发布时间：2018年04月10日 19:20:06分享人:倾城来源:互联网13
原料如图：去头鱼身一斤半左右，豆豉（因为在成都买不到湖南的豆豉，所以就用重庆的替代了，对比起来这个菜还是用湖南的豆豉要好一些），辣椒面，姜等
将料酒、姜丝、盐与鱼肉搅拌，去腥入味，腌渍时间长一点最好，比如说中午腌，晚上做
开始做，将锅中烧油，用油量比平时炒菜要多一些
先将鱼背面放油锅里面煎
煎鱼时，千万不要急着去翻动它，一定要等到煎老才能翻动，否则鱼肉就散了，你可以把锅倾斜角度来煎锅放平时煎不到的地方
好，背面煎好，小心翻边，煎另外一面
两面煎好（煎老一点好一些），分别将姜丝、豆豉和辣椒覆盖到鱼肉上，加盐、生抽（根据自己口味来放，建议比平时要多一些，此菜味道重点好一些）
加水进锅，水面刚好与鱼肉齐平就好了
汤汁烧开后，用锅铲轻轻铲一下锅底，煎鱼时如果鱼肉粘住锅底，这一铲下去鱼就不会再粘住了
好了，盖上锅盖焖吧，大火快速焖干水，我喜欢干一些，所以不留汤汁。朋友们如果喜欢，也可以留一点汤汁
撒上葱花在表面，关火，盖上锅盖焖分把钟，让葱味充分出来
好了，大功告成，装盘。记住整个过程都不需要去翻炒，包括撒上葱花以后也是
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