爱华网【小妙招：教你辩认好吃栗子&巧去栗子壳】
市中心广场旁边有个小小的铺子，是公认的最好吃的糖炒栗子摊，前些天路过，好像又看见那儿排起了长队，于是便知，“栗子季”又到了。
过了两天，有同事说，突然好想吃栗子，于是有中国好同事出去买了一大袋回来，每天下午时分，若是有同事出去办事，一准带东西回来，譬如东大街的生煎包、单位对面弄堂里的猪油葱饼、东门菜场边上的无矾油条等等，这些都是经久不厌，偶尔也会有些新开的店或是突然流传的小吃，只是大多经不住考验，吃了一回两回便厌了。
而到了秋天，糖炒栗子便成了最爱，买这个保证受欢迎就是。广场那家颇有意思，记得第一年，那个会做生意的老板娘便是这样招呼人的，“过来吃，随便吃，我们这栗子很甜很甜。”话说确实跟我们以前吃的不一样，我现在才搞清楚，这种栗子叫做锥栗，以前吃的是板栗。
后来，每到秋冬，那家店就成了传说，最夸张的时候排队能绵延百余米。尽管后来，别的店也都用了锥栗，但生意都比不上她。这个店面，每年夏天转租给别人卖冷饮和小吃，秋冬就卖糖炒栗子，倒也一点不浪费。
突然这么一想，仿佛那光景还在昨天，其实得有七八年了，当时老板娘皮肤白嫩得很，如今脸上有些高原红，身材也略略走样了。也说时光是把杀猪刀，当然人家把赚了钱也是值得的。
回头说正题，栗子好吃，但剥壳比较头疼，身为资深吃货，又是栗子的脑残粉，这个问题是必须解决的。炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中间压一道痕，随后一捏，就很容易剥。那么生栗子怎么剥呢，往下看，这种热胀冷缩法是我认为最方便，去壳也最完整的一种方法，当然，你也可以参考后面几种。
PS：推荐栗子的几种吃法→→微波蜜栗；无油栗子鸡块；养生栗子鸡
【巧剥栗子壳】
材料：栗子（图中是锥栗）
做法：
1、栗子洗净，用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。
2、锅中倒水烧开，把栗子倒进去煮3分钟左右。
3、捞出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰块）。
4、剥一个取一个，非常容易的（这个方法比热剥人性太多了，之前我也试过后面的几种，趁热剥真心太残忍了），剥好的栗子肉如果不马上用，可以冷藏或冷冻，冷冻能放很久。
还有几种栗子去壳的方法：
热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。
筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
微波加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
日光暴晒法：把生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。
【认认栗子】很多人以为板栗和锥栗是一样的，只是长得不同，我之前也是这么认为的，后来才知道它们虽然都是栗子的一种，但是区别还是很大的（左：锥栗，右：板栗）。
说说板栗与锥栗的区别（注：上图来源于网络）
一是名称不同。板栗又称为栗、中国甜栗等，而锥栗在有些地方被叫为榛子，但是这个和北方的榛子又是不同种类的，北方的榛子，又称作山板栗，尖栗等等，分类地位属于桦木科榛属植物。
二是外形不同。如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道，板栗个头稍大，有一面是呈平板状的，而另一面弧形隆起；而锥栗从侧面观好像锥形，水滴状。所以，从外形上很容易区别.
三是产地不同。板栗原产于中国，现在世界范围内广泛分布，越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植；而锥栗只在福建北部地区才有，建瓯就是最大的锥栗产区，所以建瓯锥栗也是南平的特产之一，如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗，当然如今网购更方便。
四是口感不同。锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒，炖汤等都可以，基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗，口感大家清楚的吧，更甜更细腻，如果用锥栗煲汤，时间要煮少一些或者后加，锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗其实也有很多相同的地方，他们都营养丰富，而且健胃补脾。
