肠粉的特色。
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街巷小食——广州肠粉 9、
此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
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时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 11、
用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。
街巷小食——广州肠粉 12、
将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。
街巷小食——广州肠粉 13、
这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。
街巷小食——广州肠粉_广东肠粉的做法
街巷小食——广州肠粉 14、
用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。
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将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了。
街巷小食——广州肠粉 16、
