爱华网家常早餐：摊鸡蛋饼
摊鸡蛋饼是n年前在美国短期访问时跟老常学的。我那时跟十几个学生分租一Cottage，所有人合用一个大厨房。老常也是北京来的访问学者，也住那儿。大家每天在厨房碰面，混熟了。 看我跟另外一个女孩箐早餐时天天牛奶面包，老常就会施舍我们几个他摊的鸡蛋饼。这种常计蛋饼好吃是好吃，但吃多了就烧心。想就个咸菜，那会儿跟本没地儿找去。
就这样的蛋饼后来也没得吃了。事情的起因是这样的 - 有一天我们三人一起去波士顿玩儿。我给老常照相的时候，他提出要跟箐一起照。箐很大方地走过去，站在了老常旁边。出乎意料地，这个国内有妻小平时老成持重的老常忽然伸手搂住了箐的肩头，嘴里嘟囔了句作为来美国一回的留念什么的。我在像机的这头透过视镜就看到箐的脸骤然间从微笑变得肌肉僵硬，满脸菲红，然后触电般从老常身边跳开来。＂你怎么可以吃我豆腐？!＂这个美国长大的印尼华侨，还不曾恋爱过呢。别看平时很活泼，但骨子里非常传统，男女收授不亲的观念根深蒂固。这么一来老常的纪念照到底也没照成。老常道歉之余心下难免尴尬，以后我和箐吃早餐时就很难碰到他了。
......
真正喜欢上鸡蛋饼是两年前的夏天。三家人一起去朋友湖边的cottage度长周末。其中一家的男大厨主动请缨为大家准备早饭。结果他做的也是鸡蛋饼。他家的鸡蛋饼平时是放葱花的，cottage没有，但菜地里有西洋葱(chives)就用上了。别说，也许是chives 给这个平常的蛋饼添了彩，也许是饭要大伙抢着吃才香，反正从此爱上了这款早餐。长周末结束，主人还从菜地里挖了一撮chives分给我，移到自家小菜地里，居然活下来了。春花还没开的时候，我的chives就已经割了一茬儿了：
该给新手们上方子了，高手们飘过：
用料：大鸡蛋7个，面粉2杯，牛奶／水 1.5杯。盐适量，如果准备配咸菜，或者象吃煎饼果子那样刷酱料的话，就不要再放盐了。chives 一把或小葱两根。
做法：
先在面盆中把鸡蛋打散，加入面粉，稍微搅一下开始加奶或水。Tip: 千万別一下子把液体全倒进去，那样就成疙瘩汤了。先加半杯，搅匀，以后每次加１／４杯，再搅匀，再加再搅。手动的话刚开始会有些吃力，但随着液体越加越多，就越来越容易。
做这个饼的不难，但调面糊是成败的关键。最后的面糊应该是流质的，里面没有面团颗粒而且稠稀适中。太稠的话做出来的饼又厚又不容易成型，太稀烙起来费时费力也不好。最佳浓稠度很难形容，这么说吧：面糊搅拌的时候会起波纹，越稀波纹越小。等你的水加到面糊在搅动的时候波澜不惊了就是好了。另外，把搅拌器的从面糊里提起后，所带出来的面糊应当能很快滴落回面盆中，爪钩上应该只均匀的覆盖着薄薄的一层 － 象下图那样。这时加入切碎的一把chives或葱花，就开始摊饼了。
不黏的平底锅（别太沉）坐火上，滴几滴食用油，锅热了以后把油转开，让它尽量均匀地覆盖整个锅底。舀一勺面糊到锅里，拎起锅顺时针倾斜转动煎锅，让面糊均匀覆盖整个锅底。转小火，等面糊下面凝固, 上面还有些粘的时候翻面。等两面都开始变黄，就好了。
我摊饼的时候，其他人就随好随吃了 - First come first serve哦，等我摊完他们也吃饱了，最后就剩了这几个：
现在，我可以坐下来慢慢享用早晨的劳动果实了。
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