爱华网东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！
关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。
心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取
名“东坡肉”但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。
东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”
回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元 1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。
8月21日，黄河在曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后
亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，
称它为“回赠肉” 从此，它就在徐州一代一代的流传，并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州
古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜，如：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、
后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
后来，经过苏东坡流离的演变，回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事，千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食，
全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。
在《东坡续集》（卷十千年）里，有一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，
火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。
自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐
只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美
另：据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%
胆固醇可以减少50%—60%
吹弹可破的酥软口感
我喜欢去大超市买肉，大超市的特级五花却都是被分割的很薄独立包装的，
这样就没法将东坡肉做成方块状的了，憾！！
不过，味道不会因为形状而改变~~
【东坡肉】
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1. 原料：特级五花肉500克，香葱一把，姜一大块，黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把
2. 准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟
3.然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用
做法：
1.将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）
2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
3. 将五花肉码放在最上面
4.撒上一小把冰糖
5. 倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水，
黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）
6.将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开
7. 开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时
8. 焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，
其实不蒸就很好吃了
一锅肉，午饭后炖上，夕阳西下时汤浓肉酥
慢著火，少著水，火候足时它自美
晚归的俩人，开门即被香味儿迷倒
2012、4、20
厨房里新来的的宝贝，锅
乐扣的,真不是吹的、盖得，就是好
不会烧焦的锅具乐扣乐扣GOLGSUN ZENGDZ2212P双耳锅我十分喜欢这个圆圆的、大大的盖柄
满把握
抓在手里特踏实、舒服
忙活的厨房活计，就需要这样的极具安全感的设计
瞅瞅好看的锅底，燃气、电磁炉上都能用
可炒、煎、炸、煮、炖、烧、、、、火锅、、、、、、
说是重力铸造法打造此锅
用它做东坡肉最好，开锅后调至最小火，然后该干嘛干嘛去，说不粘、不焦，它就一点都不粘锅。
不粘也就好清洗，都懂！
拿到这锅还听到一好玩的故事：说一糊涂的煮妇，用此锅煮米饭，置火上后就忘了此事，等5个小时外出归来
时，居然发现让她在外猛然想起而害怕后果的一幕没有发生，锅依然还在火上，糊味没有，一锅米饭经过5个小
时的烧煮，居然变成了浓香的锅巴，真牛！ 这锅！！
再馋馋某人
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