爱华网10大超级抗氧化食物剖析
很多网站刊登了10大抗氧化食物，但本人发现有关“抗氧化食物”的文章，都没有对其中抗氧化成分及机理进行深层次的剖析，表述上也存在较大的误导性，为了正视听，特编辑10大超级抗氧化食物剖析，以便广大老百姓更深层次地了解。
英国一些专家日前表示，有10种最具超强抗氧化食物可以有效防止人体内的自由基产生破坏作用导致衰老。
1.号抗氧化食物：三文鱼学名又叫鲑鱼、鳟鱼 抗氧化成分：天然虾青素(ASTA)
三文鱼是《时代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉类。味道好吃的三文鱼中，因每公斤肉含有5mg的天然虾青素(ASTA)和超强的omega－3多元不饱和脂肪酸，所以有最强的抗氧化功效，是其他食物不能比拟的，非常昂贵，所以三文鱼当之无愧排在第一位，当然野生三文鱼的火力绝对比养殖的三文鱼更超强，因为野生的三文鱼是摄取的虾类，为天然的虾青素。即便是养殖的三文鱼也有讲究，来自挪威的三文鱼大都采用了天然的虾青素，而来自【智利】和【我国本土】的三文鱼大都采用了人工合成的虾青素，因此市场的售价比挪威的便宜一半。《时代周刊》曾经刊登过一篇文章《怎样让你年轻10岁》讲的就是野生三文鱼+x，因为三文鱼中的虾青素抗氧化能力是：1000倍维生素E、20倍番茄红素、10倍β-胡萝卜素，17倍的葡萄籽，150倍的花青素，200倍茶多酚和叶黄素等，因此被誉为超级维生素E。全球90%的一线化妆品品牌都加入了天然虾青素(ASTA)来抗氧化。
含有ASTA虾青素抗氧化食物还有：南极磷虾.、龙虾、大闸蟹（蟹黄）、野生红心鸭（蛋黄）、鱼籽等，也是不错的选择。其中南极磷虾是人工饲养三文鱼饲料的主要成分，三文鱼中的虾青素绝大部分都是从南极磷虾中摄取的。
2.号抗氧化食物：西红柿抗氧化成分：番茄红素
营养专家罗莱妮·佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成的，番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。研究称如果番茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收。”注意：生的番茄红素不太容易被人体吸收，主要也是因为番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素的原因。
番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是，其在人体组织中的密度更高，主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。研究显示，经常吃西红柿或摄入番茄红素由于其抗氧化作用可以降低患前列腺癌的几率。但来自美国的X线衍射研究发现，番茄红素会切断细胞膜的磷脂双分子层，导致促氧化作用。
由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示，一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性患前列腺癌的几率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20%。所以有句笑话讲：番茄红了，医生的脸绿了，显然有点夸张。
含有番茄红素的抗氧化食物还有：西瓜和葡萄、樱桃。
3.号抗氧化食物：蓝莓抗氧化成分：花青素（OPC）
佩雷塔说：“新的研究已经表明，红色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗氧化食物。这些食物当中富含花青素，其抗氧化能力也非常强。”
花青素和前两种抗氧化成分一样已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养分，并保持肌肤的弹性，一旦这种蛋白分解人体就会渐渐衰老，因此在抗氧化能力上，花青素要比维生素E还强50多倍。佩雷塔说：“花青素是一种强大的抗氧化营养成分，如果吃不到新鲜的蓝莓，可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓。” 花青素在碱性条件下是蓝紫色、在酸性条件下是红色。
很多的水果以及植物性食物其紫色的成分都是花青素，而红色的成分也是花青素。
含有花青素的抗氧化食物还有：葡萄、栀子花、紫薯等
4.号抗氧化食物：葡萄抗氧化成分：葡萄籽
葡萄抗氧化力也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。
因此，每天适量饮用葡萄酒可能比吃新鲜的葡萄还要好一些。葡萄干也是不错的选择，但糖尿病的人就不宜吃葡萄了。因此不适合所有的人。
这也是为什么最近两年红酒在我国特别火爆的原因之一，因为葡萄是受到自然影响的一种农产品，葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的质量，因此不同年份（阳光雨水不同）的葡萄酒价值是不一样的，其实质是其中的OPC的含量不一样。但被人为的炒作高价了。
5.号抗氧化食物：万寿菊 抗氧化成分：叶黄素
万寿菊是含有叶黄素最高的一种植物，差不多80%在市场上销售的的叶黄素都是主要是从万寿菊中来提取，叶黄素的抗氧化能力是虾青素的1/200,不要小看了她，这样就已经很强了，最主要她是跟虾青素一样能够通过血脑屏障的一种类胡萝卜素，对眼睛视网膜很有好处，因此很多针对眼睛的药物都加了菊花作为配料之一就是这个道理，经常喝菊花茶也是有好处的，就是我们中医说的明目，但最好是密封、避光包装好的，长期敞开的菊花其实叶黄素早就被氧化掉了。
我们有饮菊花茶明目的传统，但过去因为条件限制，菊花就是晒干了存放，这样其实菊花中的很多叶黄素就已经被氧化分解了，最好的方法是冻干脱水，然后密封避光保存，我们主要都是演习沿袭祖先的传统。这个传统如果稍加改进就更好了。
6.号抗氧化食物：绿茶抗氧化成分：茶多酚
抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻，清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，很多减肥茶主基调是绿茶，何乐不为？不过要注意茶多酚这种东西和上述的抗氧化成份一样，也要密封保存的比较好，长期敞开的茶叶，用不了多久，茶多酚就被氧化掉了，没有什么抗氧化意义了，只是里面的咖啡因具有提神的作用了，茶多酚对氧气和光线都是比较敏感的。敞开保存的茶叶或许绿色成分叶绿素还存在，但茶多酚已经所剩无几了。
因此建议如果要充分利用茶叶的抗氧化作用的话，就一定要和密封、避光冷藏的茶叶，目前喝多密封包装的一次性小袋的茶叶就比较科学，但有些商人为了节约成本，还是采用并不避光的包装纸，因此其实茶多酚也大部分被氧化掉了。
7.号抗氧化食物：大蒜抗氧化成分：大蒜素
很多因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。
2010年要说被炒得最火的应该就是大蒜了，因此大蒜又叫“蒜你很”，价格被炒的翻了几个跟斗，不过没有那么高的价值，但有用是肯定的。
另外还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没有了，不信你可试试。
8.号抗氧化食物：真菌类、藻类抗氧化成分：抗氧化多糖
不论是香菇还是其他的一些真菌类植物比如说灵芝、单细胞藻或多细胞藻，均含有一些细胞类的多糖，也具有较强的抗氧化作用，这些多糖不像前面说的那些色素不稳定，即使高温加热、氧气等对他们也没有什么改变，因此也是不错的抗氧化剂。
所有这些菌类的抗氧化成分主要就是多糖，多糖是介于葡萄糖（单糖）和淀粉（很多葡萄糖的多聚体）之间的一种物质，有些多糖具有一定的功能性，而且可以被肠道直接吸收，表现出特殊的功能来，不像一些功能性的蛋白质如酶类，并不能直接被人体的肠道吸收，而是需要直接注射才会有其功能。
因此，这些功能性的多糖也成为目前抗氧化研究的一个热点。
9.号抗氧化食物：柚子 抗氧化成分：生物类黄酮
霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收。
这种黄酮分子量都比较小，不需要在肠道进一步水解就可以被吸收，因此不会容易被破坏，所以，能较好地保持他的原有形态，性状，在身体内发挥他的作用。
含有生物类黄酮抗氧化食物还有：玫瑰果实、菩提叶茶、柑橘皮
10.号抗氧化食品：坚果抗氧化成分：维生素E
含维生素E的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。
含有维生素E的抗氧化食物还有：猪油（炼制）、胡麻油 、小麦胚芽等
