爱华网说到咖喱，大家一定想到：超级下饭，黄色的咖喱粉。。。
今天的咖喱，的确超级下饭，但是一点咖喱粉都没有用，独家的秘方，来自一位印度的朋友。
在国内开酒吧时，店里有一位印度常客AJ君。
AJ君在印度贵族家庭出生。年纪轻轻，可用高富帅来形容，但他超级平易近人。不过26岁的他，早在英国拿了学位。之后跑到中国，为父亲开办公司。AJ君有点小叛逆，不想活在父亲的笼子里，所以他非常享受在中国自由自在的生活。
AJ君还会自己做饭，即使在酒吧喝酒，也从不点我们的菜谱。
很好奇地问他自己会做什么菜。AJ君说：“天天都做印度菜呀。”
AJ君很盛情地offer，在酒吧的厨房叫我们做鸡肉咖喱。
很佩服KK，竟然可以听懂AJ的英文。虽然AJ在英国呆了近10年，那口浓重的印度口音，外加说话时脑袋晃个不停，我常常要对他说：pardon？偶真的没听懂呀！！！！
很多人疑问，真的是传统做法吗？
对此问题，我觉得答案是不绝对。就像红烧肉，北方有北方的做法，南方有南方的做法。餐厅有餐厅的做法，自己在家里做，方法和味道又会换了花样。即使google早古味的印度咖喱，想必链接也是无数条吧。
这个鸡肉咖喱是AJ君祖母的秘方。AJ君就是从小吃这个长大的。AJ君还说在没有搅拌机的那个年代，祖母是将洋葱切得超碎，然后慢慢讲洋葱和香料用舂子研磨成糊的。后来AJ君回了一趟印度，还专程买了纯正的印度香料送给我们。
这款咖喱操作很简单，关键是找齐香料。印度的香料，估计淘宝也可以买到的。KK不喜欢吃洋葱，但是这款咖喱用了6个大洋葱，素不素令人惊讶呀？！
来看看做法吧~~~~~~~~~~
传统印度鸡肉咖喱——Traditional Indian ChickenCurry
4-6人份
材料：
去皮鸡胸肉800-1000克
洋葱6个
蒜米3-4粒
香菜一小把
红辣椒2个
青辣椒1-2个
香叶2-3片Bay leaves
肉桂1根
丁香1小勺
盐
印度综合香料（Garam Masala)
蔬菜油
准备材料~~~~~
鸡肉切成2厘米厚的小丁
洋葱去皮，去头尾，切小块。蒜米去皮。辣椒去籽，切断。（如果可以吃辣，辣椒籽可以不去。青辣椒比红辣椒辣，大家慎用。如果菜做的太辣，会让整道菜的味道失衡，所以大家按照自己的口味斟酌吧）
把洋葱，蒜米，青辣椒段放入搅拌机，加少许水打碎成糊状。（KK讨厌吃到块状的洋葱，但是不介意洋葱的味道。洋葱打成糊了，KK也就不挑剔了）
绿色盒子的那是AJ君送的印度综合香料GaramMasala（马莎拉）.这个香料粉在印度烹饪里很常用，一般是像烤好的香料研磨成粉制成。主要的原料是：芫西籽，孜然，豆蔻，丁香，黑胡椒，肉桂和肉豆蔻。好像不同的肉，会搭配不同的Masala，例如鸡肉Masala，牛肉Masala等等。印度咖喱并不像大家想像的那样，一定有黄黄的咖喱粉。
Jamie Oliver就是GaramMasala的一大粉，对于快手菜，这个香料可以让食物迅速增味，跟中国的五香粉一样神通广大，呵呵。
做法：
1，洋葱，青辣椒，蒜米放入搅拌机，加入少许水，搅拌成没有洋葱块的糊状。
取一个大而深的锅（烧开的咖喱像火山爆发，要大而深的锅做咖喱素很必要滴），加油（挺多的，基本要覆盖整个锅底，大约有1/2杯油。加入香叶，红辣椒，肉桂棒和丁香，中大火慢慢加热，翻炒至金黄并释放出香气。倒入洋葱糊，搅拌均匀。
2，洋葱糊烧开后，加入1小勺Masala，1小勺盐，搅拌均匀，转中小火，盖上锅盖煮10分钟。
开锅盖，加入1小勺Masala,1小勺盐，继续盖上锅盖煮10分钟。
这个步奏要有耐心，因为洋葱在慢慢煮的过程中，味道会从苦变甜，盐和Masala也会将洋葱糊的味道慢慢平和。我大概用了3小勺Masala，3小勺盐。不过大家可以根据自己的口味添加。
之后加入切碎的香菜（AJ君只用香菜的叶子，我用所有的香菜部分），继续盖锅盖煮10分钟。最后咖喱糊入下图三，颜色变暗，味道浓郁，洋葱完全没有苦辣味，和香料中和得刚刚好。
3，加入鸡肉，搅拌均匀，盖上锅盖将鸡肉煮熟即可。（建议大家每隔8-10分钟就开锅翻搅均匀，这样杨鸡肉更入味，也防止糊锅。（有两次KK做这道菜，做着做着就去玩电脑，把整锅咖喱都烧糊鸟~~~~~~）
搭配米饭和印度馕，撒上香菜，享用这道传统印度鸡肉咖喱吧。
印度馕的做法：参照南半球小猫的简易酸奶馕饼
跟猫猫说的那样，味道没有印度餐厅了用印度烤炉和酵母发酵的馕那么好吃，但是这个馕和快手很凑数的啦。
我没放很多辣椒，并且去掉的辣椒籽，虽然有点小辣，Nelson小朋友也可以接受。Nelson很喜欢用馕蘸咖喱汁吃。
AJ君还说，这个咖喱还可以调入椰汁，演变成另一口味的咖喱。加入浓酸奶和番茄，还有Tandoori香料，就成ButterChicken。看吧看吧，我说的，万事没有纯正直说，偶之前做德里的ButterChicken，做饭跟这个有10万八千里，人家那也叫印度味的。
祝大家好胃口！
