[养生笔记]海带的营养我们在篇一中介绍给了大家,下面要说的就是我们如果经常吃海带的话,海带的挑选和烹饪方法就显的非常重要了,可您会说,那有什么难的,就挑厚的,再泡泡煮煮就行了,其实不然呦!
在和长岛渔民的攀谈中,了解到海带以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。可您在买干海带的时候,注意不要挑选那种特别厚的海带,长岛渔民把那种特厚的、上面有些小泡的海带叫“放涨了”,意思就是没有什么营养了,也不要挑选薄的,口感不好。还有就是表面白色粉末多的海带为佳品,少则次之。因为海带中的碘和甘露醇多附着在表层,所以您看仔细了,别误把优质海带给淘汰了。
一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮,其实这种做法是错误的,这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间,吃起来仍然感觉不烂,其实处理干海带的方法很简单,就是“干蒸”。不管干海带有没有杂质和脏点,都不用先清洗,先上蒸锅蒸30分钟,然后不着急取出来,就直接在蒸锅里焖2个小时,然后再取出来自然晾干。
由于全球水质的污染,海带中很可能含有有毒物质-砷,实验证明,用水反复浸泡能消除海带中的砷。所以烹制前应先用清水浸泡已经干蒸好的海带,浸泡前先清洗干净,再用清水浸泡12--36个小时均可,记得中间换两三次水,但不要浸泡时间过长,以免水溶性的营养物质损失过多。
海带的吃法很多,既可凉拌,又可炒可炖可涮,还可以做汤。下面就为您介绍几种简单操作又美味可口的海带佳肴。
(一)凉拌海带丝:
1.将浸泡好的海带洗净,切成细丝后备用;
2.直接加入蒜茸、香油、醋、白糖、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
(二)海带炖豆腐:
1、将浸泡好的海带洗净后切成菱形片;将豆腐切成大块,放入锅中加水煮沸,捞出晾凉,切成小丁。
2、锅中放入花生油烧热,放入葱花、姜末煸香,再放入豆腐、海带,注入适量清水烧沸,再改为小火炖烧,加入盐,炖至海带、豆腐入味,出锅装盘即成。
(三)黄豆芽烧海带
1. 炒锅烧热放油,放入葱姜辣椒炒香,加入酱油,再倒入海带和黄豆略炒,加开水没过菜。
2. 加一大勺面酱,再加一勺醋(加点醋,海带容易炖烂),加点盐,可以加些粉条,盖上锅盖小火炖。
3. 大概半个小时左右,海带和黄豆芽都炖烂了,打开锅盖大火收汤,汤收干七成即可。
(四)韩式海带汤:
1)把牛肉放在水里煮一段时间,等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好。
2)放豆油,炒海带,放入酱油,炒后加水煮一下,再放入蒜末、大葱。然后盛在碗里﹐并把拌好的肉、放在海带汤上面。