爱华网茭白，我们老家习惯叫它高笋，是我们家前段时间几乎没断过的菜，现在市场上已经很难找到了，即使有，价格也不便宜，这照片早就拍了，只是我今天才倒出时间发来，呵呵!前段时间每次去菜市场我们都会买些回家，用来素炒或跟肉炒都很畅销，主要是觉得它的口感好，素炒的时候通常跟蚝油搭配着来做就很下饭，跟肉炒的时候我们就习惯性的加入辣椒，觉得肉菜只有加了辣椒才更下饭呀，没办法，俺家人都是重口味的人，一顿没辣菜这饭就觉得没法儿吃呀，如果叫不了辣的就改为菜椒来做做点缀就可以了，能吃辣的就随意放吧，呵呵
茭白的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收
材料：瘦肉、茭白、姜蒜、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉、青红辣椒、葱段
做法：1、肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟
2、锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散
3、肉丝变白后捞出备用
4、锅中留底油，下入茭白炒软
5、加入青红椒丝
6、加入肉丝同炒
7、加入盐
8、起锅前加入葱段即可
注：1、肉丝提前用盐腌制过，所以后一步盐少放点儿即可
2、茭白很容易熟，炒的时间不宜过长，否则会变老
