爱华网过几天又是一年一度感恩节！Time flies!
感恩节是美国特有的节日。节日当然离不开美食，而其中必不可少的就是苹果派ApplePie。
苹果派说起来简单：切细的苹果放在两张面皮里烤熟而已。
苹果派也不简单：很多厨师擅长厨艺，却惧怕做苹果派。要成功地做好苹果派并不是易事。
好吃的苹果派有几大标准：1. 外皮要酥脆2. 内馅不能太甜也不能太酸，不能太干，也不能太水。苹果的选料也很有讲究--成品要有质感，不能使用太粉的经不起炉火‘烤‘验的苹果。
第一次做苹果派使用的方子不错，成品外皮酥脆，内馅甜度质感合适。可是问题出在外皮揉捏过度，过于酥脆，擀皮时根本拿不起来，烘烤后的派皮娇气地象嫩豆腐，还没出炉，就支离破碎【抓狂】。
看了很多方子，搜寻了很多网站，总结出以下制作苹果派秘诀：
1.做派的容器最好是玻璃，陶瓷或黑金属做的。
2.要使派皮酥脆，面粉里除了加黄油，还要加酥油（可以是植物油或猪油）。
3.加少许醋或柠檬汁（一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁）令擀面过程更加容易。
4.做派皮时，温度要低：擀皮最好在大理石案板上操作；黄油，酥油一定要冷藏后使用；水要用冰水。因为手有温度，尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。
5.面团不能揉搓过度。黄油搓成黄豆大即可。面团宁湿勿干。
6.面团做好后一定要在冰箱冷藏1个小时以上松弛面团，再擀。
7.擀面皮时候，尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压，减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力，不然外围会挤压过度。丈量面皮大小，可以把烤盘倒扣在面皮中心，面皮应比烤盘边宽出1英寸。
8.为了使底部派皮更松脆，烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时，注意不要拉扯面皮，否则容易出漏洞。
9. 青苹果（GrannySmith）质地硬脆，适合做内馅，但口感过酸，最好与甜味多的苹果如Cortland或McIntosh混合使用，才能打造完美内馅。
10.苹果越新鲜越好。多备些苹果，以防不足。
11.苹果粒调味后，尝试一下以做调节。把苹果倒入派底时，中间要有小山形状，越高越好，因为烘烤后，苹果会往下塌陷。
12.如果做双层苹果派，上面那层一定要开几个口透气。
13.烘烤苹果派时放在烤箱中下层，底下垫一个稍大的烤盘接住可能溢出的苹果汁。
14.烘烤时如果外皮开始变黄，用铝箔纸盖住上面，防止外皮过焦。不过，注意铝箔纸不能盖住烤盘侧面和底部，否则影响派皮底部烘烤。
15.当苹果汁开始冒泡，说明苹果派烤好了。
16.苹果派烤熟后，至少晾凉一个小时，好让苹果汁液更加浓稠。
掌握了这些窍门，做好吃的苹果派就易如反掌了！
苹果派 Apple Pie
方子来自【COOK'S ILLUSTRATED Test Kitchen】外形灵感来自【Baking By MarthaDay】
【材料及准备】
外皮
面粉2杯半(250g), 黄油170g（一条半），植物起酥油（vegetable shortening) 95g(半杯),盐1小勺，砂糖2大勺, 冰水3大勺, (重量转换点此）
内馅
青苹果（Granny Smith）4个,Cortland或Mcintosh苹果6个（共约1600g），砂糖1/2杯（100g, 糖量减少了1/3），面粉2大勺,柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，All Spice1/8小勺（没有可不用），豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺，盐1/4小勺,(重量转换点此）
上色酱: 蛋黄1个，奶油Cream1小勺
制作
【苹果派底】
1 将面粉、糖、盐混合，加入植物油酥用叉子拌匀。黄油切成0.5厘米的薄片，加入面粉,用手捏搓至黄油成黄豆大小。加入冰水，轻柔搅拌几次，压成面团，分割成两份，装塑料袋里，放入冰箱冷藏1-24小时。
2 取出一个面饼，室温放2-3分钟后。案板上撒少许干面粉，将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。
3均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里，小心地将面饼完全贴在盘的底部及周边（注意不要拉扯面皮）。用剪刀减去盘边多余部分，留下边约2cm宽，用手指捏出花边。放入冰箱，冷藏20分钟。
【内馅制作】
1 苹果削皮、去核，纵向切成薄片，装在大盆里，加上所有内馅辅料, 搅拌均匀
3 拿出铺好派底的烤盘，倒入拌好的苹果，中间高一些（烤完后会下塌一些）。
【外皮制作】
1 从冰箱里拿出另一块面团，擀成皮，切成菱形。
2. 在菱形面皮上用小刀划出树叶形状，把六张树叶放在苹果小山包上。再用剩下派皮搓出几个小圆球，放在中间和派的四周点缀。
3. 刷上蛋黄和奶油做的上色酱。
【烘烤】
烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的苹果汁）。放苹果派在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C,烤25分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦，在派的上方加一层铝箔纸，温度调低至375°F/190°C，再烤30-35分钟，直到派的表面颜色焦黄，苹果汁冒泡泡。取出烤好的派，放在晾架上，至少凉1小时。
想不想试试？
你的感恩节也吃苹果派吗？
