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茶的享用
水果蔬菜饮料（绿色饮料）的制作
2008-05-11 09:07:33|分类： 美食与健康 |举报 |字号订阅
水果蔬菜饮料（绿色饮料）的制作 （一）
一. 黄瓜：
制作：1.洗净，再冷水浸泡。保留瓜蒂、尾、皮刺。
2.切块榨汁。夏天与小冰块同榨。
3.可切柠檬片，用手挤汁加入，稳定色素作用。
享用：早晨用、吃油腻食物时用。口腔炎、肠炎康复有辅助作用，使口腔有清香味。
注意：黄瓜汁加入酒内，酒变苦，故黄瓜忌与酒类同混，特别是黄酒。但黄瓜切片置红酒中，味略苦，有美容作用。
4.用鲜黄瓜，不可盐渍，胃寒等症忌用。
二.胡萝卜：
制作：1.生用、洗净，切小块榨汁。
2.胡萝卜汁加西瓜汁（1：2）加蜂蜜，再加少量柠檬汁（稳定色素）。用摇拌杯（加冰块）摇均使色素充分混合。
3. 胡萝卜汁加牛奶。
三.西红柿（祛皮）加淡啤酒。（浓、黑啤酒酒精度高）
四. 啤酒加1/5份柠檬（要进口）加些水，口感特好。
五.奶咖饮料：然咖啡加冰奶油。用上唇化个洞，下唇接触用嘴吸热咖啡。
六.椰奶（有防腐剂）：.椰奶320毫升加薄荷酒28毫升（0.6两）使香气足。
七.鲜菠萝：用球扫挖空心，内球心肉作拼盆；外壳加盖作饮料杯，内盛菠萝汁加椰奶拌均。
八.咖啡：1.罗姆斯达——黑人用，咖啡因高。2.利比利加——主流饮料，如墨西哥咖啡，咖啡因低。3.意大利咖啡——浓、黑、厚，咖啡因低。因磨咖啡豆时加压，使水与咖啡豆接触时间短。4.淡色咖啡——味涩、酸，壳加糖；黑色咖啡——培烘炒时间越长，味越甘甜。5.可乐中含咖啡因仅次于咖啡。
九.可乐加黄柠檬片，（如煮咖啡豆）壳熏治感冒鼻塞。国外用可乐加白酒（白兰地），同效。
十.柠檬作用：1.其茎味苦，故不可用榨汁机，只能用手挤汁或磨盘压挤。其渣泡茶，肉壳吃。
2. .柠檬汁加入酒中起调变口味作用；
3. 柠檬汁加入酒、饮料中起稳定色素作用。
4. 柠檬汁忌与奶类及其制品同混，可发生化学变化。
5. 国产柠檬酸性弱。进口柠檬酸强防氧化好，加入些凉水稀释后置冰箱备用。
（西餐饮料用盎司OZ作计量。一盎司OZ==28毫升==0.6两）
十一.苹果：
特性：易氧化（切开生锈状）。防锈法——用盐浸易下，如同盐水浸菠萝。或柠檬汁加入（滴在切面）苹果汁内，以延缓氧化。.外国人视为减肥果，宜饭后用。一般早餐用也多。
十二.西红柿（番茄）：
特性：越红越熟越好、越有营养。但饮料只用生的；可与各种饮料汁配饮的“百撘”。
对人心血管疾病有益。
十三. 番茄苹果汁：
制作：番茄250克，苹果150克比例，配同榨汁，加入柠檬汁10毫升，置玻璃杯，再加乳酸饮料即酸奶一罐搅拌。
十四. 番茄、胡萝卜、苹果汁：
制作：比例为番茄、胡萝卜各150克、苹果250克，同榨汁搅拌后，加入柠檬汁20毫升。
十四.芹菜、卷心菜汁：
制作：芹菜50克、粗西芹一根、卷心菜（绿叶多的）200克，加柠檬汁一匙，需要可加苹果汁一只。
十五.芹菜芦荟汁：
制作：芹菜、芦荟各50克加柠檬汁一匙。或加苹果汁一只、蜂蜜一匙。
注意：芹菜忌与黄瓜配。前者营养可被后者破坏。对芦荟过敏者、出血者忌用。
十六.芹菜青椒汁：
制作：芹菜50克、青椒2只祛籽，加生菠萝1/4只，加柠檬汁一匙，可加蜂蜜一匙。注意：青椒性温热少用。
水果蔬菜饮料（绿色饮料）的制作（二）
一．草莓、酸奶饮料（高糖）：草莓90克、酸奶250毫升同榨汁，可加蜂蜜30毫升。
二．菠萝、萝卜、木瓜、柠檬汁（高糖）：菠萝1只半斤、胡萝卜200克同榨汁，加柠檬汁少量，搅拌。木瓜（皮黄肉微软1只1斤祛籽切丁与前汁拌均可加冰块入杯，杯口插菠萝凤梨头点缀。 酒店称：水果宾治Punch。注意常有替代品：橙汁、桔子汁与柠檬汁的混合饮料。木瓜也叫万寿瓜美容作用3-7元/斤。
三．橙胡萝卜汁饮料：橙270克、胡萝卜150克榨汁，加柠檬汁10毫升。
四．苦瓜、菠萝果汁饮料：苦瓜半根约100克留皮祛籽、菠萝小半只约150克榨汁加柠檬汁10毫升。
五．波斯猫脚饮料（Puss foot）：橙汁3份、菠萝汁1份加微量红石榴糖浆（石榴里提取制成的红糖油），可加蛋黄1只（必须新鲜搅匀），共同摇均。
六．芒果橙汁饮料：
原料与配制：芒果1只、橙子1只、苹果半只同榨汁，柠檬三份之一只与蜂蜜25毫升调和，与汁摇均。（比例1：1：1/2 ：1/3：25毫升）加“君度酒”（白兰地浸泡柑桔的酒，非柑桔类酒不可配）适量，成鸡尾酒。（芒果不太熟切丁）
七．水果滨治（宾馆流行饮料）：三种水果的混合称：Punch
原料与配制：柚子250克、橙子150克、桔子200克均祛皮榨汁，加冰块搅拌（最好加冰霜更爽口）。
注意：宾馆常用替代品：柠檬汁+桔子汁+浓缩橙汁。
八．香蕉“得其利”饮料：
原料与配制：熟香蕉与草莓搅拌，加冰块，加1倍的雪碧。
得其利鸡尾酒：朗姆酒（甘蔗渣制成）1.5盎司 加 君度酒（白兰地浸泡柑桔的酒）0.5盎司 加 柠檬汁0.75盎司 加 香蕉半根搅匀混合，加冰块。加苏打水口味变淡；如加雪碧，口味变甜。
艺术造型：用菠萝挖空成杯，其肉质榨汁，把上述饮料或酒倒入菠萝杯加菠萝汁，加上菠萝盖，上盘插吸管特佳。
九.草莓鸡尾酒：草莓4-5个祛茎，加少量糖纷（或绵白糖）捣碎，加鲜薄荷叶4-5片同碎，翠绿，香，（或薄荷酒1/4盎司代替）加朗姆酒1盎司，加雪碧与冰块冲化，如用白冰其淋一匙打匀代替冰块更佳。
十．菠萝汁鸡尾酒：鲜菠萝汁加少量凉开水冲淡其冲味，加伏特加0.5盎司，加少量咖啡，搅拌加冰块或加冰其淋一匙成球状，上洒粉沫咸花生。置加伏特杯内，杯上加各种水果，如草梅、菠萝块、巧克力，插上匙、吸管，当冰融化后与菠萝汁、花生混合，味特佳。
（ 以上由上海红桥宾馆调酒培训师张德芳介绍）
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