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传统的琥珀核桃仁要经过热油炸制而成。根据低油、低糖、低盐，高纤维的“三低一高”饮食原则，这核桃仁还是不炸为好，烤箱烤制的核桃仁用来制作琥珀核桃仁，无论从口感或色泽上一点也不比油炸的逊色。不用一滴油的健康小零食————琥珀核桃仁。
核桃，又称胡桃，核桃仁含有丰富的营养素。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
琥珀核桃仁的原料及做法
原料：
核桃仁150克
冰糖110克
清水110克
做法：
1、备好先剥的核桃仁、多晶冰糖、清水；
2、核桃仁放入烤箱中层150°，烤制8—10分钟；
3、冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内；
4、用小火化开冰糖，熬至起大泡；
5、熬至金黄色，转微火，迅速倒入核桃仁翻拌、洒入芝麻拌匀；
6、提前备一个大一点的平盘，用湿巾擦一下，以防粘连。核桃仁挂满糖汁用筷子在锅里趁热分离，分不开的统统放到盘上，晾凉后用手掰开即可。
温馨提示：
1、烘烤核桃仁烤到5分钟时，要翻动两次，以防烤过；
2、烤好的核桃仁要彻底晾凉后再裹糖浆，这是确保香酥的关键；
3、倒入核桃仁后要转微火保温，有利于快速翻拌使核桃仁挂满糖汁
4、熬制糖汁时一定选择小火，以防熬糊；
5、多晶冰糖块大，可用微波炉大火几秒种，出炉后用刀柄轻轻一敲即碎；
6、核桃仁挂满糖汁要迅速进行分离，初学者会感到手忙脚乱，没关系，分不开的统统放到盘上，晾凉后用手掰开即可。
