爱华网不过，说到鱼生，在广西无人不知横县鱼生，南宁也有挂横县鱼生买的饭馆，不过要吃到正宗的当然要到横县。
横县离南宁走高速就1个多小时的路程，所以去那边还是比较方便的。最近去了一次横县，朋友带我们去的还是我以前去过的位于横县体育场旁边的那一家，巧的是进的也是同一个包厢。看来那家应该是像当地人说的是最正宗的横县鱼生了。
去年曾经在美食节采访过横县的旅游局领导，当时也介绍过横县鱼生，横县鱼生制作手工艺精细，味道鲜美爽口，为横县人接待宾客的名菜。 横县鱼生基本上都选用河鱼，横县的鱼肥大，肉色细嫩。横县鱼生都是是切片之后直接上盘的，有些是铺在冰块上面的。师傅的刀工一般很不错，可以把鱼片切得很薄，晶莹剔透的，有些店会在将鱼宰杀的时候都免去用水冲洗，只是用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，据说这样是为了避免鱼的原味被水冲掉，鱼肉也会干爽一些、吃起来爽口一些。
这是另一种鱼的鱼生，比较有嚼头哦：
横县鱼生最讲究的我觉得应该是配料，它的配料和酱料不下20种：荞头、姜丝、葱瓣、柠檬丝、洋葱丝、榨菜丝、酸蒜瓣、香芋丝、西芹丝、花生、蒜米、炸粉丝、指天椒、芝麻等等;酱料则是油、酱油、盐、糖......令人眼花，以至于有喧宾夺主的感觉。听说正宗的吃法是不加芥茉的，因为配料已经足够丰富了，不过我还是觉得有芥茉和酒比较保险。
过水了的鱼皮，也是很有口感的：
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也。无他，就是在“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上下足了功夫。什么意思？别急，听我慢慢道来：
一是种。吃鱼生要选好鱼的品种，青竹、桂花、草、鲤、鳞等都可加工鱼生，唯以肥厚少刺的青竹鱼为最好。
二是劲。劲就是鱼肉要结实强劲，有嚼头。鱼的肌肉质量对鱼生而言至为关键，它决定鱼肉口感。鱼肉强劲，则口舌生汁，越嚼越有味道。若鱼肉羸弱如败絮，则无法体会到咀嚼的快感，自然味如嚼蜡。一般鱼生，用的是池塘圈养的池鱼，活力不足，口感差了很多。横县鱼生，选用的都是产自郁江的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急、冲击力大，所产鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。所以一定要选择肌肉结实强劲者为最佳。
综合以上两点，产自郁江的青竹鱼自然又是鱼生中的佳品、王牌中的王牌。
三是白。白就是鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼肉的肌肤纹理，纤毫毕见。要白就要把血放干净，最佳者割腮，割腮后继续放入水中，这样鱼不会马上死去而是在水中放血，几分钟后，血尽鱼亡，鱼肉就会莹白如雪，玉色逼人。也可以斩尾，让鱼血自然滴落，但肉色白不过割腮，稍逊。
四是薄。薄即鱼片要切得薄如蝉翼，才容易入味。要想切薄片，须准备一把极快的刀，左手拇指、食指压住鱼肉，右手把刀，刀与鱼肉呈45°夹角，刃面朝向砧板，看准部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展开一看，薄可见字，上品，目不见字，下品。铺入盘中，犹如飞舞的蝴蝶，又如绽开的花朵，引人遐想翩翩，极具美感。
五是厚。调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，才能体会到鱼生的鲜美可口。葱姜蒜末头菜鱼生菜、辣椒油盐酱醋是必不可少的基本配料，横县鱼生更在这些基础上加入横县独特的木瓜丁，柠檬、柠檬叶、洋葱、辣丁根、芋头丝等二十多种，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料，共同淘冶鱼生片。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只见舌齿纷飞，翻江倒海，片花飞落，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，只觉得浓香满口，齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻。
第六点是注意事项。如何才能吃到最鲜的鱼生，一要快，一条鱼，从捞出宰杀到入口，不得超过十分钟。二是一个小技巧，鱼血放干之后，要用吸水纸将鱼包住，以便吸去鱼身上的水分，保持鱼肉的新鲜和水嫩，切片时也不会把鱼片切碎。
鱼生本是古代横县郁江上打渔为生的穷兄弟应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。没想到这种饱含穷人眼泪的吃法却形成了一道名吃。
鱼生的优点真不少：由于没有受到炒、炸、蒸等烹饪方法的破坏，鱼生自身丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质都得以保存，有助于对感冒发烧的治疗。鱼生的脂肪含量低，含有不少具美容养颜功效的脂肪酸，适合爱美的女性朋友。鱼生鲜美可口，质地柔软，易咀嚼消化，更给人一种返朴归真的感觉。
