爱华网第二部分 药膳饮食五，补肝养血饮食
肝为人体重要脏器之一，位于右胁部，其主要功能为主疏泄，贮藏血液和调节血量；主一身之筋膜，司肌肉关节之运动，开窍于目。在某种病理情况下，导致肝的阴血不足，不能上牵于目，可出现眼目方面的疾病。而本节的补肝养血饮食，具有补肝明目，滋阴养血的功能。适用于肝血不足，肝肾阴亏的头晕目藏，两目干涩，视物模糊，肢体麻木，筋脉掏挛，面色无华，口唇淡自，爪甲不荣，月经虚少或血虚闭经等病症。补肝养血明目的中药及食物有：决明子、枸杞、羊肝、猪肝、胡萝卜，常用的方有。胡萝卜羊肝、决明子鸡肝，枸杞肝尖等。
胡萝卜羊肝
[食物与中药] 胡萝卜50克，鲜羊肝300克，酱油2克，精盐l克，白糖2克，绍酒l0克，葱末3克，姜末2克，味精3克，淀粉l5克，香菜段2克，香油5克。
[制做方法]1．把胡萝卜洗净，切成象眼片，用开水烫一下，捞出备用。
2．用一小碗，加入酱油，精盐、白糖、绍酒，昧精兑戎卤汁，
3，将羊肝功成柳叶片，收入碗内，加入7克于淀粉拌均，炒勺放炉火上，勺内加50克油，烧穴成热时，把肝片下油冲炸一下捞出，原热勺内留l0克油，加入蒜朱、葱朱、姜束炒出昧时，把肝片、胡够卜"倒人翻炒几下，再把埘好的汁浚流入勺，快速翻炒均匀，放入香菜段，香油翻炒两下出勺即可。
[营养成分] 蛋白质58．5克，脂肪24．1克，碳水化合物16．7克，热量476．6千卡，钙l0．3毫克，磷321毫克，铁7．81毫克，胡萝卜素63500毫克，硫胺素0．36毫克，核黄索3．96毫克，尼克酸l9．7毫克，抗坏血酸18．7毫克。
[功能与主治] 胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。含有大量胡萝卜素，维生素(B、B2)、糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、棉椽酸等等。味甘性平，入肺牌经，有明目健脾消食功能。羊肝功专养肝明目，二药合用，使补益肝肾，明目的功用尤佳。适甩于患有青盲，头风．自内障，夜盲及视物不清等病症的人食用.
地黄羊肝
[食物与中药] 生地黄l0克，鲜羊肝250克，油菜l0克，胡萝卜10克，酱油3克，白糖2克，绍酒l0克，花椒水10克，味精3克，香油5克，葱末3克，姜末2克，淀粉l5克。
[制做方法] 1．将生地黄焙干，研成细粉。把羊肝切1分半的片，收入碗内，加入1克精盐、1克香油、5克干淀粉和地黄粉拌均匀，另用一小碗，加入酱油、绍酒、花椒水、昧精、淀粉兑成汁卤备用。
2．炒勺放炉火上，勺内加750克油，烧热时，把浆好的肝片，撒一F油中冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原热勺内少留油，放葱姜末炸锅加入油菜片，胡萝卜片炒几下，把肝片放入，再把兑好的汁卤泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油，出勺装盘。
[营养成分] 蛋白质48．37克，脂肪23．46克，碳水化合物11．66克，热量677．89千卡，钙38．79毫克，磷45．61毫克，铁o．62毫克，胡萝卜素0．135毫克，硫胺素0．227毫克，核黄素1．807毫克，尼克酸9．719毫克，抗坏血睃15．020毫克.
[功能与主治] 生地黄为玄参科植物地黄的根茎。含有地黄素、甘露醇，葡萄塘、生物碱、脂肪酸、甲种维生素类等。味甘苦性寒。入心肝肾经。具有清热滋阴，凉血止血，
生津止渴功能。
羊肝为牛科动物山羊的肝。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。昧甘苦性凉.入肝经.《新修本草》记载：“疗肝风虚热、目赤藉无所见，生食子肝七枚。帮从古至今，均认为本品可养肝猬目，为治疗目疾的最佳滋补品。
地黄羊肝，滑嫩昧香。二者同用，有滋阴养血，补肝明日，清退虚热的功能。适用于阴虚发热，血虚萎黄赢瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障骚以及热病伤阴，潮热盗汗，口渴唇燥者服用。
[禁忌] 脾虚便溏慎用。
决明子鸡酐
[食物与中药] 决明子10克，鲜鸡肝200克，黄瓜l0克，胡萝卜10克，精盐3范，白糖2克，绍酒5克，香油3克，淀粉5克，味精3克，鲜汤20毫升。
[制做方法] 1．将决明予焙干旨研成细两。鸡肝切片，收入碗内，加精盐1克，香油l克腌喂3分钟，然后加3克干淀粉拌匀，黄瓜和胡萝卜切薄片。
2．炒勺内加500克油，烧6～7成热时把肝片撤下油冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原油勺放火上，加葱、姜、绍酒、白糖、精盐、味精、决明子而用鲜汤扰成芡，倒入鸡肝片翻炒均匀，加蒜末、香油出勺。
[营养成分] 蛋白质50．2克，脂肪32．75克，碳水化合物21.44克，热量508．05千卡，钙42．32毫克，磷l6．30毫克。．铁0．82毫克，胡萝卜素53．516毫克，硫胺素l.304毫克，核黄素l0．648毫克，尼克酸66．882毫克，抗坏血酸61．760毫克。
[功能与主治] 决明子为豆科植物草决明的成熟果实。含有蒽甙、胡萝卜素及葡萄糖等。味苦甘，性凉，入肝、肾经。《湖南药物志》记载； “明日，利尿。治昏眩，脚气、浮肿，肺痛，胸痹。”决明子技能清肝益肾，又能宣散风热，目为肝窍，瞳子为肾所司，凡肝热、风热的目赤红肿，肝肾阴虚，视物模糊，皆可用之，为眼科常用药。
鸡肝昧甘，性微温，入肝肾经。 《本草汇言》中记载。“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。”此乃治目疾的滋补品。
胡萝卜甘平，入肺脾经，善于养肝明日，健脾消食。
决明鸡肝色泽阴红，滑嫩鲜香，与胡萝卜合用，更增加补肝肾、清肝明目的作用。适合于患有肝虚日翳，雀目夜盲，风热目赤肿痛，青盲内障，肠燥{更秘等病症的人食用。零可作为肝阳上亢的高血压、肝硬化腹水病人的膳食。
枸杞肝尖
[食物与中药] 鲜猪肝250克，枸杞25克。冬笋片50克，胡萝卜片50克，淀粉50克，酱油25克，精盐3克，白精5克，绍酒5克，葱姜蒜末各15克，香油5克。味精5克，
[制做方法] 1．将枸杞子用凉水洗净，放入碗内，加20克水，上屉蒸l0分钟取下备用.
2．将猪肝洗净切成l分5的桃叶片，收入碗内，加2克精盐，2克味精腌喂一会，再加入20克干淀粉拌匀。
3．将枸杞子捞出，放入配料汁星，加入淀粉、白糖、绍酒、酱油，味精兑成的卤汁。
4．将灼勺内加入宽油，烧六成热时把浆好的猪肝片，速下油内冲炸后倒入漏勺内，原热勺内放葱姜和配料上火翻炒几下，把猪肝入后，再将卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油，出勺即可。
[营养成分] 蛋白质50．2克，脂肪l0．35克，热量316千卡，钙29毫克，磷697．5毫克，铁65．6毫克，胡萝卜素2150毫克，硫胺素l．04毫克，核黄素5．2毫克，尼克酸41．5毫克，抗坏血酸45．5毫克。
[功能与主治] 枸杞为茄科多年生落叶灌木枸杞或宁夏枸杞的果实。禽有甜菜碱、多种维生素、钙、铁、磷等成分。味甘性平，入肝肾经。《药性论》中谈到： “能补益精诸不足，易颜色，变白，明耳，安神”。《本草纲目》记载： “滋肾，润肺，明目”。枸杞子甘平质润，补肾生精，养肝明日，为平补肝肾的滋补强壮药物。
猪肝含有肝糖、维生素A、B12、铁、磷、钙等，营养丰富。它可改善贫血患者的造恤系统的功能，促进红细胞的生成。味甘苦性温，入肝经。长于补肝养血而明目。民间不仅食用，且药用价值亦大，作为补血，治疗札虚的滋补佳品。
枸杞肝尖色泽金红，滑嫩鲜香，又与胡萝卜(含有大量维生素A)合用，共奏补血养肝明目之功。适用于肝血亏嘘，两目昏花．视物模湖，眼目干涩，面色萎黄，爪甲不荣等病证。亦可作为白内障、贫血、夜肓症病人的膳食。
玄参羊肝
[食物与中药] 玄参l5克，新鲜羊肝l50克，青菜心10克，绍酒5克，白糖3克，酱油5克，味精3克，香油3克，淀粉l0克，葱，姜、蒜末各2克。
[制做方法] 1．将玄参烘干，研成粉面，羊肝切成桃叶形薄片。青菜心洗净，切成片，放开水锅内烫一下备用。
2．用一小碗加入玄参粉、白糖、酱油，味精和半手勺鲜汤兑成汁卤备用。
3．炒勺内加一斤油，烧六成热时，把羊肝片加点干淀粉抓均，放入油勺内冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原热勺内留少量油，用葱、姜炸锅，加入青菜心和滑好的肝片，翻炒几下烹入绍酒，再将对成的汁卤搅均泼流入勺，翻炒均匀，放入蒜末，淋入香油，即可食用。
[营养成分] 蛋白质30．16克，脂肪l4．00克，碳水化合物29．32克，热量382．82千卡，钙28．35毫克，磷80．51毫克，铁3．04毫克，胡萝卜素18．05毫克，硫胺素0．85毫克，核黄素5．49毫克，尼克酸29．90毫克，抗坏血酸27．70毫克。
[功能与主治] 玄参为玄参科植物玄参的根。又称元参，黑参。含生物碱、糖类、甾醇、氨黄酸等。味苦成性凉，入肺肾经。《本草正义》中谈到：“疗胸膈心肺热邪，清膀胱肝肾热结。疗风热之咽痛，泄肝阳之目赤，止自汁盗汗，治吐血衄血。”能壮肾水以治虚火，具有清上彻下之功。本品为滋阴降火耍药，且有清热解毒之效，适应阴虚火盛症。
羊肝为牛科动物山羊的肝脏。含蛋白质，脂肪，碳水化合物等6味苦性凉，入肝经。有养肝明目之功，为眼科疾患良药。 《唐本草》中谈到： “疗肝风，虚热。” 《千金·食治》也谈到： “补肝，明目。”为补肝血的滋补品，从古至今，凡眼目疾患，均以羊肝治疗。
玄参羊肝鲜嫩味香。二者合用，共奏滋补肾肝，养血明目之功。适合子肝肾精血虚损，面色萎黄赢瘦，腰膝软弱，肝虚目暗昏花，雀目，青盲的人服用。
[宜忌 ]脾胃虚寒，食少便溏者慎食。
羊肝粥
[食物与中药] 鲜羊肝120克，大米l00克，沙糖30克,芡实粉50克。
[制做方法] 将羊肝切碎，放入锅中，加1000毫升清水煮汤，开锅后撤去汤上浮沫，把大米淘洗干净，放入汤中熬成粥，再加入沙糖、芡实粉搅均匀，熟透，盛入碗内食用.
[营养成分] 蛋白质]6．7克，脂肪4．8克，碳水化合物4．1克，热量l78千卡，钙8．1毫克，磷34．1毫克，铁6．1毫克，胡萝卜素26900毫克，硫胺素0．37毫克，核黄素3．21毫克，尼克酸l6．5毫克，抗坏血酸13毫克。
[功能与主治] 羊肝味甘苦性凉，入肝经，功专养肝明目。《千金·食治》中说；“补肝，明目。" 《唐本草》中说；“疗肝风虚热·目赤蜡无所见，生食于肝七枚。”对名医孙思邈常用羊肝治疗雀目，现代医学证实是合乎科学道理的。
羊肝粥鲜嫩味香。有益血，补肝，明目的作用。适合于患有血虚萎黄赢瘦，肝血亏虚，两目昏花，视物不清，雀目，青盲等病症的人食用。本方可作为近视限，弱视以及由于维生素A缺乏所致的夜盲症者的膳食。
猪肝粥
[食物与中药] 鲜猪肝100克，大米l50克，葱，姜末各2克，味精2克，酱油l克，食盐l克。
[制做方法] 1．将大米洗净，猪肝切成3分小片，用开水烫一下捞出备用。
2．锅内加猪油烧开放入肝片，葱，姜炒见猪肝片断生，加入酱油和适量开水，再将大米倒入熬成粥，见米熟加入食盐、味精即成。
[营养成分] 蛋白质18．6克，脂肪2．8克，碳水化合物4．2克，热量l37千号，钙l6毫克，磷261毫克，铁42．1毫克，胡萝卜素l7200毫克，硫胺素0．31毫克，核黄素l．61毫克，尼克酸1．71毫克，抗坏血酸l4．5毫克.
[功能与主治] 猪肝味甘苦性温， 《千金·食治》中谈到： “主明目”。《本草拾遗》也发到：“主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当设泄。若先痢，即勿服”。
猪肝粥与上方的功能相近均有补肝，明目的作用。适合患有血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气病症的人食用。亦可作为小儿营养不良，佝偻病患者的膳食。
猪肝大米粥
[食物与中药] 鲜渚肝100克，大米100克，猪油l5克，葱末l0克，姜末5克，酱油l0克，味精3克，白糖3克.
[制做方法] 1．将大米淘洗干净。
2．把猪肝洗净，切成小片。
3．用洁净锅，锅内放入猪油，上火烧热，放葱、姜束翻炒出味，放入猪肝片炒断生，加入酱油，白糖、味精和1000毫升清水，开锅后放入大米煮成粥。盛入碗内食用。
[营养成分] 蛋白质2．71克，脂肪3．7克，碳水化合物4．2克，热量346千卡，钙ll．6毫克，磷l34毫克，铁l7．5毫克．胡萝卜素6750毫克，硫胺素0．27毫克，核黄素l．96毫克量尼克酸1．78毫克，抗坏血酸1．42毫克。
[功能与主治] 猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素A、B1、B2、C、烟酸等。昧甘苦性温。入肝经。正如《千金·食治》所说； “主明目”。
猪肝有补肝、明目的功用，与米煮粥，药性平和，食之易化。且能益胃气。适合于患有肝血亏虚，面色萎黄，夜盲，两目干涩，视物不清等目疾的病人食用。亦可作为恶性贫血，产后贫血，夜盲症，肝炎患者的膳食。
