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益处和坏处？怎样吃才健康？
和瓜子滋味鲜美，含糖少，不少患病以为多食无害，常常当作解馋的充饥食品。固然花生和瓜子含糖量低，但含有较多的脂肪，属于高热量食品，假如随便吃，不依照食物互换份方法减去相应的量或者进食过多，都会招致血糖、血脂的增高。
每100克花生(去皮)含589千卡热量，每100克瓜子(去皮)(囊括、)所含热量大于570千卡，均比等同份量的、、、所含热量高。不加限定地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄取，使体重添加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制。
有人说有降糖感化，市场上还有用制的保健食品。专用于糖尿病患者。其实南瓜子有降糖效用的观点是错误的。南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维，但含有较高的脂肪和蛋白质，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食一样无益于掌握糖尿病病情。
对于坚果类的花生、瓜子，少吃则有益，多吃就有害。通常每日进食不带壳的坚果1520克为好。不管进食多少，都要严厉将其热量计算入全天食物量中。
花生煮着吃更科学
水煮花生保留了花生中原本的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对预防，预防糖尿病、血汗管病具有显著作用。特别是花生所含的β-谷固醇，有防止大肠癌、癌、乳腺癌及心血管病的作用。另外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预症，还能抑止血小板凝集，防止心肌梗死与脑梗死的发生。
但是，我们在享用花生鲜味的同时，也要留意安全。花生是最简单熏染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。
那末，如何吃花生才安全有利呢?起首，要将外观呈黄绿色的花生剔除，而后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即便加温到200℃也不能被损坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，通过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来说，吃煮熟的花生相对于来讲较为安全。
四种人不宜吃花生
花生含有丰富养分，但有四种人不宜吃花生。
高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质程度升高，而血脂升高往往又是、、等病疾的重要致病缘故之一。
胆囊切除者：花生里含的脂肪需求胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的性能损失。这种病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可惹起。
消化不良者：花生含有大量脂肪，、等胃功能不良者食用后，会加重病情。
跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打伤害、血脉淤滞者食用花生后，大概会使血淤不散，加剧肿痛症状。
