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第一部分绝不能扔掉的宝贝食材

第1章 菜篮子 小药房

连皮带叶吃红薯,生红薯也有妙用

常吃红薯藤,血糖可降低

很多人不知道,红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品,红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤对降血糖有帮助。

红薯藤的嫩尖,炒着吃是很清香的,吃起来有点像空心菜。在湖北,我见到当地人连红薯藤的老秆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉,把里面的秆掐成段,用一点辣椒和花椒炒着吃,味道很香。

红薯藤入肝经,是明目的。老人说,红薯藤炒猪肝能补眼睛,特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用,可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西,肚子不太舒服,那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮,可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。

带皮吃红薯,吃了不胀气

很多人喜欢吃红薯,但是却不吃它的皮。其实,红薯的皮是很好的东西。植物的皮和肉是—对阴阳,红薯也不例外。红薯肉是“补”的,红薯皮是“泄”的,也就是排毒的。红薯肉补脾胃,红薯皮助消化;红薯肉补气,红薯皮通气;红薯肉偏酸性,而红薯皮偏碱性。吃红薯容易使人胀气,还会让人感觉烧心,如果带着皮吃,就能解决这些问题。

先用刷子刷掉红薯皮上的泥,再抓一小把面粉放在水里;然后,把红薯放进去,来回搅动,再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了,可以带皮吃。要是在外面吃烤红薯,那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯,清洗得比较干净,即使把皮烤焦了也可以带皮吃,小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。

特别提醒一下:如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点,那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用,更不能吃它的皮。

生红薯去血毒,熟红薯补气血

红薯有红白两种。白皮白心的红薯,对皮肤特别好。皮肤粗糙的人,常吃白皮白心的红薯,皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯,营养就更好了。它是补气和血的,作用可以跟大枣相提并论,而又没有大枣那么容易生湿热。

我家有一个妙用生红薯的小方子:把生红薯嚼碎后,敷在热毒疮的周围,对缓解疼痛很有帮助。

这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的,如果用白皮白心的红薯,还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周,就能把脓给逼出来,促使毒疮尽快收口愈合。

生红薯是去血毒的,而熟红薯是补气血的。

红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人,可以常吃煮红薯,而喝酒过多,伤了脾胃引起腹泻的人,可以吃烤红薯来缓解不适。

红薯的美味吃法

红薯馒头

方法:

妈妈做的红薯馒头很好吃。这种馒头不需要发面,很简单,不擅长做面食的南方人也可以轻松做出来。

1.先把红薯煮熟,煮得软软的,把皮剥掉。

2.将红薯和面粉按1:1的比例揉到一块,使劲揉匀。一般不用加水,如果红薯很干,觉得揉起来特别费劲,也可以加—点点水,不要太多。

3.上锅蒸熟,蒸出来的样子和馒头一样。

蒸馒头有讲究:冷水上笼,中火烧开,中小火蒸15分钟,最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。

红薯馒头别有—番风味。

红薯粉蒸肉

红薯不仅可以做主食,也可以做成菜。用来做粉蒸肉,味道特别好。

方法:

1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁,加一点儿更好,记住要先放醪糟水,然后放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。

2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀,慢慢加水,直到米粉可以调成浆糊状。

3.腌半个钟头,让肉入味。

4.把红薯去皮,切成滚刀块,从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水,拌在红薯上。

5.把红薯装在蒸碗的底层,将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水,烧开。把蒸碗放进去,用中火蒸30分钟左右。起锅时,撒一点葱花或者香菜。

蒸肉的米粉在超市有售,你也可以在家里自己做,味道更好。

自制蒸肉米粉的方法:

把糯米和大米按l:4的比例搭配,加少许花椒,一起拌匀,放入锅中炒制。记住,锅里不要放油,用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后,用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉,不要太细。再加10%的生面粉,就做成蒸肉的米粉了。粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,也可以是排骨,但不能是鱼肉,会有腥味。

红薯汤

在我们家最受欢迎的红薯吃法,就是红薯汤。这道汤非常好吃,做法也很简单。

方法:

1.把生花生切成碎末,过油稍微炸一下,炸出香味后,放一点儿葱花和姜末爆炒。

2.爆炒几秒钟后,把切好的红薯条下锅炒一下。

3.加入适量冷水煮一会儿。

红薯汤很快就能煮熟,我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说:“今天没时间了,我们下面条吃吧。”而在我家,如果来不及做饭了,妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水,10分钟便是一顿简单的快餐。

在这个汤里,放花生是为了增添汤的香味,放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气,把葱和姜放在汤里,喝汤吃红薯就不容易胀气了,特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味,汤也好喝。

这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯,容易噎着,喝红薯汤就不会出现这种情况。

此外,还可以在这道汤中加入生姜,用生姜加上红薯煮成的汤,相当于一道温和的生姜大枣茶,不仅温补而且不容易引起上火,对于感冒后引起的脾胃不和,甚至恶心呕吐的人来说,是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人,可以在这个汤里稍微多放点生姜,这样调理脾胃的作用就会更强。

这道汤是最好做的,我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料,我就背诵外婆教的顺口溜,一下就想起来了——“锅里煮上红薯汤,放点葱花放点姜,大家吃得喷喷香。”

在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候,眼巴巴地把妈妈盼回家,喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤,全身一下就暖了。那种感觉,真的很好。

九味丝瓜药,从头到脚清热毒

数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。

在瓜类中,好像丝瓜是常被栽种在庭院里的。想想也是,南瓜、冬瓜都比较硕大,没有丝瓜那么秀气可爱,挂在藤上,像葫芦一样,赏心悦目。

也许因为丝瓜有个“丝”字,让人想到千丝万缕,想到情思,所以丝瓜常被入诗。除了这样浪漫的用处,丝瓜这种植物,从叶到根,从皮到子,每—个部分都有药效,并且不止一味药,而是九味。其中,丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用,丝瓜的花、叶、藤、根是消炎的药:丝瓜花治肺热咳嗽,丝瓜叶治皮炎,丝瓜藤治慢性支气管炎,丝瓜根治鼻窦炎。

可以说,我们全身上下,从头到脚,不管哪里有火,哪里有热毒,都能从丝瓜身上找到解药。

爱上火的人,与鲜丝瓜很合拍

丝瓜的瓜肉是清肾火的。所以,阴虚火旺的人,也就是下焦有火的人,吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人,吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。

但是大家要注意:丝瓜特别寒,阳虚的人不要多吃,正在腹泻的人也不要吃。

有的人认为:寒凉的食物我加热了,它就不寒了。这个想法是片面的。我们所说的寒,不是食物的温度,而是它对我们的身体起什么样的作用。食物的性格是不会变的,除非是经烹调后它的营养成分产生了比较大的变化。对于—般的蔬菜来说,加热以后稍微好一点,但它的本性是没有变的。

丝瓜寒凉,所以它的吃法有讲究。怎么吃呢?你可以喝丝瓜蛋花汤。因为鸡蛋是偏于温性的,而且还补气。如果炒丝瓜吃,最好要放点蒜。利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。

我建议大家夏天多喝丝瓜汤,因为夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的,而丝瓜汤是泄肾的,所以,喝丝瓜汤就可以去心火。

青春痘、皮肤过敏,有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙

通常人们怎么做丝瓜呢?先把丝瓜皮刮下来,再把丝瓜两头扔掉,剩下的丝瓜肉用来做菜。

丝瓜稍微长老一点,皮就比较硬,很多人认为不好吃,刮下来不要了。其实,丝瓜皮是清热解毒的,你了解它的作用后,就不会舍得把它扔掉了,而且丝瓜皮也可以做得很好吃。

丝瓜皮怎么做才好吃呢?丝瓜肉很软,很清淡,而丝瓜皮比较硬,还有一种特殊的气味,所以最好把它削下来单独做莱,例如用丝瓜皮炒青椒或者酸豆角。

方法:

1.丝瓜用淘米水或面粉水泡洗干净,青椒或者酸豆角切成末。然后,把丝瓜皮削下来,切成碎末。

2.油锅烧热,先放姜蒜末炸一下,然后放丝瓜皮、青椒或酸豆角一起翻炒,加点盐,快炒一下就可以起锅了。

夏天吃这个菜既开胃下饭,又能解暑湿。丝瓜皮清热毒,辣椒和姜蒜去湿,又中和了丝瓜皮的寒性。

丝瓜皮可以对付皮肤长疖子和青春痘。如果是容易长疖子或痘痘的人,可以直接用丝瓜皮煮水来喝,这样清热败火的效果更强。

丝瓜皮外敷也有作用。年轻人脸上长了青春痘,随意去挤很容易感染,可以用新鲜丝瓜皮敷在痘痘上,帮助身体把里边的脓尽快逼出来,促使痘痘消失。夏天的时候,有的人热毒很重,身体上会长一些红包,又肿又痛,中间长个小脓头,这就是疖子,也可以用丝瓜皮来敷。另外,切下来的丝瓜头,里面的汁液很丰富,我会顺手用它来擦脸。对美白皮肤有好处。

许多餐馆这两年添了一道新菜:清炒丝瓜尖。用青花椒把油炸出香味,将丝瓜的嫩茎叶炒熟,吃起来非常清香。这个菜我们家也吃。小时候,妈妈煮面条的时候,喜欢放一点“青叶”。等到面条快熟了,妈妈就会到阳台去看看,有时候,掐一点三七的嫩叶,有时候呢,就掐一点丝瓜的嫩叶。现摘,现洗,现煮,下锅一焯就捞出来。

长大的丝瓜叶也是好东西,对皮肤过敏的人有帮助,尤其是血里有热毒的那种类型。比如说,有的人皮肤好好的,就是觉得很痒,然后一抓挠就出疹子了,挠哪哪长,时间长了就变成—片一片的,厚厚的。平时还好,遇到热或者是晚上睡觉的时候,就感觉痒得难受。这种情况,就不是皮肤表面的问题了,而是血热。这种血热往往是心火引起的,说白了,就是长期情绪紧张和压力过大造成的。

当皮肤过敏感觉很痒的时候,用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方。就能止痒。症状轻的人,多敷几次就好了。敷的时候,注意别让叶子的汁沾到白色衣服上,否则留下颜色不好洗掉。

因热而起的咳嗽、鼻炎、便秘,丝瓜花、蒂、子清热最给力

小时候,妈妈在阳台也种丝瓜。不过,我们为的不是吃丝瓜,而是吃丝瓜花。丝瓜花有雄花和雌花,只有雌花可以结出丝瓜。每到花开的时候,妈妈就会摘下雄花来给雌花授粉,用过的雄花就给我们做菜吃。

丝瓜花是黄色的,很大一朵,可以用来煮汤,可以炒,也可以炸着吃。汤快煮好的时候,把丝瓜花洗干净,直接扔进锅里,煮一下就起锅。

丝瓜花切碎了跟鸡蛋一起炒,也很好吃。

采的丝瓜花多了,妈妈就拿它炸着吃,很香。有一年,妈妈去上海的嘉定县玩,那里种的丝瓜正在开花。当地人说,开的“空花”太多了,没有用。这个“空花”指的就是雄花。妈妈把这些雄花蘸上面粉和鸡蛋液,下油锅轻轻炸一下,请大家品尝,人们都很惊奇,赞不绝口。

丝瓜花是清热的,清的是肺热。有肺热咳嗽或鼻子发炎的人,都可以用它来调理。特别是夏天的肺热咳嗽,在年轻人和小孩中比较多见。

如果你夏天久咳不止,痰黏稠,就可以吃一些丝瓜花。

丝瓜的藤和根也是清肺热的,消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人,可以用丝瓜藤煮水喝;有鼻窦炎的人,可以用丝瓜根煮水喝,效果更好。

这里我要提一下,鼻炎不能一概而论。寒性的鼻炎和热性的鼻炎不一样,如果有肺热,用丝瓜根就比较好。

一般的鉴别方法是:寒性的鼻炎,鼻涕比较稀、发白;肺热造成的鼻炎,流浓鼻涕。

丝瓜头上带着的丝瓜蒂,把它留下来晒干了以后,可以煮水,能调理咽喉肿痛。

以前的人还爱把丝瓜蒂碾成粉末外用。这个粉可以敷喉咙,治咽喉肿痛。这与我们嗓子疼时,把一些外用药粉吹进嗓子里去,是一样的用法。

我们平时吃的丝瓜,里边的子还没有长大。留种的老丝瓜,子成熟了以后是黑色的。这种黑色的丝瓜子也是中药,它是一味强力的通便药。

老人还用它来驱蛔虫,只要吃十来颗,一次就能见效。不过,丝瓜子很苦,吃了容易使人腹泻、呕吐,给小孩用的时候最好咨询医生,孕妇也不要使用。

痛风就喝丝瓜络茶

有一年我去北京郊区玩,在那里看到了巨型的丝瓜,有一米多长,很壮观。当地人给了我们几粒种子,回家后小姨试着种在小花园里。整个夏天,这些丝瓜翠绿的藤蔓到处攀爬,黄花开了一朵又一朵,就是不见结瓜。

秋天到了,我们几乎放弃了。突然发现在很高的地方,结了几个小小的丝瓜。本来想等着它们长成那种超级长的瓜,结果始终没等到,那几个丝瓜长到一尺来长,就没动静了。—直到天气变冷,丝瓜稍都枯了,它们还是那样。巨型丝瓜是吃不上了,倒是收获了好几个丝瓜络。

古人说丝瓜是“老来石缕足秋思”。说的是丝瓜心中的“千丝万缕”,要等到丝瓜老了、黄了不能吃的时候才能看到。把老丝瓜的干皮和肉搓掉,把里边的子掏出来,就是丝瓜络,可以用来当刷子使。以前南方人经常用,比现在的擦碗布、钢丝球好用,还安全环保。丝瓜络还可以用来洗澡,超市卖的那种搓澡工具里,有一种就是用丝瓜络做的,在国外很流行。

在我的第一本书里,讲过橘络能通络脉。络脉就是遍布人体全身的细小经络。丝瓜络与橘络一样,也能通络脉。病邪躲在人体的这些细微处,就像藏在角落的灰尘,使人无从下手。而橘络和丝瓜络就擅长钻进这些细小的地方,进行清扫工作。如果要细分它们的区别呢,橘络偏于疏通络脉中的痰淤,而丝瓜络偏于清除络脉中的风湿。所以,有关节炎的人可以用丝瓜络煮水来调理。

丝瓜络煮水,对于痛风病人特别有帮助。

怎么煮呢?要用当年新收的丝瓜络,洗干净,冷水下锅煮1个小时,用煮好的水当茶喝。

吃丝瓜络还能保养身体。丝瓜的皮、子、蒂、花、叶、藤、根都可以用,因为丝瓜全身都是宝。

择芹菜,别把药性最强的部分扔掉

芹菜有三种:西芹、药芹和香芹。

西芹原来是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长,产量高口感又脆嫩,这些年渐渐成为市场主流。西芹作为蔬菜食用是不错的,但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。

药芹,其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种,虽然它不如西芹那么脆嫩,药性是最强的,所以被称为药芹。

在南方还有一种香芹,是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多,秆很细,叶子比较嫩,一般用来做菜的配料。

香芹和药芹的作用各有所长:香芹清肺热,药芹降肝火;香芹偏于化痰,药芹偏于利湿;香芹降血糖的作用更好,药芹降血压的作用更强。

跟其他蔬菜相比,芹菜的药理作用相当强。芹菜药性最强的部分,是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是,我们平常吃的时候,往往把这些部分给扔掉了。

芹菜叶可保肝

药芹和西芹的秆比较粗,叶子比较老,好多人就把叶子给去掉了,光吃芹菜秆,这太可惜了!

芹菜能调节肝阳上亢,其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压,吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气,血压“呼”地一下就上去了,感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢,不仅可能使人感觉头晕,还可能使人感觉头胀痛,或者满面通红,脾气急躁。平时可以多吃点芹菜叶,对这一类症状就有缓解作用。

芹菜叶属于深绿色蔬菜,颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜,咱们平时吃得不够多。芹菜叶有很多种吃法,稍微花点心思,芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。

芹菜叶可以炒着吃,也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下,加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃,很香。北方人用芹菜叶和上干面粉,加点花椒和盐,上锅蒸熟,就是简单的一餐饭,既清淡又营养。

妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料,别有一番风味。十多年前,妈妈做的芹香汤面,让当时做客的人一直回味到现在呢。

其实,芹香汤面的做法再简单不过了。

方法:

1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来,洗干净放在碗里。

2.放上吃面条的作料,再盛入刚煮好的热汤面。热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了,而又让它保持鲜嫩。这时,芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来,跟作料的香气融合在一起,那味道真是太诱人了。

烧鱼的时候,妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅,用生的垫在盘子底部,把刚烧好的鱼盛到上面,再浇上烧鱼的汁,芹菜叶自然就熟了。

芹菜与河鱼也是绝配,芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。

芹菜根可护肾

喜欢养花种草的人都知道,植物的枝叶你怎么修剪都可以,但是千万别伤了它的根。

根是植物生命力的来源,所以也是精华集中的地方,人参就是一个典型的例子。可惜,我们只关注了那些名贵的补品,而忽略了寻常蔬菜的根,往往一刀切下就扔掉了。芹菜根很少有人吃,其实它是护肾的,可以帮助肾脏排出湿毒。肾脏系统湿毒淤积,容易引发湿疹、下巴长痘,或是小便出现问题,吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。芹菜根凉拌一下,就是一道小菜。把芹菜根洗干净,先用盐腌十分钟,然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油,就可以吃了。

有的人在冬季老是有点小咳嗽,嗓子里感觉有点痰,不太严重,可又不容易好,像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水,每天当茶喝。最好是用香芹的根,效果比较好。

现在土壤污染严重,芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍,再用开水烫一下,尽量洗得干净些再用。

芹菜是肾脏的“清道夫”

很多人都知道芹菜是降血压的,有高血压的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友问:“既然芹菜能降血压,那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀?”其实,这是个误解。芹菜降血压,是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜,能够降血压。而低血压的人吃了,不会让血压变得更低。当然,如果你非要长期大量地吃芹菜,那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。而这个是否适合,不是简单地以血压高低来判断,而是要看个人的体质。

有一次,我在电视台讲如何利用饮食保健,男主持人问,听说男人要少吃芹菜,理由是对肾不好,是这么回事吗?

不是这么回事。芹菜对肾是有帮助的。但它不是补肾,而是帮助肾脏排毒的。芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒,吃大鱼大肉,工作又比较辛苦,容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话,有的人会在腰上长湿疹,有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此,肾脏系统有湿热的男性,还应该要多吃点芹菜,帮助身体把这些毒排出去,给肾脏减轻负担。

为什么会有男性要少吃芹菜的说法呢?这是对芹菜的作用理解片面了。肾脏也主管人体的生殖功能。人体的所有功能都讲究平衡,功能弱固然不好。但是过于亢进也一样地伤身体,生殖功能也不例外。所以,有的人一味追求补肾壮阳,那是可能损伤身体健康的。而芹菜对于肾脏,就是起到一个控制的作用,不让它走偏了。对于一般人来说,日常饮食中正常地吃芹菜是不用担心的。

吃香菜,把根留住才养心

小感冒最伤“心”,活捉芫荽解胸闷

感冒不是小事,处理不好就可能成为百病之源,不仅影响呼吸系统,还会影响到心脏。

有的人,尤其是中老年朋友,如果得了感冒后调理不当,可能会有段时间一直咳嗽,咳上十天半个月的,痰还特别地多。过了一段时间以后,虽然咳嗽慢慢地好了,但是总觉得心脏开始不舒服了,有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常,突然醒过来。这些都是感冒的后遗症,是由于呼吸道的炎症没有处理好,在心胸部位留下了积液,影响了心肺系统的功能。

要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题,可以吃一道凉菜——“活捉芫荽”。

芫荽,就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒,又能补心胸的阳气,还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振,以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”,就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰,解除心胸的憋闷感觉。

为什么叫“活捉”呢?因为这道菜不是拌好了再吃,而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃,所以,外婆开玩笑地把它叫做“活捉”,有点儿当场抓现行的意思。

方法:1.选三四寸长的嫩香菜,不要去根,这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃,洗净沥干水分,装到盘子里。

2.另用一个碗,放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖,再放一些凉开水,这样可以冲淡调料的咸味。

3.准备好后,把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜,在调料碗里蘸一下再吃。
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这道菜必须现蘸现吃,这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是,不会损失香菜的汁液和营养。

植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜,营养大部分损失掉了。我们现在一般吃香菜吃得不多,都是拿它作调料,做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点,这对心肺的保健作用是不够的。要想让香菜发挥保健作用,就得单独吃香菜,把它当成主菜来吃,而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法,就是把香菜当主菜吃,吃的量比较大,并且是连根一起生吃,所以效果好。

很多人在做香莱的时候会把根部切下来扔掉。其实,香菜的药性都在根部。香菜连根生吃,有祛除心肺之邪的作用。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜,为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好,根的药性其实最佳。吃的时候,注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。

香菜陈皮姜水调理肠胃型感冒

香菜能发散风寒又能暖胃,对夏天的肠胃型感冒有调理作用。

夏天,有的人感冒后会恶心呕吐或是拉肚子,这就是肠胃型感冒。一般是吹空调受了凉,或是淋了雨,又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。这种情况,可以煮香菜陈皮姜水来喝。

方法:1.准备3片带皮的生姜,一个陈皮,一小把香菜。2.把香菜根切下来,单独切碎,香菜叶子也切碎。3.锅里放水,先把陈皮下锅煮,水开后放香菜根,姜片,煮5分钟,再把香菜叶子撒进去,关火起锅。4.喝煮好的汤水,并把香菜吃掉。如果同时还有鼻塞、流鼻涕的情况,可以加入1根葱白(连须)一起煮,就能通鼻塞了。

吃香菜的讲究

香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢?就是激发脾的功能,提高脾的运化能力,说白了,就是增强人体的消化吸收功能。

西北人豪放,大块吃肉,一盆子羊肉端上来,两三个人眨眼就吃光了。这么大量地吃肉,配上香菜,才能开胃、消食、解油腻。

香菜做调料配牛羊肉,一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的,放在一起味道不正,而且容易引起皮肤过敏。

如果是拿香菜当保健蔬菜吃,那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。

香菜虽然名字中有个香字,但它的味道却不是人人都喜欢的。不习惯吃香菜的人,在你了解香菜的好处后,可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去,有可能它跟你的体质不相合。比如说,胃热的人就不能多吃香菜,因为会加重口臭的现象。爱出汗的人,特别是出汗后有浓重体味的人,也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。

另外,要注意:手术后不要吃香菜,避免形成疤痕增生。而且吃了香菜,不要晒太阳,否则会使人产生光敏反应,容易发生日光性皮炎或是使皮肤变黑。

香菜是发物,皮肤过敏或是病后初愈的人都不适合吃。

香椿升阳,补脾通肾

香椿有一个特点,就是喜欢它的人特别地喜欢,不喜欢它的人完全接受不了,因为它的香味非常浓烈。其实,如果你了解香椿,可能就会觉得它的香味真是非常地可心。

香椿其实也是药,它是祛风利湿的,能防治风湿病。香椿还有一个好处,就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者,可以经常吃一些。而对于大多数人来说,春天吃香椿是很应时的,因为春天我们要养身体的阳气,而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物,对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾,所以在春天的时候人们愿意吃香椿,吃完以后会觉得舒服,还能暖胃、消食。另外,想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿,因为香椿能通肾阳,促进内分泌,有帮助怀孕的作用。

香椿是一种阳气很足的植物,它自身的生长能力特别强,只要有阳光,它就能长得飞快。香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后,过几天又发出新芽了。

初春刚发的头茬芽很嫩,用盐腌一下,切碎了拌嫩豆腐,淋上点香油,那个味道特别好。长大一点的香椿芽,就用来炒鸡蛋,很香。

香椿的叶、根、子都是宝

吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了以后,也还是有用的。前面说到,有糖尿病的朋友吃香椿非常好,如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢,还有一个方法:你可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,这样常年都可以用香椿来保健了。

夏天喝香椿茶,还能预防肠炎。

植物的嫩芽都有一种生发之气,而且植物越往根部走,它的药性就越强。有一味常用的中药,叫做椿白皮,它其实就是香椿树根剥下来的根皮。香椿的叶子是温性的,而根皮则是凉性的。它能去湿热,还有收涩的作用,对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻,而且一两个月不好,那么可以用椿白皮煮水来喝。

香椿的根专门调治疥疮、癣这种皮肤病。也就是说,如果你吃了香椿芽皮肤出问题了,那就可以用香椿的根来解决这个问题。你到药店就可以找到这味药——椿白皮。用椿白皮熬水洗澡,能调理皮肤上的不适。

香椿从头到脚都是药,还有一个香椿子也有用。可惜这个我没有用过,因为我看到的香椿好像不爱结子。院子里的两株香椿,我时时观察。希望它们结子,看了好几年了,它们也不结。香椿子也是一味药,还非常的好,它对咽炎患者有帮助。香椿子是作用于肾的,我们都知道,咽喉跟肾经是相连的,所以有一些人的慢性咽炎治不好,反复发作,就是因为他没把肾调好,而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子,请一定把它收藏起来备用。

如何一年四季吃上香椿

市场上,香椿芽应季的时间非常短,过了那几天就没有了。如果你春天没吃够,想多买点儿留着以后吃,该怎么保存呢?最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里,一包—包地冻上,等到夏天或其他季节想吃的时候,拿出来解冻。

香椿冷冻之前,最好是用开水焯一下,时间不要长,大约一分钟的样子,马上捞出来过凉水。等它完全凉了,再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿,颜色好看,口感也好。

速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后,最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃,口感就没有那么好了。炸香椿的时候,先用鸡蛋和面粉调成糊,放点儿盐,撒点儿花椒,然后把香椿挂上糊,下锅一炸,味道非常香。

北方有很多人都喜欢用盐腌制,来保存香椿。想吃的时候拌点儿黄豆之类的,也很好吃。

还有一种保存方法比较特别,是用油来泡香椿。

方法:

1.先把香椿切成小段,每段大概一厘米左右,用盐腌上两天。2.取出香椿,把水分挤干,放在阳台上晒,晒到差不多七八成干。3.准备几个八角,油锅里多放点油,用小火炸出味儿,然后把香椿段放在油锅里,用小火炸一下,炸得有点儿脆了以后起锅。4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里,保存起来。想吃的时候直接就可以食用了,味道很不错。

如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振,甚至你怀疑他有寄生虫,可以给他吃油泡香椿来调理一下。

家里的老人,如果嗓子眼里经常有一点儿小痰,爱咳嗽,也可以吃油泡香椿。

吃香椿的禁忌

香椿比较容易产生亚硝酸盐,所以,我建议大家不要生吃香椿,你最好是拿开水焯一分钟,再拿来做菜,这样会比较好。

因为香椿是养阳气的,人体阳气足的时候,就会不由自主地想要把病往外赶。但是,这种赶的方式可能不是我们特别愿意的。因为它会从皮肤上发出来,皮肤会很难受。一般来说,养阳气的东西往往都是发物。

预防口腔溃疡的美味小菜:炒茄蒂

茄子的头上,就那么一点点茄蒂。一个头下面带着四个瓣儿,长得也很不起眼,人们一般就把它给扔掉了。有的人更省事,连剥也不剥,一刀把茄蒂连着茄子头给切下来,都不要了。可妈妈每次都会留着,炒来给我们吃,那真是人间美味。只要是家里吃茄子,我们就会追着妈妈问:“茄蒂呢?茄蒂呢?”妈妈总会笑着说:“放心,在这里留着呢,明天再剥几个,一起炒。”

我家的茄蒂从来没扔过,留下炒着吃,比茄子还受欢迎。茄蒂炒着吃,嚼起来有香菇的口感。再配上青椒一起炒更香,辣辣的,开胃下饭。如果你也想试试这道菜,那不妨在每次做茄子的时候,把茄蒂剥下来留着。这道菜可以当天做,也可以等两天,多攒几个茄蒂再做。茄蒂含水分比较少,不容易坏,放两天也没事儿。

方法:1.用五六个茄蒂,配上一个尖椒。把茄蒂撕成两半,去掉中间的硬梗,把头部厚的地方切薄一点,尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅放油,先放茄蒂下锅煸炒,煸熟了以后,盛到盘子里。锅里再下油,放尖椒炒熟,撒少许盐,盛出。3.再次倒入茄蒂,撒盐,再倒入尖椒一起炒一下,起锅。

为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢?因为尖椒比较容易熟,而茄蒂比较干,所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒,茄蒂混在尖椒里,不容易炒熟。这里要注意两点:一是茄蒂和尖椒吸盐的程度不一样,所以先炒茄蒂时不要放盐。如果锅里有盐,尖椒就不好炒了。二是每次放油都只放一点点。茄子和茄蒂,都是食疗的好东西,而且功效各有妙处。茄子能“化”,茄蒂能“收”。

茄蒂有“收”的作用。收什么呢?收敛创口。比如口舌生疮,吃茄蒂可以帮助溃疡面尽快收口。人体内湿毒多了,排不出去,往上走的时候,就容易从嘴里发出来,在口腔和舌头长疮。茄蒂是祛湿解毒的,常吃它能避免湿毒郁积,殃及口腔。

茄子能“化”,化什么呢?化血肿。比如皮肤上长痱子、毒疮,多吃茄子都有帮助。在我们身体内部,茄子主要化的是大肠和胃部的血肿。

茄子的药性主入胃经和大肠经,所以,它对于肠道息肉、血痔等肠道的血肿和胃癌等预防效果比较好。

吃茄子要注意,茄子是寒凉的。与其他寒凉食物不同的是,它的凉性直接入胃,使人胃寒。因此,茄子最好是配上大蒜一起吃。—般人做茄子,都喜欢放大蒜,感觉没有大蒜就不够味。其实,这是身体的本能选择。

还有一点很重要。茄子是有小毒的,而大蒜呢,是解毒的。吃茄子时多加点大蒜一起烹调,能起到保护脾胃的作用。茄子含的毒素虽然量很微小,但是对我们的肠胃多少有点刺激性。所以,最好不要吃生茄子。

空心菜老秆炒黄豆,补气、祛湿

夏天是吃空心菜的季节。好多人天天吃它,但未必知道空心菜的作用。它能够解毒又能够排水湿。

空心菜能解什么毒呢?首先,它能解食物中的毒。以前的人如果误吃了毒蘑菇或是有毒的植物,就会把空心菜捣烂,用纱布包起来挤出一大碗汁喝下去,可以解毒。其次,空心菜对人体内的毒也有作用,它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮,体内长肿瘤,都是血毒淤积的结果。常吃空心菜,就能帮助我们排毒。

空心菜还能清胎毒,所以它对缓解婴儿湿疹也有帮助。夏天可以用新鲜空心菜煮水,给婴儿洗澡。注意:皮肤有溃破的地方不要洗,避免感染。

除了解毒,空心菜还能排水湿,小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热潮湿,吃空心菜正是时候,可以去湿热。家里吃空心菜,可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的,秆需要的时间长,而叶需要的时间非常短,一起做的话,不是叶子炒过了火就是秆还没熟。所以做的话,可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来,单独炒菜或做汤。

空心菜下半部分的秆,比较粗,比较老,有的人就给掐掉不要了。其实,老秆的口感脆脆的,也好吃。夏天只要买了空心菜,我们就想吃那个秆。因为空心菜秆脆脆的,嚼起来口感很好。给大家介绍一个有趣又好吃的空心菜吃法,叫做空心菜炒黄豆。这道菜上桌的时候,看起来是一盘子空心菜秆,但是吃起来才发现,空心菜秆里有一粒粒的黄豆。

方法:

1.空心菜的粗秆儿切成一两寸长,干黄豆下油锅,用小火炸酥。

2.把空心菜的秆倒下去,跟黄豆一起翻炒。炒着炒着,黄豆就一粒粒都钻进空心菜秆里去了。

3.放点盐炒两下,起锅。炒这个菜,有两个小窍门:第一,黄豆要先炸酥,炸到黄豆皮有点发皱的感觉;第二,空心菜的菜秆要用稍微粗一点的老秆儿,下锅后要反复地翻炒。

这道菜吃起来很香。夹起一根空心菜秆,一咬脆脆的,再尝到里面一粒粒的黄豆,也是酥脆的。空心菜的清香,加上黄豆的浓香,都香到一块儿了。

空心菜炒黄豆吃起来不仅有乐趣,也有食疗的道理在其中。空心菜有泄的作用,黄豆有补的作用,它们俩是很好的搭配,夏天吃特别适合。

黄豆是补气的,而空心菜是利湿的。夏天天气湿热,湿热伤脾又伤气,这时既需要去湿热,又需要补气,这个菜清淡微补,夏天的时候吃正得其时。味道好吃又对身体好的菜,它们一般都有一个特点:里面的食物不是一味地补,而是有补有泄,一定是互相平衡的。这实际上也是我们饮食保健的一个原则,不能偏于一个极端,而要取中庸之道。现在流行喝补药汤,连火锅的锅底都放人参。如果老是在菜里加补的东西,没有泻的食材,光补不泻,对一般的人来说是不太合适的。有的人为了保健,不管什么补品都爱凑在—起往锅里扔,这样就更不对了。补,首先是要修补,漏洞补好了,脏东西清理干净了,咱们再补充。如果只是补充,而不修补,那就等于漏洞没补好,倒多少水进去还是会流失掉。所谓修补,实际上就是让身体阴阳平衡,这样对身体才好。

清烟毒、解酒毒,多吃无铅松花蛋

松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热,去大肠火。体内热重的人,吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人,往往肺上有热;爱喝烈性酒的人,往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候,小菜配上松花蛋,还有一定的解酒作用。

松花蛋味道鲜美,但是现在很多人不敢吃,因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋,实际上,这种无铅松花蛋可能不含铅,也有可能含铅。因为国家有一个规定:1公斤松花蛋,铅含量要在3毫克以下,符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅,只要是含铅量低于国家规定标准的,都被称为“无铅松花蛋”。

为什么松花蛋大多含铅呢?因为在松花蛋的传统制作方法中,一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是一种含铅的矿物质,可以入药,中药名称叫做密陀僧。密陀僧—般是作为外用药来使用的。铅对我们身体的危害,是尽人皆知了。所以,如果你喜欢吃松花蛋,要注意适量。特别是太小的孩子,为了安全起见,尽量不要给他吃买来的松花蛋。

如果你想吃到安全放心的松花蛋,可以试试自己制作。怎么做呢?你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。蚕豆在南方很常见,到处都有种的。春天收完蚕豆以后,蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游,就可以顺便收集一些。

制作无铅松花蛋的方法:

1.把收集来的蚕豆秆晒干,还可以加一点松针,一起烧成灰。

2.在蚕豆秆灰中加少许盐,用水调成泥状,裹在新鲜的生鸭蛋上,用坛子或食品袋密封好。做好的松花蛋放置一个多星期后,就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重,如果再放上十来天,等碱性挥发掉一些,那口味就更好了。

没有含铅的后顾之忧,松花蛋你就可以放心吃了。其实,不含铅的松花蛋不只是味道鲜美,与鲜蛋相比,还有它独特的营养价值。草木灰通过蛋壳渗透进去,与蛋清和蛋黄产生化学反应,使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源,也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。

一般吃松花蛋,都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗?

首先,松花蛋的碱性很大,所以,咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说,这一点尤其重要,可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。胃酸分泌过多的人吃松花蛋时,可以少放醋,甚至不放,而是放点酱油,利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。其次,鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后,凉性更重。所以,吃松花蛋的时候,最好加点姜来平衡它的寒性。松花蛋虽然性寒,却不凉胃。所以,胃寒的人想吃也是可以的,多配点姜和辣椒就行了。

松花蛋有收涩的作用,醋也是收涩的,二者都寒凉,女孩子在生理期间,要尽量少吃松花蛋。

面粉水:健康环保的洗涤剂

在我家厨房,找不到两样东西:一是味精,二是洗洁精。

家里来了客人会问:“你怎么洗碗啊?”这时,我就会指给他们看水池边的一碗面粉:“我就用这个来洗。”我们用洗洁精洗碗,一定要反复冲洗好多遍,避免有化学物质残留。用面粉水洗碗,就没有这个担心了。洗碗的时候,放一点面粉,就可以把油污洗得很干净,而且冲洗起来也简单。

在一般洗涤剂、洗洁精中,起清洁作用的主要成分是界面活性剂。而面粉能够起到类似于界面活性剂的作用,不仅可以清除油污,也可以去掉残留的农药。

洗蔬菜和水果,我还是用面粉水。具体方法:在水里加一点面粉,把蔬菜和水果放进去泡15分钟以上,再冲洗干净。而且,最好用温度比较高的热水加上面粉来泡洗,效果更好。很多人认为,用盐水浸泡蔬菜水果就能去掉农药,其实不然。盐水有固着的作用,用盐来泡洗,有可能导致农药更难洗掉。我们平时用盐水洗东西,其实是利用了盐消毒杀菌的作用。因此,如果你怕水果带有寄生虫,可以用盐水洗。要想去除农药,还是用面粉水好些。另外,做饭淘米的时候,淘米水别倒掉。用淘米水洗菜洗水果,跟用面粉水的效果一样。

不仅是果蔬,现在连中药都难以让人放心,不仅可能有农药残留,有的还熏过硫磺。为了安全起见,我在煮草根树皮一类的中药之前,也会用面粉水泡洗一下,避免治病不成反致病。

第2章巧用瓜果少吃药

香蕉皮、香蕉肉,降压解毒各有所长

小时候,家里订了《漫画报》。看了若干年漫画以后,我发现了一个规律:在漫画里,如果谁在大街上突然摔一跤,那一定是踩到了香蕉皮。只要是漫画家想让故事的人物无缘无故地摔跤,最方便的方法就是在地上画一只香蕉皮。

漫画来源于生活。看来这随地乱扔的香蕉皮,让很多人吃过苦头。记得路边常见到宣传标语写着:请勿乱扔果皮。我就想,如果多宣传一下香蕉皮的好处,让大家都舍不得扔掉它,那比单纯的禁止效果会好很多。

香蕉皮煮水喝,可以降血压

其实,香蕉皮真的是好东西,它有很多用处。香蕉皮和香蕉是一对阴阳。香蕉是滑的,香蕉皮是涩的。一滑一涩作用是互补的。香蕉是滑肠的,有通便的作用;香蕉皮是涩肠的,有止泻的作用。

香蕉皮可以煮水喝,有降血压的作用,对肝阳上亢型的高血压有效果。患高血压的人如果感觉肝火大,可以用香蕉皮煮水代替茶来喝。

香蕉皮煮水还可以用来泡澡。经常感觉皮肤发热、干痒,一抓就红的人,每天用香蕉皮水泡澡,就会舒服一些。

香蕉皮对于治疗皮肤病特别有帮助。它能解毒杀菌还有润肤作用。长癣的人,吃完香蕉可以顺手用香蕉皮擦一擦。有的人一到冬天,皮肤容易裂口子,可以刮下一些香蕉皮内侧的白皮敷在裂开的地方,再贴上创可贴,裂开的地方就会慢慢收口。

紧张疲劳,吃香蕉给大脑充电

香蕉是水果中的粮食,吃一个香蕉相当于一碗米饭。出门在外,如果特别忙,没有时间吃饭,我就会在包里放两个香蕉。需要的时候拿出来吃,可以迅速地给大脑补充能量。如果有什么重要的活动,我也会事先吃—个香蕉。因为香蕉对于人体的神经系统也有双向调节的作用,它既能提神,使人注意力更集中,又能减压,缓解紧张的情绪。天热的时候,吃点香蕉还可以降降心火,使人心神安定,精神愉悦。

油烟粉尘污染多,吃香蕉给肺消毒

香蕉还有—个妙用,它对爱吃烧烤的人特别有帮助。我们都知道,烧烤不宜多吃,因为肉烤焦后会产生致癌物,但是好多人就好这一口,怎么办呢?我们可以在吃完烧烤后,再吃一根香蕉。香蕉能分解致癌物,帮助人体排毒。很多人没有注意到,烧烤的油烟其实也含有致癌物,如果吸入人体,肺部首先受到伤害,而香蕉就能帮助我们的肺来解毒。香蕉清肺热的功效,对过敏体质的人也有帮助。春天暖和之后,空气中灰尘和花粉很多,热风一吹,容易使人犯鼻炎或者是皮肤发痒。所以,过敏体质的人在春天可以经常吃些香蕉。

减少香蕉寒性的吃法:三分钟自制烤香蕉

香蕉是降火的,由于它比较寒凉,如果你在天冷的时候吃,有时候会感觉胃里冰凉不好受。为了减少寒性,可以把它烤着吃。烤香蕉很好吃,自己在家也可以烤。你可以用烤箱,也可以用微波炉来烤。方法很简单:把香蕉连着皮一起放进微波炉,转3分钟就可以了。烤出来的香蕉皮有点儿发黑了,剥了皮之后,里面的香蕉已经烤得软软的了。拿勺子挖着吃,又香又甜,而且热乎乎的,很舒服。

烤香蕉皮对患有痔疮的人有食疗的作用,可以预防痔疮引起的便后出血。出现过这种情况的痔疮患者,可以经常吃烤香蕉,并且要连皮一起吃下去。

吃香蕉一定能治便秘吗?

说到香蕉的通便作用,要澄清一个误区:很多人认为香蕉通便,不管什么类型的便秘都吃香蕉,但有时却发现没有什么效果。

香蕉很寒凉,它是调理热性便秘的。如果是体内有实火、大便干结、小便发黄的人,用香蕉比较合适。但很多人的便秘并不是因为热重,而可能是气虚或者是血虚。如果没有火,大便并不干结,只是排便困难,用香蕉的效果就不好了。

其实,香蕉是双向调节的。不仅能通便,也能止泻。体内有火的人,如果火是在肺上,会引起干咳、热性便秘。这时候吃香蕉就可以止咳、通便。如果火是在脾上,那么反而可能会引起热性腹泻。这种腹泻相当于肠炎,大便气味特别重。这样的腹泻也可以吃香蕉,能清热止泄。如果连皮一起加水煮熟来吃,把煮的水也一起喝下去,效果更佳,因为香蕉皮还有消炎的作用。

生活中,我们别吃不成熟的香蕉,这种香蕉反而容易造成便秘。

有一种毒叫肉毒,还好有菠萝作解药

祛除羊肉膻味的妙招:菠萝皮

菠萝的皮,大家一般是把它放在刚装修过的新房里,用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里,当成除臭剂使用。其实,把菠萝皮当成调料用也不错。

菠萝皮有助消化的作用。俗话说,鱼生火,肉生痰。有的人吃多了肉食,消化不了,会引起咳嗽,或是拉肚子。在炖肉的时候,放几片菠萝皮一起煮,对身体非常好。

在肉类中,羊肉的膻味是最难去掉的,多放葱姜蒜也不那么管用,姨妈有一个秘诀:放菠萝皮。

我们可以在吃过菠萝以后,把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮,就可以完全去除羊肉的膻味。

菠萝皮祛除羊肉膻味的作用,比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后,感觉还是有点膻,那你加几片晾干的菠萝皮,就会好多了。

有一次,买来的羊肉炖好了之后,膻味很重,家里人都不爱吃。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来,在汤里边放了几片,重新开火炖了半小时,膻味就没有了。

吃了不洁肉食,菠萝叶可解毒

菠萝叶子其实也很有用。菠萝皮不仅能对付肉的膻味,菠萝叶子还能对付肉毒。

买来的菠萝,一般上面会带有一大簇绿色的叶子。如果你有心,可以把这些叶子留下,晒干保存起来。

用菠萝的叶子煮水喝,能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。

夏天天热,鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物,就会肚子疼、腹泻。这种时候,如果家里有现成的菠萝叶,就可以马上取一小把煮水来喝。

吃菠萝的讲究

讲到这里,细心的你可能会发现,菠萝皮、菠萝肉以及菠萝的叶子都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。

菠萝肉与多数水果不同,饭后吃,有助于消化。而饭前空腹的时候,最好不要吃菠萝,菠萝含有菠萝蛋白酶,这也是嫩肉粉的原料。所以,吃大鱼大肉后,再吃点儿菠萝,可以帮助消化。

有一点要特别注意:吃菠萝过敏的人,千万不要随意用菠萝叶和菠萝皮。

菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后,会全身发痒、起疹子,还有的人会头痛,严重的会恶心、呕吐、心慌,甚至是休克。所以,过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人,都不要吃菠萝。

煮熟的菠萝更好吃

我们都知道,吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了,吃起来就不会刺激口腔,对一般的人也不容易引起过敏反应了。

盐水要泡多久呢?如果你想吃得放心,泡的时间短了不行,最好泡两个小时以上。

还有—种方法也可以去掉菠萝的刺激性,就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的,煮过、蒸过以后照样好吃,所以菠萝是很适合用来做菜的,比如说菠萝古老肉、菠萝饭,还有菠萝炒饭。

如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭,记得事先把菠萝煮一下或蒸一下,去掉菠萝的刺激性后,再跟米饭一起做。

吃西瓜千万别扔了皮和子

什么是健康、环保的生活方式?很重要的一点就是要做到物尽其用。每次讲到这个,我喜欢拿来做例子的一样东西就是:西瓜。

通常,人们吃完西瓜后,一大堆瓜皮、瓜子把垃圾桶塞得满满的。这样真有点可惜。其实,西瓜从里到外都是好东西,一家人吃完西瓜,应该是干干净净的,没产生一点垃圾才对。瓜皮、瓜子都有绝好的用处。就算是不小心买到了生瓜,照样可以利用起来。

西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的,所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色,外皮是绿色的,内皮是白色的,瓤是红的,瓜子壳是黑的,瓜子仁是白的。所以,西瓜的各个部位功效也有区别。

西瓜瓤与西瓜子,一红一黑,颜色相反,性格也相反。西瓜瓤是寒性的,西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的,西瓜子是去心肺积水的。西瓜子壳与西瓜子仁,一黑一白,黑色的壳是止血的,而白色的仁是化痰的。西瓜外皮与内皮,一青一白,外皮是清热止渴的,内皮是利水消肿的。

西瓜皮烧肉,适合糖尿病人的美食

西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑,其实你也可以煮西瓜绿豆汤,它清热的作用更强。方法:把整个的西瓜皮洗干净了,切成小块,跟着绿豆一起煮。

把西瓜皮外面青色的皮削下来,晒干了,这是一味中药,叫做西瓜翠衣。它是清热的,夏天,人容易上心火,有的人舌尖会长疱,红红的,挺疼。经常用西瓜翠衣泡茶喝,有去心火的作用。

西瓜皮里面白色的部分,可以用来做菜吃。

我曾经讲过一个家传的西瓜盅,那是一道清淡滋补的伏天养生菜,对高血压、肾炎的人也有食补作用。如果是家常吃呢,我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉,味道很鲜美。

方法:

1.把西瓜皮去掉青皮,刮掉里边残余的红瓤部分,切成方块。五花肉也切成方块。

2.油锅烧热,先下姜片爆一下,然后放肉翻炒,倒入黄酒,量要多一点,要能淹没肉块,再放酱油,少许糖、盐和西瓜皮。

3.烧开后,转小火炖熟,然后开大火把汁收一下起锅即可。

西瓜皮这样做是最入味的,把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜,我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。这个菜也很适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用,西瓜皮生津止渴,猪肉养胃养肝。

做这个菜还有一个秘诀,就是在这道菜里放的黄酒。黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是烹一点料酒,然后加水来炖。但我们家会用黄酒来代替料酒和水。做红烧肉的时候,一滴水也不放。这样炖出来的肉,特别鲜,而且不油腻。

时代在变迁,很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了,没有子,皮也很薄,没法拿来烧肉了。偶尔有时不小心买个生瓜回来,切开一看,不熟,瓤发白,不甜,大家吃着觉得有些失望。这时,妈妈就会高兴地对我们说:太好了,这个西瓜皮特别厚,做西瓜皮烧肉才好吃呢!我们一听,一下就兴高采烈了。

吃西瓜肠胃不适,西瓜子能解决

小时候吃西瓜,不小心吞进去一粒西瓜子。旁边的大人笑着说,好啊,明年该长出西瓜来了。虽然明知道是开玩笑,可是我小小的心里还是有些担心,这西瓜子连着壳一起吃到肚子里,会不会有事啊?

结果小姨跟我说:“我吃西瓜从来不吐子,直接嚼碎了吃下去!” 后来,我明白了,西瓜是补水的,西瓜子是排水的。如果你西瓜吃多了,脾胃容易积寒湿,西瓜子能清除这种积水。有的人本身脾胃寒湿较重,吃了西瓜以后,可能会感觉胸闷胃胀,还会嗳气。碰到这种情况,在吃西瓜时你也吃点西瓜子,有预防的作用。

怎么吃呢?可以吃晒干的西瓜子。而正在吃的西瓜里的新鲜西瓜子最好挑出来,洗净晒干,留着下次再吃。小姨吃西瓜的方式是她根据自己体质所做的选择。对于一般的人来说,为了安全起见,在吃西瓜的时候,还是要吐西瓜子。西瓜子带着壳,如果不好好嚼碎了吞下去,少吃几个没关系,如果吃得太多了,就容易堵在肠道里。而且,西瓜子连壳完整地吞下去,也消化不了。

你可以每次在吃西瓜的时候,把西瓜子留下来,洗净晒干。下次吃西瓜的时候,这些晒干的西瓜子就可以派上用场了。

清肺火的西瓜子保健茶

西瓜子还有清肺化痰的作用。攒下来的西瓜子可以用来煮水喝,能调理慢性气管炎。

方法:

1.把西瓜子打碎,冷水下锅。

2.煮开以后,加冰糖,用小火煮1个小时,煮得浓浓的,然后趁热喝。

每天喝3次,一个星期左右就能感觉身体舒服多了。

你要是有心,西瓜子壳也可以留下来。这也是一味药。

西瓜子壳对调理大便出血有好处。但是,直接吃它没法消化,要煮水喝才可以。大便有时出现轻微出血的人,可以把西瓜子壳打碎了,用水煮1个小时,然后滤出水来喝。

自制甘草煮瓜子,预防咳喘又润肠

平时,你可以直接把晒干的西瓜子剥着吃。如果你觉得这样吃不够味儿,也可以做炒瓜子或煮瓜子,那就更好吃了。

市场上卖的瓜子,加的香料比较多,吃多了对舌头有刺激性。有的还放了香精和糖精,那就更不健康了。其实,吃西瓜时攒点儿西瓜子,就可以在家自己做了。

自己做,最好是做煮瓜子,既简单方便,又不会像炒瓜子那么容易上火。

煮瓜子的口味有好几种,可以煮成五香味儿的、酱油味儿的、咸香味儿的、奶油味儿的……要说老少咸宜,我觉得还是甘草味儿的比较合适。

甘草味儿的煮瓜子,配料比例是这样的:一斤西瓜子,大约用25克盐,6克甘草。

方法:

1.用一点食用的碱面,加清水把西瓜子先泡半天到一天,捞出来冲洗干净。2.把西瓜子、甘草、盐放在锅里,加满水,搅拌一下让盐溶解,泡2个小时。3.然后,把锅放在火上,大火煮开以后,转小火煮2个小时以上,一直到水煮干为止。4.把煮好的西瓜子摊开晾干,看到表面结出盐霜就可以收起来了。西瓜子壳外面有一层蜡质,用碱水泡过以后再煮,比较容易入味。

西瓜子仁配上甘草,可以防治慢性咳喘、气管炎。老人、小孩经常吃点儿有好处。西瓜子仁还能润肠通便,可以预防肠道干燥造成的便秘。

桃李熟了,容颜红了

桃子和李子是中国人的传统水果,它们不光有甜美的果实,还有缤纷的花朵。它们能帮助女性变得更健康美丽。女子以血为本,而桃、李的功效主要就是调理血的问题。

李仁活血,桃仁破血

李子是清血热的,能养肝。更年期的女性会感觉体内有虚热,晚上睡觉烦躁不安,这时就可以吃些李子来缓解身体的不适。吃的时候,可以把李子皮留下来一起吃,因为李子的皮是养肝血的。还有甲状腺机能亢进的女性,吃李子对身体有好处。另外,李子清肝热,有肝病的人也适合吃李子。

桃子是活血的,女性常吃桃子,气色会更好看。桃子能通经,月经不畅的女性适合吃。桃子还能润肠,大便干燥的人也可以常吃。

桃子、李子好是好,但不能吃太多。有句老话说,“桃饱杏伤人,李子树下埋死人”,这是很有道理的。跟桃和杏相比,李子偏寒凉,吃多了以后很伤脾胃。所以,脾胃虚弱的人不要多吃李子,尤其是有胃溃疡和肠炎的人。李子偏凉,而杏和桃就是偏温性的了。杏和桃是发物,吃多了会引起腹胀,或是皮肤病复发。

李仁是活血的,而桃仁比它更进一步,是破血的。

桃仁是一味中药,多用于妇科。中医常用桃仁来治疗闭经、半身不遂,可见它破血、活血的作用有多强。孕妇不可以用桃仁,但产妇可以用。

春夏之交的时候,刚结出的那个小毛桃有的人不爱吃,嫌它酸。这种毛桃,用来取仁最方便。它的核很嫩,你轻轻一掰或是一咬就开了,把里面的仁直接取出来就可以了。

桃仁祛痘印,李仁淡斑

吃过桃子和李子,果核不要扔了,砸开果核,里边有果仁,它们的药用价值更高。

果仁是果树的种子,为了繁衍下一代,果树把精华都集中在果仁里了。果仁,对于女性的皮肤来说也是精华,就像护肤品中的精华素。

桃仁、李仁都可以打成粉,加些蜂蜜或蛋清,用来敷脸,能滋润和美白皮肤。此外,它们各自还有特别的功效。爱长痘的人,可以用桃仁,对祛痘印有帮助。脸上有斑的人,可以用李仁,有淡斑的效果。

除了美容,桃李的果仁还可以治疗便秘、咳喘和妇科病。

新鲜的生果仁不要直接食用,因为它是有微毒的,要加工过以后才可以吃。

果仁外面包裹着一层果皮,这层皮的药效很强。如果要连皮用,建议先咨询医生。最好把果仁去掉皮,炒一下,这样比较温和一点,不会太伤身。果仁的一头扁,一头比较尖,这个尖头也要去掉。方法:1.把桃核或李核砸开,取出果仁,放开水锅里煮一下;2.煮到果仁外皮有点发皱了,捞出来,放冷水里泡凉,然后剥掉外皮,去掉尖,用铁锅干炒到微微发黄,晾干保存。

用制作过的桃仁和李仁来煮粥,对大便干燥型的便秘很有效。每次取十几个果仁,和大米一起煮粥就可以了。造成便秘的原因有很多种,调理的方法也不一样,用错了,只会适得其反。

桃仁和李仁对于大便特别干结、口干舌燥的人比较合适。其中,口干舌燥总喝水的人,可以用李仁。如果只是口干,却又不太想喝水,食欲不好,感觉情绪烦躁的人,可以用桃仁。用桃仁煮粥,还可以加一点陈皮,效果更好。

如果只是排便困难,但大便并不干结的人则不适合用桃仁和李仁。

切记:孕妇忌用桃仁和李仁。

南瓜子补肾

南瓜子补肾,效果不是一般的好

中国的老百姓,几个人聚在一起聊天喝茶,总少不了嗑点儿瓜子。葵花子、西瓜子、南瓜子,都是大家常嗑的。很多朋友愿意去市场上买南瓜子吃,然而,家里吃南瓜的时候,却把里边的南瓜子给随手扔掉了。

其实,把这些南瓜子留下来一点都不麻烦。你只要在厨房窗台上放一个草编的小笸箩(或者盘子),把每次掏出来的南瓜子放在里面,让它自然晾干就可以了。

南瓜子在南瓜里是很干净的,掏出来以后,你不必要去洗它,沾了水还容易坏,直接把它晾干就行。南瓜子晒干了以后,你可以直接生吃,保健的功效比炒过的南瓜子还好。

老人们都知道,南瓜子是杀虫的。过去的小孩容易得蛔虫等寄生虫病,大人就给小孩吃南瓜子驱虫。南瓜子跟其他的杀虫药不一样,它很温和,不是靠刺激性来杀虫,也不会损伤身体,对小孩来说很合适。

其实,南瓜子的作用远不止此。子代表什么?子是植物的下一代,代表新的生命。所以凡是植物的种子,它的功效一般都能往肾上走。南瓜子对肾脏的保健作用尤其突出,它的作用,类似于天然的荷尔蒙,能改善人体生殖系统的功能。

对于男性来说,经常吃生南瓜子,能够预防前列腺的问题。对于女性来说,如果产后体虚导致乳汁量少,吃生南瓜子能帮助催乳。

南瓜子补的作用比较强。很多朋友一听什么东西补就愿意多吃,其实这是一个误区。再好的东西,吃过了就有问题。南瓜子也是,你别觉得它对肾好就大把大把地吃。南瓜子补气,吃多了,补过了,气会聚集在肚子里,使人不舒服。气多了还能化为热,导致胃热上火。

单吃南瓜子的仁儿,那是偏于补的,如果连着外面那层壳一起用,就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃,也嚼不烂,一般用来煮水喝比较好,这对慢性的咽喉问题会有帮助。方法:抓一把带壳南瓜子,切碎,冷水下锅煮开后,加冰糖再煮20分钟起锅,把渣滤出来,直接喝水。

一肚子“坏水”,用冬瓜来排

凡是植物的种子,它的功效一般都能往肾脏走。冬瓜子也是走肾脏的,但它不是补肾,而是帮助肾脏来排出浊水的。

冬瓜是利水消肿的,这个大家都知道。冬瓜子去的不仅是水,而且是浊水,是体内炎症和感染引起的。这种水是混浊的,带有颜色,比如说黄痰、小便黄、女性白带发黄。人体内的浊水,严重发展下去就是脓。

冬瓜子能帮助人体排脓,特别是肺部和肠道的脓。人体的肺部受到感染,严重的就会有脓,导致化脓性肺炎、肺脓肿等。肠道发炎化脓时,如果位置在阑尾,那就是阑尾炎。在肺部和肠道受到感染的初期,饮食上可用冬瓜子来辅助调理,它能促使脓尽快排出,阻止病情的发展。

方法:取一把冬瓜子,捣碎了,用水煮20分钟,直接饮用。冬瓜子最好不要直接吃,因为它很凉,吃了容易拉肚子。这个方法是排脓的,适用于体内湿热很重的情况。如果是排浊水,最好先把冬瓜子炒黄了,再煮水喝,这样不会太寒凉。

炒过的冬瓜子煮水喝,对湿热导致的小便颜色混浊、女性白带发黄都有缓解效果。

保存冬瓜子也不麻烦。吃冬瓜的时候,把瓤掏出来晾干,再把冬瓜子取下来保存就行。新鲜的冬瓜瓤可以用来煮水洗脸,有美白的作用。冬瓜瓤还可以晒干,留到冬天来用。如果冬天想要减去身体多余的水分,就可以用冬瓜瓤。而且,冬瓜全身都比较寒凉,只有冬瓜瓤基本不凉,作用比较温和。

一肚子“坏水”用冬瓜来排

冬瓜皮晒干了留着,也有用处,作用跟冬瓜子、冬瓜瓤差不多。但是冬瓜皮是寒性的适合热性体质的人用。如果是痰湿体质的人,又有热,可以用冬瓜皮加荷叶一起泡茶喝,减肥降脂的效果不错。

其实,夏天在煲冬瓜汤的时候,我们可以学学广东人的做法,不去皮,连着皮一起慢火煲。这样可以解暑、去心火,还能瘦身。

不过,冬瓜是比较偏凉的,脾胃虚寒的人不要多吃。平时家里吃冬瓜,最好再配一点虾皮或者海米。

冬瓜还有一种吃法,就是生吃。小时候,每当夏天家里买了嫩冬瓜,爸爸妈妈都会用刀仔细地削下几片薄薄的冬瓜片,蘸点白糖让我们小孩子当水果吃。嫩冬瓜片吃起来冰冰凉凉的,特别爽口。

夏天很热,热得人心里烦躁,口渴,想喝凉水,这就是暑热引起的心火。吃几片生冬瓜后,人就感觉一下子凉快了,心里也舒服了。有的小孩老闹着要吃冰棍雪糕这些凉的东西,实际上就是心火重,吃几片凉凉的生冬瓜,就能帮助他把心火给去了。

苦瓜还是老的好苦瓜虽寒不凉胃

人在冬天容易有胃火,所以要吃一点降胃火的食物;人在夏天胃比较虚寒,所以应该吃暖胃的食物。

有人会问,那为什么我们夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是凉的吗?这个问题问得好,这是因为苦瓜虽然很寒凉,但是它不凉胃。

苦瓜是去心火的,它不走胃,而是走心。夏天,人们容易心火旺盛,心火太重的话,会使人感觉心烦、口渴、舌尖长疮或小便发黄。所以,夏天适合吃去心火的食物,比如说苦瓜。苦瓜与黄瓜不同,黄瓜是凉胃的,而苦瓜的寒凉不走胃,它走的是心。所以,有些人吃黄瓜会拉肚子,而吃苦瓜就没事。

但为什么有的人吃苦瓜会胃痛呢?这是因为黄瓜和苦瓜有一个共同点,它们都是碱性。胃液分泌不足的人,吃多了就会刺激到肠胃。实在要吃的话,你可以吃酱烧苦瓜。

苦瓜子可养心补肾

老苦瓜有一样好东西,就是红色的苦瓜子。到了夏末秋初的时候,苦瓜就变老了。把老苦瓜剥开以后,你会发现它里面的瓤变成了鲜红色,连子都是鲜红鲜红的,很好看。

小时候,妈妈切开苦瓜看到里面有红色的苦瓜子,会马上叫我们来吃。我们也很爱吃,因为鲜红鲜红的,小孩子看着就觉得特别好吃。

苦瓜子为什么红呢?因为它的外层包裹着厚厚的红色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的,吃的是外层红色的部分。这层膜软软的,可以直接吃,是甜的,对心脏特别好。

苦瓜子补心,还补肾

苦瓜是寒凉的,苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火,苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的,而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。

苦味的苦瓜,老了以后却能长出甜子。老话说得好,苦尽甘来,苦瓜就是一个现成的例子。小时候,我们一看到妈妈买了苦瓜,就会想吃酱烧苦瓜。方法是苦瓜切成段,把甜面酱下油锅炒一下,放苦瓜翻炒,加酱油、盐煮熟。苦瓜这样做,就不是一味地苦了,而是甜中带有微微的苦味,吃起来有一种余味不尽的感觉,特别受小孩子欢迎。

不知道为什么我从来没有在外面的餐馆里看见过这道菜,也许是它太朴素了吧——原料只有苦瓜一样。而一般餐馆用苦瓜做热菜,不是炖排骨,就是酿肉,再不就是炒鸡蛋,最起码得配点别的菜。

我总觉得,苦瓜跟肉类搭配,味道很难融合,还是清者自清,浊者自浊。苦瓜有个好处,不管跟什么肉一起烧,不会把苦味传给它。反过来呢,也是一样,苦瓜也不会染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉类一起烧都会更鲜,但苦瓜不然。而且,它也不怎么吃油,跟荤菜一起,油腻腻的,总感觉有些别扭。

长大以后,比小时候更懂得欣赏苦瓜的苦味了。如果买来的苦瓜比较嫩,我喜欢把它片成薄片,下开水锅迅速焯一下,然后过冰水,拌上点儿糖、醋、盐,放冰箱里冰镇一会儿吃。

如果夏天气温比较高,可以在盘子里先放上冰块,再把拌好的苦瓜片铺在上面,保持冰凉的口感,那就更爽口了。这样的一道凉拌苦瓜,我给它取了个名字,叫做“雪满山中高士卧”。如果把苦瓜比作人,那么在我看来,它就是独居山中的隐士,超然物外。

凉拌苦瓜要嫩的,酱烧苦瓜则要用老苦瓜才好吃。很多人买苦瓜不愿意要老的。其实,老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的,一味苦寒。而老苦瓜则不然,老苦瓜没有那么寒凉,还有养心的作用。

一颗红枣气血同补

最近有位关心养生的朋友突然问我:“红枣皮能不能吃?”我问她:“谁告诉你不能吃的呢?”她说:“听说红枣皮可能会挂在肠壁上,是不是会产生什么毒素?”我不知道这个朋友的信息来源。但是如果吃枣不吃皮,那就容易便秘,反而可能产生毒素。

因为枣肉容易使人便秘,而枣皮才是通便的。而且,如果你不吃大枣的皮,就起不到补血的作用,还可能发胖、长肉。

有些点心里面有枣泥馅,那里面的红枣皮是去掉的。我们吃枣泥的时候,就要注意吃这个跟吃整个的红枣是有区别的,吃多了容易便秘。

咱们都知道大枣是补血的,但实际上主要起补血作用的却是大枣的皮。枣肉起什么作用呢?补气。枣肉补脾,而枣皮补心。

大枣巧搭配养胃见奇效

大枣比较适合充当一个辅助的角色。在中药里面,经常会用到大枣来配伍。因为大枣有调和药性的作用,而且它是保护脾胃的。在很多药方里头,放一点大枣,用它来调和一下各种药物的偏性,避免那些药伤脾胃,有一个保护的作用,类似于中药中的甘草。

比如说,有时候小孩子感冒了,要用食疗,可能会用到生姜、葱白等煮水,这时你不妨放几粒大枣,可以保护一下他的脾胃。但是有一点要注意:凡是痰多的情况下,都尽量少用大枣。

我把大枣比作一个和事佬,它是在一群人中做协调工作的。一个团队,少不了这样一个角色。有了他,就处处和谐了。

那么,大枣适合搭配什么呢?第一是生姜,第二是陈皮。

大枣生湿,生姜祛湿;大枣止汗,生姜发汗;大枣补气,而生姜是升散的,不至于让气补得滞住。大枣和生姜搭配在一起,能调节人体的消化功能,增强抵抗力。气血虚弱或怕冷的人,喝生姜大枣茶很合适。

大枣生痰,而陈皮是化痰的。大枣吃多了容易让人腹胀没胃口,而陈皮能消除这种胀气,又能开胃。大枣和陈皮都能健脾胃。对脾胃虚弱的人来说,吃大枣时最好配些陈皮一起煮水喝。

如果不喝茶,你也可以用大枣熬粥。各种粮食里面,大枣比较适合跟小米搭配。小米是凉性的,跟大枣一起熬粥不容易使人生胃热。

吃大枣的讲究

吃大枣的好处宣传得比较多,所以大家都觉得枣可以尽量多吃,其实这是不对的。大枣不能多吃,吃大枣一定要谨慎。

大枣容易生湿热,所以有的人吃多了枣会牙疼,有的人会上火,有的人会生痰,有的人会发胖。所以,我们不能因为大枣是长寿果,就每天没事儿都吃一大把,甚至当饭吃。

吃枣要看体质:瘦弱的人、不上火的人,可以吃;体内有热的人、胖的人则一定要少吃大枣,否则越吃越胖。吃少量的大枣是健脾的,大枣吃多了就伤脾,所以,吃枣要有度。

焦炒小枣最易吸收

吃大枣容易生痰上火的人,可以选择吃小枣。小枣补气补血的作用要弱一点,但是它相对大枣来说,不那么容易生湿热。所以,怕上火或者肥胖的人就吃一点小枣,因为大枣补脾的作用比较强,小枣更偏于补心。

吃小枣,有一种方法最好消化,那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的小枣洗干净,晾干水气,放在铁锅里干炒,炒到枣的外皮有一部分已经发黑后,把它密封收起来。你可以拿这个炒过的小枣煮水或者用开水冲泡,小孩和大人都可以喝。泡的时候加一些陈皮,就更好了。

炒过的小枣,皮有点发黑,一定要留下它,这是炒小枣功效最好的部分。小枣皮炒焦以后,能健脾,帮助消化,补血的效果更好。

一样桂圆三味药

祛风解毒桂圆壳

在西北,有一种传统的保健茶,叫做三泡台,里边的配料有:冰糖、茶叶和桂圆。在市场上,也可以买到这样配好的茶包。

有一天,我看见一位朋友拿来了这种茶包。她打开以后,把里边的桂圆取出来,然后仔细地一个一个剥了壳,再放进水杯里冲泡。

我笑着说:“你看你费了半天劲,还把好东西给扔了!”她很惊讶地说:“桂圆壳也有用啊?”我对她说:“桂圆壳很有用,它是一味中药。你把它扔了,这道茶的保健作用就不一样了。”

桂圆是温性的,并不像荔枝那样是热性的。鲜桂圆吃多了可能会有点上火,而干桂圆就平和多了。只要不是火特别大的人,喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝,那就更不怕上火了。

桂圆壳是祛风解毒的,能祛邪气。单用桂圆壳泡茶,可以调理受风引起的头晕。

补血养心桂圆肉

煮好的桂圆茶喝完了以后,还可以把煮过的桂圆剥了壳,把桂圆肉吃掉。桂圆肉补血,而且专补心血。

有的人睡觉特别“轻”,有一点动静就容易醒,有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚,不能营养心脏,由此造成了心神不宁。这时,你经常吃些桂圆肉,就能补益心血。桂圆肉可以直接吃,可以泡水喝,也可以煮在粥里一起吃。

一样桂圆三味药

能喝酒的人,还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉,泡半个月就可以喝了。喝了这个酒,对改善睡眠质量会很有帮助。

有严重心血亏虚的人还会感觉心慌、心脏跳动不安等不适,这种情况可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。

如果是脾虚的人,贫血比较严重,气色不好,那么就可以喝桂圆红枣茶试试。

方法:

1.桂圆肉和红枣用2︰1的比例,冷水下锅一起煮。2.水开后煮10分钟,加两片生姜,再煮3分钟起锅。记住:这个茶里最好加生姜,这样才不会太过于滋腻,补脾不成反伤脾。吃桂圆的时候,也有禁忌,感冒咳嗽痰多时不能吃。

止血止痛桂圆核

桂圆肉是补血的,而桂圆核呢,是止血的。吃完了桂圆肉,剩下的桂圆核你可记着不要扔了,把它们收集起来,焙干了可以打成粉末留着。

桂圆核粉不仅止血,对促进伤口愈合也很有帮助。谁要是不小心磕了头,在头皮上有小伤口,把桂圆核粉敷在伤口上,好了以后不容易留疤,还能长出新头发来。

桂圆核粉还能止痛,可以用来专门调理寒性的肠胃炎和疝气引起的疼痛。

具体方法:每次取10~15克桂圆核粉,用温黄酒送服。

记住:一定要用温黄酒,而不是温开水送服,效果才好。中医说:“不通则痛。”那么,桂圆核调理的是什么样的“不通”呢?是受寒引起的气滞不通。所以,我们要用温热的黄酒来加强它“通”的作用。

看,小小一个桂圆,竟给我们提供了三样中药--桂圆壳、桂圆核、桂圆肉。

桂圆壳轻,它的作用往上走,尤其是头部,专门用来调理头部的问题,尤其是祛除头部的风邪。经常喝点桂圆壳茶,到年老时就能头不晕、耳不聋。

桂圆核重,它的作用往下走,作用于人体的下焦,尤其是祛除下焦的湿气,还能行气散结。它可以调理疝气、湿疹。研成细末后,还可以用来调理长期不愈合的伤口溃疡。

桂圆肉不轻不重,作用在人体的中焦。它是补益心脾的,可以养气血。血虚的人常吃桂圆肉,可以补血。脾虚的人吃桂圆肉,可以补脾。

桂圆壳和桂圆核一个祛风,一个祛湿,都是“泄”的,而桂圆肉是补的。所以,一般体质的人平时喝桂圆茶,就可以用整个儿的桂圆,不用剥壳。这样可以利用壳、核和肉的药效,补泄平衡,比较平和,使保健的效果达到最大化。

方法:1.抓一把带壳的干桂圆,用清水加一点面粉泡一会儿,去掉表面的脏东西,冲洗干净;2.把桂圆加冷水下锅,大火煮开后,转小火炖煮30分钟以上。这样做,就能让药效充分地析出,发挥最大功用。

早喝杏仁核桃乳,营养胜过牛奶

杏是润肺的,能止咳。干咳的人或口干舌燥的人,可以吃杏。但杏是发物,吃多了容易诱发皮肤病,小孩要少吃。大家吃完杏就随手把杏核扔掉了,其实,杏最好的东西在于杏核里面的杏仁。杏可以少吃,但杏仁却是不可或缺的。

平时大家当零食吃的大杏仁,比如美国大杏仁,跟新疆的巴旦杏是一种东西,都不是真正的杏仁,反而跟桃子是“亲戚”。

真正的杏仁是什么呢?咱们平时当水果吃的那个杏子,吃完以后剩下的杏核,把它砸开,里边就是杏仁。这是真正的杏树种子,也是中国原产的杏仁。

杏仁很小,只有小拇指指甲盖这么大。这样的杏仁分两种,一种是甜杏仁,一种是苦杏仁。甜杏仁是平时食用的。苦杏仁是做药的,它有小毒,只能在药店出售。

苦杏仁是治咳嗽和气喘的。甜杏仁比苦杏仁偏补一些,是补气的,还有润肺和润肠的作用。

甜杏仁可以做凉菜,也可以煲汤。夏天,用甜杏仁加上茴香菜一起凉拌,可以调理肠胃型的感冒。

甜杏仁还可做成杏仁茶来喝,可以滋养皮肤,对于慢性气管炎的人还有调理作用。杏仁茶的做法:把杏仁磨成粉,加清水煮开后放冰糖就可以了。如果想要更补一些,可以做杏仁核桃乳,它的营养比牛奶还好。

杏仁核桃乳的做法:把生的甜杏仁、核桃和糯米加清水泡三四个小时,连水一起放料理机内,打成汁,放锅内煮开就可以了。煮的时候要不断搅拌,以免糊底。如果家里有能制作营养米糊的那种豆浆机,就更方便了。把这三样原料放入豆浆机,加水煮成米糊就可以了。

在这个乳里,杏仁、核桃、糯米的比例大约为2∶3∶5,也就是说,一半是杏仁和核桃,一半是糯米。这样的比例,口味最适中,功效也最均衡。

杏仁核桃乳除了补脑,它还可以补肾气和肺气。甜杏仁、核桃和糯米都补气。杏仁和核桃有通便的作用,而糯米有止泻的作用,这样的搭配就比较均衡。

注意:杏仁核桃乳很补,有积食、胃热或咳嗽痰多时不要喝。

第3章 动物内脏最补人

中医认为,内脏是动物的精华,对于人也是一样。一个人没有四肢还能存活,但没有内脏就不行了。精华都在内脏里,所以吃内脏是非常补人的。一般大家比较熟悉的动物内脏是心、肝、肾,其实,还有一些其他的内脏补益效果也不错,你可以考虑,它们都有补肝肾的作用。

朋友们一起吃饭的时候,总会有人说:我不吃动物内脏、不吃蛋黄,因为胆固醇太高了。如果反问他们一句:你知道胆固醇是什么吗?它起什么作用?往往没有几个人能答出来了。

很多人对胆固醇有很深的误解,以为它是一个有害的东西,只要不吃胆固醇,就能降血脂。

其实,胆固醇作为一种脂类,是人体不可或缺的物质。我们身体内的激素和胆汁都需要胆固醇来合成,它也是制造细胞壁的原料。

如果胆固醇缺乏,人体的新陈代谢会出现问题,消化能力会变差,抗病能力也会变差,容易生病。如果长期缺乏胆固醇,人就容易贫血,血管壁也会变脆,甚至产生脑出血;肾功能也会减退,容易早衰。人体内胆固醇的来源有两个:一是自身合成,二是从食物中获得。胆固醇是维持生命活动必不可少的东西,人体每一天都离不开它,单靠从食物中摄取是远远不够的,所以大量的胆固醇要靠人体自身合成。

如果你的体重是100斤,那么你身体内的胆固醇要保持在4两左右,这样才能维持正常的生命活动。这其中,大约2/3是身体自己合成的,只有1/3才是吃进去的。

胆固醇实在是太重要了,人体必须保证体内的胆固醇含量要足够,所以人体有一个自动调节的机制,它会根据你的饮食习惯来调节胆固醇的“产量”。如果你今天吃的胆固醇太少了,它就会多合成一些;假如你今天吃的胆固醇太多了,它就会少合成一些。

胆固醇是肝肾精气的物质保证,它促进肝气升发,又补充肾精。然而,过量胆固醇会导致肝气郁滞,不能将血液中的胆固醇全部吸收利用,使得它们沉积在血管壁上,造成动脉硬化。

我们要保证肝脏的正常运转,就不能一味拒绝胆固醇。尤其是小孩,更需要吃一些动物内脏,以补充胆固醇。因为小孩要不断成长,他需要用胆固醇来增加身体的细胞数量,制造新血,还有生长激素。

再没有比“鸡内金”更金贵的补品了

很多年轻人爱吃鸡肫,却不知道鸡肫里边有宝贝。在料理鸡的时候,鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来,这个壳就是宝贝,千万不要扔掉了。这层壳叫做鸡内金,老人们都知道,它是帮助消化的。其实,鸡内金的功效不仅仅是帮助消化那么简单。它是一味中药,也是特别好的日常保健品,而且作用广泛,建议每家每户都要常备。

单看“鸡内金”这个名字,就知道古人对它有多重视,把它比作鸡身体内的“黄金”。它确实也不辜负这个美名。

鸡肫,也叫鸡胗,是鸡的胃。鸡内金是鸡肫内的硬化角质层。大家可以在料理鸡的时候,把它剥下来晒干,碾碎后就可以留着用了。你也可以到药店去买。一般在药店买的鸡内金,是晒干后碾碎的粉末。

鸡内金是调治积食的特效药

鸡是杂食动物,它吃谷物、草籽,也吃虫子。而鸡是没有牙齿的,吃什么都是囫囵吞枣,全靠胃来消化,可见鸡的消化功能很强大。所以,吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。

光是鸡肉,补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃,它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层,是负责消化食物的前锋,它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。

鸡有两个胃:一个是前胃,一个是砂囊。砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿,所以要吃石头和沙子,吃下去存放在鸡肫里面,所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊,通过鸡内金和砂石的摩擦,就把整个儿的食物给磨得很细了。

鸡内金能消化硬的食物,所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。

鸡内金可调理胆的一切问题

鸡内金还有更大的用处,就是化结石。

鸡内金连石头都能磨,所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人,常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症,更少不了鸡内金这味药。

鸡内金能化胆结石,对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题,都能用到鸡内金。

有个成语叫做“肝胆相照”,为什么偏偏把肝和胆放在一起说呢?大家去看一下人体结构图就知道,肝和胆是连在一起的。而且,肝和胆的地位实际上是不平等的,肝那么大,胆那么小,是肝的附属品。胆不仅依附于肝,胆汁也是肝脏分泌的,胆只负责储存胆汁,所以说,胆有问题的人,肝必然也有问题。

有一些朋友得了胆囊炎、胆石症,实际上都跟肝的问题有关系。如果只想着治胆,那不能解决根本问题。解决胆的问题,要注意调理肝,同时一定要养脾,因为肝有问题就会影响到脾的功能。只有养好了肝和脾,才有条件解决胆的问题。

鸡内金就是通过调肝健脾来改善胆的功能的。它既能去肝经的湿热,又能消脾胃的淤积,健脾补脾,所以对预  

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