爱华网陪小朋友看书识字时，读到“鲜”这个字，小朋友问为什么这个字读鲜，一时语结，想了一下，回答道“因为有鱼，所以味道才鲜美”虽说是小朋友随口一问，后来想想老祖宗造字真是非常的有学问，比如将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，可见鱼当作“鲜”的极品了。
我们家特别喜欢吃鱼，每周如果不吃个两三次，就好像缺少点什么。在烹饪方面，根据鱼种类的不同，做法也不一样，比如扁鱼我喜欢清蒸；鲫鱼则与豆腐做成鲫鱼豆腐汤；草鱼基本上都是用来做水煮鱼，麻辣鱼等，海鱼有些红烧，有些生吃，如三文鱼；带鱼一般做糖醋味，爽口又开胃。
今天买了条黄花鱼，黄花鱼营养丰富，蛋白质含量远远高于肉类，且属优质蛋白，易消化。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。另外鱼肉中还含有丰富的EPA和DHA，EPA不仅可以预防心血管病，如果对于怀孕的妈妈们也非常有利，有报道，鱼中所含的EPA能有效预防妊娠高血压综合征的发生。此外EPA在人体内不能自己合成，而必须从食物中获得，吃鱼就是很好的获得途径。孕妈妈吃鱼还可以扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。因此，建议怀孕的妈妈应多吃鱼类。对于老人而言平时多吃富含DHA和EPA的鱼类、贝类，在一定程度上可预防脑血管性痴呆症。比如日本和爱斯基摩人等是吃鱼比较多的民族，他们心脑血管疾病的发病率大大低于其他民族。
原料：黄花鱼调料：姜、蒜、小葱、豆瓣酱、淀粉、料酒、花生油、白糖5g，生抽
姜切成细丝，葱白切小段，葱叶切成小葱花，蒜剁成蒜末。黄花鱼去鳞，去内脏清洗干净，放到一个大的盘里，加入姜丝，葱段，料酒混合腌制十分钟。
起锅放入花生油，烧热后，把腌制后的黄花鱼放入锅里煎至两面金黄时捞出把油沥干。
重新起锅，锅里倒入剩下的花生油，三成热时把蒜末下锅炒香，放入豆瓣酱混合翻炒均匀后加适量清水，接着把白糖与生抽一起放进锅里调味，中火烧开后，把煎好的黄花鱼下锅，小火慢慢的煮5分钟，待黄花鱼煮熟后捞出放盛鱼的盘里，剩下的汤勾芡收汁后淋在鱼的表面，撒上葱花完成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
1.黄花鱼的肉质鲜嫩，煎的时间不宜过长，以免将黄花鱼肉煎散。2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
国家公共二级营养师：李纯静
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