人一有压力的时候总想吃好吃的,既然今天受了教授这么多压力,就犒劳一下自己,做一顿猪肉泡菜汤吧。
韩国的泡菜汤种类很多,一般都是酸泡菜和各种肉类的组合,比如猪肉泡菜汤,排骨泡菜汤,金枪鱼泡菜汤等。喜欢吃肉香味强的一般都选用猪肉做材料,喜欢鱼肉就可以用金枪鱼做材料。今天我做的是猪肉泡菜汤。一边做,一边随便用相机照了几张~可能颜色不漂亮,不要见怪哦
首先说一下准备工作
1,泡菜
泡菜汤的泡菜最重要,如果是自己腌的,就不要用新腌制的,最好用2,3个月以上的泡菜。如果是买的泡菜,如果人在韩国就可以买已经很酸的泡菜汤专用泡菜,如果在中国,就要把买回来的泡菜多放一阵子,有酸味了才能用做泡菜汤的材料。而且一定要选韩国正宗的,有些朝鲜族阿姨腌的泡菜太接近中国菜的味道了,做出来可能不正宗。总而言之,就是要酸的、正宗的韩国泡菜。
(我使用的泡菜,制造日09年3月25日,已经很酸了)
2,一个石锅。
做韩国菜常用到得器皿。传热慢,散热也慢。煮起东西来,入味很深,色泽也好。价格也很便宜,在韩国买也不过人民币三,四十块钱。
3,猪肉
猪肉的量根据个人喜好,可以多放也可以少放。但是一定要五花肉,或者带些肥层的肉,这样炖起来更有味道。
如果做金枪鱼泡菜汤的话就到超市买一盒金枪鱼,下面的这种事汤类专用的金枪鱼。
但是两者只能选一种哦,千万别做成猪肉金枪鱼泡菜汤
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4,打糕片
打糕片不需要特别多,一般15片以内就够了。
5,其他佐料,洋葱,香油,盐,大喜大。
步骤:
1)先把石锅预热,倒入一勺香油。
2)待香油热后,放入泡菜翻炒。
3)一直翻炒到泡菜味很浓,并且都已变色时(一般3-5分),加水。
4)加入盐,大喜大(我最近不使用大喜大,改用天然无防腐剂的 五谷调味料,健康有美味)
如果喜欢味道弄一些可以加一两滴酱油。
5)20分钟左右后,待泡菜煮出酸味,放入猪肉和打糕片,还有洋葱(或者蒜,但不要同时放)。韩国一般用食品专用剪子去剪肉,不用动菜板,方便省事,剪出的肉块大,不规则,看起来让人食欲很好。
6)大致10分钟后,待猪肉完全熟透,打糕片煮的很软又很有弹性以后,就可以出锅了。
这道菜最重要有两点:
第一,泡菜要足够酸。
第二,炒泡菜的时候不能用色拉油,而要用少量的香油。
第三,放肉之前要花很长的时间将泡菜煮透,酸味完全进到汤里以后再加肉。
我的晚餐,泡菜汤配饭上桌了~