牛肚的N种做法,口味百变,滋味不变!! 卤牛肚

【红油牛肚丝】

材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙

  辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯

  做法:

  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2.将牛肚斜切成条状

  3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

  4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

  5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

  辣椒红油制作方法:

  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

  2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

  4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

【双椒爆牛肚】


牛肚的N种做法,口味百变,滋味不变!! 卤牛肚

材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油,味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量

  做法:

  1、将牛肚切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。

  2、牛肚用开水焯过备用。

  3、炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

蚝油卤毛肚

材料:毛肚1公斤,卤料:1块,蚝油2匙,米酒2匙,糖2匙,青蒜3个,葱段2根,酱油2匙,酱油膏2匙,鸡粉15公克,老姜2块,盐15公克,辣椒6公克,水4升,绍兴酒45g,香油30g

  做法:

  1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

  2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟,放入作法1的毛肚并盖上锅盖,以中火煮至再度滚沸至笛声响后,转中小火续煮约25分钟即熄火,待红色指示下降再开盖。

  3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚,以逆纹斜切方式切片排盘,最后撒上香菜即可。

【百味牛百叶】

主料:牛肚1000克

  辅料:香菜100克

  调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱25克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克

  做法:

  1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

  2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

  3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

【椒麻牛肚】

 材料:牛肚500公克,芹菜3根,葱白40公克,花椒10公克,食用油30㏄,盐1/2茶匙

  做法:

  1.将牛肚汆烫洗净备用。

  2.将牛肚卤熟切丝备用;芹菜梗切段烫熟备用。

  3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

  4.把油倒入锅中,以小火烧2分钟至略冒出油烟,再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。

  5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀,再加入调味料拌匀即可。

川汁毛肚

材料:毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

  做法:

  1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。

  2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。

  3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。

【爽口小葱拌牛肚】

主料:牛肚250克

  辅料:小葱10克

  调料:酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克

  做法:

  1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

  2.小葱切2厘米长的段;

  3.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

  4.熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

  

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