爱华网臭桂鱼（鳜鱼）是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼（鳜鱼）发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。
臭桂鱼制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
经典徽菜——红烧臭桂鱼——工具/原料原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右
调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许
经典徽菜——红烧臭桂鱼——步骤/方法经典徽菜——红烧臭桂鱼 1、
将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用
经典徽菜——红烧臭桂鱼 2、
锅中加油烧热
经典徽菜——红烧臭桂鱼_红烧臭桂鱼
经典徽菜——红烧臭桂鱼 3、
加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄
经典徽菜——红烧臭桂鱼 4、
烹入料酒，少许老抽调色
经典徽菜——红烧臭桂鱼 5、
并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开
经典徽菜——红烧臭桂鱼_红烧臭桂鱼
经典徽菜——红烧臭桂鱼 6、
改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。
