做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪 轻乳酪芝士蛋糕开裂

之前写过一个轻乳酪,是用本鸡蛋做的。6寸轻乳酪蛋糕
今天的是用洋鸡蛋做的,不加黄油版本,

方子如下

低粉20克,玉米淀粉8克,细砂糖60克,奶油奶酪150克,牛奶75克,淡奶油75克,普通鸡蛋3个

使用模具:6寸活底硬模

烘焙方式:水浴法,140度60分钟。



第一部分:

1 将奶酪、牛奶、淡奶油、20克细砂糖倒入盆中,将盆坐热水中边加热边搅拌;

2 将奶酪糊搅拌到细腻无颗粒状态,加入蛋黄,快速搅拌均匀(一直保持快速搅拌状态,不然蛋黄容易糊底);

3 筛入低粉和玉米淀粉,一直快速搅拌至有一定浓稠度,表面起纹路状态;(这一步非常重要,你就一直搅拌着吧,搅着搅着就会变浓稠的);

4 将盆取出,继续搅拌半分钟左右,盖上一快热毛巾,放置一边,开始制作蛋白霜;

第二部分:蛋白打发

1 蛋白装入无水无油干净盆中,不可混入蛋黄,选择新鲜的鸡蛋;

2 将蛋白打至粗泡,加入20克细砂糖,打至泡沫变细腻,加入20克细砂糖;

3 继续中速打至起纹路状态,拉起打蛋头,呈倒三角状即可(湿发)。


第三部分:

1 将取1/2蛋白入蛋黄奶酪糊盆中,翻拌均匀后,将蛋黄奶酪糊盆里的

倒入蛋白霜盆中,继续翻版均匀,如绸缎状;

第4部分:

1 将活底模内部涂上一层黄油或者色拉油,模具外部用锡纸包裹好;

2 将面糊倒入模具8分满高度,有多出来的面糊可以再倒个小纸杯里;

3 将模具放入烤盘,送入预热好的烤箱,放下层;

4 烤盘加入常温水3CM高度(实在没那么高,低点就低点了);

5 烤箱上下火齐烤,140度,60分钟(温度仅供参考,一般家用小烤箱温

度都偏高,请注意哦!)

6 烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出,晾上3分钟,蛋糕会和模具的边边脱离开;

7 在模具上面盖上一个平底盘,倒扣过来 ,蛋糕就脱模了,再次将蛋糕翻转至正面即可;

8 蛋糕晾凉后即可食用,冷藏味道更佳,建议每次1小块即可,因为热量较高,不建议血糖高的朋友吃;


总结一下不裂的小秘密:

1 蛋白打发不要过头了,打到蛋白霜呈倒三角状态就可以,属于偏湿的湿发状态;

2 模具内壁多抹点油,这一步很有必要;

3 水浴时候,注水的高度不要太低,多点好,3CM比较合适;

4 用低温烤,基本上都能保证不裂,很多朋友的家用小烤箱温度都有点偏高,建议调低20度再烤;

5 如果烤裂了,也是成功的轻乳酪,不要追求不裂啦~

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101011/62762.html

更多阅读

关于儿童学习跆拳道的几个问题

关于儿童学习跆拳道的几个问题——简介练习跆拳道能提高吃苦耐劳的能力.无论练习哪种武术,都是要下苦功夫的,一个动作为了做的标准,有力量、有速度,可能要练习成百上千次,没有吃苦耐劳的精神是做不到的.强身健体.跆拳道也是一项体育竞技,

世上98.7%的人都不知道的120个小秘密 98式120火箭筒

世上98.7%的人都不知道的120个小秘密来自:知识-----力量1、眼睛里进沙子后咳嗽一下或者吐痰就好2、人们在吃香蕉的时候最容易招蚊子3、下雨的时候,跑步会比走路淋的雨多4、上厕所时看书,记得特别牢!5、女装的扣子在左边,男装的在

ipad你不知道的27个小秘密-iPad屏幕截图 不知道ipad密码

ipad你不知道的27个小秘密-iPad屏幕截图休眠键:又称锁屏键、电源键,位于机器顶部,用于打开关闭屏幕、长按后提示关机或者与其它按键进行组合操作;Home键:位于机器屏幕下方,用于退出运行的应用程序,或者与其它按键进行组合操作;1、系统死机

声明:《做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪 轻乳酪芝士蛋糕开裂》为网友雨阿橙分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除