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油田一中 王和 编著
第一章 衣的化学
第一节 服装
第二节 饰品
第二章 食的化学
第一节概述
第二节 营养元素
第三节蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质元素
第六节 日常食物
第三章 烟
第一节概述
第二节烟雾的有害成分
第三节吸烟的危害性
第四节青少年吸烟的原因分析
第五节吸烟的预防
第四章 毒品
第一节 概述
第二节 常见毒品
第三节 染指毒品的主要原因及预防康复
第五章 酒
第一节 酒的历史与现状
第二节 酒的耐受性和依耐性
第三节 酗酒的危害性
第六章 住的化学
第一节居住环境的重要性
第二节室内室外污染的来源
第三节室内污染的来源
第四节 家用电器
第五节 厨房的污染
第六节 公共场所的污染
第七章 行的化学
第一节概述
第二节石油
第三节煤
第一章 衣的化学
概 述
“衣、食、住、行“是人们在日常生活中最基础的需要，是人们社会活动的基础保证，随着生活水平日益提高人们已不再仅仅满足于吃饱穿暖，而是追求更高层次的享受，讲究“吃出水平、穿出个性、住得舒适、行得方便”。现代科学技术的发展也为美化人们的生活提供了更广阔的天地。
服饰是衣着佩饰的概括称谓。它包含的范围非常广泛，所有人们生活中穿、戴、拿着的东西，都在此范围内，如：头巾、头饰、领巾、服装、首饰、表、伞、扇子、鞋、包、眼镜等。
当然，服饰中最主要的还是服装。服装与人体的接触最密切。人从呱呱落地起；细嫩的皮肤就开始接触纺织品。从此，人们不论年龄大小，地域之分，季节变换，都与衣服有着密切的关系。随着科学的发展，服装被赋予了新的作用。经过一些特殊处理后，服饰可具有某些特殊功能，如：各种保健服、鞋，磁疗项链；特殊用途的服装等等，然面这无人不穿的服装无人不用的饰品，却有可能给你带来意想不到的问题。
有许多衣服会用衣服处理剂（尿素甲醛树脂）处理，处理后衣料外观挺括、漂亮、防缩防皱，很受大家欢迎，然而尿素甲醛树脂会出甲醛，所以这些衣料会含有高浓度的游离甲醛。这些漂亮的衣服会引起疾病，也有报道说穿着的衣服使用的染料导致发生接触性皮炎和色素沉着性皮炎。
由此可以看出，在我们日常生活中接触最频繁的服饰会给人们带来病痛，本章将介绍服饰中的化学及其有害物质和防护。
第一节 服 装
一、服装的作用
俗话说的好，“人靠衣服马靠鞍”，—个人的衣着是很重要的，它不仅起到遮护身体、挡风御寒等最基本的作用，同时还可美化生活、兼而反映出一个人的修养和气质。这就是服装所具有的两个动能，自然功能和社会功能。我们日常穿着的服装主要发挥这两种功能。÷
通常我们将服装按照不同标准进行大致分类。根据穿着者的年龄，服装可分为童装和成人装；根据穿着者的性别，服装可分为男装和女装；根据用途，服装可分为休闲装、职业装、运动装等；根据季节，服装又可分为春、夏、秋、冬四季服装．；另外还有特殊场合穿着的服装：（如婚礼服）、特殊群穿着的服装(如民族服装)等等。根据场合、时间、地点、年龄、用途筹诸多因素，选择合适得体的服装，往往可给人以享受，因此穿着得体也是一门学问。在办公室。先生们往往穿着西服、打着领带、女士们则身穿职业女装如套裙，也可以着连衣裙、针织服装等、休息在家里时可换上宽送舒适的居家服；出外旅游可穿T 恤、牛仔服、，运动服等便于活动的服装。婚礼服使新婚夫妇得美丽大方；军装既可反映军兵种，．又可以给人以威武雄伟的感觉；学生的校服则体现了青春活力。所有这些衣服都在人们的日常生活中发挥着重要的作用。不同的年龄、性别的人都有属于自己喜欢的服饰，再配以各式各样的帽子、鞋、围巾、手套提包等，更是锦上添花。随着科学的发展，技术的进步，以及生活水平的不断提高，人们对服装的要求已不在局限于满足以上基本作用了，根据人们的需要，服装有了特殊功能。
（一）保护服装
这些服装是科学家根据大自然的启示而设计的，如根据萤火虫的启示，为保障高速公路维护人员、登山、探险、野外考察人员在夜间或者黑暗环境中的安全而研制的发光服。如用特殊纤维制成的，可随气温变化而自动调温的调温服，还有不怕火烧，可漂在水上的防水火服；防紫外线的防紫外线服；可利用太阳能发电的发电衣等等。
从事特殊作业的人员也有自己特殊的保护服。潜水员穿的潜水服；消防人员、炉前工的耐高温服，警察用的防弹服，药品检验员和石油工人用的防化服；飞行员和宇航员穿的飞行服和太空服（如中国航天服见图）等等。都为从事特殊行业的人员提供了特殊保护。
（二）保健服装
有一类服装可对疾病起到预防和治疗的作用。保健服装的原理是在衣料中加入处理过的中草药、植物香料与茶叶等，起到吸汗与治病的保健作用。加入中草药不同，治疗的疾病也不同。还有一种磁疗服。它在衣服的不同部位放入磁体，从而对人体响应的部位不断的进行磁疗。起治疗作用。此外还有远红外保健衣，比如中脉保健内衣就是利用红外技术可以治疗肩周炎、腰酸背痛，改善血液微循环。还有防辐射服，比如孕妇防辐射衣服可以防护孕妇的胎儿免受家庭电视电脑无线辐射影响。
(三) 运动服装
根据各项运动不同的特点，选用不同的材料制作，以提高运动速度、运动技能、防护性能为目的的运动服装装有游泳服、登山服、田径运动服、体操服、球类运动服等。
(四) 经过处理后具有特殊功能的服装通过对衣料进行特殊处理，可使服装具有某些特殊功能，如抗皱、防雨、防蛀、保暖、芳香等等。
(五) 生态服装和环保服装
生态服装日益受到人们的重视。它所使用的原材料来自于不用农药的棉花(或有色棉花)，而且在生产过程中不添加任何化学原料。
环保服装则是利用回收的废弃物，经过再加工制成服装面料以及鞋帽。前者由于全部使用天然材料，因而对人体无害后者则在提供精美服装的同时，减少了环境污染，增强了人们的环保意识。
除了服装外，鞋(避雷鞋、防臭鞋、磁疗鞋等)、袜(营养袜裤、按摩健康袜、凉爽袜等)、帽(防噪音帽、按摩帽、电扇帽等)、手套(保温手套、防热手套（防电手套、按摩事套等）在经过特殊处理后，都可具有特殊功能。
二、服装的原料
服装原料具体来说就是纤维。众多种类的纤维其牲质各不相同。有的纤维吸湿性能很低，就是俗话说的不吸汗，做的服装穿上后感觉闷热，易带静电、易脏；有的纤维弹性好，做成的服装穿上后挺括，不易起皱。做为服装用的纤维，应当具有一定的强度和细度，满足加工工业方面的要求。尽管纤维种类很多，但基本可分为两大类：天然纤维和化学纡维。
(一)天然纤维
天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维，我们大家熟悉的棉、丝、毛等都是天然纤维，天然纤维其有良好的吸湿性，手感好，穿着舒适。但下水后会产生收缩现象，易起皱。经太阳光的作用，质地会变脆，颜色发黄，强力下降，减少使用寿命。
天然纤维化学纤维
(二)化学纤维
化学纤维是利用天然的高分子物质或简单的化学物质，经过一系列化学加工，使之成为可以使用的纤维，如我们常见的人造棉、人造丝、涤纶、锦纶、丙纶等。化学纤维又分为人造纤维和合成纤维。人造纤维有吸水性大、染色好、手感柔软的特点，但易起皱，易变形，不耐磨。合成纤维强度高，耐磨，但吸水性小。
由此可见，不同的原料具有不同的特点。服装的特殊功能大部分是对服装的原料进行了人工处理后取得的。
三、服装中常见的有害物质
人们为了使服装挺括，不起皱，或防霉防蛀，通常在纺织品的生产过程中添加各种化学品，使其满足人们的需要。在服装的存放、干洗时，也会使用一些化学物品。如不加注意，这些化学品就可能会对人体产生危害。
(一)纤维整理剂
多为甲醛的羧甲基化合物。常用的有尿素甲醛(uF)、三聚氰胺甲醛(MF)、二羟甲基乙烯脲(DMEF)等等。其他还有乙烯类聚合物或共聚物、丙烯酸酯、脂肪酸衍生物、纤维素衍生物、聚氨酯以及淀粉类等。
纤维经过整理后可起到防缩抗皱的作用，克服弹性差、易变形、易折皱等缺点。制成的服装挺括、漂亮。然而，由于上述整理剂多为甲醛的羧甲基化古物，所以整理过的纺织品在仓库储存、商店陈列，甚至再次加工和穿着过程中受温热作用，会不同程度地释放甲醛。 甲醛是一种中等毒性的化学物质，对人眼、皮肤、鼻黏膜有刺激作用。严重者可引起炎症。可诱发突变，对生殖也有影响，已被定为可疑致癌物。由于甲醛对人体健康有害，，因此很多国家对此非常重视，‘明确限定了甲醛的使用量。国内外帮在致力于研究无甲醛的纤维整理技术。
(二)防火阻燃剂
其目的是使纤维变为难燃纤维，起到防火的作用。
这类物质多为有机磷酸酯类等有机磷化合物。这些阻燃剂里，已发现有几种物质毒性较大，已被某些国家明令加以限制使用，如： APO，TDBPP， Tris—BP，BOBPP等。
动物实验证明APO经口经皮毒性都很强，对造血系统有特异性毒作用，类似射线效应。’TDBPP为动物致癌物。Tris—BP对、肾、睾丸、胃、肝等器官，特别是生殖系统都有一定的毒性：并有致突和致癌作用.BOBPP中某些化合物有致突性和致癌性。美国、日本等国已在某类产品(婴儿服装及用品)中或全部服装产品中禁止使甩以上物质。
(三)防霉防茵剂
在适宜的基质、水分、温度、湿度氧气等条件下，微生物能在纺织品上生长和繁殖。天然纤维纺织品比合成纤维纺织品更易受到微生物的侵害；这是因为前者的组成成分更容易被微生物的酶系统分解和利用，且含水量高。
微生物在纺织品上新陈代谢活动的结果，一方面使纺织品受到直接侵蚀，：强度或弹性下降，严重时会变糟、变脆而失去使用价值，另一方面其活动产物会造成纺织品变色，使其外观变差，同时产生难闻气味。
汗水、尿素 (尿布上)均是微生物生长繁殖的基础“当汗水吸附到内衣、袜子上时，由于微生物的原因，不仅产生恶臭，还会刺激皮肤发炎。因此为防止微生物的侵害，往往对纺织品做特殊处理，使之具有防霉防蛀的功能。
羊毛制品常易发生虫蛀，其主要原因是蛀虫产三卵育出的幼虫以蛋白质为食物。而羊毛纤维正是由蛋白质分子组成的，从而导致羊毛织物被虫蛀。因此，为提高纤毛纤维的防蛀能力，或使羊毛本身的蛋白质发生变性，不易被虫蛀，成为具有防蛀功能的防蛀纤维；或使用防蛀剂。抵抗虫蛀。防蛀剂狄氏剂等氯系化合物常用于西服、围巾、毛毯等羊毯制品哥具有报强的慢性毒性和蓄积性，对肝功能和中抠神经有损害，日本等国家已规定在纺织品中不得使用或限制使用。
(四)杀虫剂
樟 脑
对二氯苯
薄荷脑
我们通常在衣箱、衣柜内会放置一些杀虫剂，直接杀死蛀虫。对二氯苯、萘、樟脑、拟除虫菊脂类、薄荷脑等制成的卫生球、熏衣饼等杀虫剂都是利用自己挥发出的气味使蛀虫窒息死亡。
但这些化学物质或多或少都有毒刑。萘的慢性毒性很强，并可能引起癌症。已经被进禁用；樟脑具有致突性，拟除虫菊脂类对中枢神经有影响，并会导致皮肤感觉异常；而对二氯苯蒸汽可引起中枢神经系统抑制，黏膜刺激，为动物致癌物。
（一）染料
从整体上，燃料主要是苯及其同系物。苯可引发白血病（俗称“血癌”），萘的慢性毒性很强，并可能引起癌症。例外这些物质往往是皮肤敏感源，它们可以使人得接触性皮炎。但大多数染料经过处理后。对人体不会产生伤害。
四、服装常见的危害及防护措施
(一)常见的危害
通过服装对人体造成的危害表现主要以接触后引发的局部损害为常见，严重者也可有全身症状。局部损害则以接触性皮炎为主。
1．刺激性接触性皮炎 皮损仅在接触部位可见，界限明显。
急性皮炎可见红斑、水肿、丘疹，或在水肿性红斑基础上密布丘疹、水疱或大疱，并可有糜烂、渗液、．结痂，自觉烧灼或瘙痒。慢性者则有不同程度的浸润、脱屑或皲裂。发病的快慢和反应程度与刺激物的性质、浓度、接触方式及作用时间有密切关系。高浓度强刺激可立即出现反应，低浓度弱刺激则需反复接触后才可能出现皮损。去除病因后易治愈。接触后可再发。
刺激性慢性皮炎刺激性急性皮炎变应性接触性皮炎
2．变应性接触性皮炎。皮损表现与接触性皮炎相似，但以湿疹常见，自觉瘙痒。慢性患者的皮肤可有增厚或苔癣样改变。皮损初见接触部位，界限有时不清楚，并可扩散至其他部位、，甚至全身。病程较长，短者数星期；若未得到及时治疗，长者可达数月甚至数年。潜伏期约5-~14天或更长。致敏后再接触常在24小时内发病，反应强度取决于致敏物的致敏强度和个体素质。高度致敏者一旦发病，闻到气味也可导致发病，且可愈发严重。但也有逐渐适应而不发病的。
另外，有时人们在穿上衣服后自觉皮肤癌痒。皮肤科医生认为这不是过敏．而是衣料的粗糙面与皮肤的机械摩擦所致。
(二)防护措施
①我们应对在日常生活中接触到的化学物质有所了解，尽量穿着天然纺织品制作服装，避免使用或接触有害物质，加强防护意识。
要特别注意对小孩的防护。小孩不懂周围物品的含义和危险性，往往将拿到的东西送人口内。有调查表明：75％的小孩有将小物品放入口内的习惯。有些物品。如经防虫剂处理过的衣服、床上用品等等，与人体接触时，防虫剂等化学物就可能被汗水溶解。小孩若舔食
这类物品就会受到危害。
②不必草木皆兵。应该相信，只要我们用前认真阅读便用说明，掌握正确的使用方法，同时不要买不合格产品，如没有使用说明或没有标明注意事项的产品，．就会保护我们自己免遭危害。
③如果发生问题不要惊慌，要及时去医院治疗。只要治疗及时，一般不会造成严重危害。
当然，最好是从根本上加以控制。这就必须从法制着手，制定出一系列的法律法规。很多国家纷纷制定出法律法规；加强对家庭用品安全性的管理。美国1972年制定了《消费生活用品安全法》，加拿大1969年制定了《危险物法》，英国的：《消费安全法》，日本的《含有害物质的家庭用品规则法》和《消费生活用品安全法》等等都对在衣料生产。加工过程中一化学物质的使用及浓度都作了明确规定。欧盟1997,、己立法禁止使用致癌芳胺合成的偶氮染料，这些法律和法规防止中毒事故的发生，保护消费者的安全起到了很大的作用。
目前我国也已对日用化学品的危害给予了高度重视，正在制定相应的法律法规。以保护人民群众的身体健康；同时也为与国际接轨，提高商品的国际市场占有率。
五、服装的收藏
不同质地的服装有不同的收藏方法。
①棉布服装因残留的氯(漂布)及染料：(硫化色布)的缘故，棉布服装存放时间过长，会影响牢度，甚至变脆。因此，如购买后暂不用或不穿，都要清洗晾干再收藏。
②呢绒服装存放时应注意防蛀，可放置包好的防蛀剂。丝绒、立绒、长毛绒等因怕压，最好挂藏。毛料和高档锦缎衣服也应如此收藏。
③丝绸服装与其他服装混放时，应用白布包好再放。柞丝绸因用硫磺熏过，可使桑丝绸及白色或浅色衣服发黄，应避免混放。
④合成纤维衣料 因耐霉、抗蛀性能较强，不需放置樟脑丸．以免影响牢度。如与棉，、羊毛织品混救，可放包好的防蛀剂。
⑤羽绒服必须洗净晾干后再收藏
⑥皮革衣服攘去灰尘，置阴凉通风处吹去潮气,劝止发霉。宜挂藏，不宜与樟脑类防蛀剂放在一起。
⑦裘皮服装室外晾晒(避免暴晒)约2小时，轻轻抽打除去灰尘后挂藏，放包好的防蛀剂
⑧毛农洗净晾干，单放，放包好的防蛀剂。
⑨羊毛毯晾晒冷透，套上塑料套，放入包好的防蛀荆新的羊毛毯一定要晾透再收藏，切记不可直接放入箱内。
[生活提醒]
除去衣服上的污迹
1、汗水：方法一：将有汗的衣服在10%的食盐水中浸泡一会，然后在用肥皂洗涤。方法二：在适量的水中加入少量的碳铵（（NH4）2CO3）和少量的食用碱[Na2CO3和NaHCO3]，搅拌溶解后，将有汗的衣服放在里面浸泡一会，然后反复搓洗。
2、油斑：在油斑上滴上汽油或者酒精，待汽油和酒精挥发后油斑也会随之消失
3、蓝墨水；方法一：在食粮的水中加入少量的碳铵（（NH4）2CO3）和量的食用碱[Na2CO3和NaHCO3]，搅拌溶解后，将有蓝墨水的衣服放在里面浸泡一会，然后反复搓洗。
方法二：将有蓝墨水的地方放在2%的草酸溶液中浸泡几分钟，然后用洗涤剂洗涤。
第三节 饰 品
“爱美之心，人皆有之”。无论环境，不分性别，只要条件容许，人们都要对自己加以修饰，尤以妇女为甚。如今生括水平不断提高，丰富的物质为满足人们对美的追求提供了保证。当然，青少年正是学习和发展的关键时期，应该正确的适当的看待佩带饰品。应将精力放在学习上。
发达国家人士十分重视服装与饰物的协调，他们会根据自己的年龄、季节、出席的场所决定穿着的服装及佩带的饰物，而且饰物也随着时装流行趋势的变化而变化。近年来，随着生活水平的提高，我国人民在这方面的需求也在不断增长，许多造型优美、质料高档的饰物都出现在人们的服装上。这也反应出人们的审美心理和要求随着时代的进步而发生了变化。
饰品的种类和原料
饰品大致可分为两类：首饰和饰品。
首饰根据原料可分为珠宝玉石首饰和金属首饰；饰品包括的范围很广，除首饰所有用于装饰性物品，．像围巾、领带、手表、眼镜、伞、包、手帕等等，都属饰品的范畴。
（一）珠宝玉石首饰的主要原料有：金刚石、刚玉类宝石、石英类宝石、金绿宝石（猫眼）绿柱石．(祖母绿)、翡翠、玉石、珍珠、玛瑙等等。
1、蓝宝石
蓝宝石是色美、透明的宝石级刚玉。蓝宝石的英文名称是sapphire,来源于拉丁文 “Sapphins”，其意是蓝色。实际上自然界中的宝石级刚玉除红色的称红宝石外，其余各种颜色如蓝色、淡蓝色、绿色、黄色、灰色、无色等，均称为蓝宝石。蓝宝石的化学成分为三氧化二铝（Al2O3），因含微量元素钛（Ti4+）或铁（Fe2+）而呈蓝色。属三方晶系。晶体形态常呈筒状、短柱状、板状等，几何体多为粒状或致密块状。透明至半透明，玻璃光泽。蓝宝石以其晶莹剔透的美丽颜色，被古代人们蒙上神秘的超自然的色彩，被视为吉祥之物。早在古埃及、古希腊和古罗马，被用来装饰清真寺、教堂和寺院，并作为宗教仪式的贡。它也曾与钻石、珍珠一起成为英帝国国王、俄国沙皇皇冠上和礼服上不可缺少的饰物。自从近百年宝石进入民间以来，蓝宝石分别跻身于世界五大珍辰石之列，是人们珍爱的宝石品。世界宝石学界定蓝宝石为九月的生辰石。日本人选其作为结婚23周年（蓝宝石）、26周年（星光蓝宝石）的珍贵纪念品。
世界蓝宝石产地不多，主要有缅甸、斯里兰卡、泰国、澳大利亚、中国等，但就宝石质量而言，以缅甸、斯里兰卡质量最佳。
2、祖母绿
祖母绿的英文名称为Emerald，起源于古波斯语，后演化成拉丁语Smaragdus，大约在公元16世纪左右，成为今天英文名称。祖母绿又叫“吕宋绿”、“绿宝石”。古希腊人称祖母绿是“发光”的“宝石”。 祖母绿是一种含铍铝的硅酸盐，其分子式为Be3Al2[Si6O18]，属于绿柱石家族中最“高贵”的一员。属六方晶系。晶体单形为六方柱、六方双锥，多呈长方柱状。集合体呈粒状、块状等。翠绿色，玻璃光泽，透明至半透明。
3、猫眼石
猫眼石(Cat's eye)，即“猫儿眼”、“猫睛”、“猫精”。猫眼石又称东方猫眼，是珠宝中稀有而名贵的品种。由于猫眼石表现出的光现象与猫的眼睛一样，灵活明亮，能够随着光线的强弱而变化，因此而得名。这种光学效 应，称为“猫眼效应”。
猫眼石在矿物学中是金绿宝石（Chrysoberyl）中的一种，属尖晶石族矿物。金绿宝石是含铍铝氧化物，化学分子式为 BeAl2O4。属斜方晶系。晶体形态常呈短柱状或板状。猫眼石有各种各样的颜色，如蜜黄、褐黄、酒黄、棕黄、黄绿、黄褐、灰绿色等，其中以蜜黄色最为名贵。透明至半透明。玻璃至油脂光泽。具有猫眼效应的宝石很多。宝石学界把具有猫眼效应的金绿宝石称之为猫眼石，一般所说的猫眼石指的是金绿猫眼宝石，而其它具有猫眼效应的宝石，必须在“猫眼”二字之前加上宝石的名称，如海蓝宝石猫眼、电气石猫眼等。
在东南亚一带，猫眼石常被认为是好运气的象征，人们相信它会保护主人健康长寿，免于贫困。猫眼石常被人们称为“高贵的宝石”。它和变石一起属于世界五大珍贵高档宝石之一。英国的宝石收藏家霍普珍藏着一块著名的猫眼石，这块宝石被雕成象征祭坛的形状，顶上有一火把，整个宝石呈球形，直径约为1-1.5英寸。猫眼石主要产于气成热液型矿床和伟晶岩岩脉中。世界上最著名的猫眼石产地为斯里兰卡西南部的特拉纳布拉和高尔等地，巴西和俄罗斯等国也发现有猫眼石，但是非常稀少。
4、软玉
软玉的英文名称为Nephrite，有时也用Jade。中文名称为玉或和田玉，因软玉最早产于新疆和田，又称“和田玉”或“新疆玉”。 软玉是一种具链状结构的含水钙镁硅酸盐。它是造岩矿物角闪石族中以透闪石、阳起石为主，并含有其它微量矿物成分的显微纤维状或致密块状矿物集合体。化学成分为Ca2(Mg，Fe2+)5(Si4O11) 2(OH) 2。属单斜晶系。晶体呈纤维状或针柱状。颜色多种多样，呈白、青、黄、绿、黑、红等色。一般为油脂光泽，有时为蜡状光泽。半透明至不透明。
软玉按品种可以分为羊脂白玉、白玉、青玉、青白玉、碧玉（专指绿色的软玉）、墨玉、黄玉、糖玉、花玉、金山玉等。羊脂白玉质地细腻，光泽强，洁白如羊脂，堪称为“软玉之王”、“白玉之冠”。
软玉主要产于接触交代变质带及浅变质岩带的绿片岩相中，有时也可由基性岩浆岩蚀变或变质而成。中国是世界上出产玉石最古老而又最著名的国家。最主要的产地为新疆南部的和田玉龙喀什河、喀拉喀什河及叶尔羌河上游的昆仑山上。其它产软玉的国家有澳大利亚、加拿大、美国、俄罗斯、新西兰、巴西等国。
（二）金属首饰根据原料可分为贵重首饰，有金、银、白金等；仿金首饰，原料有亚金、德银。亚金的主要成分是铜；德银也是铜基合金材料，内含镍。其他可制作首饰的原料还有塑料、骨、木、象牙等。
制作饰品所用原料主要有纺织品、金属和皮革。金属来制作手表、眼镜等物；皮革用来制作表带、皮带。
品的作用
饰品主要有以下三个作用
（一）功能性作用。比如围巾、帽子、手套等可以御寒；眼镜用来矫正视力；手表告诉我们时间等等。
（二）装饰作用。饰品可以掩盖某些缺陷，起到美化的作用。如帽子、假发、家牙等
（三）.保健功能。
1.传统饰品的功能
(1)、翡翠是大众喜爱的传统饰品，翡翠的原料基本上有49种常见颜色，形成这些颜色的原因是翡翠中含有不同的化学元素，目前研究结果证明，翡翠中含二氧化硅58％左右、氧化铝23％左右、氧化钠13％左右、氧化钙1％，少量的氧化镁、氧化铁成分，并含有金属铬、镍等杂质。翡翠饰品不仅具有极强的装饰功能，更重要的是在保健功能上有一定的作用，长期佩带在身上，翡翠与人体接触摩擦，微量元素会进入人的体内，平衡人体内的微量元素水平。
(2)、水晶的保健作用按照现代科学观点，可以从以下几个方面来理解：
①、天然水晶具有特殊的“压电效应”。无缺陷的水晶单晶经加工成饰品佩带人体后，与代人体摩擦可以产生微弱的电磁场，这种电磁场具有稳定情绪、促使人体能量集中营，减轻病人痛苦和紧张，回忆痊愈速度等功能。如美国研究中心所推崇的“水晶疗法”，就是将水晶按压在病人伤患处起辅助治疗作用的。
②、从水晶的光学特性看，水晶属三方晶系的一轴晶正光性结晶体，有三个方向的光轴，当按方位精工切削琢磨后，光轴方向往往会产生一定聚光、放光功能，当其刺激到人体某一穴位时，可以产生一定的理疗作用，国外报道的用水晶治疗少儿骨折、乳腺癌等均基于这一道理。
③、从生物地球化学观点来看，水晶同其它宝石一样，形成于特殊的地质构造环境，含有部分对人体有益的微量元素，如铁、铜、锰、钛、锌、镍、钻、硒等，烟水晶由于形成时受到地下放射性照射而保留有少量放射性元素（含量极微，不会对人体有害，反而类似放射疗法），这些微量元素通过与人体的经常摩擦而会沿毛细孔汗腺等浸入到人体内而促进体内微量元素平衡，使身体各部分更加协调。
2、新型饰品的保健功能
有得饰品经过处理后，可以发挥保健作用。最常用的有磁疗项链、除汗鞋垫据报道：一些欧美国家在研制具有保健租用的饰品方面做了很多工作。如加拿大研制出的体温戒指，既小巧有不易打碎，又便于及时测体温。美国研制的磁性耳环，既然避免穿耳孔易引发感染问题。又对患者有一般贫血的妇女有益。英国研制的催眠眼镜，平时护目，睡时挡光，并发出催眠信号催人入睡，同时还有助于对神经系统疾病的治疗，此外还有装有个人病历项链。三、可能带来的危害
有人说“宝石具有放射性”。这种说法没有根据的。宝石加工成饰品，首要条件是安全。有些宝石是具有放射性，但是这些都不能制造饰品，在加工时，可能会根据需要用放射性辐少数宝石进行人工改色。然而这些宝石都要放置半年以上。检验无害以后才能制成饰品。因此，只要是在信的过的商店购买有权威鉴定证书的宝石，尽口放心。
佩带饰品可能引起局部反应，这多见于女性。往往是由于佩带金属制首饰，如耳环、项链、手镯等,使直接接触部位的皮肤发生损害,多为变态反应性皮炎这是由于金属中含有某些金属（镍、铬）所致。
四、首饰的清洗
金银首饰表面发乌，可用中性洗涤剂浸泡，清水冲洗，软布擦干。如年代久远，光泽不足，可用香烟灰拌菜油做抛光剂。在羊毛毡上擦拭抛光。佩带时注意不要沾染油渍、化妆品等，经常用软布擦拭表面，可保持光洁如新。
钻石首饰清洗可用氨水加等量清水，将钻石放入水中，轻轻搅动数分钟，取出擦干即可。钻石硬度高，性脆、宜催裂，佩带时切忌重击、碰撞；不要与首饰混放，以免将其他首饰擦伤。时常注意钻石的镶嵌是否松动。
珍珠最娇贵，怕干、怕酸、怕发胶、怕香水、怕硬物擦伤。故珍珠去污可用酒精棉球擦拭。佩带时应避免与酸、碱、化妆品接触。
对于大多数首饰制品，用超声波清洗去除油污，可以免除各种腐蚀给首饰表面的损害，或因方法不当致珠宝色质变化。
练习
1、我们将服装按照不同标准进行大致分类有哪些，根据人们的需要，服装有了哪些功能？
2、服装原料有哪些，服装中的有害物质有哪些？
3、服装中常见的危害有哪些？
4、饰品的原料有哪些，可能有什么危害，如何保养？
第二章 食的化学
第一节 概述
每个同学都曾今有过饥饿和口渴的感觉，也都理解俗语：“人是铁，饭是刚”的含义。据科学家实验证明一个人不吃饭能活几天? 7 天，如果一个人不喝水能活几天?3 天。人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取食物。食物的主要成分主要有糖类、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起。经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
一、常见食品与化学
1、油条
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：
纤手搓来玉数寻，
碧油煎出嫩黄深，
夜来春睡无轻重，
压匾佳人缠臂金。
这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？
先来看看油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，
(C6H10O5)+nH2O 催化剂 nC6H12O6
C6H12O6 催化剂 2C2H5OH+2CO2
同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。
Al3++3OH-=== Al( OH) 3↓
氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。
常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。
2、醋
醋在日常生活中不可缺，食用醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。中国使用醋的历史久远，山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋是我国最著名的四大名醋。镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠，山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，浙江玫瑰米醋酸而不涩,香味浓郁,色泽呈红褐色或玫瑰而驰名。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
男女之间在爱情生活上产生的嫉妒心，通常称为“吃醋”，其实，这是有源可查的。秦王李世民攻入关中时，得了一名高级谋士——房玄龄，他协助李世民筹谋统一，取得帝位。李世民为表彰他的功绩，封他为梁王， 还选了几名美女送他为妾。房玄龄想到自己的夫人一定会反对，便婉言谢绝了。李世民了解到其中的原因后，便派人劝说房夫人，并安排 人送去一壶“酒”，传话道：如不同意让房玄龄纳妾，便请房夫人一死。她听罢传话，端起“毒酒”一饮而尽。房玄龄听说后急得要命。 谁知房夫人并没有被毒死，原来壶里装的不是毒酒，而是一壶醋，是唐太宗用来吓唬房夫人的。李世民见房夫人意志坚决，房玄龄也没有 要纳妄的打算，此后也不再提起送美女的事了。
在中国的传说中，醋最早是由“酒圣”杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把 “廿一日”加一 “酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。
但这只是一种传说。据现代考证明，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的。但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。根据从春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460─2800多年了。
醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。
由于醋有甜味，使其五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。醋能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良，老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。此外，醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。
3、皮蛋
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如：三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？
皮 蛋
制作皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（喊有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。
把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内，蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的物质都促使蛋白凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸继续分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出的氨基酸与渗入的碱反应生成氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来形成一朵朵美丽的“松花”。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照有关部门规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
3、常见的不良的饮食搭配
土豆烧牛肉 土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，久而久之，必然导致胃功能的紊乱。
豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
茶叶煮鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
萝卜水果同吃萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。柚子、梨、苹果、葡萄等水果中的植物色素在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，诱发或导致甲状腺肿大。
海味与水果同食 海味中的鱼虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合生成一种不易消化的物质，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。
牛奶与橘子同食 牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸和Ｖｃ相遇而凝固成块，不但影响吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
酒与胡萝卜同食 最近，美国食品专家发现，酒与胡萝卜同食很危险。胡萝卜素与酒精结合就会在肝脏中产生毒素，引起肝病，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。
白酒与汽水同饮 同饮后会使酒精很快在全身挥发，且产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
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醋的保健作用
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3-5粒，连服7天缓解动脉硬化。
8、美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。
10、晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。
12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。
17、消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀
练习: 1、请同学们调查一下我国传统食品的；来历及使用情况。体验我国特有的饮食文化。增强爱国主义情怀。
第二节 营养元素
一、食物的功能
食物对人体的功能：俗语说的好：“民以食为天”饮食乃是健康的来源，从饮食中我们吸取身体所需的营养成分，形成肌肉、骨骼等组织，我们才能展现生命力，并拥有体力、脑力去追求美好的人生。
人体由细胞组成，细胞须要汰旧换新、新陈代谢，因此必须吸收各种营养来帮助，食物中所含的营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质和水等。归纳起来食物对人体至少有以下三项功能：
１、做为人体的能量来源，供给人类所需要的能量
人是恒温动物，身体所以能够常保摄氏三十七度半体温的原因，正要归功于食物，有一句成语说“饥寒交迫”，当饥饿侵袭，寒冷就会紧跟而来，这是因为没有食物填饱肚子，无从吸收热能，因此无法抵御寒气。食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，在体内氧化后，才会产生热量。
没有食物，人就会饿死，因为食物是维持生命的要素。食物进入胃之后，就会经过消化和氧化过程，而能产生供给体力和脑力所必须的能量，人类的各种活动才得以维持。
２、作为建筑材料，构成和修补身体组织
人身体的细胞和各个系统的各种部分本身就是以食物提供的碳水化合物、脂肪、蛋白质的形式存在，例如细胞膜主要物质为脂质和蛋白质。
３、调节生理机能，维护身体健康
从食物中获取各项营养素，人的生理机能，则可获得适当调节，增加疾病抵抗力。
二、人体营养元素
当代人的生活质量大大提高，普通老百姓也开始关心自己每日摄入营养是否均衡的问题。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？对于这点，相信不同人有自己不同的看法。然而，实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。
人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素和微量元素等等。
五大营养物质
（一）碳水化合物
糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为（CH2O）n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。
碳水化合物有如下的生理功能
（1）供给和储存能量
膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化司以产生16.7kJ(4keal)的能量。维持人体健康所需要的能量中55％65％由碳水化合物提供。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内1／3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即将分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，
（2）构成组织及重要生命物质
碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物,其含量约为2％一10％,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。．核糖核酸和脱氧核糖核酸两种重要生命物质糖类一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分需碳水化合物参与。
（3）节约蛋白质作用
机体需要的能量，主要由碳水化合物提供，当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量；而当摄人足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。
此外，碳水化合物还有抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能的作用。糖有如下的分类：
1、葡萄糖 C6H12O6
(1)存于水果、柑、柿、蜂蜜 (2)人体血液含约0.1%葡萄糖 (糖尿病)
葡萄蜂蜜
2、果糖
(1)存于水果及蜂蜜，甜味最强
(2)分子结构中有羰基(－C=O)还原性弱(不含醛基)
(3)常用作糖尿病患者滋养品
3、纤维素
又称“粗纤维”与淀粉、蔗糖等同属碳水化合物。由于人体内没有纤维素酶，无法直接分解和吸收利用这一部分食物组分。
纤维素的功能：
（1）刺激消化道的蠕动，正常排便。(可防止大肠癌)
（2）存于棉、麻、竹、木材等，分子量较大约60万
（3）草食动物(牛、羊、马)的胃酸可分解纤维素为葡萄糖
许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其它因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
三、碳水化合物的食物来源
膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60％--80％，薯类中含量为15％---29％，豆类中为40％---60％。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。
（二）脂类
脂肪酸甘油酯通式
脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。一般合理膳食的总能量有20%`---30%有脂肪提供。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。正常人按体重计算含脂类约14%--19%，胖人约含32%，过胖人可高达60%。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
1、脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。下表是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，什么样的食物脂肪含量高，什么样的食物脂肪含量少？
几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
食物名称
脂肪含量
食物名称
脂肪含量
猪肉（肥）
90.4
芝麻
39.6
猪肉（肥瘦）
37.4
葵花子仁
53.4
牛肉（肥瘦）
13.4
松子仁
7O.6
羊肉（肥瘦）
14.1
大枣（干）
0.4
鸡 肉
9.4
栗子（干）
1.7
牛奶粉（全脂）
21.2
南瓜子（炒）
46.1
鸡 蛋
10.0
西瓜子（炒）
44.8
大豆（黄豆）
16.0
水果
0.1~0.5
花生仁
44.3
蔬菜
0.1~0.5
核桃仁
58.8
米、面
0.8~1.5
果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量。
女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、牛奶等等），所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。
一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更有好处。
练习：1、五大营养物质是哪些？ 2、糖类可分为几种？脂类物质有什么样的功能？
第三节 蛋白质
在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作用呢？
蛋白质是化学机构复杂的一类有机化合物，是人体必需的营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。几乎所有的生命活动都需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA（脱氧核糖核酸）也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达大多需要蛋白质来催化（这里的蛋白质叫作酶），而基因的表达产物也是蛋白质，不同的基因，产生不同蛋白，执行不同的生命功能，所以蛋白质是人类必须的营养物质.可以说，没有蛋白质，就没有生命。成年人每天大约要摄取60g到80g蛋白质,才能满足生理需要.保证身体质量.蛋白质的功能概括起来主要有以下四个方面：
（1）蛋白质的人体组织不可缺少的构成成分
人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的瘦肉组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指也汉语大量蛋白质；细胞中除水外。蛋白质约占细胞内物质的80%。因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的身理功能。
（2）蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质
机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋自质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能如核构成细胞核并影响细胞功能；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用等等
（3）蛋白质提供参与机体需要的部分能量
蛋白质在体内讲降解为氨基酸后，经过脱氨基作用直接和间接的释放能量，是人类能量来源之一。
人体如果缺乏蛋白质可能的后果：
（1） 影响消化道的健康。人体缺乏蛋白质，首先回影响到胃黏膜的健康；
（2） 肝脏功能下降；
（3） 肌肉萎缩和松弛；
（4） 小孩会出现大脑发育受影响，智力与骨骼发育不良；
（5） 酶的活性降低，抗体的合成减少，免疫力下降；
（6） 血浆蛋白不足，白蛋白不足，浮肿；
（7） 消瘦，甚至死亡。
蛋白质的基本结构是氨基酸，多种氨基酸按不同顺序连接在一起并且利用各种作用力形成复杂的结构就成为蛋白质。但是人体食用的蛋白质本身大多会被降解成氨基酸后再作为原料生产实际需要的人自己的蛋白。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构：
R
氨基酸 NH2 － C－COOH
H
氨基酸 －蛋白质经胃肠分解为约20种氨基酸。
内脏
蛋白质20多种氨基酸蛋白质
分解合成
在人体和食物蛋白质的20多中氨基酸中，只有一部分在体内合成，在人体和动物能够合成的氨基酸,称为非必需氨基酸,共12种，如丙氨酸、甘氨酸。不能在人体和动物体的细胞内合成,只能从食物中获取的氨基酸称为必需氨基酸 共有8种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸。
由各种不同氨基酸聚合成不同的蛋白质，蛋白质分为不溶性蛋白质和可溶性蛋白质
不溶性蛋白质 主要为皮、毛、指甲、碲角等，可溶性蛋白质主要为酵素、激素、抗体。肉、蛋白。
蛋白质是一类非常复杂的化合物,主要成份C, H, O, N, 少量Fe, Cu, Mg, P, S 等组成.蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万.因此,蛋白质属于天然有机高分子化合物.
组成元素
质量分数/%
C
53
H
7
O
23
N
16
S
1
Fe P Mg I
微量
蛋白质又可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
1. 动物性蛋白质
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。能被成人较好地吸收与利用更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
(1)球蛋白：可溶性蛋白质，存于蛋、肉、血、乳汁加热至75℃，凝固为不溶性固体，可解毒。
360doc蛋白质受热分解达到一定温度或加入铅盐时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫变性。
蛋白质 ＋ 重金属沉淀
(生蛋)Hg , Pb ,Ag
(2)酪蛋白：含磷的蛋白质，存于乳汁中，牛乳80%人乳30%，加热不凝固，久置会酸败产生乳酸。
(3)明胶：为动物胶，动物的软骨、皮、角蹄与水加热，可溶性蛋白。冷却成胶体。如龟鹿二仙胶(含钙质)
(4)丝质与毛质
丝质(含C.H.O.N组成)
毛质(含C.H.O.N.S组成) (羊) 燃烧羊毛有臭味
用碱液除去可溶性蛋白和杂质
植物性质白质大 豆
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
(1)豆质－ 大豆(黄豆)约含40%蛋白质
豆浆：豆质可溶于水中
豆腐：豆浆煮沸＋石膏或盐卤
蛋白质＋CaSO4 =====凝聚沉淀
CaSO4==== Ca2+ ＋ SO42-
(2)麦质－ 面粉中约含10%，可溶于水中
常用面筋或大豆为原料经过化学加工可以制成味精。味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠，是一种白色晶体。味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。
至于味精的用量，一般情况下，每人每天用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。
味 精
人们摄取的蛋白质全部来自于食物，各种食物中蛋白质的含量有不同见下表
练习: 1.什么是必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？2. 蛋白质的生理功能有哪些？
第四节 维生素
一、维生素
维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。
化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时，会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所指的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。
维生素(Vitamine)
维生素对人体的功能：
(1)维持健康和正常发育
(2)必须从食物摄取(人体无法合成)
(3)不能供给能量，但参与身体代谢作用
(4)微量但不可缺少
维生素的分类
脂溶性维生素 － A. D. E，摄取不适过多，易累积体内，不易排出。水溶性维生素－B、C多余的族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。
（一）、维生素A
维生素A又称抗干眼维生素，存于鱼肝油、肝脏、胡萝卜等。每日需要量5000IU
鱼肝油胡萝卜夜盲症小孩
维生素A生理功能为：
（1）增强视觉功能，与正常的视觉能力有密切关系。维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的主要组成成分。如果维生素A营养状况好，视网膜细胞内视紫红质容易合成，眼睛在暗初易看清东西，这就叫“暗适应”。如果维生素A 缺乏，人在暗光下就不能看清楚周围物体，即“暗适应”时间延长，民间叫“夜盲症”。
（2）维持上皮生长与分化，维生素A对上皮的正常形成、发育与维持十分重要。缺乏维生素A使人易受细菌的感染。
（3）促进骨骼发育。维生素A对幼儿生长与骨骼发育有作用，维生素A缺乏时，可使生长发育不良。
（4）维生素A有防止某些肿瘤的作用，特别是对于皮组织的肿瘤。
1、维生素A缺乏症
主要表现 眼球干燥，黄昏时视物不清，夜盲症，严重者发生角膜较化和溃疡；皮肤精糙、多磷屑，毛发干枯，易继发感染。
维生素A在体内过多时，不能随尿排出，而是贮存于肝脏和其他部位，最后达到中毒水平。一般症状为恶心、声音变粗、脱发、皮肤干燥脱屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有视力模糊和头痛，婴儿可有发育不良、肝大及神经过敏。不少学者报道孕妇服用过多维生素A后，婴儿出现轻度脑水肿、先天性心脏病、腭裂、外耳迟闭锁、发育迟缓、肌张力减退。也有报道谈到服用过多，造成胎儿神经系统畸形，妨碍胎儿骨骼发育。可见孕期的服用过多维生素A造成的危害累及后代，尤其应注意防止。
（二）、维生素B
维生素B有很多种，有人称呼维生素B族。
维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
维生素B2进入人体后磷酸化，经过变后与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
维生素B3又称尼克酸、烟酰胺、烟酸。它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺少的物质。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍．减轻美尼尔综合症的症状等。在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、麦芽、全麦制品、花生、无花果等中富含维生素B3。
无花果麦 芽花生
维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与很多生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。
美国甜瓜甘蓝菜胡桃
维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。图为是小鸡缺乏维生素B12的症状，可以看到脚爪有明显的畸形。
（三）维生素Ｃ
2000 多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在烟尘蔽日、飞沙漫漫的沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。这也正是希腊的“医学之父”hippocrates （希波克拉底）所详细描述的坏血病的综合症状。 引起坏血症的真正原因是缺乏维生素C。
15-16 世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。 1497 年葡萄牙领航员vascodagama （达·伽马）绕好望角航行，并在印度马拉巴尔海岸建立了第一个殖民地贸易交易所，在航行中他的 160 名航员中因坏血病有 100 名丧生。 1593 年，英国海军一年中坏血病患者竟达 1 万多名。这些患者全身软弱无力，肌肉和关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。一些病情严重的患者死在了船上，使得许多水手因此而惶恐不安。 18 世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到 18 世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。成功的消息，给人们带来了战胜凶神的希望。
维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。
1、维生素Ｃ主要生理功能
（1）、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
（2）、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
（3）、 改善铁、钙和叶酸的利用。
（4）、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
（5）、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
（6）、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
2、维生素Ｃ缺乏和疾病
维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：
（1）牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
（2）骨骼畸形、易骨折。
（3）伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。
（4）大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
（5）肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。
（四）维生素D
(1)抗软骨病，存于蛋黄、牛乳、鱼肝油
(2)促进Ca的输送和P的吸收
(3)皮肤受紫外线照射维生素D
可生成
(4)每日400 IU
不能过量 ，成年人大量服用。会引起高血钙，导致泌尿系统结石软组织钙化。
（五）、维生素E
(1)又称生育醇，具抗氧化力，防止细胞受过氧化而损伤。
(2)存于人体器官和脂肪，帮助维生素A，胡萝卜素的吸收和利用。
(3)缺乏时，生殖力减退，易流产或早产。
(4)存于麦胚、花生、蛋黄、牛乳。每日30 IU。
（六）维生素K (有毒性、不适医用)
(1)又称叶绿醌，促进血凝固的脂溶性维生素。
(2)缺乏时，遇流血不易凝固。
练习
1、维生素对人体的功能有哪些？
2、维生素A功能有哪些？缺少了会有什么样的危害？
3、维生素Ｃ主要生理功能有哪些？缺少了会有什么样的危害？食物来源有哪些？
矿物质元素
矿物质元素是另一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的金属离子等元素。这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及作为人体组织成分等等。常见的如铁元素、钙元素等等。
大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特殊饮食。而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的，因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很小——因为人体根本无法吸收。
可以看出，在人类所需营养物质中，维生素是生命活动中所需要的一种很重要的有机化合物。而且维生素的种类很多，在不同食物中的含量也很不一样。对各种维生素的功能有所了解，对提高全民健康水平是很有好处的。
常见的微量元素有：
一、钾、钠及氯 (KCl ,NaCl)
1、钾(K)
钾在体内占人体总量的0.2%。钾主要存在于细胞内，是人体细胞内的主要阳离子，细胞外液仅占1%-2%。正常人体每日约需钾2～5克，食物中的钾90%在肠道吸收，约85%的钾通过肾脏排出。
钾对人体的贡献，主要是帮助肌肉和心脏保持正常功能。血钾过高和过低都会引起肌肉和心脏功能异常，严重者则危及生命。钾能维持细胞内液的渗透压。钾和细胞外液钠合作，维持神经肌肉的应激性和正常功能，并维持细胞与体液间水分的平衡。钾能有效利用蛋白质修复破坏的组织。还能刺激中枢神经发出肌肉收缩所需的神经冲动，通过肾脏清除潜在的有害废物，帮助细胞代谢。细胞内钾的缺乏，将直接影响其正常代谢，长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。钾可以营养肌肉组织，尤其是心肌。它协同钙和镁维持心脏正常功能。
我国膳食中钾的来源除谷类主食外，主要来自食物中植物类的种子，果核、深绿叶蔬菜、土豆、香蕉、桔子、杨桃、甘蔗等。
含高钾（利尿、助脑神经系统 ）但钾质过高，抑制中枢神经，有些国家死刑犯是注射高浓度KCl行刑的。庄稼肥料含N. P. K。
2、钠
钠(Na)存于人体血液、肌肉淋巴液、神经传送信号。过量易患高血压、心脏病、肾脏
钠的来源 主要有海盐、岩盐、低钠盐(1:1) 提供，但是钠过量的使用会引起高血压等疾病，所以要少用盐。
氯(Cl) － Cl 离子，存于胃酸、血液、尿液。过量对肾不好。
钙和镁
1、钙(Ca)
钙是一种生命必需元素，也是人体中含量最丰富的宏量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，4种人体所必需的非金属元素．正常人体内含钙大约1～1.25kg，每千克无脂肪组织中平均含20～25g．体内钙99％以上都分布在骨中，余下不足1％的钙分布在体液及其它组织中，是多种生理活动的参与者．
钙的生理功能：
①构成骨骼和牙齿
钙在人体中的分布:1%在血液中,99%在骨头、牙齿。
②维持神经肌肉的正常活动
与钾、钠、镁等离子共同维持着神经、肌肉兴奋性的传导，肌肉的收缩以及心脏的正常的搏动
③钙促进某些酶的活性
有些酶对蛋白质、脂肪的代谢有重要作用，但是它们需要钙来激活。
④参与血凝过程：血液的凝固靠凝固酶，必须要有钙离子的参与。
镁(Mg) － 为绿色植物行光合作用必须元素存于骨骼，为制造酶的蛋白质。
三、铁、锌、铜
1、铁 － 为制造血红素重要成分，将氧输送至各部位
铁是人体中必须的微量元素，铁元素约占人体总重的0.0057％。人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。
血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运到全身各个组织，以供细胞氧化之用。它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁是多种酶的活性部分，参与人体的氧化还原反应。人体缺少铁，将引起贫血，易引起心肌梗塞、肝硬化。但铁的摄入不能超过一定的范围，人体中铁元素过多易患骨癌，生活饮用水水质标准中铁元素含量小于0.3mg／L。
成年男子每天需要从食物中摄取铁约10 mg，男少年18 mg，女少年24 mg。因此，必须注意摄取含铁的食物，含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。
2、锌－ 人体内有200多种酶含有锌，此蛋白质担任转录角色，控制人体成长、发育、寿命、生殖力。
锌的来源广泛，动物性食物是锌的主要来源，以牡蛎、鲱鱼等海产品最为丰富，其次为肉、肝、蛋等食品，植物性食物中含量一般较少。
鲱鱼
3、铜－ 有些含铜酶能有效利用氧 (但不宜过多)章鱼、蜘蛛龙虾的血液为蓝色。
铜是人体不可缺少的微量元素，同锌、铁等元素一样，都是人体新陈代谢过程中所必须的。一般说，成人体内含铜70～100 mg，平均每公斤体重就含铜1.4～2.1 mg。铜存在于人体的所有器官和组织中，通常与蛋白质或其它有机物结合。肝脏是储存铜的仓库，含铜量最高。脑和心脏也含有较多的铜。健康人血液中的含铜量是每升1.1～1.5 mg，它随年龄、运动和健康而发生变化。孕妇血液中铜的含量几乎是这个值的两倍，分娩后1～2个月恢复正常。
以下人群应特别注意铜的摄入：
（1）孕妇、婴儿和儿童：他们需要摄入较多的铜，保持体内铜的平衡是决定胎儿、婴儿成长快慢的一个主要因素。
（2）饮食不正常的人群：贫困地区营养不良的居民，生活难以自理(主要是老人和残疾人)或有偏食习惯的人群，他们的膳食结构往往不合理，容易由于缺铜而影响健康。
（3）某些病人：慢性肝炎的患者，定期接受血液透析以及长期依赖输液代替或补充进食的病人，应对他们的铜摄入量进行监测。此外，某些患有代谢异常的病人也应该注意缺铜的潜在影响。
4、碘：
饮食中长期供应不良或生理需求增加，可引发碘缺乏，可引起甲状腺分泌不足。引起甲状腺代偿性增大、肥大，出现甲状腺肿大。胎儿期和新生儿缺碘。还可引起呆小症，有称克汀病。主要表现为不可逆的脑发育不全，其特点是呆、小、聋、哑、瘫。但是人体内碘含量过大时，也可严重影响健康。除了引起高碘性甲状腺肿大，还可引起智力及生长发育障碍。
因此为了自己和家人的身体健康，特别是青少年正是发育的关键时期，我们应该做到以下几点
均匀营养 ，养成不挑食不偏食的习惯
适当运动，增强身体素质
保持清洁，养成良好的个人卫生习惯
定期体检，如有身体不适积极向医生咨询
充足睡眠，不熬夜，不通宵包夜上网
呆小症 甲状腺肿大
练习
1、人体中钾、钠、钙、镁、痛、锌、碘等元素有什么样的生理功能？
第六节 日常食物
常见食物的化学特征
（一）主食
即通常的粮食，包括谷物和豆类，其共同特点是均为干品。湿存水含量一般在2%以下。
1．谷物
谷物包括米、面、玉米、高梁、小米、荞麦等，它们的的主成分为糖质，以淀粉为多，淀粉结构有两种。通常大米、小麦、玉米等主要为直链淀粉。粳米与糯米淀粉结构略异，前者支链占20％，后者则几乎全为支链。由于支链物加热后易缠结，所以糯米饭粘性比粳米饭好。
麦类谷物含相当多的蛋白质，但缺少某些重要的氨基酸，含脂肪也较少。其脂肪酸为油酸（45％）、亚麻油酸（33％）。因此以谷物为主食时，必须补足副食，以保证蛋白质和脂肪的全面供应。
2.豆类
豆类包括大豆、花生、芝麻、葵子及杂豆等,其化学成分较为复杂。下面仅择大豆和花生略作分析。
（1）大豆
大豆所含的氨基酸中除胱氨酸及甲硫氨酸较少外，其它与动物性蛋白相似，故有植物蛋白之称。且含大量维B及多种别的维生素、较多的磷脂质（达1.5％，大部分为卵磷质及少量脑磷脂），所以其营养价值很高。其中的磷脂质呈浆状，提取后可作食品加工的乳化剂；经精制后可作营养强壮剂、高血压预防剂等。
（2）花生
营养价值很高，其所含蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量也很高，还有约占1％的钾、磷和较丰富的维B及菸碱酸。唯缺维C。此外其消化率仅次于牛肉及蛋类，优于大豆。消化时间较谷类长一些。
（二）、副食
副食可分肉、蔬菜及水果三类。按其来源可分为陆产与水产两类；按宗教习惯分为荤、素两类；有的西方国家则分为动物与植物性两大类。
1． 肉
常指鸡、鸭、鱼及其它禽兽（家养及野生）的可食用部分，包括肌肉、结缔组织、脂肪及脏器（脑、舌、心、肺、肝、脾、肾、肠、胃等）以及血、骨、筋、胶原等，以肌肉为主。
（1）肌肉
即瘦肉，其主成分为蛋白质（20％），干物中约占80％，氨基酸甚多，且组成匹配好，因而肉成为营养之必备品。
（2）鱼及水产品
①、蛋白质 一般含量在15-20%左右，其氨基酸的组成与畜肉相似。
②、脂肪 鱼类脂肪含量一般在1-10%左右，而鲫鱼可达17%，但在全身分布是不均匀的。鱼的脂肪多为不饮和脂肪酸所组成，通常呈液态，易为人体所消化，消化率为95%左右。此外，含有甘二碳五稀酸，故具有特别的鱼腥味。
③、无机盐 鱼肉中的无机盐一般为钾、钙、镁、磷、钼、碘的盐类、约为1-2%钙、磷含量一般多于畜肉。海水鱼含钙比淡水鱼高，含碘尤为丰富。
④、维生素 鱼类食品也是维生素的主要来源之一。鳝鱼、海蟹、河蟹所含核黄素特别丰富，并含有能分解硫胺素的硫胺酶。所以，对这些鱼类应趁鲜加工烹调，防止硫胺素损失。另外，鱼都应烹熟后再吃，否则会破坏其它食物中的硫胺素，故不提介吃生鱼。海产鱼中鳕鱼和鲨鱼的肝含含有丰富的维生素AD，为提炼鱼肝油的良好原料。
⑤、水分 鱼肉中约含80%的水分，烹调时约损失10-35%。因此，鱼肉在烹调后仍可保持其内质的松软，易于消化和吸收。但国为水分较多，容易腐败变质，故鱼肉较难保管。
（3）鸡蛋
鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。世界卫生组织和联合国粮农组织已证实，一种含氨基酸的蛋白质的成份与鸡蛋的蛋白质成份相似。
特别是对于那些满足不了营养需要的低收入者来说，补充这种蛋白质是十分重要的，因为其它含有这种蛋白质的食品是昂贵的。鸡蛋既经济，又能提供高质量蛋白质。
鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。特别是对于易于缺乏营养的老人和小孩来说，应满足他们的能量和营养需求。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷，4％的锌、4％的铁、10％的蛋白质、6％的维生素D、 3％的维生素E、6％的维生素A、 2％的维生素。B1、15％的维生素B2、4％的维生素B6、6％的维生素B9、8％的维生素B12。
这么多的营养是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
此外，鸡蛋含有的两种胡萝卜素对视力健康有益，有助于防止成年人失明。另一方面，尽管老年人减少了热量的摄入，但无论如何需要补充重要营养。因此，鸡蛋应是饮食的重要成份，鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化，而且很便宜。吃鸡蛋实际上没有浪费，因为鸡蛋皮的重量微不足道。
鸡蛋提供的另一个好处是可以用多种多样的方式烹饪，它几乎适合于做成一切形式的食品，无论星甜的还是咸的，如调味剂、面条、蛋糕、布了、蛋白酥、饼、饼干、冰激凌和餐后甜食等。
鸡蛋随处可以买到，它的烹饪只需几分钟，它的食用适合于一切年龄。它更适合于人类不同的生物时刻，如怀孕期，哺乳期、儿童发育期和青少年时期。它也有益于患不同疾病的人食用，如艾滋病、营养不良、癌症、消化器官疾病和肥胖症 (吃煮鸡蛋可以产生饱腹感)。
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
①．鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
②．咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
③．鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
④．鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
⑤．鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
２．蔬菜
指含水分90％以上，可作维生素、无机质和纤维之源的植物。按外观可分叶（白菜、菠菜）、茎（芹、笋）、根（萝卜、薯）、果（茄、瓜）四类，其中也包括各种海菜以及蕈类等。
蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用。纤维素和果胶质使肠蠕动，促进消化；蔬菜中酶含量较多，有助于消化及各种生理功能；多种维生素（尤其是维C）有鲜味及各种刺激性成分，如蕈类之鲜味、葱类之辛辣味等。以下几种重要蔬菜的特点值得注意。
（1）豆制品（2）豆芽菜 （3）萝卜叶 （4）甜椒（5）洋葱。（6）芦笋（7）木耳。
3．果品
分浆果（葡萄、草莓、凤梨）、仁果（苹果、柿、枇杷、柑桔）、核果（桃、梅、杏、李）、坚果（栗、核桃、白果、榛子）四类，除后者为干果外，前三者约含90％水分，故称水果。主要成分为糖（10％），发热量约200焦/克，多数缺脂肪及蛋白质，但含某些特殊营养成分。
此外，瓜子及果仁也是一类重要的瓜果产品，常见的有南瓜子、西瓜子及杏仁等。它们均富含蛋白质及脂肪，且多为必需氨基酸和脂肪酸，故营养价值很高。
（三）食物的贮存和保鲜
保鲜的主要原则
（1）物理方法
①低温冷藏。大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。急速冷冻效果更好，如速冻至－30℃，啤酒酵母存活率0.0017％，而缓冻至相同温度则为46.4％。
②高温杀菌。通称巴氏灭菌法，即在60～70℃处理20分钟或80～90℃热1分钟，杀菌率均达99.9％。
③脱水或干燥。细菌繁殖需要水分，对于细菌、酵母、霉菌，食物中水含量应分别控制在10、20、30％以下，奶粉、干鱼、干菜、干果、粮食和面粉均应如此。
④辐射杀菌。用源强为2万克镭当量的60Co,剂量为2兆伦琴，灭菌效率达100％。
⑤提高渗透压。用盐腌、糖渍，可使微生物脱水而亡。如各种腌肉、蜜饯的桃、杏等。
⑥密封罐装。1810年法国的阿珀特发明用罐头保存食物的办法，加热杀菌以后防止再与空气和其它细菌接触，有些罐头肉已保存了一个世纪以上。
（2） 化学方法
用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法，主要有：
①防腐剂。亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂，应用于食物贮存时，其效果随食品之pH值、成分、保存条件而异。
②抗氧化剂。动植物原体中常含天然抗氧化剂如没食子酸、抗坏血酸、黄色素类以及小麦胚芽中的维E、芝麻油中芝麻油酚、丁香酚等。
③配合剂。如柠檬酸、磷酸、酒石酸、EDTA等可抑制微量金属对氧化作用的催化性能。
④漂白剂。可去掉食物的杂色并有杀菌作用
（三）茶
中国是世界上第一个发现茶树和利用茶树的国家，具有悠久的茶文化史，而对茶叶的最早认识是基于药用的，自古就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说（这里荼既是茶）。随着社会的发展、进步，人们对茶叶的用途不止局限在药用上，而逐渐发展成为饮料，对饮茶的方式也由嚼茶逐渐变成煮煎品茶。我们来了解一下茶的化学成分。
迄今为止，已发现和鉴定的茶叶化学成分有500多种，茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种；茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。
茶中的化学成分是决定茶叶各种功效的内涵物质。
下面依照科学的解析归类原则分述如下。
一、有机物质
1、茶多酚类
茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，是一种混合体的化合物，是茶叶中含量最高的有效物质，约占茶叶干重的20%~35%。其中主要由儿茶素类化合物，黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它。
儿茶素类化合物是茶多酚类物质中的含量最高组分，约占茶多酚总量的70%。而且它是茶叶药理与保健作用的主要生理活性成分。
儿茶素是一类结构复杂的化合物，这类化合物具有重要的对人体机能的调节功能。如防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、增强微血管壁韧性、降血脂、降血糖、降血压、防辐射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突变、保护肝脏等功能。
2、茶色素。茶色素包括茶黄素、茶红素和茶褐素，是一类水溶性色素混合物，茶色素的药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。董建文对1997年前的茶色素的临床应用研究作了总结茶色素对冠心病、脑血管病、肿瘤有良好的疗效，并已在临床Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期的应用中得到重点论证。除此之外，还对痴呆症、高原病、糖尿病等有疗效。
3.茶氨酸
茶氨酸，是茶叶氨基酸中一种非蛋白氨基酸，约占茶叶中游离氨基酸的40%以上，使茶汤鲜爽、有焦糖味。茶氨酸的保健功能是多方面的：茶氨酸可作为茶中另一成分—咖啡碱的拮抗物，即可起到安神的作用又可避免单独摄入咖啡因对人体的伤害；可干扰肿瘤细胞的谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长；还可通过影响末梢神经的血管系统达到降压效果；通过影响脑中多巴胺等的代谢和释放，可调节或预防相关的脑部疾病[34]；有利于提高学习和记忆能力的功能，还可改善经期综合症等。
4.茶多糖：茶多糖的是混合物有多种组成。从不同的原料中提取的茶多糖的主要成分有一定的差异。茶多糖的主要药理作用有：降血糖和防治糖尿病。
5.维生素：茶中含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素E、维生素K是脂溶性的，在茶汤中含量不多，但维生素A可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用；维生素B和维生素C是水溶性的：维生素C含量很高，约占茶叶干质量的0.6%~1.0%，是一种还原剂，有抗癌、防止脂质过氧化、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。维生素B族含量也较高，对人体有多种作用
6.皂苷。茶皂甙是存在于茶叶中的皂甙成分。茶皂甙有降压作用。可以杀钉螺，防止血吸虫病。
茶叶中含有多种有机化合物，对人体有很多益处，不同的成分还可产生协同作用.
二、无机物
人体矿物质的种类与数量是维持正常生命活动的必备要素。例如人体骨骼的坚硬、肌肉的舒缩、血液的生成、体液的酸碱平衡，乃至大脑的发育、智力的高低等，都与矿物质密切相关。
茶叶中的矿物质占总干物质重量的4%~7%，是提供人体矿物质需要的来源之一。茶叶中的矿物质主要是钾盐、磷盐，其次有钙、镁、硫、铝、铁等，这些矿物质多半能溶于热水而被人体利用。
茶叶当中还有一类矿物质属于微量元素成分，包括铜、锌、氟、钴、钠、镍、铍、铬、硼、碘、硒等。其中硒、氟等元素，在蔬菜及一般植物中含量极微，而在茶叶中含量颇高。微量元素更是人体健康不可缺少的物质，例如，硒有抗癌、抗克山病、抗大骨节病的功能，钴量是增强心血管的元素之一，可防止动脉硬化，锌是智慧的元素，还可以预防高血压，铜是人体氧化还原体系中不可缺少的催化剂，氟能坚齿和抗龋。除此之外，各个元素之间的综合变量，还具有多维性的功能，这是其他植物无可替代的。
绿茶红茶乌龙茶
茶有多种，可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶等，固然好，但不能过量饮茶，或空腹饮茶，否则会出现心悸头晕，四肢乏力，胃肠不适，腹中饥饿等症状，即为“醉茶”。喝茶不能解酒，茶会利尿，使酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。此外，便秘者、痛风患者、缺钙或骨折者、胃溃疡患者、贫血病人、孕妇不宜饮茶；失眠者睡前及夜间忌饮茶；少女及儿童不宜因浓茶；空腹不宜饮茶；等。由此可见，对茶的正确认识及正确的饮茶方法是发挥茶的作用的有效途径。
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喝茶的误区
一、喜喝新茶
由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
二、喝头遍茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
三、空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
四、饭后喝茶
茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。
五、发烧喝茶
茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”
六、溃疡病人喝茶
茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
七、一成不变
一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整，春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止、腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。
练习
1、人体的五大营养物质是什么？
2、常见的主食和副食有哪些，有什么营养价值。
3、茶的成分主要是什么？有什么样的功效。要注意哪些？
第三章 烟
第一节 概述
烟的历史与现状
现在社会吸烟非常常见，人类很早就开始吸烟。发现人类最早开始吸烟的证据是公元432年，在墨西哥南部贾帕思州倍克伦的一座神殿里有一副浮雕，在此画上画者一个吸着长烟管袋的教徒。他的头部还用烟草裹着。最早见于文字使用的烟草的史实可以追述到1492年，当哥伦布在美洲登陆后在一个印地安人家中，他被赠与干的烟草。后来在其他探险队员的报告中也报道了烟草。这些报道说他们看见“许多男人和女人手上拿着‘燃烧的炭’，以使自己得到某种香气”。随着美洲航道的开通，欧美大陆之间的往来日益频繁，因此烟草首次传入欧洲，然后有逐渐传入亚洲和非洲。最早人们是用烟斗吸烟，除此之外还有嘴嚼。榨取汁液、雪茄、水烟、鼻烟和卷烟等。逐渐，卷烟和雪茄由于吸用方便更受人欢迎。1853年古巴哈瓦那开设了第一家机制卷烟厂，1856年英国伦敦，1860年在美洲殖民地也先后开设机制卷烟厂并向国外销售，吸烟逐渐在全世界流行。
烟草传入中国的时间是16世纪中叶。烟草传入中国的途径据说有多种，但比较倾向于从菲律宾传入。烟草进入中国后。以惊人的速度传播，吸烟之风不仅吹遍中国每个角落，而且吹进紫禁城。早期的吸烟宣传十分强调甚至夸大了烟草的药用功能，从而导致烟草的迅速传播。到后来，烟草的迅速发展与普及，已经脱离了药用的范畴，成为一种社会嗜好品和社会焦急的一种手段。随着烟草的传播，有相当一部分人吸烟成瘾，嗜烟如命，吸烟者的队伍越来越大。随着吸烟人数的增加，使的烟草消费需求增加，烟草生产的商品性越来越强，种烟草比种粮食收入高，这一事实不断刺激着烟草的生产。
国吸烟的现状
中国是世界上最大的烟草消费大国，13亿人中估计有3.2亿烟民，其中男性3亿，女性2000万。1996年进行的吸烟与健康的流行病学调查表明，在中国，吸烟主要是男性的行为，同1984年第一次吸烟与健康的流行病学调查相比，男性吸烟率明显上升。1984年男性的现在吸烟率为61%，经常吸烟率为56%，而1996年吸烟率为66．9％，现在吸烟率已达63％，经常吸烟率达61．4％，较1984年上升了5％；1996年男性平均每天吸15支，而1984年男性平均每天吸13支；开始吸烟的年龄从1984年的22．4岁提前到1996年的19．7岁。男性年龄段的吸烟率从20岁以后迅速上升，然后缓慢上升，40岁达到顶峰，然后缓慢下降。女性在1996年的吸烟率为4.2％，现在吸烟率为3.8％，经常吸烟率为3.4％，。开始吸烟的年龄比男性晚5岁，随年龄增加，吸烟率呈上升的趋势，到65岁达到14．4％。女性吸烟有非常明显的地区差异。东北和华北地区的女性吸烟率达到10％以上，而华东和华南地区仅为2％和3％。在中国，农村男性吸烟率高于城市，教育程度低的人有更高的吸烟率。绝大多数吸烟者都在公共场所吸烟。
现在，中国的吸烟者中89.1％的人吸香烟，其中16.2％的人吸无过滤嘴的香烟，72.9％的人吸过滤嘴香烟。吸雪茄、烟斗和手卷烟的人分别为1．4％、1．7％和7．4％，与1984年的调查结果相比，吸香烟的比例上升了16％。年龄大的人群吸烟斗、水烟、手卷烟和旱烟及雪茄的比例大于年轻人。吸烟的类别与人们的教育程度也有联系。文盲中约有27％的人吸雪茄、烟斗或旱烟，吸香烟的人中，有1／3的人吸的是无过滤嘴的香烟。文化程度越高，吸香烟的比例越大，并且吸带过滤嘴的香烟的比例也越高。在城市人群的吸烟者中，吸香烟的比例达到97．4％，而在农村中为85．3％。
1990年中国预防医学院按照WHO的吸烟标准组织了一次全国范围内的学生吸烟状况调查。结果表明，男中学生吸烟率为4.17%，女中学生吸烟率为0.18%，郭倩教授1998年5月6日至10日，对武汉市部分初一学生的吸烟行为及其与社会心理因素的关系进行了预调查得知武汉初一学生吸烟率高达31.2%(尝试吸过烟的学生占31.2%，吸过1支烟的占12.7%，吸过100支烟占3.4%，已养成吸烟习惯的占1.0%)。
日本的男性吸烟率已从1965年的82％下降到1995年的59％，但女性的吸烟率仍维持在15％左右。日本的女性吸烟率原来与西方国家相比比较低(少于10％)，但最近的调查表明，年轻一代的女性吸烟率增多，已达20％。在男性，所有年龄段的吸烟率均有所下降，但在女性，20～30岁年龄组的吸烟率从1965年以来一直上升，日本每年的烟草消费量也在升高，1995年时已达到3220亿支。
在印度，男性吸烟率约为60％，女性吸烟率为15％。德国妇女在15～40岁之间的吸烟率为32％。捷克斯洛伐克的成人吸烟率为42.1％，男性55.1％，女性30％。
第二节 烟雾的有害成分
一、简介
烟草制品在吸用的燃烧过程中可产生两种烟雾，即主流烟和侧流烟，主流烟是指吸烟者直接吸人的烟，而侧流烟为吸烟者在吸两口烟之间从烟制品直接散至空气中的烟。烟草制品在燃烧过程中，其烟叶燃烧点的温度可高达900℃，这时烟叶及纸中的许多成分与空气中的成分一起发生各种反应，再进一步生成大量化学物质。据研究，一只香烟燃烧后可产生4000多种化学成分。
香烟的燃烧产物一般分为两种状态，即气态和固态(颗粒)。每只卷烟的主流烟的重量约400～500g，92％为气态，以氮(58％)、氧(12％)、二氧化碳(13％)和一氧化碳(3．5％)为主要成分，8％为颗粒状物质，绝大多数的致癌物均存在于颗粒中，如烟焦油等。用来评价烟制品的危害一般采用香烟燃烧产物中的尼古丁和焦油含量，现在世界各国出售的香烟中都要求表明焦油和尼古丁的含量(见表3．1)。世界各地的烟的焦油和尼古丁含量变动颇大。
二、烟雾中的主要成分
(一)尼古丁
所有烟草制品中都含有一定量的尼古丁(烟碱)。尼古丁不含氧，为无色，油状物质，具挥发性，易溶于水，毒性剧烈，服二三滴足以使人致死，吸人少量于肺中，会使人感到头痛、眩晕、昏睡。还有实验证明，滴一滴尼古丁在裸露的皮肤上，就能使人致命，将5uL尼古丁放在老鼠毛皮上，足以使一只老鼠死亡。如果从手臂静脉注射尼古丁，约需13．5秒可以到达大脑。吸烟时，尼古丁很快被吸收入血，仅7．5秒即可到达大脑，其作用快于静脉注射。尼古丁主要作用于大脑而影响全身，它可作用于交感神经节、副交感神经节和肾上腺，使心肌和其他组织释放出强的刺激物——儿茶酚胺，从而使心率加速，血压升高，排血量加大，心脏负荷增加。尼古丁是使人对烟上瘾的物质，烟草中的尼古丁的作用相当于鸦片中的吗啡和可卡因的作用。当血中尼古丁含量下降时，尼古丁的许多生化和皮质电作用可协同要求再吸一次烟或再用一次烟草制品，因为尼古丁可以使情绪变动，所以在尼古丁含量下降时吸烟可使身体有舒适和满足感。第一次尝试吸烟者，常发生轻微的尼古丁中毒，他们会感受到各种不适，然而，人体对尼古丁可以形成急性或慢性的耐受性。例如，青少年在第一次吸烟时感到的不适在多吸几次后即不复存在，这种形成的耐受性使吸烟者便于再吸以致成瘾。
(二)焦油及多环芳烃
烟草本身只含有极少量的多环芳烃，这些多环芳烃大都是在烤制过程中生成的。烟草焦油中的大量多环芳烃可以认定绝大部分是在吸烟过程中生成的。
在吸烟时，烟草局部点燃温度平均可达600～900℃ (指卷烟)，在吸的当时，红部分温度高达980～1050℃，两次吸烟之间的间歇期，温度约下降100～150℃。在吸烟过程中，卷烟中的烟叶除外层外，基本上是在供养不足的条件下燃烧，在吸烟过程中产生的大量一氧化碳便是供养不足的证明。
吸烟生成的多环芳烃量不仅与烟草的化学组成有关，与局部点燃的温度也有极密切的关系。由于卷烟局部点燃温度不是恒定均一的，它同时受到吸烟的深度和频率的影响，所以，即使同一牌号的烟，其生成的多环芳烃量和种类也有很大的不同，不同牌号的烟，差别当然更大。一般而言，斗烟及雪茄在吸烟时的局部点燃温度都要比卷烟低，前者约450～590℃，后者约629℃。
烟草焦油的产量与吸烟频率有一定关系。单位时间内吸的次数越多，焦油生成量也越大每分钟吸3口生成的焦油量几乎比每分钟吸1口多一倍，此外，焦油生成量也与卷烟的长度有关，因为在烟草点燃处生成的焦油烟雾通过烟卷的未燃烧部时，其中一部分被烟草所吸附，当点燃处越来越接近末端时，生成的焦油几乎绝大部分都进入吸烟者的气道中。一支烟的前半截与后半截生成的焦油量比约为1:1.4。雪茄、斗烟和水烟的焦油生成量都比卷烟为少。
(三)一氧化碳
点燃的香烟中主流烟一氧化碳的30％来源于烟草的分解，约36％来源于烟草的燃烧，至少约23％源于二氧化碳。一氧化碳是一种有害的气体，每支卷烟烟雾中一氧化碳的含量约在1％～5％之间，它和血红蛋白的亲和力比氧大250倍，吸烟者血液中的碳氧血红蛋白
可高达20％。碳氧血红蛋白升高，会导致动脉壁缺氧，使动脉内壁水肿，促进血脂渗入动脉内膜下组织，是动脉粥样硬化的开端。
(四)氢氰酸
氢氰酸是一种窒息性气体，属高毒类。人在短时间内吸入高浓度的氢氰酸可立即停止呼吸而猝死。
(五)氮氧化物
氮氧化物的种类很多，主要有氧化亚氮、一氧化氮、二氧化氮、三氧化二氮、四氧化二氮及五氧化二氮。除二氧化氮外,其他氮氧化物均不稳定，遇光、湿、热变成二氧化氮和一氧化氮，而一氧化氮又变成二氧化氮。二氧化氮对上呼吸道的刺激小，主要进入呼吸道深部的细支气管及肺泡，逐渐与水起作用，形成硝酸和亚硝酸，对肺组织产生刺激和腐蚀作用，增强肺毛细血管的通透性，形成肺水肿。
(六)甲醛
它是一种无色有强烈刺激性的气体，对呼吸道黏膜有刺激作用，长期慢性刺激可引起黏膜充血，诱发呼吸道炎症。甲醛已被确认为动物致癌物。
(七)氨
它是一种刺激性气体，类似于氮氧化物，也可对支气管和肺泡产生刺激作用。
(八)丙烯醛
它可破坏支气管黏膜上的纤毛，促进黏液腺分泌更多的黏液。纤毛破坏后异物和黏液不能被消除，便积存在支气管腔里。它能刺激支气管反复发炎，这是酿成慢性支气管炎的一个原因。
第三节 吸烟的危害性
一、吸烟与总死亡率
目前，全世界每年约有300万人死于与吸烟有关的疾病，其中200万人在发达国家，100万人在发展中国家。如果现在的吸烟状况持续到2025年，在估计的每年总死亡人数为6000万中，将会有1000万人死于与吸烟有关的疾病，其中300万在发达国家，700万在发展中国家，中国将占200～300万人。在20世纪90年代初，中国每年死于吸烟的人有5000万，在城市人口中，吸烟者的死亡率比不吸烟者高1.4倍。城市人口中的死亡20％是由于吸烟造成的，死亡率增高主要与开始吸烟的年龄有关。在发达国家如美国、英国,成年期吸烟者约有半数会死于与吸烟有关的疾病(其中1／4在老年时死亡,1／4在中年时即35～69岁死亡)，中年吸烟者比起不吸烟者平均要减少20～25年的寿命。
二、吸烟与肿瘤
有关吸烟致癌的最早探索大概是从30年代开始的。1937年日本人Taki用烟斗中的烟草焦油涂抹动物皮肤使其诱发了鳞状上皮细胞癌。1939年德国人Mtiller发现他的肺癌病人中大多数都有吸烟史。同年，Ochsner和DeBakey也发现他们的肺癌病人几乎全都是吸烟嗜好者，但这些报道在当时并没有引起大家的注意。到了40年代后期，不少国家的死亡统计都表明，在过去的20～30年里,肺癌死亡率有了明显的增长，这才引起了医学界的重视。50年代以后，一些国家组织了对肺癌增长的两个可能因素，吸烟和大气污染的大规模调查研究,初步肯定了吸烟比大气污染对肺癌的增长更具有直接的影响。
现在认为，吸烟可以引起肺癌、喉癌、口腔癌、咽癌、食管癌、胰腺癌、肾癌和膀胱癌。据1990年对世界上2个地区的调查表明，每年所有新发生的肿瘤患者的15％，即1400万是由于吸烟引起的，每年男性新发生的889000例肺癌中有85％是由于吸烟引起的，在北美 欧洲 澳大利亚和新西兰等国家 这个比例可达90％～93％。对我国上海21万人群的随访调查表明，男性和女性吸烟者的肿瘤死亡率分别比不吸烟的男性和女性高1．48倍和1．62倍。在所有肿瘤中由于吸烟而死亡明显升高的有肺癌、肝癌、食管癌、胃癌、胰腺癌和膀胱癌。对于肺癌来说，男性和女性吸烟者分别比男性和女性不吸烟者高5．6倍和4．8倍。
发达国家的肺癌发生情况存在着很大的差异，在一些国家，女性的肺癌死亡率刚开始上升，如法国、西班牙和中欧，但在另一些国家，肺癌死亡率则上升得比较快，如北美；在一些烟草使用下降的国家，如英国、美国，男性肺癌死亡率已达到或过了高峰期，但在中欧国家却仍在上升。在加拿大的妇女中，与吸烟有关的疾病主要的是肺癌，在吸烟人群中肺癌已超过乳腺癌成为肿瘤死亡的第一位。在台湾，男性中31％的肿瘤死亡和65％的肺癌死亡是由于吸烟引起的，女性分别为3％和9％。南非的调查表明，吸烟者得肺癌、口腔癌和食管癌的危险性分别比不吸烟者高7．4倍、6．2倍和4．3倍。
三、吸烟与其他肺部疾患
由于香烟烟雾中含有许多对呼吸道有刺激作用的物质，因此长期烟雾刺激可导致呼吸道功能受损，明显的表现是肺功能下降，如1秒用力呼气量降低等，当1秒用力呼气量下降到一定程度时可导致气喘和不能多活动，这就可诊断为慢性阻塞性肺部疾患。慢性阻塞性肺部疾患指慢性黏液分泌增多，气道异常以及肺气肿导致的永久性气道阻塞。30多年前，普遍认为慢性阻塞性肺部疾患主要由重复的呼吸道感染和大气污染引起的进行性肺部损害所致。英国的大量研究指出，吸烟是慢性阻塞性肺部疾患的主要成因。1984年美国也指出吸烟导致慢性阻塞性肺部疾患远较其他因素重要。我国上海的调查表明吸烟是该病的主要原因。吸烟者肺部弹性硬蛋白酶增加，抗弹性硬蛋白酶活力下降，可导致肺气肿。此外，吸烟者患慢性气管炎、肺心病、呼吸系统结核、流感和肺炎的危险性大大超过不吸烟者。
四、吸烟与心、脑血管疾病
吸烟与动脉硬化有明显的正相关，主要是主动脉粥样硬化，其次是冠状动脉粥样硬化。西方国家的研究强调吸烟是冠心病的重要危险。
因素，英国在90年代初的一次调查中发现，30～49岁年龄组的人中，吸烟者的心肌梗塞发病率比不吸烟者约高5倍，在50～59年龄组高3倍，在60～79岁年龄组高2倍。我国的调查也发现，吸烟者冠心病和心肌梗塞的患病率均高于不吸烟者，吸烟是造成冠心病发生的危险因素之一。
我国上海的调查表明，吸烟者脑血管疾病的发病率明显高于不吸烟者，国外的研究也表明，吸烟者脑栓塞及脑出血的风险均比不吸烟者高2～3倍。吸烟是中风的一个重要的独立危险因素。
五、吸烟与消化系统疾病
早在1964年，美国公共卫生署署长第一次向国会报告吸烟的问题时，吸烟与胃溃疡的关系就已经受到注意。1979年美国公共卫生署署长在有关吸烟影响健康的报告中指出吸烟与胃溃疡的联系非常显著,足以认为是因果关系。吸烟者较不吸烟者易发生胃溃疡，而且不易治愈，更易引起死亡。我国的研究表明吸烟不但与胃溃疡有联系，而且随吸烟量的增多和吸烟时间的延长，发生胃溃疡的危险性加大。
在胃溃疡的治疗研究中发现，吸烟的胃溃疡患者治愈后比不吸烟的胃溃疡患者更易复发。停止吸烟可以减少胃溃疡的发生，是治疗胃溃疡的一项重要疗法，其作用不亚于其他有效的药物。
六、吸烟与骨质疏松症
骨质疏松症是近年来才引起注意的一种疾病，骨质疏松者易发生骨折，尤其是在髋部、腕部和脊柱，引起伤残和死亡。女性吸烟者停经较早，停经早是骨质疏松症的一项重要危险因素。
七、吸烟与生殖
国外报道吸烟女性的生育力下降，吸烟者的生育力为不吸烟者的72％；男性吸烟者的精子密度与动力明显下降，而且较不吸烟者更易有形态上异常的精子，吸烟还可导致阳痿。
女性吸烟可引起流产和婴儿死亡率增多。国外的报道表明，每天吸烟10支的孕妇较不吸烟者流产多46％，吸20支烟者流产则多61％；白人不吸烟母亲的婴儿死亡率为15．1‰，每天吸一包以下者为18.8‰，每天吸一包以上者为23.39'00；黑人不吸烟者的婴儿死亡率为26.0％o，每天吸一包以下者为32．4‰，每天吸一包以上者为39.9‰。
母亲孕期吸烟支数与新生儿体重减少呈明显的剂量反应关系，吸烟孕妇所产婴儿较不吸烟者平均轻150～240g；与不吸烟者相比，轻度与重度吸烟者产出低体重儿(小于2500g)的可能性要增加54％~ 130％。孕前及孕期停止吸烟可减少新生儿出生体重的下降。
八、被动吸烟
不吸烟者吸人吸烟者呼出的烟雾或吸人吸烟者在吸两口烟之间从烟制品直接散至空气中的烟雾称为被动吸烟。据我国1996年调查发现，我国有53．5％的人受到被动吸烟的危害，其中有2／3的人每天均受到被动吸烟的危害。在不吸烟的人群中，受到被动吸烟危害的女生为57·0％，男性为45．5％。家中是人们受到被动吸烟危害的主要场所，受危害的多为女性，特别是年轻和老年人群以及教育程度低的人群；而在工作场所受到被动吸烟危害的则是处在工作年龄段的男性比率相对高。
被动吸烟者吸进去的烟主要是侧流烟，由于侧流烟产生时燃烧部位更缺氧，因而形成的氨、胺，包括芳香胺，尤其是挥发性的致癌物亚硝胺更多，所以被动吸烟对人体的危害也非常大。大量研究表明，在家中被动吸烟与急性心肌梗塞有关，随着暴露量的增加，患心肌梗塞的危险性也增大。怀孕妇女被动吸烟可导致婴儿出生缺陷，如低体重儿发生率增多。在挪威，每年死于吸烟的人数约为8000人，其中300～500人为被动吸烟者。在美国、希腊、英国、瑞典、俄国、日本和中国等国家进行的一些研究发现，在终生不吸烟但其丈夫吸烟的女性中，接触环境中香烟烟雾与肺癌发生之间有明显的联系，被动吸烟可使发生肺癌的危险性增加30％。最近的一项调查表明，美国不吸烟者每年发生的肺癌中看3000例是由于被动吸烟造成的。在西方国家，被动吸烟在不吸烟者中引起的肺癌约占20%～30%。
青少年吸烟的原因分析
烟的心理因素
1、对“偶像”的模仿心理
学生心里都有他们崇拜的偶像，如某教师、家长、名人、影视名星等。他们对偶像的言行、举止常常表示羡慕而刻意模仿，当然也包括偶像吸烟时的“优美”姿态和“潇洒”风度。他们认为自己若吸烟不仅与偶像距离近了，而且也标志着自身的“成熟”，况且这些成年人又习惯地在吸烟时表现出一副悠闲自得、其乐无穷的姿态，于是乎在不知不觉中被学生不加选择地学去了。
2、交往心理
在社会风气影响下，为了办事顺利、联络感情，以烟引路，此风对青少年影响明显。某大学调查表明，男生间相互敬烟成为习惯，路遇、同学串门离不开香烟沟通.有的甚至在学生干部竞选、评优、评奖等都离不开“以烟开路”，认为“烟可使人产生亲近感，减少障碍，提高办事效率”。
3、对“压力”的反抗心理
“压力”一般来自教师与家长。比如，超出承受能力的作业量，无需解释的强制性命令，不切实际的过高要求，“蒙冤”式的批评，申辩带来的训斥等等，对学生来说都是沉重的压力。学生会由此产生紧张、恐惧的心理。而当焦虑、怨恨的情绪无从发泄时，他们便借吸烟来表示反抗，企求在苦闷中得以解脱。
4、对挫折的逃避心理
青少年学生一方面思想单纯，充满幻想，有较强的进取心和自尊心，一方面又显示出幼稚，缺乏判断力和自制力.因此，一旦遭受诸如学习成绩欠佳、竞赛失败、家长训斥、老师批评等挫折后，便会产生羞愧、内疚的不良情绪。这时若没有人理解他，帮助他，使他摆脱苦恼，重建信心，那么，为了逃避受挫的现实，寻求解闷的途径，他们便会把吸烟作为一种新的尝试，试图在“吞云吐雾”中获得精神上的解脱。
5、与同学的攀比心理
同学中有人吸烟，自己不吸，岂不是不够“派头”?今天吸人家一支，明天不回敬一支，岂不显得“非礼”?如此一来，自然就进入了吸烟者的圈子。既然圈内的好友都吸烟，那么吸烟也便是对“小团体”的忠诚，也便是对朋友的义气。
6、试越“雷池”的猎奇心理
学生具有强烈的好奇心，许多新事物和新行为对他们都有很大的诱惑力。这虽然是学习新知识的强大推动力量，但由于他们对所接触到的一切事物都想试探一番，追索一下，因此看到成年人口叼香烟，时而萤火闪闪，时而云雾腾腾，好不自在，便以为里面定有无穷妙趣，于是便急欲试越禁烟的“雷池”，要亲自品尝一下这吞云吐雾的滋味。
7、愈禁愈吸的逆反心理
若说某本书禁读，那本书定会畅销，这是人们逆反心理的作用。而一些学生的逆反心理时常表现得尤为突出，在宣传机器大肆宣传吸烟的危害，大力提倡戒烟时，在家长、老师严禁学生吸烟，置“烟”于万恶之源时，恰恰刺激了这些学生的逆反心理，他们偏要体会一下置身“毒雾”的感觉，无意中形成了愈禁愈吸的结果。
8、对烟的错误认识心理
不少青少年错误认为抽烟能提神、消除疲劳，有助于脑力劳动，因而在学习紧张时或思考难题时借助吸烟提高学习效案。
二、其他因素
1、性格和吸烟有关。外向性格的学生，活泼、热情、乐于交往，当今中学生吸烟的首要社会心理即为满足交往的需要，这是男中学生吸烟有关的第一位社会因素。中学生的行为方式的可塑性大，辨认是非的能力差，处于同一层次和水平之上，并且相互间接触的机会多，其行为方式较易相互“容纳”和感染。这一结论对我们考虑戒烟策略无疑有参考价值。像控制传染病那样来控制学生吸烟，可望取得良好的效果。
2、吸烟有关的第二位社会因素，与家长每月给零花钱多少有关。女学生喜爱吃零食，喜爱小饰物，而吸烟男学生每月零用钱的相当一部分则用于纸烟的消费。也有一部分学生的吸烟直接来源于吸咽的家长。据此，作家长的一方面在给子女零用钱时要有计划，另一方面要配合学校加强对学生教育，引导进行正确的消费和健康的活动。要有计划地安排周末活动，注意让其德、智、体全面发展，这不但利于培养合格人材，而且对戒烟也有裨益。
3.第三位与吸烟有关的社会因素为亲友吸烟人数、父母职业及家庭背景。父母的文化程度、职业性质与青少年吸烟习惯形成有明显关系，青少年吸烟多发生于父母文化程度低、从事简单劳动的家庭。家庭行为因素与学生吸烟关系至为密切，父亲和同胞的吸烟行为对于个体吸烟的启动和强化具有重要作用。同胞之间处于同等层次和平等的立场上，相互间的观念行为方式较易容纳，对于吸烟行为亦为如此。
4、本人职业期望是影响男中学生吸烟的最后一位显著因素。本人期望的职业工作性质越简单，就愈易吸烟。
第六节 吸烟的预防
一、健康教育
吸烟有害健康，这已被科学研究所证实，但从我国目前的吸烟状、况调查结果来看，还有相当一部分人特别是青少年对吸烟的危害认识不清，甚至有人抱有怀疑的态度，并认为宣传吸烟危害健康言过其实，所以这就要求进一步研究吸烟对健康的危害，更科学地向人们讲清道理。要持续有效地进行健康教育，并积极开展吸烟行为的干预。要充分运用各种传播媒体介绍吸烟的各种危害，把这些危害反复讲，做到家喻户晓、深入人心。
（一）、引导青少年永不吸烟
戒烟广告1戒烟广告2
开始吸烟年龄越小，危害越大，要教育人们吸烟的危害，重点是青少年，尤其是中小学生。这首先要求政府部门的参与，特别是教育部门，其次是教师的合作。为了控制青少年吸烟，应该做到以下几点：
1、教师、家长要起表率作用。只有自己不吸烟，才能理直气壮地教育学生不吸烟，才能理直气壮地纠已染恶习的学生。此外，教师和家长要多讲一些名人(如列宁、李大钊等人)戒烟的故事，为学生树立戒烟的榜样，恰当利用他们对名人的崇拜心理，达到教育学生禁烟的目的。
2、努力减轻学生的压力。遇事要做好深入细致的思想工作，批评学生时要讲清道理，不对学生提出超越实施能力的过高要求，随时发现并消除学生可能产生的对学习、生活的消极情绪，使之在无忧无虑的环境中搞好学习。
3、提高学生对于挫折的承受力。给学生讲明在生活、学习中受到挫折是任何人都可能遇到的问题，意志坚强者会愈挫愈奋，会把它看作一次考验的机会，会查找原因，接受教训，努力自强，以便下次取得成功。只有意志薄弱者才会在挫折面前一服不振，才会借吸烟来麻醉自己，欺骗自己。学生的自尊心会使他们选择强者的道路的。
4、教育学生注重同伴的选择。“近朱者赤，近墨者黑。”随蜜蜂飞者采蜜，与苍蝇聚者逐臭。自己是什么样的人，全在同伴的脸上写着。青少年学生，正如含苞欲放的花朵，何苦要选一伙烟民做朋友，早早地摧残自己呢?道理说清了，学生选择了积极向上的不吸烟的同学为友，自然也就不吸烟了。
5、提高学习兴趣，丰富课余生活。经常搞一些有意义的活动，如知识竞赛、书法比赛、开演唱会、对对联、猜谜语等，用以增强学生竞争意识，增加其生活乐趣，把他们强烈的争胜心、好奇心引导到对各种有益的活动比赛和各种科学知识的学习上去。如若这样，学生就不会再借吸烟来满足自己的猎奇心了。
6、要广泛持久地做好吸烟危害健康的宣传工作，特别要充分说明吸烟对青少年智力和心肺功能的影响，使学生切实认识到吸烟是一种害人害己的行为，以便他们自觉抵制吸烟。对已经吸烟并有相当吸烟“历史”的学生要经常组织他们参加有关烟草问题沙龙讨论会。收看烟草对生态环境、青春期发育影响的电影、录相、图片，参观医学院解剖人体标本。
7、应该及时对那些不吸烟者给予表扬。对那部分虽未完全戒烟、而已取得阶段性“成绩”的学生，向他们道一声真诚而热情的鼓励词，这样比吃任何灵丹妙药都更为有效。有位伟人曾说过:“表扬人人可以接受，而鼓励更具感召力量.，他们染指吸烟可能出自多方面原因，或遭挫折、或感困惑、或好奇或寻求刺激。因此，他们需要的不是批评和处罚，而是关怀、温暖和友情。鼓励的形式也不仅停留在口头上书面上，而要着重体现在政治上。对条件具备的学生积极向党、团组织推荐。优先评选“三好学生”。向条件优越的上级税务部门输送。
8、含维生素C后可产生对烟草气味恶心的感觉，戒烟效果较好，易被学生接受。休闲时分送给他们口香糖咀嚼，以分散来自空间飘来烟味的诱惑。此外，体育活动也是戒烟最好办法之一。
(二)劝阻吸烟的家长戒烟
戒烟者较继续吸烟者可活得更长，即使在老年时戒烟也有好处。例如50岁以前戒烟者在以后15年内死亡的机率较继续吸烟者低一半，任何年龄戒烟均可降低早逝的机会。戒烟起15年内，戒烟者死亡的风险均低于继续吸烟者；戒烟15年后全死因死亡风险与从未吸烟者几乎相同。对肺癌来说，戒烟10年后，其风险为继续吸烟者的30％～50％；对口腔癌和食管癌来说，戒烟5年后其风险即下降一半，随时间延长，风险继续下降；戒烟还可降低冠心病的危险，戒烟1年其冠心病的超额风险即下降一半，戒烟15年则冠心病的风险与从未吸烟者一样，已患冠心病者戒烟可减少再次心肌梗塞及心血管疾病死亡的风险；戒烟后呼吸道症状如咳嗽、多痰及呼吸道感染如支气管炎、肺炎等均较继续吸烟者减少，因此无论是否已患有与吸烟有关的疾病，戒烟都是有益的。
烟草虽然有成瘾性，但是这种成瘾性与毒品相比是非常小的，因此其戒断症状也不是很严重，任何人都能忍受得住。烟草成瘾的关键在于心理作用。根据天津市卫生系统对吸烟者的调查，将吸烟的心理动机归纳为含有7个因素的3种类别：
(1)烟草成瘾；(2)精神调节 镇静、兴奋、享受；(3)社会习俗其中社会交际的需要在吸烟行为的心理动机中占有重要的位置，因此，在劝阻、鼓励吸烟者戒烟时，除进行正面的健康教育外，还需要积极在社会上开展控烟活动，形成一个以不吸烟为正常现象的文明环境。
劝告戒烟的方式有多种，如宣传画、小册子、广播、电视及通过小学生的劝阻来戒烟等。戒烟常反复，有时较难抵制尼古丁的诱惑，、为帮助戒烟，现在市场上还有许多辅助用品，如尼古丁口香糖、禽尼古丁的戒烟贴等可使吸烟者逐渐减少对尼古丁的依赖性；戒烟漱旧水等可使吸烟者吸烟时口腔内产生一种令人厌恶的臭味，使之自觉放弃吸烟；戒烟香烟外形酷似香烟，但是其中不含任何烟草成分，只含有一些中草药，它既可满足吸烟者吸烟的习惯，又可通过中草药来帮助吸烟者摆脱对尼古丁的依赖。戒烟一周后，血中的尼古丁含量接近不吸烟者，此时出现乏力、嗜睡、焦躁等生理戒断症状，采取运动、深呼吸以及使用药物或针灸等措施，可以减轻戒断症状。一周后主要是心理成瘾和习惯的表现，如无所适从等，这时可以做运动、深呼吸或其他替代行为。必须使戒烟者明确吸烟的危害，以增加他们戒烟的信心、决心和毅力。不管是靠家人劝阻，还是依赖戒烟制品，最主要的还是吸烟者本人充分意识到吸烟的害处，主动进行戒烟，并持之以恒，这样才能成功地戒烟。
(三)加强法制建设
为保证作到让人们知道吸烟的危害，不售烟给未成年人，保护广大不吸烟者呼吸不受烟雾污染的空气等，需要立法保证。我国已经颁布的《烟草专卖法》、《未成年人保护法》、《广告法》、《公共场所管理条例》及其实施细则都有控烟的规定。这些法规的制定极大的推动了中小学开展学生吸烟教育的工作。
[阅读材料]
戒烟的10个方法
1，消除紧张情绪：紧张的工作状况是您吸烟的主要起因吗？如果是这样，那么拿走您周围所有的吸烟用具，改变工作环境和工作程序。在工作场所放一些无糖口香糖，水果，果汁和矿泉水，多做几次短时间的休息，到室外运动运动，运动几分钟就行。
2，体重问题：戒烟后体重往往会明显增加，一般增加5-8磅。吸烟的人戒烟后会降低人体新陈代谢的基本速度，并且会吃更多的食物来替代吸烟，因此吸烟的人戒烟后体重在短时间内会增加几公斤，但可以通过加强身体的运动量来对付体重增加，因为增加运动量可以加速新陈代谢。吃零食最好是无脂肪的食物。另外，多喝水，使胃里不空着。
3，加强戒烟意识：明确目标改变工作环境及与吸烟有关的老习惯，戒烟者会主动想到不再吸烟的决心。要有这种意识，即戒烟几天后味觉和嗅觉就会好起来。
4，寻找替代办法：戒烟后的主要任务之一是在受到引诱的情况下找到不吸烟的替代办法：做一些技巧游戏，使两只手不闲着，通过刷牙使口腔里产生一种不想吸烟的味道，或者通过令人兴奋的谈话转移注意力。如果您喜欢每天早晨喝完咖啡后抽一支烟，那么您把每天早晨喝咖啡必成喝茶。
5，打赌：一些过去曾吸烟的人有过戒烟打赌的好经验，其效果之一是公开戒烟，并争取得到朋友和同事们的支持。
6，少参加聚会：刚开始戒烟时要避免受到吸烟的引诱。如果有朋友邀请你参加非常好的聚会，而参加聚会的人都吸烟，那么至少在戒烟；初期应婉言拒绝参加此类聚会，直到自己觉得没有烟瘾为止。
7，游泳、踢球和洗蒸汽浴：经常运动会提高情绪，冲谈烟瘾，体育运动会使紧张不安的神经镇静下来，并且会消耗热量。
8，扔掉吸烟用具：烟灰缸，打火机和香烟都会对戒烟者产生刺激，应该把它们统统扔掉。
9，转移注意力：尤其是在戒烟初期，多花点钱从事一些会带来乐趣的活动，以便转移吸烟的注意力，晚上不要像通常那样在电视机前度过，可以去按摩，听激光唱片，上因特网冲浪，或与朋友通电话讨论股市行情。
10，经受得住重新吸烟的考验：戒烟后又吸烟不等于戒烟失败，吸了一口或一支烟后并不是“一切都太晚了”，但要仔细分析重新吸烟的原因，避免以后重犯。
练习
烟雾中有哪些有害成分？吸烟有什么危害? 如何预防吸烟？向吸烟的家长宣传吸烟的危害。劝阻已吸烟的家长接戒烟？
做一份自己生活环境中吸烟状况极其原因的调查,
出一期吸烟有害健康的黑板报或者电脑小报。
信息窗：
中国控制吸烟协会http://www.cash-prc.com/ff.htm
中国戒烟网http://www.laoyanqiang.cn/jyzd/index.htm
世界无烟日宣传http://www.shxj.cn/ztbd/nosmooking/index.htm
第四章 毒品
请同学们看下面几组图片
云南省昆明市的张福娟，1993年染上毒瘾，虽经几次戒毒， 仍难以戒断。由于注射毒品身上千疮百孔，全身溃烂。
郭某某，男，32岁，将家中20余万元存款吸光，毒瘾发作，剖腹自杀未成，腹部缝合18针。
青海吸毒女青年索南措用烟头烫伤双手
湖南某男毒瘾发作时自断左臂。
福州某男自伤左臂
湖南某家全家吸毒。败家后全家纵火自毁。
广东某吸毒女生下的“海洛因婴儿”。
母亲吸毒生下的残疾儿
[讨论] 1、图描叙了什么？ 2. 对你有什么启发？
珍惜生命 拒绝毒品
概述
在中华民族的历史上，中国曾是遭受毒品伤害最严重的国家之一。自1840年爆发鸦片战争，从此阿片源源不断涌进中国，给中华民族带来了深重灾难。1949年中华人民共和国成立不久，就组织了一场大规模的群众性禁毒运动，用3年时间肃清了在中国曾肆虐百年的烟毒祸害，2000多万吸毒烟民全部戒除毒瘾。在全国范围内吸毒贩毒基本禁绝，中国作为一个“无毒国”而享誉世界。
金三角位置
近30年来，世界毒品滥用形势急剧恶化，已从原来的孤立现象演变成当前的全球性状态。国际贩毒集团控制毒品的生产、制造、储存、贩运和分销等环节，经营毒品使毒贩子获得巨额利润。例如在毒品生产地金三角(位于缅甸、泰国与老挝三国交界处)的海洛因成本是700$／kg，走私通过我国南方的贩运渠道到香港后，价格涨至(3～5)×104$／kg，到达纽约后的价格为(12．5～15)×104$／kg，而在檀香山的价格可达50×105$／kg c，国际每年毒品交易额达4000亿美元，仅次于军火贸易额。在如此高额利润的驱动下，毒品问题已严重威胁到人类的健康和社会的安定，成为当今世界范围的一大公害。各国政府采取的禁毒措施均未能真正扭转局面。目前世界人口的lO％卷入毒品生产和消费，每年因吸毒过量而死亡的人数超过10万人，大约有1000万人因吸毒而丧失劳动能力。在海洛因成瘾已遍及全球各地的情况下，自80年代初以来毒品在我国死灰复燃，这决非偶然，而是全球性毒品大流行的一部分。我国政府和社会各界对此十分关注，并采取了相应对策。但我国的毒品形势仍非常严峻，毒品滥用的势头没有减弱，境外毒源有增无减，非法种植罂粟屡禁不止，麻醉药品和精神药品流人非法渠道情况也较严重。吸毒人数不断增多，至1998年底登记在册的吸毒者已达59．6万人，而实际吸毒人数远远超过这个数字。我国政府坚持实行禁贩、禁种、禁吸三禁并举，堵源截流、严格执法、标本兼治的方针，动员全社会力量，采用打击、防范、宣传等措施，有毒必肃，吸毒必戒，种毒必究，贩毒必惩，有计划地开展了药物滥用的三级预防教育，特别加强了对青少年和高危人群的预防教育工作。
第二节 常见的毒品
毒品的形式多种多样，我们应该学会辨别他们。
鸦片
鸦片又称“阿片”，俗称“大烟”、“鸦片烟”、“烟土”、“福寿糕”、“阿芙蓉”等，是英文名Opium的音译，来自于鸦片罂粟。鸦片战争后，我国吸鸦片的人开始泛滥。造成我国大量白银外流，国民素质下降。鸦片有生鸦片和熟鸦片之分。
鸦片罂粟（以下简称罂粟）是两年生草本植物，每年初冬播种，春天开花。其花色艳丽，有红、粉红、紫、白等多种颜色，初夏罂粟花落，约半个月后果实接近完全成熟之时，用刀将罂粟果皮划破，渗出的乳白色汁液经自然风干凝聚成粘稠的膏状物，颜色也从乳白色变成深棕色，这些膏状物用烟刀刮下来就是生鸦片。生鸦片有强烈的类似氨的刺激性气味，味苦，长时间放置后，随着水分的逐渐散失，慢慢变成棕黑色的硬块，形状不一，常以球状、饼状或砖状出售。
很早以前我们的先民就知道鸦片有安眠止痛作用，并作为一种治疗疾病的名贵药物而被人们广泛采用。根据考证公元前120年至63年，希腊王用数十种药物配制成一种“解毒剂”，主要成分就是鸦片。唐高宗期间东罗马帝国曾派使者赠送鸦片。
二、吗啡
吗啡是鸦片中最主要的生物碱（含量约10-15%），1806年法国化学家F·泽尔蒂纳首次从鸦片中分离出来。他用分离得到的白色粉末在狗和自己身上进行实验，结果狗吃下去后很快昏昏睡去，用强刺激法也无法使其兴奋苏醒；他本人吞下这些粉末后也长眠不醒。据此他用希腊神话中的睡眠之神吗啡斯（Morphus）的名字将这些物质命名为“吗啡”。
纯净吗啡为无色或白色结晶或粉末,难溶于水,易吸潮。随着杂质含量的增加颜色逐渐加深,粗制吗啡则为咖啡似的棕褐色粉末。在“金三角”地区，吗啡碱和粗制吗啡又称为“黄皮”、“黄砒”、“1号海洛因”等,在非法买卖中,“黄皮”论“个”数进行交易，每个重1公斤。非法生产的吗啡一般被制成砖块状。东南亚的产品有“999”、“AAA”、“OK”等商标，呈白色、浅黄或棕色。鼻闻有酸味,但吸食时有浓烈香甜味。滥用吗啡者多数采用注射的方法。在同样质量下,注射吗啡的效果比吸食鸦片强烈10-20倍。
医用吗啡一般为吗啡的硫酸盐、盐酸盐或酒石酸盐，易溶于水，常制成白色小片状或溶于水后制成针剂。其药理作用有：
（1）强烈的麻醉、镇痛作用。吗啡的麻醉、镇痛作用是自然存在的任何一种化合物无法比拟的。它的镇痛范围广泛，几乎适用于各种严重疼痛包括晚期癌变的剧痛，一次给药镇痛时间可达4-5小时，并且镇痛时能保持意识及其他感觉不受影响。此外还有明显的镇静作用，能消除疼痛所引起的焦虑、紧张、恐惧等情绪反应，显著提高患者对疼痛的耐受力。
（2）吗啡能抑制大脑呼吸中枢和咳嗽中枢的活动，使呼吸减慢并产生镇压咳作用。
（3）吗啡作用于心血管系统可引起体位性低血压及心动过缓。
（4）对胃肠道平滑肌、括约肌有兴奋作用，使它的张力提高，蠕动减弱，因此有止泻和治便秘的效果。
吸食吗啡对神经中枢的副作用表现为嗜睡和性格的改变，引起某种程度的惬意和欣快感；在大脑皮层方面，可造成人注意力、思维和记忆性能的衰退，长期大剂量地使用吗啡，会影起精神失常的症状，出现澹亡和幻觉；在呼吸系统方面，大剂量的吗啡会导致呼吸停止而死亡。吗啡的极易成瘾性使得长期吸食者无论从身体上还是心理上都会对吗啡产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖，从而使吗啡成瘾者不断增加剂量以收到相同效果。
吸食吗啡的戒断症状有：流汗、颤抖、发热、血压高、肌肉疼痛和挛缩等。
三、海洛因
海洛因即二乙酰吗啡，鸦片毒品系列中最纯净的精制品，是目前我国吸毒者吸食和注射的主要毒品之一。1874年英国化学家C· 莱特在吗啡中加入冰醋酸等物质，首次提炼出镇痛效果更佳的半合成化衍生物二乙酰吗啡即海洛因。
海洛因
海洛因为白色粉末，微溶于水，易溶于有机溶剂，盐酸海洛因易溶于水，其溶液无色透明。海洛因进入人体后，首先被水解为单乙酰吗啡，然后再进一步水解成吗啡而起作用。因为海洛因的水溶性、脂溶性都比吗啡大，故它在人体内吸收更快，易透过血脑屏障进入中枢神经系统，产生强烈的反应，具有比吗啡更强的抑制作用，其镇痛作用亦为吗啡的4-8倍。最初的海洛因曾被用作戒除吗啡毒瘾的药物，后来发现它同时具有比吗啡更强的药物依赖性，常用剂量连续使用两周甚至更短即可成瘾，由此产生严重的药物依赖。
目前国际上对毒品的排列分为十个号，主要是鸦片、海洛因、大麻、可卡因、安非他明、致幻剂等十类,其中海洛因占据第三、第四号,即三号毒品和四号毒品,因此世界上人们普遍称之为“三号海洛因”、“四号海洛因”。由于这样的习惯叫法使人们误以为还有一、二号海洛因，实际是吗啡或吗啡盐类。
三号海洛因又称为“香港石”、“棕色糖”、“白龙珠”等，是将盐酸吗啡经化学过程产生二乙酰吗啡后，再添加大量的稀释剂（如士的宁、喹咛、莨菪碱、阿斯匹林、咖啡碱等）而制成的颗粒状毒品，有时也有粉末状的，颜色从浅灰色到深灰色。三号海洛因中二乙酰吗啡和单乙酰吗啡的总含量一般为25%-45%，咖啡因含量在此30-60%，一般有掺假。 四号海洛因是在盐酸吗啡经乙酰化反应后不对其进行稀释，而是提纯，然后经过沉淀，予以干燥。其中二乙酰吗啡含量一般在80%以上，最高可达98%，纯的或高纯的四号海洛因是一种白色、无味、透明的粉末，且非常细腻以致擦在皮肤上会消失。但如果制造不好则会呈现浅黄色、粉红色、沙色或棕色的粗糙粉末甚至是颗粒状。目前国际上对毒品海洛因的鉴定只定性不定号。
海洛因可用鼻嗅、吸食、皮下注射和静脉注射，其中后两种方法较常见。
据测定，海洛因对人体的毒性是吗啡的五倍以上，吸食海洛因二次后，大多数情况下都会使人上瘾，产生生理和心理依赖。海洛因的戒断症状一般表现为：焦虑、烦躁不安、易激动、流泪、周身酸痛、失眠、起"鸡皮疙瘩"、有灼热感、呕吐、喉头梗塞、腹部及其他肌肉痉挛、失水等。还出现神经质、精神亢奋、全身性肌肉抽搐、大量发汗或发冷，男性还会出现自发性的阴茎勃起甚至射精，或二者兼而有之。
海洛因中毒的主要症状是：瞳孔缩小如针孔，皮肤冷而发黑，呼吸极慢，深度昏迷，呼吸中枢麻痹，衰竭致命。海洛因吸毒者极易发生皮肤菌的感染，如脓肿、败血症破伤风、肝炎、艾滋病等，甚至会因急性中毒而死亡。
我国海洛因来源的主要毒源地是位于老挝、泰国、缅甸三个国家接壤的“金三角”地区。
四、大麻
大麻在我国俗称“火麻”，为一年生草本植物，雌雄异株，原产于亚洲中部，现遍及全球，有野生、有栽培。大麻的变种很多，是人类最早种植的植物之一。大麻的茎、竿可制成纤维，籽可榨油。作为毒品的大麻主要是指矮小、多分枝的印度大麻。大麻类毒品的主要活性成分是四氢大麻酚（THC）。
大麻类毒品分为三部分：
（1）、大麻植物干品：由大麻植株或植株部分晾干后压制而成，俗称大麻烟，其中THC含量约0.5-5%左右。
（2）、大麻树脂：用大麻的果实和花顶部分经压搓后渗出的树脂制成，又叫大麻脂，其ＴＨＣ的含量约２－１０％。
（3）大麻油：从大麻植物或是大麻籽、大麻树脂中提纯出来的液态大麻物质，其ＴＨＣ的含量约１０－６０％。
大量或长期使用大麻，会对人的身体健康造成严重损害:
（1）神经障碍。吸食过量可发生意识不清、焦虑、抑郁等，对人产生敌意冲动或有自杀意愿。长期吸食大麻可诱发精神错乱、偏执和妄想。
（2）记忆和行为造成损害。滥用大麻可使大脑记忆及注意力、计算力和判断力减退，使人思维迟钝、木纳，记忆混乱。长期吸食还可引起退行性脑病。
（3）影响免疫系统。吸食大麻可破坏机体免疫系统，造成细胞与体液免疫功能低下，易受病毒、细菌感染。所以大麻吸食者患口腔肿瘤的多。
（4）吸食大麻可引起气管炎、咽炎、气喘发作、喉头水肿等疾病。吸一支大麻烟对肺功能的影响比一支香烟大１０倍。
（5）响运动协调。吸食大麻过量时可损伤肌肉运动的协调功能，造成站立平衡失调、手颤抖、失去复杂的操作能力和驾驶机动车的能力。
五、度冷丁
度冷丁学名哌替啶，又称作唛啶、地美露。其盐酸盐为白色、无嗅、结晶状的粉末，能溶于水，一般制成针剂的形式。作为人工合成的麻醉药物，度冷丁普遍地使用于临床，它对人体的作用和机理与吗啡相似，但镇痛、麻醉作用较小，仅相当于吗啡的1／10--1／8，作用时间维持2—4小时左右。毒副作用也相应较小，恶心、呕吐、便秘等症状均较轻微，对呼吸系统的抑制作用较弱，一般不会出现呼吸困难及过量使用等问题。
度冷丁的滥用是我国当前所面临的毒品问题之一。据上海戒度康复中心的调查，部分人是从治疗某些疾病而逐渐上瘾的，但大多数吸毒者滥用度冷丁只是为了追求感官刺激。
度冷丁有一定的成瘾性，连续使用1--2周便可产生药物依赖性。研究表明，这种依赖性以心理为主，生理为辅，但两者都比吗啡的依赖性弱。停药时出现的戒断症状主要有精神萎靡不振、全身不适、流泪流涕、呕吐，腹泻、失眠，严重者也会产生虚
度冷丁冰 毒
六、冰毒
冰毒即甲基苯丙胺，又称甲基安非他明、去氧麻黄素，为纯白色晶体，晶莹剔透，外观似冰，俗称“冰毒”，吸、贩毒者也称之为“冰”。该药小剂量时有短暂的兴奋抗疲劳作用，故其丸剂又有"大力丸"之称。 冰毒最早由日本人发明。二次大战时，日本侵略者给士兵服用冰毒以提高战斗力。５０年代在我国叫“抗疲劳素片”，１９５７年在重庆曾出现过吸食冰毒的成瘾人群。１９６２年，在山西、内蒙古等地也发生过滥用的问题。后来国家禁止了去氧麻黄素的生产、销售与使用。
麻黄草 冰毒属于苯丙胺类中枢神经兴奋剂，是我国规定管制的精神药品。苯丙胺药物强烈的兴奋作用使它们刚应用于临床不久就开始被滥用。从1932年起就有人为寻求感官刺激而吸食安非他明。冰毒（甲基安非他明）虽然问世较晚,但是它见效快、药效维持时间长的特点使它蔓延速度极快。1996年11月25日联合国禁毒署在上海召开的国际兴奋剂专家会议上，一致认为苯丙胺类兴奋剂将逐步取代本世纪流行的鸦片、海洛因、大麻、可卡因等常用毒品，成为21世纪全球 范围滥用最为广泛的毒品。
苯丙胺类兴奋剂具有强烈的中枢兴奋作用。滥用者会处于强烈兴奋状态，表现为：不吃不睡、活动过度、情感冲动、不讲道理、偏执狂、妄想、幻觉和暴力倾向。苯丙胺使用过量会产生急性中毒，通常表现为不安、头昏、震颤、腱反射亢进、话多、易激惹、烦躁、偏执性幻觉或惊恐状态，有的会产生自杀或杀人倾向。可出现心血管病症状如头痛、寒战、面色苍白或发赤、心悸、心律不齐、心绞痛、血压升高、血压降低或循环性脱虚；还可出现肠胃功能障碍如口干、口中有金属味道、厌食、恶心、呕吐、腹泻、腹部绞痛；严重的可产生惊厥、脑出血、昏迷致死。慢性中毒可造成体重减轻和精神异常（即苯丙胺精神病，或称妄想障碍，出现幻觉、妄想状态，酷似偏执性精神分裂症）。同时，也会发生其他滥用感染合并症，包括肝炎、细菌性心内膜炎、败血症和性病、爱滋病等。
我国不生产苯丙胺类药物，也严禁在临床上使用。我国所有涉及苯丙胺类毒品的案件无一不与境外的贩毒集团有关。近几年来我国广东、福建等地的公安机关破获了多起港、台毒品犯罪集团在大陆非法生产、走私和销售冰毒的案件，缴获了大量毒品、半成品及化学配剂，捣毁了设在我东南沿海省市的多个地下冰毒加工厂（点），给国际制、贩冰毒的犯罪活动以有力的打击。吸食冰毒可产生强烈的依赖性，在人体内的作用快而强，一旦断药，会出现戒断症状。用药后精神兴奋、性欲亢进，对食物和睡眠的要求降低，常导致激动不安和暴力行为。
新型毒品
摇头丸
学名二亚甲基双氧苯丙胺，又称“甩头丸”、“快乐丸”、“疯丸”等等，常制成颜色、图案各异的片剂。属安非他明类兴奋剂的一种。近两年，“摇头丸”在我国渐呈泛滥之势，其主要滥用场所为舞厅、卡拉OK歌厅等公共娱乐场所。摇头丸具有强烈的中枢神经兴奋作用，服用后表现为：活动过度、情感冲动、性欲亢进、嗜舞、偏执、妄想、自我约束力下降以及幻觉和暴力倾向。听到音乐后摇头不止。摇头丸有很强的精神依赖性，使用数次后即可成瘾，过量使用会产生急性中毒。
摇头丸男子因服用摇头丸兴奋过度在火车站跳楼
轻者出现头昏、头痛、心悸、恶心、话多、易激动、无力、失明、震颤，键反射亢进等症状。
重者出现呕吐、腹疼、腹泄、精神混乱、惊恐不安、心律不齐、心绞痛、血压升高或降低，严重时可产生惊厥、脑出血、循环性虚脱、昏迷、死亡。慢性中毒可造成服用者体重减轻、乏力、倦怠、头晕等。有的出现精神异常，表现出安他非明精神病症状，经常处于幻觉、妄想状态，酷似偏执型精神分裂症。同时，也会发生其他滥用药物感染合并综合症，包括肝炎、细菌性心内膜炎、败血症、性病和艾滋病等。
2、咖啡因
咖啡因又称咖啡碱。系质轻、柔韧、有光泽的针状结晶，无臭、味苦。具有兴奋中枢神经系统、心脏和骨骼肌、舒张血管、松驰平滑肌和利尿等作用。咖啡因在医疗上用作中枢神经兴奋药。但滥用就会成瘾，成为毒品，严重危害人体健康和生命安全。1988年12月27日，国务院第24号令发布《精神药品管理办法》，将咖啡因列入其中第一类精神药品进行严格管理。
咖啡因K 粉
3、K粉
K粉是氯胺酮的俗称，英文Ketamine,属于静脉局麻药，临床上用作手术麻醉剂或麻醉诱导剂，具有一定的精神依赖性潜力。近年来在一些歌厅、舞厅等娱乐场所发现了氯胺酮的滥用现象。2001年5月9日，国家药品监督局将氯胺酮列入二类精神药品管理。
练习 1.常见的毒品有哪些？新型毒品有哪些？
毒品的危害
毒品的危害司以说罄竹难书，它戕害人的身体．毒害人的心理，破坏人的家庭，残害人的生命，扰乱社会秩序，影响社会安定，危害国家经济。一句话，毒品对国家的安定、社会的进步、人民的生命安全构成了极大的威胁。
毒品之祸猛于虎!
一．吸毒对个人身心健康的危害
(一)吸毒严重破破坏人体的正常生理机能。滥用鸦片类毒品会对人体的神经系统、呼吸系统、消化系统、免疫系统产生危害。如滥用海洛因会造成中枢神经麻痹，使脑、心脏，肝脏、肾脏发生病变，身体抵抗力下降，感染各种疾病。使用大麻可以造成神经障碍、记忆力减退、运动功能损害、免疫功能下降。冰毒、致心肌细胞肥大、萎缩、变性、坏死、小血管内皮细胞损协和小血管痉挛等。
在一些因过量服用冰毒、摇头丸而死亡的案例中。医生们检查到类似冠心病、心肌梗死的病变，有的心肌因高度兴奋而痉挛收缩造成心肌断裂。
(二)吸毒带来肉体上的超常痛苦
在戒毒所里几乎所有的戒毒人员都会向别人描述毒瘾发作时极其惨烈的痛苦。吸毒人员肉体上最常见的痛苦是“戒断反应”，就是一般人所说的毒瘾发作。戒断反应因毒品而不同。
海洛因的戒断反应最强烈。开始流涎、流泪、哈气连天、出汗。重者出现肌肉痉挛、四肢抽搐、震撼、体毛倒竖、瞳孔散大，呕吐不止；剧烈腹痛、血压升高、心跳加快，男性还会自发射精。最难忍受的是被吸毒人员称为万蚁啮骨、万箭头钻心的皮下奇痒，常常逼的他们打滚、撞墙、揪头发，为了得到毒品向别人跪地哀求或以死威胁。最重者出现血压下降，虚脱，休克或引发心脑疾病而死亡。
大麻的戒断反应主要是震撼、出汗、恶心、呕吐、烦躁、厌食、失眠。苯丙胺戒断反应表现为全身无力、极度疲倦、神情抑郁、睡眠障碍。有时侯焦虑不安和抑郁交替出现，很多时候会出现狂躁。
（三）吸毒导致神经系统疾病
除了几种毒品混合服用，或者吸毒后饮酒引发这种疾病外。许多毒品多对人的神经系统明显损害吸毒者长期使用会造成中毒性精神病，出现急性妄想、幻昕幻视、攻击他人等症状。有的青少年吸毒后还会出现呆滞、易怒，健忘、注意力不集中、感觉迟钝、自控力下降等神经症状。这些症状被称为“无动机综台症”或“堕落型综台症”。
冰毒、摇头丸等新型毒品由于直接作用于中枢神经．更容易造成精神，神经系统疾病。这类毒品对大脑神经细胞产生直接的损害．导致神经细胞变性，坏死，以致出现急慢性精神障碍。一般认为静脉注射10毫克甲基苯丙胺即导致精神障碍，一些敏感个体，静脉注射2毫克甲基苯丙胺即可出现急性精神障碍。主要表现为多语不安、焦虑过敏、反复地重复毫无意义的动作，有的还会出现被害妄想、追踪妄想、嫉妒妄想以及幻视、幻听等病理性精神症状。研究表明，82％的苯丙胺滥用者即使停止滥用8～12年，仍然有一些精神症状。
(四 )吸毒造成人格变态，道德沦丧
吸毒成瘾的人常常变得极端自私，以自我为中心．不关心他人，贪图享受，好逸恶劳，爱撒谎，丧失责任感．不知羞耻，六亲不认，只认毒品和金钱。同时．由于绝大部分吸毒人员理性上又知道吸毒是一种见不得人的恶习，并且常常是每吸过一次都悔恨万分，这种反复的矛盾、痛苦，自怨自责又会使他们变得自暴自弃,度自卑,压抑郁闷，不求上进，悲观绝望，恐惧多疑，甚至自杀、杀人。
不管一个人在吸毒前是多么的健康，聪明、坚强、上进。一但吸毒后，几乎所有的人都会变的身体虚弱、意志消沉、性格怪异甚至道德沦丧。因此不管吸毒人员在吸毒前多么的优秀和富有，吸毒后都会一落千丈，接下来的就是失业、失学、贫困交加，光明的前途自然和美丽的青春一起毁掉。
因吸毒而卖淫的女子
给家庭造成的危害
“烟枪一支，未闻炮声震响，打的妻离子散；锡纸半张，不见烟火冲天，烧尽田地房屋”
这是人们描绘毒品对家庭的影响的一副对联。事实也是如此，几乎所有的吸毒人员都灰给家庭带来灾难性的后果。家里有了吸毒人员，灾难就会降临。就有可能倾家荡产、妻离子散、亲人反目，甚至家破人亡。家庭的稳定与否关系到社会与国家的安危。
（一）吸毒常常导致倾家荡产
目前黑市上的海洛因的零售价约在每克300到1000之间，一个吸毒成瘾人员一天至少0.3克，如果按平均价500元计算，他一天要花费150元。一年吸掉54750元。就是这样的一个保守数字，莫说农民，一般的工薪阶层也难以承受。更不要说一般吸毒人员人员每天的需要量都在O．5克以上，每年至少需要八九万元。而吸毒日久者，有的一天就需要2克，一年下来就是几十万元。所以自古败家之速，莫过于赌与毒。许多富家子弟因吸毒沦为乞丐，流落街头。其他的生活需要，即使是吃、穿，也可以量力而行，富了多花，穷了少花。而吸毒人员一旦上了瘾，则不顾一切，家里再穷，毒品再贵，去借、去偷、去抢也要去购买毒品。所以有人总结出了吸毒人员败家的四部曲：花光积蓄，卖尽家产，借遍亲友，男盗女娼。
(二)吸毒常常导致妻离子散、家破人亡
悲伤的祖母和天真无邪的孩子
吸毒造成的家庭悲剧各种各样，但悲剧的情节大致相同，比如吸毒很快引起家庭经济崩溃，家庭成员的怨恨自然难免，结果出现夫妻反目，父子成仇，兄弟姐妹伤心绝望，家庭很难再有平静、和睦。据近几年我国司法机关统计，在离婚案件中，因吸毒而导致离婚的就占到了10％左右。再比如，吸毒引起吸毒人员人格变态，道德沦丧，轻则反复欺骗家人，偷盗、变卖家中财物，重则诱骗家人吸毒，甚或典妻子、卖儿女，甚至良心丧尽，穷凶极恶，为了夺取毒资，无情地伤害、杀死亲人，最后自己也落人法网，真的成了家破人亡。
三、吸毒对社会带来的危害
吸毒对吸毒人员本人的身心造成极大伤害，进而影响到他(或她)的家庭。但吸毒的危害绝对不止于个人和家庭，它是社会的毒瘤。它破坏社会的安定，影响经济的发展，耗费国家的资财，毒化社会风气．并对整个社会的文明进程构成了威胁。
(一)吸毒吞噬社会巨额财富．危及国家经济
首先是吸毒人员所直接消耗的社会财富。以我国2003年登记在册的105万吸毒人员计算，其中仅吸食海洛因者就达74人。按最低量每个吸毒者每天吸食0.3克海洛因计算，这些人每年至少消耗掉270亿元人民币。那些没有登记的吸毒人员以及滥用摇头丸、K粉等其他麻醉药品、精神药品的人而发生的直接费用尚没有计算在内。
其次是国家因禁毒而付出的代价。我国每年都要投入大量的人力、物力、财力用于禁毒，其中仅中央财政1999年～2001年投入的禁毒专项补助经费就达2．497亿元，2002年投入2．15亿元，2003年投人1.4亿元，2004年投入2亿元。此外，国家发展改革委员会在“九五”期间累计投入强制戒毒所、劳教戒毒所建设费用约13亿元。同时，国家每年还要攮出大笔经费用于建立缉毒队伍，培训缉毒人员，购买缉毒设备，对毒品进行鉴定和用于办案经费等。如果加上全国各地的财政投入，这个数字更加惊人。比如，仅云南一省近年来就拨出数百万元人民币作为戒毒经费，用于举办各种戒毒所、戒毒班等。
最后，因毒品造成的间接经济损失，包括贩毒、吸毒引发的各类犯罪造成的生命财产损失，以及吸毒人员因治疗各种并发疾病所付出的医疗费用，更是一个巨大的数字。
(二)毒品诱发多种犯罪．影响社会安定
毒品引发各种犯罪早已成为全球性问题，在我国也已经对社会安定造成了相当大的影响。吸毒诱发的各种刑事犯罪活动更成为社会的一大公害。吸毒人员因吸食毒品造成人格扭曲、道德沦丧，失去了羞耻感．颠倒了是非观，为了获得毒品，不惜采用非法手段去攫取钱财，从而导致各种刑事犯罪的发生。如盗窃、抢劫、抢夺、诈骗，赌博、拐卖妇女儿童、杀人、绑架、敲诈勒索、贪污、贿赂、伪造货币、卖淫等等，给社会带来极大危害。据统计，在我国男性吸毒人员中80％有犯罪行为，女性吸毒人员中80%有卖淫行为。大多数省市区抢劫、抢夺、盗窃等侵财性案件30％以上是吸毒人员所为，一些毒情严重的地区甚至接近80％。
近几年因吸食冰毒、摇头丸、氯氨酮等新型毒品引发的犯罪案件更引起了人们的注意。新型毒品与传统毒品在导致吸毒人员犯罪方面有显著的不同，海洛因吸食者一般是在吸食前犯罪，由于对毒品的强烈渴求．为了获取毒资而杀人、抢劫、盗窃。而冰毒、摇头丸吸食者一般是在吸食后出现了幻觉、极度的兴奋、抑郁等精神症状后而进行犯罪。如果让这类新型毒品继续泛滥．它所导致的犯罪和治安问题将会大幅度地增长,并造就大量犯罪后备军。
另外，摇头丸在国外还被称为“疯药”和“强奸药”，由于强烈的性刺激作用，服食了摇头丸的男女青年极易发生越轨行为，引发性侵害和集体淫乱，给社会治安带来危害。
(三)吸毒影响国民素质，破坏，生产力
1．吸毒危害国民健康，破坏生产力
据联台国有关部门统计，全球每年有10万人因吸毒死亡，1000万人因吸毒丧失劳动能力，其中绝大多数为青少年。在我国，自1990年以来，吸毒死亡人数累计已达3．9万。据各地戒毒所资料统计，吸毒成瘾者一般只能承担正常人工作量的40％到50％。在我国紧靠毒品产地“金三角”的一个村寨，因吸毒十分普遍，在一次征兵体检时，竟无一人身体合格。
吸毒对国民健康危害最大的还有传染艾滋病、性病和其他传染病。据卫生部测算，目前全国艾滋病病毒感染人数约为8．9万，其中41．3％是因静脉注射毒品而感染的。而据世界范围的统计结果，因注射毒品而感染艾滋病的占艾滋病感染者的22％。这一点足以引起我们深思。同时，吸毒还常常传染和引发肝炎、性病等其他对人们危害极大的疾病。为防止经吸毒传播艾滋病的扩散，国家在一些地区开展了美沙酮维持治疗试点工作．向海洛因成瘾人员提供美沙酮替代海洛因，这样可以避免使用共同注射器注射毒品而造成艾滋病毒的交叉感染。澳大利亚、中国香港等国家和地区一些城市都已开展了此项工作，在预防艾滋病传播方面也取得了积极的成效。
吸毒殃及下一代健康
吸毒殃及下一代健康给人类的未来埋下隐忧美国孕期吸毒研究教育协会1988年公布，受到可卡因和其他毒品损害的胎儿数目与日俱增。根据36家医院提供的材料，有11％的孕妇于怀孕期间吸毒。已经发现吸毒对胎儿的损害有产前脑损伤、内脏部分缺损、早产、发育迟缓、生殖器畸形等。即使怀孕三个月后停止使用毒品，这些危险依然存在。
吸毒的母亲生下的畸形子女
在我国，近几年妇女吸毒人数呈上升趋势，且年龄多数为17岁到35岁的青年女性。大量研究表明，吸毒给人的生殖系统造成严重损害。男性吸毒会出现性功能明显衰退；女性吸毒更会直接影响到胎儿的发育，造成胎儿畸形或早产，或者因毒害通过血液输送给胎儿，造成胎儿被动吸毒。母亲定时吸毒，胎儿也定时得到毒品。婴儿一旦出生．剪断脐带，失去毒品供应，就会出现戒断反应。出现呼吸快、高声哭叫、睡眠障碍、鼻塞、打哈欠、四肢震颤、呕吐、腹泻等症状。这种病症治疗困难，死亡率极高。
练习: 1.学们应该认识毒品的危害性，结合本节写一篇论文，谈谈多毒品危害的看法
2.出一些毒品危害的板报。在校园里宣传毒品有还害性的宣传。
第三节 染指毒品的主要原因及预防康复
染指毒品的主要原因
1.对毒品的无知、好奇
一些青少年染上吸毒恶习，多是因为对毒品危害的无知和好奇，而走吃吸毒深渊的。据云南开远市对451名海洛因吸毒者的调查，因好奇而吸毒的有154人,占34.1%。
演艺界人员吸毒大多也是出于好奇、寻求刺激,认为吸毒可以找到艺术创造的“灵感”。
吸毒人董昆先是对吸“白粉”（海洛因）好奇,想尝试一下,结果成瘾后不能自拔。为弄钱吸毒，盗窃五四式手枪。于1997年12月8日,在贵州省贵阳机场持枪抢劫出租车时，被航公安机关抓获。
2.他人的不良影响
青少年极易受群体的影响，许多青少年吸毒者说:“我是看到别人吸，我才吸的。”
她曾是一名优秀的技巧运动员，９岁入选省少年体校，17岁入体育学院学习。曾在国内外比赛中多次获得过第一名。后来在男友的影响下吸毒成瘾。男友已因吸毒死亡，为吸毒她不得已将奖牌换了海洛因，为吸毒她到歌舞厅坐台。公安机关曾2次送她强制戒毒，她自己也3次自愿戒毒,均告失败。
3.寻求刺激，追求不良时尚
吸毒人员，特别是“大款”中的个别人，为寻求刺激，追求不良时尚，用吸食毒品来填补精神空虚,甚至在生意往来、亲朋交往中以给客人扎一支毒品当作最高礼遇。
曾在重庆市号称“百万富姐”的李某，为追求“时尚”染上毒瘾,吸光了所有的家产。昔日重庆家喻户晓的“第一火锅女”,如今流浪街头,一无所有。
4.不健康的逆反心理
逆反心理既可以发生在无知青少年中，也可以发生在成人身上。
兰州市27岁吸毒人员马兰青见丈夫吸毒败家，自己还经常挨打受气，想帮助丈夫戒毒又屡遭失败，因而产生逆反心理，开始吸毒。1997年3月6日在家中注射毒品过量死亡。
5.家庭成员的不良影响
家庭不良影响是导致青少年吸毒的另一个重要因素。家庭成员中有人吸毒的青少年，比家庭中无人吸毒的青年家更容易沾染毒品。
某女的母亲在其3岁时吸毒成瘾,致使该女12岁时跟着母亲学会了吸毒，14岁时她就不得不靠出卖色相维持母女吸毒所需费用。母女二人多次被强制戒毒。出所时母亲竟然将女儿仅有的1000元戒毒费骗走吸毒，而且三年不知下落。1997年4月12日，毒瘾缠身的少女撞向一辆行驶的出租车，脸上留下了一道永远的疤痕。
染上毒瘾的人一般有哪些迹象？
（1）无故旷工、旷课,学业成绩、纪律或工作表现突然变坏；
（2）在家中或单位偷窃钱财、物品,或突然频频地向父母或朋友索要或借钱；
（3）长时间躲在自己房间内,或远离家人、他人，不愿见人；
（4）外成行动表现神秘鬼祟
（5）藏有毒品及吸毒工具(如注射器、锡纸、切断的吸管、匙羹、烟斗等)；
（6）遮掩收缩的瞳孔,在不适当的场合佩戴太阳镜；
（7）为掩盖手臂上的注射针孔,长期穿着长袖衬衣；
（8）面色灰暗、眼睛无神、食欲不振、身体消瘦；
（9）情绪不稳定,异常的发怒、发脾气,坐立不安、睡眠差；
（10）经常无故出入偏僻的地方,与吸毒者交往。
吸毒的预防与康复
1、我国戒毒的体制与模式
我国目前的戒毒体系主要是：强制戒毒、劳教戒毒和一些卫生医疗单位开设的自愿戒毒。强制戒毒由公安机关主管。劳教戒毒分为两种情况：一是专门的戒毒劳教所，二是根据《全国人大常委会关于禁毒的决定》的规定，对经强制戒毒后又复吸的吸毒人员实行劳动教养。此外，还有卫生部门开办的一些自愿戒毒医疗机构。
经过多年的摸索，我国的禁吸戒毒工作已经积累了一些经验。各地根据本地的实际情况，克服困难，积极探索，创造了许多各具特色戒毒模式，其中最典型的社区戒毒模式有：包头戒毒模式和联合国禁毒署资助的昆明市威远街社区戒毒模式。
2、常用的戒毒方法
阿片类毒品成瘾的戒毒治疗方法有许多，常见的有三种：
（1）自然戒断法，又称冷火鸡法或干戒法。是指强制中断吸毒者的毒品供给,仅提供饮食与一般性照顾,使其戒断症状自然消退而达到脱毒目的的一种戒毒方法。其特点是不给药，缺点是较痛苦。
（2）药物戒断法,又称药物脱毒治疗。是指给吸毒者服用戒断药物，以替代、递减的方法，减缓、减轻吸毒者戒断症状的痛苦，逐渐达到脱毒的戒毒方法。其特点是使用药物脱毒。
（3）非药物戒断法。是指采用针灸、理疗仪等,减轻吸毒者戒断症状反应的一种戒毒方法。其特点是通过辅助手段和"心理暗示"的方法减轻吸毒者戒断症状痛苦。
3、戒除毒瘾的难点
彻底戒除毒瘾一般需要3个相互相互联系的阶段，即：脱毒、康复和回归社会。
脱毒治疗目标是解除身体的依耐性，是戒毒的最初阶段，也是重要阶段。一般需要三周左右时间。就目前治疗水平而言，虽然会有不同程度的痛苦，但一般成功率很高。脱毒后进入康复阶段，这是十分必要的，也是最困难的阶段。在此阶段需要接受心理治疗和技能训练。大约需要6到12个月。在重返社会阶段中，康复者要接受职业技能训练和重返社会的教育，学会拒绝毒品，处理现实生活中的困难，大约需要1到3个月。
戒毒难，难在防止复吸上，脱毒后复吸率高且发生快。普遍认为，脱毒后的再复吸率可达95%左右。很多患者一旦成瘾便沉迷欲毒品，找毒、用毒反复不止。脱毒后往往陷入脱毒——复吸——再脱毒——再复吸的循环中。所以许多患者感慨的说：“一日吸毒，十年脱毒，一生想毒”。
根据调查资料显示：海洛因成瘾者自愿戒毒后30天、60天、90天的复吸率为83%、90%、96%，平均操守时间只有19.8天复吸的主要因素是（1）心瘾难熬，占94.9%（2）稽延症状，77.2%患者脱毒后有种种不适症状，如焦虑症状占69%，失眠53.8%。（3）不良环境，亲朋好友中吸毒占61.1%，脱毒后手别人引诱再吸毒者占29.1%。（4）毒品来源容易，脱毒后易得到毒品者占调查总数的96.8%。
吸毒者是社会中的一类特殊群体，他们既是违法者，又是受害者。从医学的角度看，吸毒者也是病人。因此，吸毒者具有双重性质的身份。要正确的对待吸毒者，即不要把吸毒者看作是犯罪分子，不要歧视他们，又要区别于一般的病人，要严格管理，依法科学戒毒。
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第五章 酒
第一节 酒的历史与现状
一、酒的历史
酒是一种古老的、普通的人造饮料。自从有了农耕，人类便开始酿酒料，考古资料表明原始人类就知道用谷类、瓜果等发酵酿酒。
中国是世界上最早酿酒的国家之一，其酿酒史大约有三四千年或更久。大多数人认为，我国人工酿酒起源于杜康或仪狄。杜康造酒始于周代，距今已有4000多年的历史。当时随着农业的形成、生产工具的改革，劳动力逐步提高，出现了剩余粮食。随着粮食加工业和制陶业的发展；人们开始使用剩余的粮食酿酒。当时所酿的酒是黄酒。后来，我国在世界上首创了属于白酒一类的蒸馏酒。
酒以其特有的醇香色味而著称。以酒佐餐，有开胃之功；心中有事，难眠之时，少许饮酒令人心情舒畅，忘却烦恼，缓解紧张和焦虑；寒冷时饮酒，可以御寒；节假日饮酒，更增添几分喜庆气氛，可进人际交往；酒还能壮胆，帮助人克服羞怯、胆小和犹豫；有时饮酒还是一种庄严的象征。
酒的药用范围也很广泛。除可用于消毒外，许多药物的内服外用，都是以酒作为溶剂。农村及工矿还普遍流行饮酒止痛的做法，因为身体上的一切疼痛，尤其是骨、关节痛，喝点酒就好受一些。甚至有统计证明，小量饮酒者患缺血性心脏病的机率低于完全不饮酒者，这可能是因为酒有扩张冠脉血管的作用。
因此，长期以来，酒在人们的日常生活中占有重要的地位。
二、全球酒使用现状
现代社会生活节奏加快，竞争激烈，人容易紧张、焦虑，适量饮酒可提供片刻的松弛和忘怀，是合法的休息和享受，而且在世界绝大数地区，酒是合法饮料，供应充足，所以饮酒者较多。同时，随着社会进一步工业化，社会财富增加以及国际贸易、旅游等导致人际交往频繁，这使得一个国家除其传统的饮酒方式外，还增加了新的方式，即酒的浓度高，饮酒量加大等。
饮酒不是全无好处。适量饮酒无可厚非。但已有资料表明，长期有规律的适量饮酒依然能明显增加消化道癌症的危险。况且自从人类饮酒，就有人酗酒。殊不知酒容易发生耐受性和依赖性，许多人染上后就难以戒断。因此，随着酒生产的工业化和广泛应用，酒滥用这一问题变得日益严重。可以说，在一切物质滥用之中，酒滥用的历史最为久远；在一切物质滥用之中，酒滥用的影响面最广。目前，酒滥用和酒依赖已成为现代社会中的重要社会问题和医疗问题。而且，酒的滥用不是某一国家和地区的问题，在全世界范围内，其滥用程度的严重性都不可忽视。
美国的调查资料表明,第二次世界大战后,美国人饮酒量持续增长。1991年在美国人死亡总数中,约30％是由于使用烟草和酒而过早死亡。约2680万儿童生活在饮酒成癖的家庭中，占美国人口的1／8.67％的凶杀案、24％的强奸案、29％的性犯罪与酗酒有关。
前苏联是全世界人均消费酒之最的国家，约有1／7的人嗜酒成癖，每年约有100万人死于酗酒。仅在赤塔地区，嗜酒父母在1992年就产下3000余名残疾婴儿。
英国在20世纪70年代对某些地区(如伦敦、曼彻斯特等地)曾进行有问题饮酒者的调查。因诊断标准和调查对象不完全一致，酒中毒患病率在男性为2．1％～4．2％，女性为0．57％～1．24％。
在德国，美酒已成了头号“毒品”，饮酒成为一大公害，人平均每年饮用12L纯酒精，约有250万瘾君子纵酒无度，仅1992年就有4万人因贪杯而丧命。
三、我国酒使用现状
我国自80年代以来，随着社会经济的发展，人民生活水平有了提高，酒和酒精饮料的产量也在大幅度增加。据统计1986年白酒产量为3．50×106t，1988年则为5×106t，另产啤酒6．54×106t。随着酒消耗的不断上升，我国现有注册的白酒厂就有4万多家，白酒产量己超过6．5×106t。每年城乡居民的酒消费高达130亿元。
据有关资料表明，随着酒民队伍的不断壮大，目前我国有酒消费者近2亿人，同时小酒民的人数也在不断扩大。据调查，全国6岁至12岁的儿童有8000万人喝啤酒、香槟酒、汽酒甚至白酒，应及早引起重视。
目前，我国因饮酒带来的不良后果虽不如其他一些国家突出，但在某些地区如东北、西北、西南地区的一些工矿、农村，酒滥用问题日渐严重。由于我国一些少数民族以豪饮为荣，有喜庆之日不醉不休的习惯，因此酒滥用问题在少数民族中较为突出。
第二节 酒的性质
酒的分类
酒类饮料的基本成分是酒精，其学名为乙醇，是由碳、氢、氧3种元素组成的有机化合物。它是一种无色透明、易燃、易挥发的液体，具有特殊的芳香气味，能与水及大多数有机溶剂混溶，因此可以调制成各种浓度。
酒精可根据其含量多少或浓度高低分为：无水酒精、高纯度酒精、蒸馏酒精、医用酒精、工业酒精、试剂酒精等。
(一)酒的分类
根据酒的度数的不同，可将酒饮料分为：高度酒，酒精含量在40％以上；中度酒，酒精含量在20％～40％之间；低度酒，酒精含量在20％以下。
根据酒的商品特性，可将酒饮料分为：白酒、果酒、黄酒、露酒和啤酒等。将水果堆放在一起，经空气中大量的酵母真菌作用，使糖发酵，即可生成果酒和葡萄酒。将谷类粮食如大麦、稻谷等浸泡在水中，使氨基酸发酵，产生低糖含量的酒，称之为啤酒。应该注意的是，一般情况下，酒的度数是指100mL酒中所含纯酒精的毫升数，但是啤酒的度数是指麦芽汁含糖的度数，不是指含酒精的多少。
根据酒的酿造工艺的主要特征，还可将酒饮料分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒等3大类。蒸馏酒是利用酒精的沸点比水和其他物质低的特点，用蒸馏法产生的高浓度的酒精。它又包括白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和中国白酒等5大类。
(二)酒的度数
对酒精饮料的度量，一般用含酒精的百分率表示，多用容量之比来表示(L/L)。也可以用g、mg等重量来表示。各种度量单位可以相互换算。
准酒度是指在20℃条件下，每100mL酒液中所含纯酒精的毫升数，它是由法国著名化学家盖·吕萨克发明的，所以也称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用GL表示。此外，还有英制酒度和美制酒度。英制酒度和美制酒度地发明都早于标准酒度。酒液中含酒精的多少，可以用酒精计(酒度表)来测定。
(三)酒中的有害物质
酒饮料中除含有其基本成分乙醇外，还含有其他杂质物质，如甲醇、甲醛等。这些物质会对人体产生危害。
甲醇：主要损害视神经，对视网膜和视神经产生不可逆性损害，可导致双目失明。
杂醇类：如丙醇、异丁醇、异戊醇等，它们是白酒香气的主要来源，但对人体有麻醉作用，严重中毒者可致昏迷、惊厥等。
醛类：醛类物质中毒可引起恶心、呕吐、腹泻等，．甚至出现昏迷。
铅：铅是酿造过程中产生的，因20g铅即可致人死亡，所以有规定在白酒中铅含量要低于百万分之一。
氰化物：主要是氢氰酸，是用高粱、浆果、水果等作为原料时，在酿造过程中产生的。其毒性很大，0.3g即能使人死亡。
(四)假酒
假酒，顾名思义，即不是真酒。因为建酒厂投资少，获利快而丰，酒税又有利于地方财政，改革开放以来，受地方保护主义的影响，各地酒厂如雨后春笋，泛滥成灾，生产出大量的高浓度劣质酒，以次充好，以假充真，毒害了人民的健康。特别是。市场上出现的部分假酒，是一些不法分子用工业酒精即甲醇配制而成的。如前所述，甲醇可对视网膜和视神经产生不可逆性损害，导致双目失明等。从1992年到1998年，在我国曾发生过8起严重的假酒中毒事件，致死75人、致残达几百人。2005年租住广州市白云区钟落潭的易祖启夫妇、太和镇的易辉发夫妇以及租住天河区新塘街凌塘村的郑光月夫妇等人，利用民宅作家庭式制酒作坊，将工业酒精当作食用酒精共勾兑了约１５５０公斤的散装毒酒。这些毒酒共导致５０多人中毒住院，其中９人死亡。因此，有关部门应该规范白酒生产铁序，强化市场管理，扶优打劣，防患于未然。
第三节 酒的耐受性和依赖性
酒的耐受性
一些人由于种种原因，成为经常性的饮酒者，他们的饮酒模式各种各样，饮酒的种类也五花八门。如果经常饮酒，人体会对酒精产生耐受性，并且人体对酒精的耐受性随经常饮酒而增加，但在大多数人当中，其增加的幅度有限，不会因经常饮酒而有大幅度的提高。我们可以从饮酒者能够耐受的酒精血浓度来确定他对酒精的耐受性。个别人竟可耐受700mg。对酒精的耐受性是中枢神经细胞对酒精的适应性改变的结果。
二、酒依赖及其形成原因
(一)酒依赖
酒有成瘾性(或称依赖性)，一个人无节制长期饮酒，久而久之会成瘾，即成为酒依赖者。
酒依赖的特点是饮酒者具有一种特殊的心理生物学状态，即并非由于医疗上的需要，而是为了得到饮酒后精神上的特殊快感，而持续地或周期性地出现非饮酒不可的渴望，以体验酒的心理效应，有时也是为了消除戒断造成的不快感。这种人不能控制自己饮酒，在安排各种活动时首先是饮酒，而且是不顾个人身体以及对社会造成的后果而继续饮酒。
判断一个人是否为酒依赖者，有两项标准可供参考：一项是对酒渴望以及将饮酒作为生命的中心，有非饮酒不可的心理，有时为了得到酒可不择手段，甚至不顾后果；另一项是减少饮酒量或不饮酒可出现躯体和精神的戒断症状。轻者只感受不适，重者可威胁生命。
究竟什么原因使人体对酒产生依赖呢?经观察发现，从生理角度来讲，长期饮酒会诱发细胞膜磷脂成分的适应性变化，造成膜的刚度增加，从而影响了膜的正常功能而形成依赖性不酗酒的父母所生的孩子，从小寄养在酗酒的家庭里，成年后酗酒率未见增加。随后有一系列研究证实了上述观察。酒依赖父母所生的寄养子患同病的危险性比对照组高3～4倍。
环境因素传统文化的影响：传统文化对饮酒持不同态度，对酒依赖的发展程度有明显影响。如酒依赖在国家和种族之间分布不均，爱尔兰、前苏联、波罗的海地区发病率最高。我国东北、西北、西南有一些崇尚豪饮的少数民族，在经济宽裕之后，酒滥用也迅猛发展。特别是在目前竞争激烈的社会里，不能适应者增多，酗酒者也增多。
亚文化群体的影响：信念、价值观和个性特点相似的社会群体，对人们社交活动影响颇大。若群体的“领袖”嗜酒，则饮酒即成为该群体成员的活动内容，即使有的成员想戒酒，其他成员的嘲笑、讽刺，足以使其畏而却步。
家庭环境的影响：有的夫妻两地分居，由于业余文化生活单调、枯燥，下班后，倍感无聊，聚饮也成为消遣、娱乐的方式之一：酒依赖的家庭中约有20％的儿子和5％的女儿会效仿他们嗜酒的父母，对酒的依赖往往高于非酒精依赖的家庭。有的家庭则要子女陪饮，久而
久之则染上饮酒习惯。
周围环境的影响：一些嗜酒者标榜自己长期饮酒并未生病。有些人受这种饮酒“无害论”的影响，并存在着侥幸心理，不妨一试，结果成为酒依赖者，贻害自己。
第四节 酗酒的危害
酒在人体内的过程
（一）吸收
酒的化学成分是乙醇，在消化道内不需要消化即可吸收，并且吸收快而且完全。一般在胃中吸收20%，其余80%被十二指肠和空肠吸收。胃内有无食物，胃壁的功能状况，，饮料含酒精的多少以及饮酒习惯都可影响吸收的快慢。酒精还能通过皮肤和呼吸道进人人体，人在有酒精的空气中工作，也可能由于吸人酒精而中毒。酒对人体的作用．与其浓度和吸收速度呈正相关，即浓度越高，吸收速度越快，作用也愈明显。
(二)分布
酒精由胃、十二指肠和空肠直接吸收后，进入血液，血流将酒精带人人体的各个部分，包括肝脏、心脏和大脑等。身体内血液供应丰富的器官，如脑、肝、肾等，酒很容易到达。以脑为例，饮酒10分钟后，酒便进入大脑。酒在上述组织与血液间形成酒浓度的平衡。酒在各器官组织的分布不均，如血中酒浓度为100％，脑、脑脊液、肝则分别为175％、150％、148％。由于女性的平均体重和体液的比例低于男性，因此，当女性摄入和男性同等剂量的酒精时，各器官组织中的酒含量较高，对女性产生的作用也会更大一些。
（三）代谢与排泄
进入体内的酒，约10％由呼吸道、尿液和汗液以原形排出。因此饮酒者都是“一身酒气”，也可用呼吸测酒器检测出来。其余90%由肝脏代谢。乙醇首先被氧化成乙醛，脱氢后转化成乙酸，最后氧化成二氧化碳和水排出体外，同时放出大量的热能。但乙醇的氧并不受血液中酒精浓度高低的影响，也不按机体的需要进行，它只按其固定的规律进行，即肝脏以每小时10mL的速度将酒精分解成水、二氧化碳和糖，直至消化完为止。酒精在肝脏分解前一直在人体的大脑和其他部分流动。因此，在短时间内大量饮酒，当超过了机体氧化酒精的速度时，即可造成蓄积中毒。另外，也有一部分乙醛可转化为脂肪酸。
肝脏中含有两种酒的代谢酶，即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。前者将乙酵氧化为乙醛，后者将乙醛氧化为乙酸。后者可为双硫仑(戒酒硫)所抑制，导致乙醛在体内蓄积，引起面红、心悸、头昏、无力等反应，故可作为戒酒用。饮酒后面红系人体对酒的一种敏感反应，症状与双硫仑所引起的相似，这与肝脏内线粒体中乙醛脱氢酶活性减低有关。此酶活性与遗传有关，如活性降低则不能将体内乙醛氧化，使体内乙醛浓度上升而出现上述不适症状。据了解在中国、日本、越南、印度尼西亚等国，约有40％～50％的人此酶活性低，从而降低对酒的耐受力，可能对出现酒依赖具有一定的保护作用。
二、酒的致病机制
每克纯酒精可产生2．97×104J的热量，所以酒是一种高热但无营养成分的化合物。多年来，许多学者对酒造成组织损害的机制进行了大量研究，但至今尚不完全清楚。现已明确，酒不但对靶组织有直接毒性作用，尚可通过不同的机制间接地对其他组织起作用。换言之，酒精对机体的损害作用，可分为直接作用和间接作用。
酒精性肝炎、心肌病、神经原变性等是由于直接中毒作用所致。酒精可致细胞死亡或再生异常，还可通过细胞超微结构地变化，对靶组织起破坏作用，表现为后者功能的减弱或丧失。靶组织遭受破坏的程度以及损害的大小与该组织现有的抵抗力或易受损程度有关。其中
以对神经系统的作用最为敏感，也最为重要，因为它是急性中毒、酒依赖等问题的基础。随着大脑高级皮质功能受到抑制，饮酒者会出现某些行为的变化，如意志消沉或放肆。酒还与运动功能协调、反射反应，判断力减弱以及注意力分散等存在着剂量反应关系。
酒精还可通过膳食营养的替代和它们的吸收与利用的减弱以及内分泌的变化、代谢紊乱、抵抗力降低、阻塞性睡眠窒息的加重等，间接地对机体起损害作用。
三、酒对健康的危害
酒对人体产生危害的重要原因是由于人们对酒喜爱到依赖不舍的程度。表现为饮酒过量或饮酒方法不正确。
过去曾认为每日摄入纯酒精80g(折算成酒精体积分数50％的白酒160ml，酒精体积分数12％的葡萄酒667ml，，酒精体积分数4％的啤酒2000ml以下时，人们可以放怀痛饮而无忧虑。后来降为每日40g。现已有迹象表明每日饮酒超过20g，就可以观察到与酒有关的名种疾病和伤害。看来精确地确定患病的危险与饮酒量的关系需要进行更详尽的流行病学研究。所以目前也难以确定适量或少量饮酒的标准。
西方国家将每日摄入纯酒精120g(折算成酒精体积分数50％的白酒240ml，酒精体积分数12％的葡萄酒1000ml，酒精体积分数4％的啤酒，)称为“过度饮酒量”。饮酒达到这个程度；。必然引起酒中毒对器官的损害。需要指出的是，这是对于西方成年男性而言的，
这个标准对东方男性的危险性更大，对妇女和儿童就太危险了。 过度饮酒对人体器官的损害分述如下。
(一)对神经系统的损害
1．对中枢神经系统的影响 脑是人体中供血最好的器官之一，酒精对脑组织的亲和性较大，对它的影响也就最为突出。即使少量酒精也能改变饮酒者的情绪和行为。酒精进入人体后对中枢神经系统的作用与血中的酒精含量密切相关。一般将其分为3期。第1期为欣快期，可产生轻度行为障碍：若血中的酒精含量大于50mg时，会产生镇静或安定作用，达到50一150mg时，协调作用受损；第2期为功能损害明显期：若血中酒精含量达150—200mg时，中毒表现可出现谵妄；第3期为深睡到昏迷期：这一期是典型的“醉酒”期，若血中
酒精含量达300～400mg时，意识丧失，进入深度麻醉状态，含量超过50mg时，可因延脑中枢受抑制，造成呼吸衰竭而死亡。
慢性酗酒可能对大脑造成严重损害，发生程度不等的脑羹缩和相应临床表现。德国一个科研小组用3年时间，运用最现代方法研究了酗酒对人脑的影响。结果表明：经常饮用酒精饮料会破坏大脑物质，长期嗜酒者的脑量会缩小，但完全停止饮酒后脑子能恢复和再生。
对周围神经的影响．酒精对周围神经的影响多发生于慢性酗酒者。多因营养不良和维生素Bl缺乏，导致周围神经炎。表现为四肢远侧感觉麻木、肌肉无力、萎缩等。
(二)对消化系统的损害
1．对胃的损害由于胃能够吸收饮酒量的1／4，且吸收迅速。长期大量饮酒，．促进了胃系统胃酸的分泌，会对胃黏膜产生刺激、损害不仅会诱发炎症和溃疡，。还使这些部位的癌变率明显提高。
高浓度的酒精可抑制胃的分泌和运动，使胃黏膜充血，还促使幽门痉挛，引发恶心呕吐。慢性酗酒还可引起食道炎、．胰腺炎和腹泻。凡腹部不适和慢性腹泻的病人，鉴定诊断中不可忽视酒中毒。
2．对肝脏的损害肝脏是人体的主要解毒器官之一，也是最易受到酒精损害的器官。酒精对肝脏的损害可分为3类：脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。据统计2／3的酗酒者可发展为脂肪肝，肝纤维化严重者可发展成肝硬化或肝癌。酒精对肝细胞的直接毒性作用是引起酒精性肝病的主要因素。
因为肝是人体内许多物质产生和调整的基础，而酒精能破坏肝脏对其他重要物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物的加工。因此，当肝脏受到感染时，人体的免疫系统和排出有毒物质的能力就会受到影响，从而引发各种其他疾病。此外，性别、年龄、遗传、乙肝病毒和丙肝病毒感染以及免疫障碍等因素与酒精肝病也有关。肝硬化病例的对照研究表明，男、女性每日饮酒量分别超过40g和20g乙醇，并连续饮酒多年，患肝硬化的危险增加。但女性较易发展成慢性肝病，对肝脏损害也比较严重，且治疗后易复发。
在美国，肝硬化占40岁以上人口十大死亡原因中的第4位。肝脏的损害相当多的人是酒精本身引起的，而不是营养缺乏。有学者通过动物实验，已能复制出动物的肝脏从脂肪肝到酒中毒性肝炎，最终到肝硬化的过程。
大量饮酒导致肝脏脂肪浸润后肝肿大的患者，除血清胆固醇和甘油三脂增高外其他肝脏生化检查改变轻微或完全正常。但即使在这个阶段中，严重酒中毒者也可发生死亡。尸检中，唯一的异常发现是“脂肪肝”。在肝脏脂肪浸润阶段后，肝脂肪坏死导致急性酒中毒性肝炎。值得高度注意的是，此类肝炎与急性病毒性肝炎非常相似,酒精中毒性肝炎患者的转氨酶检测尽管增高,但远不及病毒性肝炎患者。而碱性磷酸酶前者却比后者高得多。酒中毒性肝炎患者常有狂饮烂醉史和伴发震颤性谵妄的特征。
酒中毒性肝炎与病毒性肝炎的确切鉴别需进行肝脏活体组织检查，但乙肝表面抗原阳性与否对二者的鉴别可有帮助。酒中毒性肝炎治愈后可能留有肝纤维性变，这种纤维性变可随肝炎的反复发作不断积累最终产生肝硬化。
(三)对循环系统的损害
1．对心脏的损害据文献报道酗酒者50％有心脏损害症状，慢性酒中毒患者8％～15％猝死，猝死的主要原因和心脏症状之一是心律失常。长期饮酒者冠心病发病率高，其原因是：饮酒造成血压升高，胆固醇含量增加，冠状动脉老化进程加快，心肌受到损害。长期
大量饮用啤酒可致心脏扩大，称为“啤酒心”。美国加利福尼亚医疗中心的研究人员发现，人们在睡前喝酒，会出现呼吸暂停的危险(呼吸中断10秒)，呼吸暂停可能引起高血压，也可能破坏心搏，使心脏受伤停跳。急性酒中毒及慢性酒中毒性心肌病，都有心电图变化。常见的有：S—T波及T波异常，左心室肥厚，左右心房增大，左房增大，室性期前收缩，P—R间期延长，左前半阻滞。另外，房扑及房颤，病理性Q波，双束支阻滞也并不少见。
2．对血液的损害经常饮酒者可能引起巨幼红细胞病，发育中的造血细胞空泡形成，早幼红细胞特别明显，如合并叶酸营养缺乏，则可发生巨幼红细胞贫血。酒中毒者常有血小板寿命缩短，同时有功能障碍，聚集作用降低，出血时间延长，出血危险增高。
(四)对生育能力的损害
1．对男性生育能力的损害 酒精可损害男性生殖器官，造成性功能障碍。据报道酗酒会导致性功能紊乱，患阳萎症、睾丸萎缩等酒精还可影响精子的生成，降低精子的活性，使精子总数下降。酒精对前列腺的影响是导致前列腺松软。
2．对女性生育能力的损害有报道，在酒中毒者中，约25％女性患者有性功能障碍疾病，表现为性兴奋困难，性高潮丧失，或性高潮次数减少、强度明显减弱，且戒酒后不易恢复。慢性酒中毒还可引起不孕症、月经不调、无经等。这是因为孕激素和雌激素水平下降的结果所造成的。
(五)癌症
酒中含有亚硝胺致癌化合物，啤酒也含有一种叫二甲基硝胺的致癌物，所以长期大量饮酒者患癌的可能性比较高。目前已有足够的材料证明，酒与口腔、咽、喉、食管、大肠尤其是直肠等部位癌的发生明显相关。虽然论据尚不够充分，但也有迹象表明酒是肺、乳腺等部
二、酗酒的社会影响
（一）对家庭的影响
酗酒者往往很难控制自己的情绪和行为，引起家庭冲突。所以是造成家庭不和睦、家庭暴力及家庭破裂的重要原因。酗酒者非但不能养家，反而佳人供他酒喝，买酒是一大笔开支，会导致家庭经济情况的恶化。当他在外面滋事，家人又要为他承担后果，赔偿他造成的经济损失。当他残废后，照料和监护还是家庭的责任，需要大量的医疗费用。由于遗传和教养双方的原因，酗酒者的子女多不能正常成长，辍学多，容易走上犯罪道路。。另外酗酒家庭儿童出现与饮酒有关的问题的频率较非酗酒家庭的高两倍。
(二)对社会的影响
在许多国家中，因酗酒引起的各种问题已成为社会的沉重负担。首先，是破坏社会治安，影响公共秩序。在美国，约50％的逮捕事件与饮酒有关。我国因打架斗殴而被拘留、教养和判刑的青少年中，63％是由于酗酒造成的。醉汉的暴力行为还会造成自伤、伤人及财物的损失。其次，是降低劳动生产率，酗酒者常常误工缺勤，工作质量下降，出废品，出生产事故。第三，加重社会负担。酗酒者给社会造成各种物质财产的损失。因醉酒造成交通事故而致残的人也可能需要社会负担。以美国为例，因酗酒问题每年造成的经济损失超过500亿美元。
近几年来，在世界范围内，鉴于酗酒者的日益增多，谋杀、自杀、性犯罪等暴力事件逐渐增多。酗酒已被列为诱发社会刑事犯罪的3大元凶之一，仅次于吸毒、赌博。
(三)意外事故
饮酒引起的车祸
酗酒还可引起各种意外事故，在交通和工伤事故中，有相当数量是由酗酒引起的。
酒精对导致机动车肇事有其特殊作用。调查材料指出，在一些非穆斯林国家，酒精是最常见的致死性机动车肇事的人为因素。如美国，1982年机动车肇事死亡的事故中约有32％是由于有1名司机酒后开车。1990年我国因酒后开车肇事的达13万多起，伤亡3．2万人，损失近13亿元。但在穆斯林国家，只有1％的致死性机动车肇事是由于司机酒后开车。在西方国家除去机动车肇事造成得伤亡外，因酒后跌倒所致的死亡也引起人们的重视。有研究表明，因跌倒而死亡的人中约有近70％的曾经饮酒。火灾是与饮酒有关的另一主要死因。嗜酒者死于火灾的机会较一般人群高出约10倍。不同地研究发现，在溺死者中有50％～69％的曾饮过酒。饮酒还是工业伤亡事故的主要原因之一。
[阅读材料]
常见的解酒方法
（１）绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
（２）甘蔗解酒 甘蔗１根，去皮，榨汁服。
（３）食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。
（４）柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐１．５克，煮汤服。
（５）白萝卜解酒 白萝卜１公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。
（６）鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）３—５个，榨汁饮服，或食服。
（７）橄榄（青果）解酒 橄榄１０枚，取肉煎服。
（８）甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。
（９）鲜藕解酒 鲜藕冼净、捣成藕泥，取汁饮服。
（１０）生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。
练习:1.说出酗酒如何影响身体健康？ 2.你觉的如何宣传好防止酗酒的问题？
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第六章 居住环境有害因素
居住环境的重要性
居住环境是人的一生中接触时间最长的外环境，也是与人的关系最为密切的外环境。人类为了防御来自大自然的狂风暴雨等恶劣气候条件、为了防御毒蛇猛兽的袭击，人为地创建了安全、舒适的栖身场所，这就是人们的居住环境，这是优于大自然原生环境的一种次生环
境。人们在这里居住、生活、繁衍后代。
人们在外面忙碌了一天，需要清洗、休息；人们生了病，需要在医院和家中治疗、休养；老人、孩子处在居住环境里的时间更长。因戴，居住环境的卫生质量关系到每一个人的生活质量，关系到每一个人的健康。所以我们必需重视居住环境的卫生。
居住环境应是以住宅为中心的区域环境，包括室内环境及其周边的室外环境。居住环境的卫生质量主要包括空气质量、饮水质量、土地质量、住房内卫生质量、公共设施卫生质量等等。
一、空气的重要性及其污染来源
空气对人体健康的重要性，是众所周知的。新鲜空气中含有大约21％的氧气，这是维持生命最重要的物质。氧气含量降低，人体就要缺氧。当空气中含氧量降到12％时，人体就会呼吸困难；降到7％～8％以下，就要危及生命。
空气中氧气含量的减少，固然能影响健康甚至危及生命，但另一方面，即使氧气含量减少不明显，但空气受到了有害气体或有害颗粒物质的污染，也能对人体健康造成各种危害。一个健康成年男人每昼夜大约要呼吸15m3的空气。如果空气受到了污染，那么，此人每天就要吸入15m3的污染空气。这样，对健康就会造成各种危害。例如可以引起呼吸道各部位的炎症、引起慢性中毒、癌症，严重污染时也危及生命。
那么，空气中的那些有害因素是从哪里来的呢?
空气中污染物的来源和种类是很多的。其中来源最普遍的是燃料的燃烧。因为燃料使用的范围最广。工业生产的能源需要燃料的燃烧；机动交通工具例如火车、轮船、汽车、卡车、摩托车等也需要燃料燃烧来提供能源；家用炉灶、采暖锅炉也需要燃料……。可见，燃料的消耗量是非常大的。无论何种类的燃料，经过燃烧后都会产生各种各样的燃烧产物。其中，大多数对健康有害。各种燃料燃烧所产生的燃烧产物并不完全相同，但都是空气中的主要污染物。煤的主要燃烧产物是二氧化硫(S02)、一氧化碳(CO)、二氧化碳(C02)、颗粒物(包括吸附在上面的致癌性多环芳烃以及砷、汞、镉、氟等杂质)等。此外还有氮氧化物(NOx)、醛类等。管道煤气燃烧后主要产生CO、C02、NOx、醛类以及少量的颗粒物。液化石油气和天然气燃烧后主要产生NO2、C02、CO、甲醛以及少量颗粒物，偶尔有极少量S02。这些燃烧产物排放到空气中，会对空气造成严重污染。人们吸人了这些污染空气，就会产生各种危害。
空气的污染除了来自以上这些大型的集中排放的污染源以外，住宅周围还有许多局部污染源。例如饭馆、炸油饼、烤羊肉串等饮食摊点使用的炉灶，对周围空气的污染有时也很严重。这些摊店有的烟囱很低，排出的油烟很容易进入周围住家的室内；有的根本就没有烟囱，直接向四周弥散。这些都是有可能污染居住环境的。
此外，各种工业企业在生产过程中排出的废气对周围居民的影响也很大。由于生产的产品不同，这些废气的化学成分是十分复杂的。
焚烧垃圾对周围影响很大。所以，居住区的生活垃圾和落叶必须及时清除运出，不能就地焚烧。因为这些废弃物的成分很复杂，而且在垃圾箱内燃烧或在地面上焚烧都不具备充分燃烧的条件，氧气不够，焚烧就很不彻底，除了能产生上述各种燃烧燃料所产生的有害物质以外，还会在燃烧过程中产生很多其他的有害物质，例如氰化氢、二口恶英等，这些都是毒性非常大的污染物。人们往往以为，一切东西只要点火烧掉，就能达到无害，其实并非如此简单。对于一切生物性病原体，例如细菌、病毒、霉菌、寄生虫、有害昆虫等有生命的东西，是可以通过燃烧予以杀灭的，随之它们的危害性也被消灭掉，达到无害的程度。但是对于化学物质，就不能完全如此了。燃烧过程是物质在高温的作用下产生分解和合成的复杂过程，有些物质能因此分解成简单的化合物，例如生成C02、CO、水蒸气等；有些则能在高温下重新合成新的化合物，例如合成NOx、氰化物、芳香烃类化合物、卤代烃类化合物等，二嗯英也是其中之一。所以，就地焚烧也是居住区空气受污染的重要来源之一。
二、土壤中有害因素及防治
居住环境中的土地质量，对于人体健康的关系也很密切。土地受到病原体的污染而引起的危害，大家认识的比较清楚，在此就不阐述了。土地受化学物质的污染而引起的危害，大家可能注意的不太多。土地的化学污染可以是由于居住区建成以前已经被使用过，这种土地可能受到工业废渣废水的污染，也可能受到农药污染。这些污染物可能逐渐渗出地面，甚至进人住宅内，严重影响居民健康。美国北部与加拿大交界处有一条渠，名叫“拉芙渠”。该渠原本拟修建成旅游地区，后因资金不足而半途停工，只剩下一段干的渠道周围建起了很多化工厂、农药厂，并将废水、废渣排入渠内。又过几年，该地区建起了住宅区，住进了许多居民。儿童们经常在渠内游戏，冬季在渠内滑冰。逐渐儿童出现皮疹、慢性中毒，甚至怀孕妇女中出现畸形胎儿及发生流产的比率增高。经专家鉴定，是由于该地区的工业废水、废渣引起的。在我国北方的一处平房区，居民的癌症发病率特别高，经调查，这片平房过去是用土法建成的化工厂原厂址，设备简陋，生产过程中时常发生跑冒滴漏现象，严重地污染了该地的地面和地基。而在该工厂迁出后，地面、地基未经彻底清理就建成住宅，造成了以后迁入居民的癌症高发率。所以，在建立居民区之前，土地的选择非常重要，要查阅有关土地的使用管理档案，开工前首先要清理土地，要根据既往使用情况，有针对性地进行清理，以确保居住区土地的清洁。
居住区建成后，也要经常管理。雨水、污水、垃圾都会污染土地，下水道的堵塞形成臭水坑，垃圾越堆越多，很多有机物腐败后，能产生多种毒气。其中毒性最强的是硫化氢气体。硫化氢具有臭鸡蛋味，但在浓度非常高的情况下，就会麻痹人的呼吸中枢，当人们尚未来得及嗅出臭鸡蛋味，即很快窒息死亡。可见，硫化氢引起的急性中毒是非常快的，其发作速度之快可形容为“闪电式”死亡。可见，土地的清洁管理是很重要的，也是不可忽视的。
有些地区由于地质原因，是放射性物质的高本底地区，在这种地区的建筑物内，就会渗入较多的放射性氡及其子体，这也是致癌物。
所以，在建造房屋之前，对该处地基的地质特点的了解也是很重要的。
三、居住区内的饮水管理
在居住区内，人们的生活饮用水必须符合卫生标准。通常，从城市自来水厂送出的自来水，都是经过严格的净化处理和消毒的，水质符合我国《生活饮用水卫生标准》。但是，自来水从水厂输出后，流入输水管网再到各个用户的过程中，就有可能再次受到污染。最需要引起注意的是二次供水系统带来的污染。很多高层建筑(住宅楼、办公楼、宾馆、饭店等)由于楼层很高，水厂的输水压力不够，所以，通常在5～6层以上的饮用水都要依靠二次供水系统才能输送到高层房间中。二次供水系统的输水管、蓄水池和水箱的内壁都是与饮用水接触最密切的部位，其内壁涂料的质量会直接影响到水质。内壁涂料中如含有水溶性的有毒成分，甚至具有致癌性的成分溶入水中后，就造成了对水质的二次污染；有的楼内由于水箱或蓄水池不够严密，从外面掉进多种污染物，甚至虫子、死老鼠、袜子、衣物等，再加上管理制度不严格，没有做到定期清洗，这些都会使水质受到严重污染。造成有时从水龙头放出的饮用水都能发出腥臭味。这种水质，已经不符合生活饮用水标准了。这种污染的水中往往含有很多病原体和有害物质，甚至含有致癌物。所以，二次供水这个环节一定要有严格的管理制度，要有专人负责，而且这方面的管理人员要经过专业培训合格后，才能上岗。否则，由于管理造成的污染会给广大饮用者带来多种潜在性的危害。单位的自备水井和农村土自来水，也需要严格加以管理，有的输水管材是用再生塑料制成的，管壁上的某些有毒物质就会溶于水中。有些净水剂是使用工业生产的下脚料，例如有的铝净水剂是使用铝灰、废旧铝电线制成，其中有些重金属的含量很高，也随净水剂一同溶于水中，进入人体。所以，净水剂的质量应值得重视。
可见，优质的自来水需要在很多环节上认真把关。除了自来水厂需要认真把好质量关外，出厂后的每一环节都会影响水质，这就需要各有关管理部门加强管理，也需要广大居民的监督。
四、小 结
由此可见，居住环境的有害因素的种类是很多的，来源也是极为广泛的。而且有的污染物在环境中还会变化成另外一种毒性更强的物质。直接从污染源排放出的，是一次污染物。一次污染物排人环境后，受到生物作用或化学作用产生了化学变化，转变成新的化学物质，危害性比原来的一次污染物更大，称为二次污染物。例如汽车尾气中的N02在阳光照射后，能生成光化学烟雾，刺激作用极强。我们必须了解他们的特点，掌握它们的来源和在环境中的行为，才能有针对性地采取有效防护措施。
练习: 为什么说居住环境的很重要？要注意环境中的哪些方面？
室外污染的来源
一、室内环境污染的来源
住宅内更是人们的贴身外环境。随着人们生活水平的提高，燃料使用量的增加，室内装饰水平的提高，家用电器的增多，及门窗关闭程度的严密，这就更增加了室内的污染。由于室内污染的来源很多，我们分类介绍如下。
（一） 人体散发的污物
1、呼出气中的有害因素
人体每时每刻都在吸进新鲜空气，以供机体新陈代谢的需要；同时，也呼出体内代谢产生的气体废弃物。每个成年男性大约每昼夜能吸入10～15m3空气。在吸人的新鲜空气中，二氧化碳(c02)只占0．03％～0．04％。而呼出的气体中C02可达3％～4％，大约增加100倍。而且，随C02呼出的还有其他代谢废气，例如氨、二甲胺、二乙胺、酚、一氧化碳等。此外，人体如果吸入了某些挥发性有机化合物，以及某些无机毒物，也能呼出这些毒气的部分原形态或其他代谢产物。例如：苯被吸入体内后，有50％～70％以原形态呼出；甲苯约有3．8％～24．8％以原形态呼出。二氯甲烷、三氯甲烷(氯仿)、四氯化碳、三氯乙烯、砷、氡等都有部分原形从肺内呼出，进入室内空气中，再被其他人吸入。由此可见，呼出气的成分是很复杂的，其中混有多种有毒成分，不可忽视。
2、飞沫传播病原体
人们由于说话、咳嗽、打喷嚏等活动，能将口腔、咽喉、气管、肺部的病原微生物通过飞沫喷入空气，传播给他人。例如溶血性链球菌、肺炎双球菌、流感病毒、结核杆菌、麻疹病毒等很多病原体，都是通过飞沫传播的。
3、皮肤散发的气体
人体内的代谢产物主要通过呼出气和尿液排出，有的还可以通过皮肤汗腺排出。例如尿素、氨等都能够散发出一定的臭味。
总之，由于人们的生理活动，可以向周围环境释放很多污物，有的是生物体，也有的是化学物质。所以，人们在室内活动也会污染室内空气。通常可通过测定室内空气中C02水平和细菌总数来判断室内受人体散发出的污染物的污染程度，也可用来判断室内通风换气的效果。
4、吸烟的烟气
烟草中本身就含有很复杂的有毒成分，烟叶燃烧时又会合成许多新的有毒成分，例如多环芳烃、C0、NOx甲醛等。因此，吸烟产生的烟气是常见的室内污染物。
二、室外环境对室内的影响
（一）室外空气对室内的影响．
室内空气来自室外，室外空气的质量密切影响室内空气。当室外空气受到各种污染后，就可通过门窗直接进入室内，污染了室内的空气。所以，室内空气可以受到周围工厂的影响，附近机动交通工具的影响，以及周围大小烟囱、分散小型炉灶、局部臭气发生源等的影响。这些都是室内空气的主要污染源。
（二）生活用水对室内的影响
人们除了烹饪、饮水以外，生活上有很多方面需要用水。例如清扫房间、淋浴、浇花、空气加湿、室内喷泉、甚至空调机冷却等方面都需要用水，而且这些水在使用时都要形成水雾，颗粒直径很小，很容易进入人体上呼吸道。因此，这些用水的水质就必须符合卫生要求，有些机构为了节约用水，往往将废水稍加处理后用于洗涤、喷雾或者直接采用外面的地面水。这类用水的质量很差，常常含有很多病原体，其中抵抗能力最强、致病能力最强的是军团杆菌。这种杆菌进用水还有可能受到化学污染。曾有报道，将遭受了有机溶剂污染的水用作淋浴，结果造成淋浴者中毒。所以，室内用水如果会形成水雾，那么这类用水的水质必须不能含有有害物质。
此外，如果建筑物内的输水管网有渗漏，也可能将外界污物渗进水中。例如如果该地区的地层内含有氡，那么氡就可能从渗漏处溶于水中，再随喷雾进人人体呼吸道。
由于用水的污染造成对人体健康的影响，其特点是，越是靠近用水点的地点，污染物浓度越高，受害人数和健康损失程度也越重。而远离用水点的地点则污染较轻，受害人数也较少，受害程度较轻。
（三）邻里干扰
现在居住在城市里，大多是集居，左邻右舍的影响经常发生。尤其是生活水平提高以后，家用电器的广泛使用、室内装饰档次的不断提高，更增加了相互干扰和影响。
最常见的干扰是噪音影响。楼上住户的装饰工程发出的噪声往往能持续几个星期，甚至更长的时间，使得楼下住户难以忍受。另外，由于建筑物的隔音性较差，所以在日常生活中也会影响邻居。例如晚有的楼房设有内走廊，则油烟就沿着内走廊扩散，进人邻居家中，影响邻居。
（四）煤烟的影响
煤烟的影响也常发生。楼下煤炉的烟尘扬起扩散到楼上的住家。这种影响往往是一年到头每天发生，使楼上住户苦不堪言。
曾有报道，下层厨房排出的烟气由于厨房排烟道受阻而进入了上层住户的室内，造成了上层住户C0急性中毒。
邻里之间的影响是多种多样的。这种影响的波及面有时很小，往往只有几户受影响，甚至只影响到一户人家，但是受影响的人家却是非常苦恼，身心都受到伤害。这种问题的解决不能仅仅停留在宣传教育方面，还要建立起相应地管理措施。从楼房设计到物业管理，都与此有关。
（五）人为携带入室
人们经常出入居室，很容易将室外的污染物随身带入室内。最常见的是将工作服带人家中，使工作场所的污染物人为地转移到家中。例如铅、铍、苯、石棉等都可以通过这个途径污染居室。
练习: 室内室外污染的来源有哪些？
第三节 室内环境因素
由于人为的将室内小气候调节得非常舒服，无论是温度、湿度、风速都很适宜，使人们在这样的生活环境中感到十分舒适。但是，当人们感到舒适的同时，也为室内的有害生物创造了良好的孳生条件。除了前面提过的致病微生物以外，还有能使人体产生过敏反应的生物体。它们主要有两类：一是螨虫、二是真菌。这些都是在室内孳生的过敏原。能使人体呼吸道、皮肤等部位产生过敏，甚至能引起全身过敏。严重时可危及生命。
随着室内小气候调节系统性能的日益完备、室内门窗紧闭的时间：更长，以致室内的小气候处于温和、湿润、微风或无风的状态，使使用这些过敏原就很容易孳生。而且现在室内的纺织物很多，例如纯毛毯、挂毯、窗帘、沙发罩等，都是螨虫极好的藏身之地。有些阴暗潮湿不通风的角落，则是真菌的孳生地。所以，近年来，室内过敏原的影响比以往显得突出，尤其在装修豪华的建筑物内，更要引起注意。
建筑材料是在建筑工程中所使用的各种材料及其制品的总称。它是一切建筑工程的物质基础。不论是建造居民住宅、写字楼、还是商店、宾馆都需要大量的建筑材料。建筑材料的种类繁多,有金属材料如钢铁、铝材、铜材;非金属材料如砂石、砖瓦、陶瓷制品、石灰、水泥、混凝土制品、玻璃、矿物棉；植物材料如木材、竹材；合成高分子材料，如塑料、涂料、胶合剂等。另外还有许多复合材料。
装饰材料是指用于建筑物表面(墙面、柱面、地面及顶棚等)起装饰效果的材料，也称饰面材料。一般它是在建筑主体工程(结构卫程和管线安装等)完成后，在最后进行装饰阶段所使用的材料。室内装饰古今中外早已有之，特别是在改革开放以后，随着人民生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于有住房了，而是要求有舒适、优美典雅的居住环境。于是室内装修、装潢逐渐火热起来，装修的档次也在不断提高。用于装饰的材料很多，例如地板砖、地板革、地毯、壁纸、挂毯等。随着建筑业的发展以及人们审美观的提高，各种新型的建筑材料和装饰材料不断涌现。人们居住环境也随之不断改善。但是人们在享受这一切的同时，也不可忽视建筑材料和装饰材料对居住环境造成的污染以及对人体健康带来的有害影响。
成隔热板材
合成隔热板材，能提高建筑的物的使用性能、能更好的满足要求，保证正常的、生活；在采暖、空调、冷藏等建筑物中采用必要的隔热板材会节约能源。但由于长时间的使用它会发生分解，产生许多气态的有机化学物质释放出来，造成室内空气污染。如聚乙烯塑料在使用过程中，能挥发出150多种有机物。这些有机物有一定的刺激性气味，可引起皮肤、呼吸道、眼睛黏膜的刺激症状。长期使用可引起人体免役机能失调，影响神经系统功能，出现头痛、嗜睡、无力、胸闷等症状，能影响消化系统，出现食欲不振、恶心等严重时可损伤肝脏和造血系统，还可导致过敏反应等很多健康问题。
（一）地毯
装饰壁纸是目前国内使用最为广泛的墙面装饰材料，它图案多样、色彩丰富制作灵活，可方法制许多传统材料外观，因而倍受关注。但它在美化居住环境的同时也对室内的空气质量造成不良影响。主要来自两个方面。
一是壁纸本身的有害物质造成的影响。由于壁纸成分不同，影响也不同有害物质造成的影响。由于壁纸的成分不同，其影响也是不同的。天然纺织物墙纸尤其是纯羊毛壁纸中的织物碎片是一种致敏原，可导致人体过敏。一些化纤纺织物型壁纸可释放出甲醛等有害气体，污染室内空气。塑料壁纸由于其美观、价廉、耐用、易清洗、寿命长、施工方便等优点，发展非常迅速。目前发达国家塑料壁纸的人均消耗量平这种壁纸在使用过程中体以及塑料的老化分解，可向室内释放大量的有机物，如甲醛、氯乙烯、苯、甲苯、二甲苯、乙苯等，严重污染室内空气。如果房间的门窗紧闭，室内污染的空气得不到室外新鲜清洁空气的置换，这些有机污染物就全聚集起来久而久之就全伸使居民健康受到危害。
壁纸的另外一个卫生问题是其具有吸附其他室内污染物的作用，如可吸附甲醛等。另外壁纸也是室内致病微生物如尘螨等的孳生地。尤其是纯毛壁纸，更是螨虫孳生的良好场所。
地毯是另一种有看悠久历史的室内装饰晶。据《周礼》记载，早在战国时代就已开始使用。传统的地毯是以动物毛为原材料，手工编织而成的，这种地毯较为昂贵，通常用于高级宾馆、贵宾室等公共场所。目前常用的地毯都是用化学纤维为原料编织而成的。用于编织地毯的化纤有聚丙烯酸胺纤维(锦纶)、聚酯纤维(涤纶)、聚丙烯纤维(丙纶)、聚丙烯腈(腈纶)以及黏胶纤维等。地毯在使用时会对室内空气造成不良的影响。纯羊毛地毯的细毛绒是一种致敏原，可引起皮肤过敏，甚至引起哮喘。化纤地毯可向空气中释放甲醛以及其他一些有机化学物质如丙烯腈、丙烯等。地毯的另外一种危害是其吸附能力很强，能吸附许多有害气体如甲醛、灰尘以及病原微生物，尤其纯毛地毯是尘螨的理想孳生和隐藏场所。学者发现，室内铺设地毯与居民癌瘤的发生有一定的关系。
（二）、涂料
涂敷于物体表面与其他材料很好黏合并形成完整而坚韧的保护膜的物料称为涂料。在建筑上涂料和油漆是同一概念。
涂料的组成一般包括膜物质、颜料、助剂以及溶剂。涂料的成分十分复杂，含有很多有机化合物。成膜材料的主要成分有酚醛树脂、酸性酚醛树脂、脲醛树脂、乙酸纤维剂、过氧乙烯树脂、丁苯橡胶、氯化橡胶等等。这些物质在使用过程中可向空气中释放大量的甲醛、氯乙烯、苯、氯化氢、酚类等有害气体，涂料所使用的溶剂也是污染空气的重要来源。这些溶剂基本上都是挥发性很强的有机物质，常用的有脂肪烃类、醇、酯、醚、酮、萜烯、含氯有机物等。这些溶剂原则上不构成涂料，也不应留在涂料中，其作用是将涂料的成膜物质溶解分散为液态，以使之易于涂抹，形成固态的涂膜。当它的使命完成之后就要挥发到空气中去。因此涂料的溶剂是室内重要的污染源。例如刚刚涂刷涂料的房间空气中可检测出大量的苯、甲苯、乙苯、二甲苯、丙酮、醋酸丁酯、乙醛、丁醇、甲酸等50多种有机物。涂料中的助剂还可能含有多种重金属如铅、汞、锰以及砷、五氯酚钠等有害物质，这些物质也可对室内人群的健康造成危害。
涂料所挥发出的有机物经呼吸道吸入能引起人眩晕、头痛和恶心等症状，对眼和鼻有刺激作用，严重时可引起气喘、神志不清、呕吐和支气管炎等。儿童误服可引起胃炎，有胃痛和呕吐，肠道有刺激痛和腹泻。吸入涂料烟气可引起咽炎、支气管炎。幼儿误服含铅涂料，会导致慢性铅中毒。甚至造成致命性危害。少数人会对涂料过敏，产生接触性变应性皮炎，或全身变态性反应。
此外还有我们使用的无机材料、有机材料、人造板材和人造家具以及黏合剂等多会对室内环境造成影响。对人体的健康造成伤害。
练习
1、根据本文调查自己家庭室内环境污染的来源，写出调查报告？
第四节 家用电器
随着人民生活水平的不断提高，家居设施日益现代化。各种家用电器逐渐进入人们家中，如彩电、DVD、冰箱、空调、微波炉、燃气热水器等。这些家用电器无疑给人们的生活带来了很大的方便与舒适，使人们在忙碌了一天之后，可以在家中尽情地休息、娱乐。然而
这些家用电器若使用不当，也会造成无形的环境污染，甚至引起一些疾病。因此当我们在享受家用电器所带给我们的欢乐时，也不能忽视了它们所带来的一些卫生问题。下面就介绍一下几种常用的家用电器在使用过程中可能对人体健康带来的危害。
一、微波炉
微波炉是利用微波的热效应原理而制成的加热和烹调食品的电器。微波炉使用方便、清洁、烹调速度快，而且目前微波炉的价格较便宜，所以近年来微波炉普及很快。
微波炉在使用过程中常见的问题是微波泄漏。市场上的微波炉品牌很多，质量参差不齐，有的微波炉的炉门密闭不严，在开机使用时就会有部分的微波泄漏出来，对人体造成伤害。另一种常见的危害是使用不当所造成的微波漏能。例如在开机产生微波时，使用者将手伸入炉内，挪动食物或移动容器，使双手接触到了微波。有的微波炉设计的很合理，在炉门没有关闭或炉门打开时，机器自动停机，只有在炉门关严的情况下才能开机加热。但也有一部分微波炉，尤其是早期的产品，没有这一功能，如果使用者没有仔细阅读使用说明书，或粗心大意，在没有断开电源的情况下打开炉门，就会造成微波漏能而损害健康。在微波炉发生漏能时，距离微波炉越近，微波强度就越高，危害也就越大。
研究表明，微波对人体有多方面的危害。主要表现为神经衰弱综合症，如头昏、头痛、乏力、记忆力减退等。微波还会对男性睾丸造成损害，引起精子存活率暂时减少，精子活动功能降低；另外，微波还会对人体的免疫功能产生影响。曾有报道在工作环境中长期接触高
剂量微波，能引起女性恶性肿瘤发病率升高。
因此，在购买微波炉时，一定要注意质量。在使用时要严格按照使用说明书操作，以免造成微波漏能而危害健康。
二、电热毯
冬季天气比较寒冷，有人在睡觉时喜欢使用电热毯，尤其是老人和孩子，电热毯是利用电的加热原理制成的。人们在使用电热毯时，有时会出现一种叫做“电热毯性皮炎”的皮肤病。这是由于电热毯热源刺激皮肤而引起的皮肤过敏症。主要表现为全身出现丘疹，抓破后可出血，痒痛难忍，使人彻夜难眠。长期使用电热毯，还可增加皮肤水分的蒸发，导致皮肤干燥。
电热毯在通电时，电热毯两侧的磁场强度很高，磁场对人体有很多危害，例如有学者调查发现孕妇使用电热毯可导致自然流产率增加。
另外一个应该注意的问题是，如果电热毯的质量不过关或使用不当，还可能引起火灾或触电事故。
所以在使用电热毯时一定要注意安全。为了防治发生“电热毯性皮炎”，可以在电热毯上铺一块毛毯或比较厚的垫单，不要直接接触。通电的时间不宜过长。多饮水，补充蒸发的水分。有过敏体质、糖尿病、肾脏病的人慎用电热毯。
三、电视机
电视机目前是一件必不可少的家用电器。电视机的普及非常快从最初的小屏幕黑白电视机到现在的大屏幕彩色电视机。看电视已成为很多人业余生活很重要的一部分。但是收看电视对人体健康所产生的危害也不可忽视。
首先，电视机的荧光屏可产生电磁辐射,长时间看电视可以使视力降低,视网膜的感光功能失调。尤其是儿童和中小学生身体尚未发育成熟,眼球晶状体尚很娇嫩，荧光屏辐射的危害就更大。另外,看电视时间过长，会发生眼睛干燥，维生素A缺失，引起视觉器官和神经疲劳，造成头痛，失眠等症状。
在收看电视的时候，由于电视机的电子束可使荧光屏表面和周目空气产生大量的静电荷’，能把室内的灰尘聚集起来并附着在人的脸上，如果不及时清洗，可引起毛孔堵塞，使人脸上出现斑疹。
研究人员发现，电视机和电脑的荧光屏可产生一种叫做“溴化三苯并呋喃”的有毒气体，这种气体具有致癌作用。一台电视机连续使用3天，在房间里每平方米的空气中，这种气体的含量可达2．7ug相当于在繁华马路的十字路口测得的量，新的电视机产生这种气体则更多。
由上述可知，看电视给人体健康所带来的影响是不容忽视的。因此我们在看电视时距离不要太近，时间不宜过长，尤其是儿童和老人。
四、空调机
人们生活水平提高，对室内环境的舒适性的要求也就越来越高目前，很多办公楼、宾馆饭店以及家庭都安装了空调机，以调节室室内空气的温度、湿度、气流等，按理说人在有空调的环境中应该感到比较舒适，可是有时却感到不适。有很多报道表明，长期在空调环境中的工作人员，往往感到烦闷、乏力、嗜睡、不快感、肌肉痛，感冒中发生率也较高，工作效率和健康状况明显下降。造成这些不良反应的原因是由于空调系统对室内空气造成的污染所引起的。
空调系统对室内空气造成污染的途径有以下几点。
1．新鲜空气量不足由于在使用空调的房间内都必须门窗关闭，为了节约能源有些房间很少或根本不引进新风量，这样，一方面室内空气得不到新鲜空气的补充，而且由于人员的活动，装修、装饰材料所散发的污染物如C0、C02、细颗粒、挥发性有机物以及一些致病微生物等不能及时被清除，逐渐在室内聚集，造成污染加重。
2．造成室内空气中负离子的减少 空气负离子具有许多良好的健康效应，被人们誉为“空气维生素”，新鲜空气在通过空调机的风道(尤其是金属风道)时由于与管壁的碰撞，可使空气负离子被吸附或复合而损失掉。空调机的空气过滤器在过滤灰尘和细菌的同时，也可吸附部分空气负离子。当空调系统为闭路循环，不引进新风量的时候，室内空气负离子的损失就更为严重，久而久之，就会导致室内空气质量恶化。
3．水致空气污染空调系统冷却水中可存在一种嗜肺军团杆菌，这种军团菌可随空气传播，导致军团菌病的爆发和流行。
空调系统对人体健康可造成很多的影响。人长时间在空调环境中逗留有时会感到烦闷、头痛、乏力、眩晕、易患感冒、注意力分散、容易疲劳等不良反应。人们称之为“空调综合症”，夏季空调房间温度过低时可出现空调过冷症，表现为头痛、腹痛、神经痛、易疲劳、易感冒，有时可引起风湿症和心脏病。女性易出现月经失调等生理障碍。若空调冷却水被军团菌污染，则可能引起军团菌病的爆发流行。
为了控制空调所带来的不良反应，首先应该合理供给新风量，在注意节能的同时，一定要向室内输入足够的新风量。另外要设法控制室内污染源，减少室内空气的污染。定期清除空调中的微生物，以防止造成室内空气生物性污染。
五、燃气热水器
洗浴是人们日常生活不可缺少的清洁活动。在以前，洗澡要到澡堂去，很不方便。家用燃气热水器的出现，给人们的洗浴带来了很大的方便，在家中随时都可以打开热水器洗澡。但是如果燃气热水器的质量不过关或使用不当，往往会造成室内空气的污染，甚至引起一氧化碳中毒，严重的可导致死亡。这样的悲剧几乎每年都要发生多起。
燃气热水器也称暖水器，以燃气如天然气、煤制气、液化石油气等为燃料。这些可燃性气体在燃烧时需要消耗大量的氧气，同时产生大量的二氧化碳和一氧化碳，在氧气供应不足时，燃气燃烧就不完全，产生的一氧化碳就更多。市场上销售的燃气热水器，有很多质量不过关，在使用时可产生大量的一氧化碳，远远超过国家标准。人们在洗澡的时候，为了保持室内的温度，往往将门窗关得很严，室内通风不畅，产生的一氧化碳不能及时排出，消耗的氧气又得不到及时的补充，加之洗澡时间长，这样就很容易造成一氧化碳中毒。如发现不及时，就会造成洗浴者窒息死亡。燃气热水器所使用的气体燃料与固体燃料相比，比较清洁，但在燃烧时还能产生一定量的氮氧化物或二氧化硫等污染物。如果燃气热水器的质量不好，还可能出现燃气泄漏，造成室内空气的污染。
为了防止在使用燃气热水器时发生一氧化碳中毒以及造成室内空气污染，首先在购买燃气热水器的时候要注意质量，要买质量过关的产品。其次，洗澡时不要将门窗关得太严，要保持室内空气适度的流通，应该将热水器与淋浴喷头分开，燃气热水器放在浴室外，以免发生急性一氧化碳中毒。同时，必须十分注意，即使燃气热水器设在厨房，与浴室分开，并且厨房也同时打开了门窗，也须注意保持空气流动的方向是由室内向室外排出。如果在使用燃气热水器时气象条件正值逆风，这样，一氧化碳反而会从厨房吹向室内和浴室。所以逆风耐。厨房门应该关上，以防C0倒流。或者先将浴室门关严再将厨房和对侧的门和窗打开，使C0从对侧门窗口排出室外。
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一、巧用微波炉
除了烹调食物外，微波炉还有多种用途：
1、食物解冻－－冷冻的食物很难在较短的时间里解冻，微波炉能够很好解决这一问题。自然解冻的过程是由表及里进行的，速度慢。利用微波炉解冻，则可在微波所能达到的深度范围内表里同时受热解冻，速度快。微波炉从设计上保证了在解冻档解冻时，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鲜品味。
2、食物二次加热－－这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或几十秒，即可加热，且保持原汁原味，加热中不用对食物搅拌，能保持食物的原有形态。
3、食物干燥、脱水－－可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。
4、食物保鲜－－对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放入冰箱保存，可相对增加保鲜保质时间。
5、灭菌消毒－－试验表明，一定强度的微波能可以在1分钟内杀灭所有大肠杆菌；6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。顺便说明，利用微波炉进行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒，应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时放一杯水，且严格掌握加热时间，防止纸张焦黄；又如对衣物消毒，应在衣物上撒点水，即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。
二、家用空调的使用注意事项：
一、使用前一定要先清洗空调过滤网的积尘。
二、用消毒液将过滤网浸泡消毒。
三、有条件的最好在使用前用吸尘器进行室内风机除尘。
四、每天开机的同时先开窗通风一刻钟，第一次使用的时候应该多通风一些时间，让空调里面积存的细菌、霉菌和螨虫尽量散发。
五、经常对空调过滤网进行消毒。
六、室内开空调的时间不要太长，最好经常开窗换气，以降低室内有毒气体的浓度，定期注入新鲜空气。
七、要注意调整室内外温差，一般不超过８至１０摄氏度为好。
八、严禁在房间吸烟。
九、注意空调在运转时，千万不要对着它喷洒杀虫剂或挥发性液体，以免漏电酿成事故。
练习
分类说明家用电器在使用时要注意哪些？
2、现在家庭电脑增多，结合自己情况说出电脑如何科学使用？
第五节 厨房的污染
厨房是人们进行炊事活动的主要场所，厨房内各种燃料，烟草以及少量的废弃物，如纸张、塑料口袋等的燃烧可以产生各种各样的燃烧产物，它们是厨房，乃至整个居室内的主要空气污染物。
一、生活燃料
目前我国常用的生活燃料有以下几种：固体燃料主要是原煤、蜂窝煤和球煤，用于炊事和取暖；气体燃料主要有天然气、煤制气和液化石油气，主要用于炊事。目前气体燃料是我国城市居民的主要家用燃料。据国家统计局调查，在各种家用燃料中，煤气占第一位，占约40％；天然气和液化石油气均达到了25％强，约4％的家庭使用更清洁的电作为家庭主要燃料，只剩下4．5％的家庭用煤炭作为燃料。
（一）、煤
我国是产煤大国，也是耗煤大国，据26个城市有关流行病学调查表明，我国煤炭的利用占全部能源的75％以上，而在全世界的能源利用比例中石油约占30％，天然气约占12％，煤炭约占20％。燃煤的方式可以分为原煤和型煤(包括蜂窝煤和球煤)燃烧。80年代中后期仅城乡居民生活用煤量就在2亿吨以上，而且相当部分是原煤燃烧，部分农村甚至是在室内堆煤燃烧，或地炉等开放方式烧煤，因此造成室内严重的空气污染。
煤的燃烧伴有各种复杂的化学反应，如热裂解、热合成、脱氢、环化及缩合等反应。在不同的反应中可以产生不同的化学物质。
在各种煤及其制品中，除可燃成分外，还含有大量杂质，主要是硫，其次是硅、钙、铁、砷、氟等，其含量因煤的品种而定。因此，煤及其制品燃烧后，总会产生大量的S02和颗粒物，此外还有CO、C02、NOx及其他许多产物。颗粒物中大部分是无机成分，例如二氧化硅(Si02)，氧化钙(Ca0)、三氧化二铁(Fe203)、氧化砷(As203)等；有机成分多数为燃烧不完全产物，例如多环芳烃等。
（二）、煤制气
煤制气又称煤气，俗称管道煤气，是由原煤制出气体可燃成分，管道送往用户，煤气的大致组成是：一氧化碳约45％，二氧化碳5%以及少量的氮气和甲烷等。一般说来，煤制气的主要燃烧产物C02和CO，还会产生NOx和颗粒物，如果在制气过程中脱硫不分，则燃烧产物中会有一定量的S02，尤其是在冬季用量大时，甚会腐蚀燃具附近的铁制品、下水道明管等。此外，煤气本身就是有的，煤气管道渗漏会给家庭和个人的安全带来隐患。
（三）、液化石油气
液化石油气的成分主要是3～5个碳的链烃，例如丙烷、丙烯、正丁烷和异丁烯等，其成分可因产地不同而异，在常温常压下呈气但加压或冷却后很容易液化。它的燃烧产物中S02很少，颗粒浓度也很低，但NOx通常较高，CO和甲醛也较多。液化石油气燃烧颗粒物是燃烧不完全产物，其中可吸入颗粒物占93％以上，且其黏稠度大，在肺内不易被清除，对肺局部组织的损伤较大，而页粒物中还含有大量的直接和间接的致突变物质，潜在的致癌性更强。
液化石油气燃烧时，一氧化碳和甲醛均为燃烧不完全产物。因此，如果厨房空气流通，氧气充足、燃烧充分，产生的燃烧不完全污染物就少，反之产生的量就大。
（四）、天然气
天然气是多种气体的化合物，主要为甲烷，按体积计算约占80％～90％，多的可以达到98％。天然气燃烧比较完全，污染很轻，但也会有一氧化碳和二氧化氮产生。来自煤层的天然气往往含有一定的硫化物，故燃烧物中仍有一定量的S02产生，来自石油的天然气成分与液化石油气相似。据报道，我国吉林省某油田附近，直接燃用石油天然气的居民家庭室内甲醛和NOx可以达到0．265mg／m3和0．872mg／m3，并反应有眼睛刺激和不舒服的感觉。
以上说明，气体燃料的种类不同，其主要成分和燃烧产物也不尽相同。但总的说来气体燃料的污染较轻，对健康产生危害的燃烧产物是CO、NO，、甲醛和颗粒物。
（五）、生物燃料
世界上约1／2的人口使用生物燃料作为家庭取暖和做饭的能源，特别是在发展中国家的农村更是如此。生物燃料燃烧的烟中含有悬浮颗粒、有机物、一氧化碳和甲醛等，大量接触生物燃料的烟对健康的危害程度类似接触烟草烟。
1．种类生物燃料主要指木材、植物秸秆及粪便(主要指大牲畜如牛、马、骆驼等的干粪)。木材是最重要的生物燃料，包括圆木、树枝、树皮和树叶等，它们在某种程度上各有其不同的理化特性。
2．污染物及其对健康的危害
(1)污染物 与矿物燃料相比生物性燃料含有大量的有机物，燃烧时产生的悬浮颗粒和有机污染物较多，含有多种致癌物和可疑致癌物，如苯并[n]芘等多环芳烃类物质，还有一氧化碳和甲醛等气态污染物。归纳起来，生物燃料燃烧的主要污染物有悬浮颗粒物、碳氢
化合物和一氧化碳三种。悬浮颗粒物是燃烧不完全所产生的—种混合物。
(2)对健康的危害生物燃料燃烧产物引起的健康损害有：①慢性阻塞性肺部疾病研究发现使用生物燃料做饭的妇女咳嗽、咳痰和呼吸困难的发生率明显升高，x线检查发现这些妇女呼吸道异常的发生率较高。②心脏病主要是烟气和一氧化碳的作用，使肺的防御机制受损，造成反复的呼吸道感染，而导致慢性支气管炎和肺气肿，最后发生肺心病。③癌症燃料燃烧的烟气中，含有多种致癌和可疑致癌物。研究还表明，某些呼吸道癌症与接触生物燃料烟气有关。④急性作用及呼吸道感染急性作用主要是由于吸人烟及一氧化碳中毒所至，如果大量吸人可危及生命。此外，还可以对眼结膜和呼吸道黏膜产生刺激或炎症等亚急性作用，对儿童的呼吸道感染很难区分急性及亚急性。⑤出生体重低主要是妊娠妇女接触生物燃料烟，其中含有较高浓度的一氧化碳。
生物燃料燃烧产物对健康的有害作用是复杂而广泛的，涉及多方面的问题，如农村人口、能源、住房和卫生等。
二、烹调油烟
烹调油烟是食用油加热后产生的油烟，通常炒菜温度在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应。随沸腾的油挥发出来。烹调油烟是一组混合性污染物，约有200余种成分。据分析，油烟的毒性与原油的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类，烹调物种类和质量等因素有关。
烹调油烟中含有多种致突变物质，它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸和高温氧化和聚合反应。研究认为，菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油含量少，则无致突变性。由于我国习惯上采用高温油烹调，而且随着生活水平的提高，食用油的消耗量不断上升，所以，我国对烹调油烟的危害性研究较早。
对烹调油烟的致突变性报道不一，但毒理学的微核及姐妹染色单体交换率(SCE)实验、大鼠气管上皮细胞转化实验、DNA合成抑制实验等均呈阳性结果，说明烹调油烟具有细胞遗传毒性；流行病学研究提示，食用油的烹调油烟可能与上海市女性肺癌危险性升高有关；南京有研究报道，烹调油烟是肺鳞癌和肺腺癌的共同危险因素。大量油烟附着在皮肤表面，不仅防碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢，而且油烟中的有害物质还能够渗入皮肤中，促进皮下脂肪氧化，并刺激皮肤细胞，造成皮肤提前衰老。
研究认为，采用工艺措施，使食用油氢化，降低聚合反应的发生，或加入某些抗氧化剂以防止高温氧化均可以降低油烟的细胞遗传毒性；烹调时应尽量控制或降低油的温度；加强通风换气；炒菜后及时洗去脸上的油污。
三、厨房空气污染的防治措施
厨房的主要空气污染为燃料燃烧产物和烹调油烟，故减少或防止
厨房空气污染及其危害的主要措施如下：
（一）、减少污染物的排放
1．在条件允许的情况下，尽量使用清洁能源。在所有民用燃料中以电能最为清洁，其他依次为气态燃料、型煤、原煤及各种生物燃料。在燃煤的地区，尽可能使用型煤，如果没有也可以自制；最好使用清洁煤，即经过脱硫等精制的煤。
2．使用燃烧效率高的炉灶。特别是在燃煤或生物燃料的农村地区，应积极进行改炉改灶，将开放式的炉、灶改为封闭式的，同时安装烟囱。
3．减少能源的消耗量，在不使用时，将炉灶封好。
4．安装减少污染的装置，如在燃用高氟煤的地区。可以安装除氟减污器。
5．烹调时，尽量降低烹调油的温度。
（二）、加强通风换气，加强污染物的扩散
做到厨房与居室分开；做饭时，打开厨房门窗，使厨房空气流通；最好安装排风扇或抽油烟机等人工排风设备；科学使用厨房排风设备，先打开排风设备，再打开火，燃烧结束后，抽气10分钟后再关闭排风设备，以最大限度的减少厨房的污染。
练习
1、为了减少大气污染，许多城市推广汽车使用清洁燃料。目前使用的清洁燃料主要有两类，一类是压缩天然气（CNG），另一类是液化石油气（LPG）。这两类燃料的主要成份都是（ ）
A．碳水化合物B．碳氢化合物C．氢气D．醇类
2、我国农村厨房燃料还是以燃烧庄稼秆为主，说出它的不科学的地方在哪里？有何建议？
第六节 公共场所的污染
公共场所是指公共聚集、社交、休息、文化娱乐、体育锻炼、参观交流、购物、求医、旅游、交通以及提供部分生活需求的场所，是居住环境以外日益显得重要的一种生活环境。它们大部分是室内环境，有一部分是室外环境。
公共场所的种类和功能极为多样化，服务对象是全社会各类人群，而且人员的流动性很大。因此，公共场所也是传播疾病、诱发疾病极为容易的人类外环境，存在着多种多样的有害因素，很多疾病都通过公共场所而传播。随着人类科技水平和社会文明的不断发展，新
的有害因素还会不断出现。
大致说来，公共场所的有害因素主要是通过空气、水、各种用具传播到人体。公共场所的种类不同，有害因素的种类也有所不同。现介绍几种公共场所的主要有害因素。
一、 旅店
旅店是宾馆、饭店、旅馆、招待所的总称，是人们外出活动的临时住所，是人们逗留时间最长的公共场所之一，因此，它的卫生问题非常重要。旅店不仅要为住店的客人提供舒适的、方便的住宿条件，更要保障一切住宿和生活条件都必须是清洁卫生的，不能影响客人的
健康。
住店客人来自天南地北、世界各地，他们的健康状况有很大差别。有的人可能是健康者，有的人可能是带菌者，有的人则正患有传染性的疾病。后两种人都是传染源，都可将体内的病原体通过各种传播媒体，传染给其他客人。常见的病原体有：流感病毒、肺炎球菌、结核杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒、脚癣真菌等，此外还要提醒的是性病的病原体。其中通过空气传播的病原体(流感病毒、肺炎球菌、结核杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等)都是由于客人通过说话、咳嗽、打喷嚏、唱歌、随地吐痰等活动，传播到空气中再被他人吸入而引起疾病的。其他的病原体都是由于带菌者或病人在日常生活活动过程中，通过使用餐具、卧具、茶具、漱口杯、脸盆、毛巾、拖鞋、便池座圈等公用物品，将病原体传染给他人的。因此，这些公用物品使用后都必须进行彻底的清洗和消毒，避免引起交叉感染。
旅店里的空气除了受到上述多种病原体的污染以外，还会受到多种化学物质的污染。吸烟造成的污染是很普遍的。近年来室内装修带来的污染已日趋严重。很多种装修、装饰物品以及所用的涂料和黏合剂，都含有有害物质，例如甲醛、苯、甲苯、二异氰酸甲苯酯、三氯甲烷等，都是挥发性很强的有机化合物，毒性很大 。
尤其是新建成或新装修的旅店，装修面积更大，用料更多，因此，搞染就更严重。这些挥发性有机物与空气中的病原体一样，必须加强室内通风换气，才能加速这些污染物的排放。特别应该注意的是使用中央空调系统的旅店，由于必须紧闭门窗，不能自由通风，所以污染的空气就不能充分排放，污染空气在室内闭路循环，污染物越积越多．其危害性就越大。因此，必须要引进足够的新风量以改善室内空气的新鲜程度。足够的新风量是非常重要的卫生措施之一，切不可轻视有些大楼管理人员为了节省能源，减少甚至长久不引进新风，室内空气污染就日益加重，能引起人们闻到特殊气味、眼睛刺激、容易癌冒、容易患呼吸道炎症、咳嗽、打喷嚏、鼻咽部干燥，有人还会头晕、头痛、嗜睡、乏力、注意力分散、记忆力减退，有人还会出现皮疹、搔痒，严重者可引起肝肾损伤、窒息等症状。所以，定期引进足够的新风量是必不可少的。空调机的抽送空气都是在室内进行的，虽也有一定的净化装置，但净化效果是很不够的，必须要有新风。
旅店内的小气候应该合适，使人感到舒适。但如果室内感到不通风，那么舒适、温暖、湿润的环境下，容易孳生螨虫。这是一种致霉性极强的生物性致敏原，容易孳生于纯毛地毯反面、被褥下面、窗帘沙发布、壁毯等织物的缝隙中。所以，室内加强通风，可以防止螨且
二、 医院病房
医院病房
医院病房是患者逗留时间较长的特殊场所。入住者都是身患疾病的体弱人群，免疫力差，身体虚弱。因此，他们更需要高质量的住院环境。通常，病房的卫生要求已建立了统一的标准，各项指标都有严格要求，此处不予重复。但是,近年来由于物质文明的飞速提高，医院里也要进行装饰装修，使用中央空调，增加各种电器设备等。这样,就给病房带来了不少新的卫生问题，增加了不少新的有害因素。
这些有害因素与其他生活环境虽大致是相同的，但由于病员们身体虚弱，对外界不良因子的影响则更为敏感，因此，更应该重视病房空气的质量。例如，病房里装修，病员们就必须事先转移到其他房间内，待装修完毕并经过几天的干燥、挥发，使潮气和各种挥发性有机物基本挥发掉以后，才能搬回来，以减少病员对有害因素的接触。病房空调的新风量更应保证足够。如果由于使用中央空调而不能打开门窗，则新风量的输入更不能忽视。
如果疏忽了会产生各种全身震动感、心慌、甚至血压升高。长期接触这种有害因素，就会引起全身乏力、失眠、耳鸣、记忆力减退、听力损伤、免疫力下降等等。可见，公共场所的有害因素除了生物性和化学性以外，物理因素引起的健康危害也不可忽视。
三、 美容美发厅
美发厅
美容美发厅主要是对人们的脸部皮肤和头发、指甲等部位进行清洗和美化的公共场所。由于这种服务都必须直接接触这些部位，因此，一切服务用具和用品甚至工作人员的双手都必须符合卫生要求。否则一旦污染很容易引起感染。最常见的接触感染是由于用具使用后没有清洗、或是工作人员双手皮肤已有感染、或是化妆品在生产和使用过程中已受到微生物的污染，这样就会在顾客与顾客之间以及工作人员与顾客之间发生传播，引起眼结膜炎、化脓性毛囊炎、化脓性皮炎、手癣、头癣、鼻尖部螨虫感染等多种皮肤疾患，有的顽疾很难治愈。化妆品中除了受到生物性污染以外，其本身还含有多种化学成分，有的会使皮肤或全身过敏或中毒(详见有关章节)。有的重金属例如汞、砷、铅等能通过皮肤进入体内，在体内蓄积，引起远期危害。
有些烫发剂、染发剂、化妆品还会释放出多种有害的挥发性有机化合物，例如氨、甲醛等，不但对眼睛和呼吸道产生强烈的刺激作用，而且吸人体内后，还会影响肺部和全身。所以，理发、美容时直接接触顾客的皮肤、毛发、指甲的用具，在用完后要清洗消毒；工作人员要勤洗手，或带手套工作，以免相互感染；一切能接触到上述部位的所有化妆品，都必须符合相应的卫生标准。不允许使用劣质产品，以免对顾客健康造成损害。室内应加强通风换气，既要保持室内小气候的舒适，又要保证室内空气质量的清洁。
四、 浴 室
浴室是清洗全身和毛发的公共场所。洗浴的类型很多，通常有池浴、盆浴和淋浴。近年来还有桑拿浴等具有保健作用的洗浴。无论洗浴的类型有多大差别，都需要使用洗澡水，所以洗澡水的质量非常重要。洗澡水的污染来源除了自来水本身的水质可能质量差以外，主要是公用过程中池水受污染；或是由于池壁或盆壁没有清洁彻底，病原体贴附在壁上，使得后来的入浴者放水洗澡时，病原体即从四壁进人水中，引起感染。另外，供入浴者坐着洗澡的凳子，石块等坐具使用后也要刷洗干净，并且要消毒。否则，容易引起阴部感染。
通过洗澡引起的疾病，最常见的是阴道滴虫病。这是女性感染为主的疾病。患有滴虫病的人浴者在洗澡时，就会使滴虫污染了洗澡水并贴附于四壁，当有健康的人浴者下水洗澡时，滴虫即能进入后者的阴道，引起感染。其症状为外阴部搔痒，阴道分泌物增多并有腥臭味，有时能引起尿道感染。男性也能感染，主要在尿道、前列腺、精囊等部位，但不出现症状。可通过性交或公用清洁阴部的用具而传染给女方。患有性病的人在洗澡过程中，性病病原体也可通过水、浴盆或浴池的四壁、凳子、石板、浴巾等途径传染给他人。洗澡穿的公用拖鞋，很容易感染上脚癣，很难治疗。此外，浴池水中还能检出蛔虫卵、伤寒杆菌、沙门氏杆菌等病原体。所以，公共浴室的毛巾、拖鞋等用后必须彻底清洗消毒；盆壁和池壁及座位都必须刷洗消毒，以防交叉感染。
练习
1、请同学们写出去公共场所的致意事项？养成文明卫生的习惯？
第七章 行的化学
现在的交通告诉发展，公路八达，人们的出行很方便，人们可以使用很多的交通工具，汽车、火车轮船飞机。但是这些的使用离不开能源。特别是石油和煤的使用
石油在工农业生产中肩负着像血液一样的重要职责，是不可缺少的能源。石油也是很重要的化工原料。把石油产品进行加工，可以制成重要的有机合成原料５０００多种。它像黑色的金子一样，吸引着人们去开采。
油的来源
石油的主要成分是碳和氢，它主要是有各种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混合物。那么石油是如何生成的呢？
石油的来源
古代富有脂肪的动物或浮游生物之死骸沉积于水中，然后沉积物受细菌作用逐渐分解聚合成不溶性的黏稠液体与泥土堆积在一起，随着堆积物因地壳变动，长期受高压及地热作用。蛋白质分解成含氮或硫的化合物。
二、石油的分馏
分馏是利用C.H化合物不同的沸点，以分段蒸馏的方式达到分离效果。碳数少、分子量低、沸点低、先分离。
热值污染
石油气 C1~C4低 出租车 低
汽油 C5~C12
油 C12~C14
柴油 C14~C16 卡车
滑润油 C15~C20 高高
柏油 C25以上
天然气－ 主要成份为甲烷60-80%，含少量乙烷、丙烷、丁烷、乙烯
液化石油气主要成份为丙烷、丁烷、丙烯、乙烯
石油分馏出气体，经加压凝结为液体装入钢筒，
桶装瓦斯C4H10，热值高
天然瓦斯CH4，热值低
打火机所填充为正丁烷
三、汽油的辛烷值
“辛烷值”是人们用来衡量汽油质量的一种重要指标，它表示了汽油爆震程度的大小。什么是汽油的爆震呢?我们知道，汽油发动机吸气时，将汽油和空气的混合物吸入汽缸中，通过压缩使气体混合物温度升高，达到一定程度后经点火便会燃烧。但是一部分汽油不等点火就超前发生了爆炸式燃烧，这种不能控制的燃烧过程，通过汽油发动机的响声或震动表现出来，这种现象就叫做爆震。汽油的爆震既损失能量、浪费燃料，又损坏汽缸。爆震现象与汽油的化学组成有关，汽油中直链烷烃在燃烧时发生的爆震程度比较大，芳香烃和带有支链的烷烃则不易发生爆震。经过比较发现，汽油中以正庚烷的爆震程度最大，而异辛烷的爆震程度最小。人们把衡量爆震程度大小的标准叫做辛烷值，正庚烷的辛烷值定为O，异辛烷的辛烷值定为100。辛烷值越高，汽油的抗爆震性能越好。
需要注意的是，辛烷值只表示汽油的爆震程度，并不表示汽油中异辛烷的真正含量。我国目前使用的车用汽油的牌号就是按照汽油辛烷值的大小划分的。例如，90号汽油表示谈汽油的辛烷值不低于90。
为了提高汽油的辛烷值，过去广泛采用的一种方法是在汽油中添加抗爆震剂四乙基铅.四乙基铅是一种带水果味、具有毒性的油状液体，它可以通过呼吸道、食道或皮肤进入人体，而且很难排泄出去。当人体内的含铅量积累到一定量(大约100 mL血液中含80ug)时，就会发生铅中毒。所以，目前世界上许多国家都已限制汽油中铅的加入量，逐步实行低铅化和无铅化。在我国，北京等一些城市已禁止销售含铅汽油；全国将逐渐实现汽油无铅化。实现汽油无铅化，提高汽油辛烷值，目前主要是通过两种途径，一是改进炼油技术，发展能生产高辛烷值汽油组分的炼油新工艺；一是研究和开发新的提高汽油辛烷值的调合剂，代替四乙基铅作为汽油的抗爆震剂。
第二节 煤的综合使用
一、的分类及组成
煤可以分为无烟煤、烟煤、褐煤和泥煤等，它们的含碳量不同，发热量也不同，一般含碳量高的，发热量也高。煤除了主要含碳外，还含有少量的氢、氮、硫、氧等元素以及无机矿物质。
煤的种类
无烟煤
烟煤
褐煤
泥煤
碳的质量分数%
85~65
70~85
50~70
约50
在煤的综合利用过程中，人们最为关注并一直致力于研究的问题是：如何提高煤燃烧的热效率，如何分离提取煤中的化工原料以及如何解决燃煤引起的污染。目前，已有实用价值的办法主要是煤的干馏和煤的气化、液化。
1．煤的干馏。
在很长一段时间里，煤只是作为一种燃料为人们所利用，到18世纪末，德国、英国已能在工业上进行煤的干馏以制取煤气，接着又从煤炼焦的副产品中回收煤焦油。人们通过对煤气和煤焦油的进一步利用，认识到煤除了可以用做燃料外，还是重要的化工原料。
将煤隔绝空气加强热使其分解的过程，叫做煤的干馏，也叫煤的焦化。
工业上炼焦的原理是将煤粉放在隔绝空气的炼焦炉中加热，煤分解得到焦炭、煤焦油、焦炉气、粗氨水和粗苯等。这些产物可用于生产化肥、塑料、合成橡胶、合成纤维、炸药、染料、医药等。
2.煤的气化和液化
煤燃烧时不仅产生我们所需的能量，同时还会生成大量的二氧化硫、氮的氧化物、碳的氧化物和烟尘等污染物。
为了减少煤燃烧时对环境造成的污染，人们一方面采取措施，改进燃煤技术、改善燃煤和排烟设备；另一方面，设法把煤转化成清洁的燃料。煤的气化和液化就是使煤变成清洁能源的有效途径，与此同时煤的燃烧效率等也得到提高。
煤的气化是把煤中的有机物转化为可燃性气体的过程。煤气化的主要化学反应是碳和水蒸气的反应： C(s)+H20(g)→CO（g）+H2(g)
这是一个吸热反应，所需热量一般由同时进行的碳的燃烧反应来提供：
c(s)+02(g) →CO2g)
碳燃烧时既可以使用空气，也可以使用氧气，但得到的煤气的成分、热值及用途都不同，分别叫做低热值气和中热值气。中热值气在适当催化剂的作用下，又可以转变成高热值气。
与适当的溶剂混合后，在高温、高压下(有时还使用催化剂)，使煤与氢气作用生成液体燃料。这是把煤直接液化的一种方法。煤还可以进行间接液化。就是先把煤气化成一氧化碳和氢气，然后再经过催化合成，得到液体燃料。例如，煤气化后得到的一氧化碳和氢气，
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可以用来合成甲醇。甲醇可以直接用作液体燃料。将甲醇掺到汽油中可以代替一部分汽油，作为内燃机的燃料。甲醇还可以进一步加工成高级汽油。
[读资料]
世界上许多国家都在研究煤的气化和液化中的新技术，并且已有一定的发展。以下举出几个例子，对煤的液化技术的发展可见一斑。
最近，美、联邦德国、日三国正式签订协议合建一个日处理6000吨煤的溶剂精炼煤(称SRC—Ⅱ方法)的液化示范工厂。用这个方法，2～3t煤可以产1t汽油(视煤种而异)，说明这项技术已发展到一定的成熟程度。
1980年，南非SASOL间接液化工厂建成投产，每年用原料煤12×106t，年产1.5×106t汽油，副产0.1×106t焦油、0.18×106t乙烯和一定量的城市煤气。
最近，美国某公司发表了用分子筛作催化剂把甲醇转化为汽油的专利。这种催化剂能够有效地控制产物的分子大小的形状，因此产品中75％直接可以用作高级汽油。
煤的液化是研究能源技术的重要方面，我国能源政策以煤炭为主，所以对煤的液化和气化是极为重要的。
练习
一、填空题
1、石油主要含有元素，是由组成的混合物。
2、石油的裂化就是在一定条件下，将 较大、较高的烃分子断裂为较小、较低的烃的过程。石油的裂解是在比裂化温度 的条件下，使 链分子的烃断裂为各种 链分子的气态烃和少量液态烃的过程。石油的裂解主要产物是 等不饱和烃。
二、选择题
1.干馏中可作燃料的是（ ）
A.焦炭 B.煤焦油 C.焦炉气 D.粗氨水
2、下列说法正确的是
A.煤是人类重要的能源之一
B.石油裂解的主要目的是获得更多的汽油等轻质油
C.冷凝焦炉气可以得到粗氨水、粗苯、和煤焦油等
D.煤是工业上获得芳香烃的一种重要来源
3、下列物质可以从煤焦油中提取的是
A.酚类 B.凡士林 C.汽油 D.粗氨水
4、下列说法错误的是（ ）
A.石油中含有C5一C11的烷烃，可以通过石油的分馏得到汽油
B.以C18的烷烃的重油经过催化裂化可以得到汽油
C.煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物
D.煤中含有苯和甲苯，可以先用干馏后用分馏的方法把它们分离出来
5、在相同条件下，对环境污染程度最小的燃料是（ ）
A.液化气 B.煤油 C.煤饼 D.木柴
参考文献：
《化妆品、洗涤用品和服饰中有害物质及其防护》----甘卉芳等编写
《居住环境和公共场所有害因素及其防治》----刘君等编写
《吸烟、酗酒及药物滥用的危害与戒除》-----陈世铭 主编
《中国营养师培训教材》---葛可佑主编
