爱华网猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，人们把猪蹄称为"美容食品" 和"类似于熊掌的美味佳肴"。猪蹄有多种不同的烹调作法，制作过程中不用加什么特别的材料，做出来的猪蹄又香又弹牙，饭桌上要是出现这道菜，相信会被一抢而空的哦！赶紧试试吧~
一、烤猪蹄
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用料：猪蹄4只、食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1汤匙、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20克
做法：
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块
2、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
3、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开
4、刷在猪蹄表面，刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
5、烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
二、猪蹄冰块
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用料：猪蹄4个、食盐5克、味精5克、葱3段、姜3片、八角5克、花椒3克、料酒1汤匙
做法：
1、准备原材料，并将一把螺丝刀插入猪蹄中，大火烧猪蹄片刻，去毛，泡入凉水中，大约几个小时后，用刀刮，去黑
2、第一次焯水去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱、姜、花椒、料酒即可，第二次焯水去腥味，开水入锅
3、焯水后的猪蹄放入焖烧锅中，加入花椒、八角、葱、姜内胆煮20分钟后，移入焖烧锅中（先焖制4小时后，取出内胆再烧开2分钟，接着移入焖烧锅4小时即可）
4、总计8小时后，打开焖烧锅，撇去浮油，将猪蹄去骨，撕成块备用，将猪蹄倒入一料盒中，汤汁一起倒入，放冰箱冷藏一夜，冷藏后的蹄冻切成块即可
三、潇湘猪手
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用料：猪蹄1个、酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、白胡椒20粒、剁椒2汤匙、水适量、白糖1茶匙
做法：
1、猪手斩件，洗净去毛，猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
2、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)，起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
3、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手，小火收至汤汁浓稠
4、加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟，蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
四、腐乳猪蹄
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用料：猪蹄2个、葱10克、姜5片、八角2个、桂皮1段、生抽1小勺、老抽2小勺、白醋1大勺、白酒2小勺、腐乳(红)1块、白糖2小勺、水1大碗
做法：
1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白醋，然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，葱姜切段备用，去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
2、洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、葱姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽，将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中
3、加入2小勺白糖，最后加入1大碗热水，高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中，继续炖煮15分钟
4、不断将汤汁淋在猪蹄上，最后汤汁收紧即可出锅
五、黄豆焖猪蹄
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用料：猪蹄1000克、黄豆200克、胡萝卜1根、食盐5克、冰糖1小块、姜3片、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙
做法
1、将干黄豆提前泡发，约1小时，将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水，去掉血沫
2、炒锅里放入少量植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣酱，放入猪蹄，翻炒至表皮金黄
3、放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、盐，让每一块猪蹄都沾满酱料
4、把浸泡过的黄豆沥干水，加入到猪蹄中，翻炒均匀，往锅内注入没住猪手的开水烧开，再把锅中的所有材料倒入到电饭锅中，并且放入胡萝卜块，按下煮饭键，自动煮熟，即可上桌
六、酱猪蹄
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用料：猪蹄2只、冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟
2、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和调料
3、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器
4、滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏，冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿
5、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食
七、柱候花生猪手煲
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用料：猪蹄3个、花生1碗、食盐5克、冰糖10克、葱1根、姜1块、八角3个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽10克、蚝油10克、豆瓣酱15克、柱侯酱40克、草果1个、香叶4片、陈皮1小块、小葱1根、植物油适量、白酒少许
做法
1、将所有食材准备好：猪蹄洗净去毛，花生米提前用水泡上，然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)
2、猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和少许白酒去腥，煮开后撇沫捞出，趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上点色就可)
3、锅里多放点油，烧八成热，把猪蹄炸一下，不用炸太久，上色即出，炸到颜色油亮焦黄后捞出备用
4、锅坐少许油，下豆瓣酱炒出香味，然后下柱候酱炒香，酱炒好后，下猪手炒几下，下料酒出香气，然后把香料和调料数扔进去，再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入)，然后再加一些热水
5.另坐一个锅，将炸猪蹄的油烧热，把切好的葱段和姜片大火炸至金黄，趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火坐开锅，然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖上桌
八、番茄猪手
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用料：猪蹄1个、樱桃番茄200克、食盐3克、姜1大块、料酒10克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、番茄酱20克、细香葱2根、红糖20克
做法
1、猪手请店家帮忙斩成件，洗净放入锅中，加入清水烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味
2、把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水，加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火
3、等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手，洗干净番茄，对半切开，把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可
九、沙姜猪手
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用料：猪蹄1只、沙姜50克、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、葱1段、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、老抽1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、椒盐1/2茶匙、香叶2片、黄酒1/2汤匙
做法：
1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之，沙姜洗净切成薄片，葱切段
2、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶，煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
3、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干，取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
4、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
十、芸豆猪手汤
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用料：猪蹄1个、芸豆(白)100克、枸杞子20粒、枣(干)3个、食盐4克、姜4片、料酒10克
做法
1、芸豆加入适量的清水，泡发2小时以上
2、猪蹄让卖家给剁成小块，回家后洗净，再把没剔除干净的毛拨掉。红枣洗净，枸杞泡清水，姜切片
3、锅内放水，放入料酒和姜，凉水把猪蹄放入，水开后焯1-2分钟，焯水去除血水和浮沫，焯好的猪蹄捞出备用
4、锅内放清水，放入猪蹄、红枣、芸豆和姜片，大火烧开，再转小火慢炖2个小时，至猪蹄软烂，芸豆软糯，加盐调味即可
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红烧猪蹄阿郎君
红烧猪蹄。吃猪蹄，能美容，但肯定不能让人变成"天山僮姥"，但实事求是的讲，时常吃些猪蹄，皮肤确实能日益丰润光泽。红烧猪蹄的做法：1、猪蹄用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪蹄略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。
猪蹄冻的做法 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜...G紫罗兰
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
10道压轴大菜 节日期间用得上19480枫0
用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量。用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、小米椒10个、蒜2瓣、细香葱5根、食盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豆瓣酱2汤匙、花椒适量、干辣椒5个、菜籽油3汤匙。4、把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。
腐乳猪蹄ljjiangcai
腐乳猪蹄腐乳猪蹄。腐乳猪蹄也是猪蹄的美味吃法之一，腐乳可以去除猪蹄的腻味，味道美极了。用料：猪蹄，王致和腐乳，葱，姜，盐、料酒，冰糖、桂皮，香叶，八角。2、烧一锅开水，放入葱、姜、料酒把猪蹄煮30分钟捞出（煮过的汤不要倒，做汤、炒菜时都可以用）3、用料酒、腐乳、酱油、冰糖、盐和水调出一大碗的汁。4、捞出的猪蹄放入压力锅；
巧做香辣美容猪蹄释然200866
巧做香辣美容猪蹄 原料：猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。5、另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。9、再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。
香辣美容猪蹄#@紫嫣@#
香辣美容猪蹄。猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。5、另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。9、再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。
滋润美容—冰糖猪蹄广州娱乐图书...
滋润美容—冰糖猪蹄滋润美容—冰糖猪蹄 猪蹄的好处这些参赛要求内容就不在这里说了，日志的开头主要是瞎聊一下 知道自己进了主题赛还挺高兴的，自己还从来没在美食家的任何比赛里获过奖呢。认真做几个菜，对得起我初赛辛苦发的好多菜谱，就好啦 猪蹄是今天下了课才买的，绝对新鲜。原料：猪蹄 1只，姜片 3片，葱 1跟 八角 花椒调料：油 盐 料酒 1瓶盖 老抽 1勺 生抽 2勺 冰糖 4颗。将猪蹄和葱段冷水下锅，烧沸。
【美容餐】香辣猪蹄笑熬浆糊糊
【美容餐】香辣猪蹄。四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。原料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白酒、白糖、盐、鸡精。2. 一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。3. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。5. 猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。
闽菜之清蒸带鱼好好爱我吧
将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。
香辣猪蹄小旦那(SIKY...
主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
美味猪蹄的8种简单做法，越吃越上瘾哦！山乡武侠
下面就让小编教大家学做猪蹄吧！
腐乳猪蹄的做法,腐乳猪蹄怎么做好吃,腐乳猪蹄...在水一方~
腐乳猪蹄的做法,腐乳猪蹄怎么做好吃,腐乳猪蹄的家常做法食材。猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下，焯的时候加生姜和料酒。焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。3块红腐乳碾碎，加3汤匙腐乳汁拌均匀。锅中放少许油，放入猪蹄炒至微黄。将猪蹄转移至电压力锅内，加入刚刚没过猪蹄的开水，再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。等压力锅排气结束后，将猪蹄和汤倒入锅中，根据味道加适量的盐。
百合炖猪蹄清水楼兰
百合炖猪蹄主料： 百合(干) 200克 猪蹄 500克 调料： 料酒 10克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 各适量。1. 将百合去皮，洗净；2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
【酱猪蹄儿】anne--
【酱猪蹄儿】【酱猪蹄儿】 1、猪蹄儿切开冲洗后放入冷水锅中；加少许料酒煮3分钟捞出冲洗沥水；2、锅烧热倒入橄榄油爆香葱姜蒜，下入猪蹄翻炒；3、加入香叶、八角、料酒、冰糖翻炒至融化；倒入老抽翻炒至猪蹄上色；4、加入清水没过猪蹄，大火烧开转小火炖煮2小时，调入食盐大火收干卤汁即可。
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【葱香猪蹄】
【图文】花生猪蹄汤的做法大全,怎么做如何做...非色2012
菜谱物语——花生猪蹄汤花生的香糯、猪脚的柔滑，一对绝妙的组合。锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。砂锅中的水烧至微沸，放入猪蹄、葱姜煮滚。改至小火，盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂，拣出葱姜。花生猪蹄汤做法小贴士。6、猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；
丁蹄月未圆书斋
取热气猪后蹄1只，优质酱油、黄酒各100克，冰糖50克，桂皮、丁香、味精、葱、姜适量。猪蹄刮洗干净，抽掉管骨，放入开水中略烫，去除污血，然后放入汤锅，加清水，放入调味料，焖烧至半熟，汤紧时，加优质酱油、冰糖，旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥肉熟，卤汁渗入猪蹄内层。
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猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
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