爱华网何谓分子料理，知之为知之，不知百度知：
分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
分子料理是现代新崛起的美食料理新模式之一，厦门也有这样的餐厅，就在宴遇。
宴遇的菜色新颖独特，主推时尚创意菜，有流料理新模式分子料理，做法摆盘都十分精美，环境小资高雅，适合喜欢尝鲜的年轻人。
记得去的那天，我师傅一进门指着楼梯处越往上越黑暗的境地对我说：蘑菇妹，看，你喜欢的，暗摸摸的色调，这家店合你胃口。
宴遇最近相当火，大约六点就得开始排号了，六点未到，店里就全满了。年轻人趋之若骛，来的都是年轻的GG和漂亮的MM，小年轻们喜欢这种调调，而我，我只是喜欢在这样的环境下拍美食，暗暗的，头顶上有束光直射食物，拍出来的食物照片是我喜欢的FEEL，我本身对食物的兴趣大过环境，在这里我必须严重声名！嗯嗯！！
好么，咱上菜嚎～（用小沈阳儿的声调～）
小菜儿，家嫂巧手酱脆瓜，很入味，吃起来感觉还是不错的。这种小黄瓜条是日本小黄瓜，小小的一条的那种。
开胃酒？这是酒吗？反正我豪饮了，而且还没事。难道我酒量渐长？
这开胃酒放在这样的盛具里上来，非常有感角的有木有？就像夜场里的鸡尾酒，还有冉冉挥发的干冰，我去，意境真不错，我喜欢这调调。
敲糖口水鸡，咋一听我以为是焦糖口水鸡，正心心向往这到底啥味道时，立马被师傅纠正，是敲糖，敲破的敲，好吧，敲糖！其实就是把煮成焦状的糖浆塑型再冷却成圆球状，中间部位是空的，吃的时候把糖敲破成碎片，混合着辣椒油、口水鸡一起吃，有甜有咸，却不会甜得过份，丝丝的甜只是点缀在其中，感觉很好，有创意！
口水鸡处理得相当赞，那鸡肉，那个嫩啊，反正我吃了不少。
冬雪小排，小排骨烹调得正好，口感不错，入口有些许脆感，易嚼，肉不柴。
调味汁方面我觉得是见人见智，我不能说这道菜的口味好或者不好，或许有人会喜欢，有人会觉得小怪异，这小排骨，甜、酸、咸兼备，三种口味三分天下，平分秋色，混合交织在一起，我吃第一口的时候觉得怪异，最后吃完饭还有剩时再吃了一块却能接受，蛮有意思的。
对了，看这菜的菜盘，其实是一块石头，非常漂亮，上头那些白色的是防潮糖粉，吃排骨时可以夹一块蘸点糖粉，很有心意的创意！
猪猪流沙包，俘获无数少女心的超萌版点心，外形可爱逼真，内馅咸甜流沙，我无敌大爱！！！
吃完不过瘾还打包回家，我家娘亲看到那猪头，立刻笑叉，曰：有文化的猪猪！吭吭吭！！
猪猪流沙包内馅调得确实极其精湛，撕开一小口，那馅就流出来了，我吃得手忙脚乱，生怕他滴到桌子上，那就浪费了。所以拍照时我一直在考虑，要让馅流出来下面垫个碗拍，还是拿在手上拍？最后还是决定，我拿在手上拍好了，把包的撕口向后仰，不让馅流出来，馅流出来又浪费了，舍不得，不舍得啊！
松茸大连鲍，在这里要先提二下，摆盘的装饰有一小颗红色的珠珠，没拍出来，遗憾了，这红色的珠珠是分子料理，玫瑰汁，具体的制作就不剧透了，哈哈。
这摆盘后方的那二朵小黄花，是风干的菠萝片，很好吃哦。
松茸大连鲍，用煎香的松茸片佐鲍鱼，嗯，我角得这道菜做的好，为啥？因为我们几个人拍照都是力求照片要美，灯光角度各各方面，所以一道菜上来要咔嚓上一阵子，有时候食物凉了，东西口感就会变差，正如这道鲍鱼，拍完照四个人往那一坐，师傅催促，赶紧吃，鲍鱼肯定凉了，硬了。其实，真心不会，这鲍鱼还嫩着呢，好吃得狠！想像一下，如果趁热吃，鲍鱼应该还保有一点小脆的口感呢。厨师的功力就是体现在这里的。
新加坡肉骨茶，嗯，肉骨茶做的好吃，肉炖得也刚刚好，脱骨，肉烂，入味，好食。
蛋似？为毛放在这样的盛具里？马克杯啊，太有想法了。而且我还发现一个很神奇的事情，这杯汤，直到我们拍完其他菜后要喝的时候，杯体还是热的，汤还是烫的，保温性相当的好。难道就是杯子的功劳？
马苏里拉焗金瓜，这金瓜是南瓜，我角得吧，这道菜要好吃，只要把南瓜挑选好就行了，要挑选又甜又面的老南瓜，表面撒上马苏烤化就好吃死了。
泡椒酸茄肥牛，酸得够劲，牛肉滑爽，我跟我姐说，这汤下重料了，口味够重，够浓厚，好吃。
浇在炒饭上吃也很美味。
普罗旺斯香草大虾，意境菜，把大虾开身煎熟，罗勒、橄榄油和各色香草搅碎，装在那小支塑料管里，很好的起了装饰作用，吃大虾时把试管里的香草汁挤出来淋在大虾上，相当有想法。
辣子鸡配芒果蛋黄，分子料理。
辣子鸡没啥好说的，就是把鸡切小块后炸，不过，这次师傅有点把鸡炸过头了点，肉有点点柴。还有鸡可以腌制一下，让肉更入味，再加点辣椒，不然整道菜确实不太辣。
足以以假乱真的蛋黄，这就是分子料理，蛋黄其实是芒果汁，SOCOOL吧～
具体的又是一番化学课的内容了，不研究，研究不来，会吃就行了。
整道菜是这样的
农家炒菜心，好好吃，哈哈，再仔细一看，人家是猪油炒的，不香才怪。
猪油炒青菜，绝对是王道！！！
田园炒饭真心挺好吃的，也真心非常难拍
不过这小胡萝卜有意思哈。
最后是水果树，人家有猴面包树，我们有水果树。
有点意思吧？水果都爬到树上了，新鲜的啵？
从上一篇开始我说了要写地址的哈，找不到路就自己百度吧，也可以电话咨询
宴遇，厦门思明区嘉禾路25号新景中心A108铺(明发商业广场正对面，新景数码港背后)
0592-8206974
