“学校门前各种各样的小食摊,杂七杂八的小吃对于儿子是没有吸引力的,他独爱章鱼小丸子。只要看到卖章鱼小丸子的车就会买一盒。这种流动的小吃总是不能让人放心,于是败了一个章鱼小丸子的模具,自己在家做。为了更贴近小食摊的味道,刻意买了一盒尝尝,还观看了很久,学习人家怎么把丸子滚圆。很多事情看起来容易,真正做起来还是有一定难度的,小小的丸子也需实践几次才可以成功,尤其是儿子那张味觉异常敏感的嘴和那双挑剔的眼睛,不是色香味俱全是不能大口大口吃的。”
标签:其它煎半小时普通日本料理小吃
主料
低筋面粉 (100克)
山药 (50克)
泡打粉 (1/4小匙)
鸡蛋 (1个)
清水 (270ml)
调料
章鱼粒 (2大匙)
卷心菜碎 (2大匙)
洋葱粒 (1大匙)
照烧酱(章鱼烧酱) (适量)
沙拉酱 (适量)
海苔粉 (适量)
木鱼花 (适量)
色拉油 (少许)
厨具
其它
山药去皮洗净,处理好的山药切成小块,放进搅拌机中打成泥。
鲜章鱼脚洗净,切成几段,放入开水中烫熟后捞出,用凉水冲洗后切成小粒;卷心菜切碎,洋葱切成粒,备用。
低筋面粉和泡打粉过筛,加入鸡蛋、山药泥。
倒入清水,搅拌均匀,倒入量杯中,静置待用。
在章鱼烧模具中均匀扫上一层色拉油。
大火烧热模具,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满。
在每个丸子中依次撒洋葱粒、章鱼粒、卷心菜碎,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里。
小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去,如果感觉丸子不够饱满,可以稍稍添加一些面糊;再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型;继续煎,中间可以多次挑动丸子,使受热均匀,煎至丸子外皮金黄色即可。
挑出丸子装盘。
撒上照烧酱、沙拉酱、海苔粉(或者海苔片剪碎也可以)、木鱼花即可。
小窍门:
1、制作章鱼小丸子最重要的就是丸子的滚圆,可以用两根长竹签来翻动丸子。2、丸子圆润饱满的小窍门是面糊不能太少,如果一开始面糊倒少了,中途可以适量添加。3、很重要的一点是模具烧热后,一定改成小火把丸子慢慢煎熟,如果火大了丸子的表皮就会烧焦。4、章鱼小丸子本身没有什么味道,要依靠照烧酱、沙拉酱、海苔粉来调味,个人感觉木鱼花也没有什么特殊的味道,貌似装饰的作用更大些。所以家庭制作如果买不到也不用强求,整体味道不会受到太大的影响。
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