爱华网韭菜不仅味道鲜美，四季可食，有“蔬菜之荤”的美称。韭菜叶、种子有很高的药用价值。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌均有好处。韭菜叶补虚、解毒的作用非常明显。韭菜根及韭菜籽有壮阳、固精、滋补肝肾的功效。可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软、冷痛、妇女白带等症。故有“起阳草”，“壮阳草”之美称。韭菜是肾虚、阳痿患者的食疗佳品，对ＥＤ及早泄具有很好的辅助疗效。
韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。
每百克韭菜中含水分91.8克、热量２６千卡、能量１０９千焦、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克、灰份0.8克、维生素Ａ２３５毫克、胡萝卜素１４１０毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.8毫克、维生素Ｃ２４毫克、维生素Ｅ0.96毫克、a-E 0.8、(β-γ)-E 0.16、钙４２毫克、磷３８毫克、钾２４７毫克、钠8.1毫克、镁２５毫克、铁1.6毫克、锌0.43毫克、硒1.38微克、铜0.08毫克、锰(0.43毫克、异亮氨酸８８毫克、亮氨酸１５８毫克、赖氨酸１２０毫克、含硫氨基酸４８毫克、蛋氨酸２１毫克、胱氨酸２７毫克、芳香族氨基酸１５０毫克、苯丙氨酸９４毫克、酪氨酸５６毫克、苏氨酸８２毫克、色氨酸２８毫克、缬氨酸８２毫克、精氨酸９０毫克、组氨酸３０毫克、丙氨酸１２８毫克、天冬氨酸１７２毫克、谷氨酸３０２毫克、甘氨酸 １００毫克、脯氨酸９１毫克、丝氨酸８７毫克。
夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。
韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。
韭菜通阳散结，温脾行气；韭菜籽温肾壮阳，强腰固精。
治疗衄血：韭菜连根适量，洗净捣烂取汁，温开水冲服。
治疗便秘：韭菜汁杯温水顿服。
治疗肠炎、月经不调：韭汁１杯温开水少加黄酒冲服。
治肋间神经痛、腰痛：韭菜连根捣烂加醋少许炒热，纱布包住，趁热熨敷患处，
治疗疝气：老韭菜５００克，水煎沸熏洗阴囊，
治风湿性关节炎：韭菜连根1束。煮熟后取药汤涂搽患处，治疗带状疱疹；洗浴腰部。
治疗胃脘疼痛：韭菜籽炒黄研末与等量红糖和匀，一天３次，每次一汤匙开水送服。
治疗神经性皮炎：韭菜水煎外洗。
荨麻疹：捣烂外敷治疗。
治疗阳痿：用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服１５克，以开水送服。
治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗：韭菜、蚬肉、粳米适量，共熬粥，有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效。
腰膝无力、盗汗遗精、阳瘘遗尿：韭菜、鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用。
阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振：韭菜加羊肝、生姜烹制而成，有温肾固精、补肝明目的作用。若配伍其他药物，疗效更佳。
噎隔反胃（包括食道癌，胃癌，咽下困难或食人即吐、胸烷隐痛等）：韭菜或韭根，洗净捣汁。每次以此汁一匙，和入牛乳半杯，煮沸后，趁温缓缓咽下。
成人或小儿盗汗，肺或淋巴结核：韭菜或韭黄(一名韭芽)同蚬肉(猪肝或羊肝亦可)一起煮食喝汤(蚬肉不要多吃，防止消化不好)，不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮之功。
阳虚易汗：韭菜根60克，水煎服。
产后淤血，血晕昏迷(流血过多，昏晕，包括出血性休克)：韭菜或根捣烂，置于瓶中，另用醋或酒煮沸冲入，趁热熏口鼻，有急救回苏之功。
跌打损伤，疲血肿痛，或外伤出血不止：韭菜或根，捣烂敷伤处，能消疲止痛、止血。
跌打骨折：韭菜１５克，葱白、生姜各９克，白胡椒１０粒，红糖３０克，黄桅子５枚，面粉６０克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之。
肾亏梦遗滑精，腰酸，小便频数，小儿尿床，妇女腰酸带多：韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大，食后每服３～６克，一日２次。
扭伤腰痛：生韭菜或韭菜根３０克，切细，黄酒９０毫升，煮沸后，趁热饮服，每日１～２剂。
治腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿：韭菜２００克，鲜虾１００克。将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜一同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用。每日１次。
治阴虚盗汗、糖尿病：鲜韭菜３００克，蛤蜊肉２００克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。
治噎嗝反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次１汤匙，加入牛乳半杯，煎后缓缓咽下，每日数次。
治中暑昏倒：韭菜汁１杯，灌下可解暑。
治鼻衄：韭菜汁１杯，夏天冷服，冬天温服，每日２～３次。
治误吞金属物件(如金银饰物、铁钉、螺丝钉、铜物)：韭菜３００克左右洗净切段；放在水中煮软淡食，金属物可能随韭菜与大便一起排出。
治夜盲：韭菜１００克，洗净切段；羊肝１００克，切片。用铁锅旺火炒熟后食用。每日２次。
治血崩：韭菜１５０克，煮糯米酒服。
治腰扭伤：鲜韭菜１００克，米酒５０毫升，韭菜水煎后加人米酒服，每日２次。
治过敏性紫癜：鲜韭菜１斤，洗净，捣烂绞汁，加健康幼儿尿５０毫升。每日１剂，分２次服完。
治白带：韭菜根２０克和鸡蛋１粒，白糖１５克，加水同煮，连服数日。
治经闭：韭菜根１００克绞汁，炖热温服，重者连服三剂。
治小儿遗尿：韭菜根１５克绞汁，炖热温服一两次，。
治急性胃肠炎：韭菜连根一把，洗净捣烂绞汁约６０克，温开水冲服。
治慢性便秘：韭菜叶或根捣汁一杯，用温开水略加酒冲服。
治关节酸疼：韭菜根煎洗患处。
治跌打肿胀、扭伤疼痛：韭菜捣成糊状敷患处。
治水田皮炎：韭菜叶捣烂外搽。
治顽癣：韭菜焙干炒焦存性，研细末，用猪油调和敷患处。
治牛皮癣：韭菜、生大蒜各３０克，捣烂成泥状，烘热后用力擦患处，一日擦一次，连续两三天。
治鹅掌风：韭菜６０克，切碎，蓖麻子肉（去壳）３０克，共捣烂，用热饭和匀敷患处，。
治白带：韭菜子用醋久煮，焙干研末，蜜炼为丸，如梧桐子大，空腹用酒送服，每次三十丸，。
治阳痿、泄精：韭菜子研粉，每日早晚服１０克，开水送服。
牙止疼：韭菜子烧烟熏牙。
韭菜治疗阳虚：韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效，尤其对阳虚女性有好处，可以缓解她们畏寒、怕冷、易倦、嗜睡、性欲减退，尿多、易腹泻等症状。韭菜内含有较多的营养物质，尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等含量较高。由于其中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，保持大便畅通。韭菜中还含有具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲。
韭菜还有一定的药用效果，其中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病等。
壮阳益精，补虚健胃：鲜虾炒熟后去壳，将切好的韭菜同鲜虾一放在锅内炒熟，放入适量白酒和食盐调味食用。
阴虚盗汗，糠尿病：蛤蜊肉２５０克左右，先下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。有滋阴健胃，止消渴作用。
韭菜炒鸡蛋：韭菜１００克左右，洗净切碎，与鸡蛋二个同放锅内，用油盐炒熟食用。有温中养血，温肾暖腰膝作用。对于肾虚腰膝酸痛，肾虚寒性哮喘，肾虚阳痿，遗精等症有良好辅助治疗功效。韭菜药膳方
核桃仁炒韭菜：核桃仁６０克，先用香油炸黄，然后将洗净切成小段的韭菜１５０克加油锅内与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。适用于肾虚阳痿，腰膝冷痛，遗精梦泄，夜多小便等症。
治外痔：每晚用韭菜煎水洗患处，可使患部逐渐收敛、痊愈。
治久呃不止：韭菜榨汁饮下，或生食韭菜适量，即可止呃。
治寒性腹痛：带根韭菜５００克，红糖３０克。开水浸泡，饮服。
治脚气：取韭菜一把，捣烂敷患处。
治误吞异物：韭菜适量，洗净，不切断。用滚水汆熟，拌以麻油服下。
消肿散瘀止痛：取鲜韭菜３０克捣烂，加入米酒５０毫升调匀，先取汁擦至局部发热，再用渣敷患处。
鼻出血：用韭菜和葱根一起捣烂 ，放入鼻孔，换用几次，鼻血即止，此法还可用于驱除耳内虫子。
如小儿误将图钉、金属、碎玻璃等异物吞入胃中，可取全株韭菜２５０克，用熟油略炒后嚼服。韭菜可将氨基物包裹起来，排出体外。
汗斑：可用鲜韭菜、鸡毛各适量，水煎外洗。
治过敏性皮炎：取韭菜、鸡毛各适量，水煎外洗。
治跌打损伤：取鲜韭菜250克，洗净捣烂 ，取汁冲白糖服用。
韭菜中含有核酸，每周吃一次韭菜，不断补充核酸，可有延缓衰老之功效。
家畜消化不良：用韭菜８００克～１０００克，食盐５０克～６０克，将韭菜切碎，加适量的温开水冲调，成年牛１次灌服，小牛酌减。成年猪羊用此量的１／２，小猪、羊酌减，１日１剂，连用２剂～３剂。
家畜胃肠炎：连根韭菜１公斤，洗净切碎，生葱１００克（切碎）一起捣烂，用热米汤水冲调，马、牛１次灌服。猪、羊用此量的１／４，小家畜用此量的１／１０，１日１剂，连用２次～３次。
家畜瘤胃积食：鲜韭菜２５０克～５００克，捣烂调凉开水１次灌服，小家畜酌减，１日１剂，连用２次。
家畜百叶干：鲜韭菜７５０克，加水２升煮熟，加豆浆0．75升调匀，１次灌服，连用１次～２次。
家畜秘疝：连根韭菜１．５公斤，捣烂取汁加食用植物油５００毫升，温开水送服，大家畜１次灌服，小家畜酌减。
家畜支气管炎：韭菜２５０克，煎汤１．５升，加葶苈末３５克，加白糖１５０克，鸡蛋清６个，大家畜１次灌服，小家畜酌减。
家畜中暑：韭菜１公斤捣烂，加入少许凉开水挤汁，混合食用植物油150毫升，白糖２００克，蛋清５个，大家畜１次灌服，小家畜减半。
食疗菜谱
韭菜炒核桃虾仁：韭菜５００克，核桃肉１００克，虾仁２０克，芝麻油、精盐、味精各适量。
制法：
韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
核桃去壳取肉洗干净备用。
先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
功效：补肾壮阳。
韭菜炒羊肝
韭菜１５０克，羊肝１２０克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。
制法：
韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
羊肝洗净切成薄片备用。
将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。
功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。
韭菜生姜牛奶羹
韭菜５００克，生姜３０克，牛奶２５０毫升。
制法：
取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。
将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
功效：温中散寒，健脾养胃。
