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已经申请新浪独家，请其他美食网不要再私自转发我的博文！在徐州，但凡有小吃的地方，大多都有个卖里脊肉饼的，像富国街、少华街、博爱街等等的。就路边，一台长方形的小车，上边一头放着方形的不锈钢油盒子，炸肉和饼用的，另一头堆满调味料生菜什么的。车子的顶端用竹竿撑起个幌子“里脊肉饼”，大大的红色醒目招牌，跟小车前面围着等吃的人，始终都是街头诱人一景。摊主麻利的炸饼炸肉、抹酱、夹饼、收钱；买者从摊主手中接过里脊肉饼，热热乎乎的，咬上一口，皮脆饼软肉香酱辣菜嫩，十分过瘾！
很多学校门口也有，儿子晚自习不带饭时就爱去买这个。前几天给他带咸蛋黄寿司，虎仔回家就说，饭盒一打开就会被同学们抢光，哪怕三卷也不够分。我就问：那你怎么办啊，吃的啥？他说我就去学校门口买个里脊肉饼，挺好吃，香喷喷的。
徐州的里脊肉饼虽然也是馍夹肉，但跟别的地方肉夹馍不同，人家是纯肉加面饼的香，这种是面饼多了层香脆的外皮，里面还夹着生菜跟辣酱，属香辣到酷的美味。饼是烙好后油炸的，只是外皮一层脆香，而里面是一点油没有的。
【里脊肉饼】
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饼料：高筋面粉500克，水250克，酵母粉5克，白糖15克。
夹馅料：鸡脯肉1块（也可用猪里脊肉），炸鸡料10克，头道生抽1勺，生菜2片，拌饭酱1勺。
做法：
1.将饼料全部放入面包机，用发面程序，和面加发酵，1个多小时自动完成。
2.发酵好的面团取出，分成同等大小的剂子后，用擀面杖分别擀成长形并卷起。
3.擀薄卷起两遍后，将面卷用保鲜膜盖上醒10分钟。
4.将面卷竖着按压后擀成圆形薄饼状。
面饼全部擀好后在烙，并记得先后顺序，这样饼就有个再次发酵的过程。
5.然后再预热电饼铛，放入最先擀好的饼。
6.加盖1-2分钟后翻面再1-2分钟即可。
7.夹馅料：鸡脯肉1块（也可用猪里脊肉），炸鸡料10克，头道生抽1勺，生菜2片，拌饭酱1勺。
8.将鸡脯肉片切成薄片状，然后放零添加头道生抽1勺拌匀，稍腌5分钟。
9.再加炸鸡料拌匀，不要放太多，保持肉能片片分离即可。
10.油8成热，最小火，放入肉片，炸至颜色稍黄即可捞出控油。
11.肉全部炸好后，将饼放入，也是炸至两面稍稍上色即可捞出。
饼只是外皮被炸了下，里面是一点都沾不到油的。
12.将饼从中间剖开，抹上一层拌饭酱，再依次摆上生菜、肉片，然后合上饼即成。
小贴士：
饼一定要做成发面的才好吃，不会揉面的就两到三的次擀卷，这样会让面饼更劲道。
炸肉料裹薄薄的一层即可，太厚都粘在一起，不好炸也不好吃。
没有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片，先沾蛋清再裹淀粉。
饼里夹两层肉片会更好吃。
学生便当
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浓香四溢的牛肉夹馍让寿司好吃的秘诀是咸蛋黄脆皮里脊肉饼
