昨天来了20多个四川茶的样品,有绿茶有花茶。
四川花茶
这次来样的四川花茶价格普遍不高,价格比福建茉莉花茶相对低。四川茉莉花茶有个特殊工艺与福建茉莉花茶不同,炒花工艺,在网上查询了一下。
制作“徐公茶”的时间在大热的伏天,那时,他们全家出动,一早赶到选好的山上茶园里采摘茉莉花,汗流浃背,采茶讲究个干净,突出一个“抢”字。“抢”香,茉莉花最好的放香时间是每天上午的8至10点钟,把茉莉花保质保量地“抢”回家精选。然后就是窨,用吸水纸、干净的毛巾分层包好,与选好的绿茶一层一层地放在瓮里盖严,封闭。10至12个小时后起瓮,与好的绿茶一起细炒。一锅好茶只能炒两斤多,然后晾干冷透,再细致装罐密闭,一个月后就成了散发着茉莉花香的花茶。
二十世纪五十年代起,新津开始大田种植茉莉花,用于窨制花茶,茉莉花成为新津的经济作物之一,有“茉莉花之乡”之誉。传统手工择花窨制工艺创始人及原产地就在新津。
茉莉花茶的手工择花窨制,是成都的传统手工技艺,手工择花窨制的茉莉花茶,馥郁芬芳,鲜灵持久,香气四溢。二十世纪五、六十年代,成都“三花”享誉全川。
研制手工择花窨茶,与一般花茶不同,有其独特的风味:其一,选用原料别致,用名茶作花茶的原料,这种锦上添花的做法,是大胆的尝试;其二,是茶的下花量恰到好处,窨制后的花茶,茶香中透露出花香;其三,是原来的中国高级茉莉花茶,只闻花香不见花,而徐公继承四川择花窨制技艺,采用择瓣的茉莉鲜花窨制,窨制后的花茶,既能闻到花香,又能看到花形,一瓣瓣雪白的茉莉花瓣飘浮茶汤面上;其四,香气:鲜香纯正;汤色:黄绿清澈;滋味:纯爽回甘。传统手工择花窨制,其要领:茉莉花必须以桶花为佳,择花摘去青蒂,择之必精,濯之必洁,需购烘青绿茶,细嫩茶最好,茶叶必须干燥,茶和花窨制盖之必严,烘时火之必良,炒之必匀,这样窨出的茉莉花茶香味更加芬芳馥郁,纯爽甘甜,回味悠长,视为佳品。
手工择花窨制工艺是四川成都的一种传统手工技艺,从选茶胚到茉莉鲜花的采摘,择花的讲究,窨制的工艺,烘炒的火候,翻铲的速度,起锅的要领,道道工序都具有鲜明的民间传承性,蕴涵着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值。
四川茉莉花茶与福建茉莉花茶区别
1.从外形上看,福建花茶很少有茉莉花干,讲求的花茶的净度,而四川茶与茉莉花拌炒,茶中有茉莉花瓣如碧潭飘雪。
2.香气上的区别,福建花茶的特点是鲜灵即鲜茉莉花香,四川茉莉花茶是炒的花香加火香如加工的不好会带烟味。
3.滋味福建花茶比较甜口,四川茶较浓
四川绿茶
左上四川香茶 左下四川碧螺春右下这个品质堪比竹叶青论道
左图洞庭碧螺春 右图四川碧螺春