爱华网雷久南毕业于美国麻省理工学院，取得化学博士后，随即进入德州大学癌症中心，以十年的心血，致力于癌症的预防与治疗，并在1991年于加州创立琉璃光养生中心。雷博士倡导身心灵整体健康，强调整体健康根源于整个地球的健康，倡导环境生态的保健，自然资源的爱惜，以及有机农业的推广。让“地球人”重新享有清新的空气，纯净的水源，甜美安全的鲜果素菜。她极力推展在生活中回归自然，并启发爱人爱己利益他人之心，以自然疗法达到身心灵整体健康的目标。
1993年，雷久南博士更以“世界就是我们活动的教室”为理念，创立了琉璃光养生世界，结合东西方的养生之道，加以发扬光大，积极从事教育工作，以培训人才为当务之急。每年定期在美国、台湾、香港、中国大陆及新加坡等地巡回演讲，将整体健康的种子散布到世界各地。
身心灵整体健康
一提到健康，人们马上都会想到有一个具有健康的体魄，精力充沛，思路敏捷，没有疾病的人站在我们的面前。从现在的学术观点来讲，一个人的健康，除了有必要的硬件（人的肌体，这个具体的人的物质）健康之外，还要有所谓的软件的健康，就是说我们人的精神上的健康或说成心灵的健康。把它比喻为人的健康软件也许是适合的，所以，人在自身具备硬件和软件两者同时健康的条件下的健康，才能称得上真正的健康。
人的体魄的健康，需要供给身体必要的食物，养分，各种维生素，蛋白质，脂肪等等，就是食物了，阳光，空气和水等等；精神上的养分就是我们的心底坦荡，自然，有一个有利于个人心情舒畅，有爱心，乐观向上的精神面貌，往往心灵的愉悦对人体健康的影响，远比物质对身体的提供重要的多，这些已经是现代人类都了解的知识。
向大家介绍的书名就是由雷久南博士编著《身心灵整体健康》。全书以大量的资料和实践经验，阐明我们的人的身、心、灵三方面都要健康的成长和发展，这不但对自己的健康起到保障作用，还对促进人际关系、家庭和睦、人与自然的关联；对社会的安定、对人类社会的发展和进步也是必不可少的。全民健康的体魄对国家的生存和发展都有十分重要的意义。
读过此书深有体会。在此，愿意把这本书推荐给你（连续登载），与你共享。同时，也唤醒你让自己的身心灵都全面的健康起来，这也是利己、利家和利国的好事。
一，开心是健康幸福的泉源
开心是健康和幸福的泉源，也是解决个人、家庭、社会和世间烦恼的根本方法。这个古今中外人类智慧经验的结论，在中国医学和文字中几乎处处可以发现到。
中国医学特别强调七情六欲 ---也就是不开心对健康的影响，甚至分析到某种情绪对身体部分的干扰----怒伤肝、悲伤肺、喜伤心、恐伤肾、忧伤脾。相反的，如果心平则气和，心广则体胖；再看开心二字，心开就是开心。比如说，当夫妻面对面时，心是开的，自然就开心。但我们遇到仇人、陌生人、不顺眼的事情时，心会关闭，也就不开心了。另外，当我们与亲人分离时，心也关闭，也不开心。开心和心开有着密切关系，如果想获得健康快乐，就必须对这一点有清楚的认识。
一九八一年，作者在中美学术较老的项目下，第一次前往北京和中国医学院肿瘤所合作，研究对象是河南林县的食道癌。当地的食道癌发病率高居全国之首，这与地理环境及饮食习惯有关---林县的居民喜欢吃酸菜和发霉的食物；另一方面，林县的土壤缺少钼（Molybdenum），因而影响植物中维他命C的含量。这都是促进发病的因素，但不是每一个居民都儸患食道癌。当地人有个经验：经常病人是在家庭不和、吵架生气后，觉得吞食困难，去医院检查才发现是食道癌。这一个例子说明，环境饮食固然是引起食道癌的助因，但出发点是不开心。
医学界有不少报告指出，情绪和各种疾病之间关系密切。往往一个人丧失配偶后，他的免疫功能会持续降低数个月之久。情绪激动容易引起心脏病，而压抑情绪则容易引起癌症。目前，西方医学界益发展出一门新的科学，叫精神神经免疫学（Psychoneuro Immunogy），专门从事情绪与神经免疫方面的研究。
我要举出两位医生的研究经验，说明开心与疾病健康的关系。
汉姆（R.G.Hanmer）是德国科隆市的癌症医生，一九七九年他的儿子在意大利被杀，不久他们夫妻俩就同时儸患癌症。经过这个打击，汉姆医生对癌症的发病过程立刻改观---癌症的潜伏期最短只有几个月，此外，精神上的刺激和矛盾是触发癌症的重要因素。由于对癌症的重新认识，他在精神上经过疏导后，癌症即不药而愈。接着他开始观察他的病人，结果发现病人在发病前精神上都遭到刺激或矛盾，并且有苦难言或倾诉无门。经过谈心疏导，并且解除当初引起烦恼的原因，病情都获得明显的改善。汉姆医生还进一步照出脑部的伤痕照片，伤痕的位置与某种情绪矛盾或刺激有关，然后癌细胞再出现相当的身体部位。他的统计资料总共收集了一万个病例。目前，他的著作以德文和法文发行。
不同的情绪会引起不同部位的癌症。对死亡的恐惧能引起肺癌，母亲与子女的对立能引起左边乳癌，与一般人对立会引起右边乳癌。在工作业务上纠纷能引起直肠癌，被人欺负而怀恨在心能引起肝癌，因工作或生活上的改变而感觉到生命的茫然能引起骨癌，与家人之间的矛盾能引起胃癌，与水有关的矛盾能引起肾癌。
以下有几个例子：我在法国遇到一位女性癌症患者，她两乳有癌并扩散到全身。我问她发病前精神上有没有遭到打击，她说六个月前她的三个孩子都遇到难题，一个想自杀，另一个家里爆炸，第三个儿子也有困扰，然后她再跟先生大吵一架，不久就发现两乳部位有癌症并以扩散。这是一个受到一连串刺激后发病的例子。。。孩子说脚脏要洗，妈妈说没脏不必洗，于是孩子自己爬进浴缸，结果跌下来受伤，母亲为此内疚不已，后来得了肾脏癌，这与水有关连的。
哈姆医生近几年发现，不光是癌症，所有的疾病都与情绪有关，如果能够把烦恼说出来，即可减轻心里的负担。一旦心中的结解开后，脑部的伤痕就会康复，康复期间，脑部会有积水发烧现象，这是要避免咖啡、茶、酒等，如果稍不留意将会造成生命的危险。
十多年前，美国德州大学贝勒医学院学生欧尼斯曾做过一项研究，即将二十多位心脏病患者集中在一起，叫他们放松静坐瑜伽，饮食改为素食，结果他们的情形大有改变，有些吃了十几年止痛药的患者，短时间内就不需要药物控制，心脏功能都加强了。此后，欧尼斯医生陆续出版了几本畅销书，详细介绍他治疗心脏病的方法和效果，方法是开心加素食。
开心（Open Heart）就是心开，拥有朋友、家庭温暖的病人往往比孤独的人复原得快。其中一份报告指出，经常帮助人和做义工的人死亡率降低。对兔子的试验也很有趣，给兔子都吃高胆固醇食物，凡在低处笼子里的兔子竟没有血管硬化现象，但放在高处笼子里的兔子就有。后来才发现看管笼子的工人个子矮小，每次喂食时，她都亲切地跟放在低处的兔子玩耍，而对放在高处笼子里的兔子却没有理会，所以不但人要温暖，动物也需要。
欧尼斯医生对治疗心脏病的方法，已获得医学界的公认。他在方法上还有一个新发现，即饮食上，她特地邀请了著名的厨师设计出许多香色味俱全的素食，让心脏病人吃得津津有味，然后在教他们很多开心的方法，改善人与人之间的沟通，并提升灵性。人与人之间的沟通方法，他说表达真实感情能够缩短距离，增进感情，如果只是批评，则会切断感情上的沟通。表达真实感情，不管是好的还是不好的，都会促进感情，比如：我感到生气，我感到快乐等等。如果是：我认为你不应该如此如此，则对方觉得受到批评也就反驳，于是引起争吵，反而阻隔了彼此的了解。至于提升灵性，他建议利用静坐调息和瑜伽。以上是古今中外一些关于开心与健康的资料，现在再深入探讨为什么开心是消灾延寿的泉源。
从中国成语中，我们可以学到很多待人处事的方法，譬如：“和气生财”、“积善之家必有余庆”、“种瓜得瓜，种豆得豆”、“善有善报，恶有恶报”、“助人为快乐之本”。。。。从大自然的观察中，我们也会得到相同的启示：如果种的是甜瓜种子，收获一定是甜瓜；种的是苦瓜种子，收的也一定是苦瓜；从来没有种下香蕉树，结的是苹果。宇宙的定律就是一个圆圈，送出去是什么，收回的就是什么。如果我们心开，不伤害他人，并以爱心对待他人，一定笑口常开、开开心心，一切我们想要的健康、快乐、幸福、长寿，甚至于财富与其他的身外之物都会属于我们的。
中国明朝有本著作到今天还广为流传，书名 是《了凡四训》，为什么这本书五百年之后还那么受欢迎？因为它叙述了袁了凡先生的亲身体验----如何利用宇宙的定律（圆圈哲学）改变他的一生，而且后人跟着他的方法，也有效的改变了命运。《了凡四训》一书，是一个父亲写给儿子的家训，非常恳切，充分流露出父亲的慈祥和关切。袁了凡是明朝有名的官员，他的四训是：立命之学，改过之法，积善之方，谦德之效。内容简要的说：袁老先生自幼丧父，母亲要他学医，后来遇到一位孔先生，替他算了命，说他有读书做官的命，应该读书。果然，有二十年的时间，一切都和孔先生所说的一样，他想既然如此何必再去追求？于是不再读书而开始坐禅。一天，她遇到南京的云谷禅师，对做三天之后才被点醒，只要得其法，原来命是可以改变的。命中她没有儿子，考不上举人，结果因为懂得改过积善都完全改了，《了凡四训》是非常值得细读的一本书。
心开就是开心，健康幸福自然源源而来。
二、开心法门
1. 开心的基本条件----不伤害别人
“为人不做亏心事，不怕夜半鬼敲门。”不伤害他人，自然心安理得，这是开心的基本条件。不伤害他人有五项原则：不杀，不偷，不说谎，不邪淫，不饮酒。分别介绍如下：
不杀：所有动物、昆虫都贪生怕死。我们看到新生命的诞生都感到欢喜，见到死人则恐惧躲避。人们都期待春天，而看到秋天的落叶就免不了唏嘘一番。因此我们追求快乐、长寿，最根本的就是要爱护生命，避免直接或间接伤害生命。中国有句谚语：“欲知世间刀兵窃，但听屠门夜半声。”我们如果杀害生命自然种下短命多病的种子，请记住：宇宙就是一个大圆圈，出去的一定会回来。中国民间有句话：“青菜豆腐汤，吃了保平安。”简单一句话，即包含了很深的智慧。事实上，医学界已有很多证据，素菜五谷能预防多种慢性病如癌症、心脏病、糖尿病等。不杀的好处是自然面貌端正、和蔼可亲、人见人爱。关在牢里的杀人犯哪一个不是面貌凶恶，人见人畏！要开心必须不杀。
不偷：每一个人都心爱自己的东西，如果东西遗失或被偷、被盗一定很难过。“己所不欲，不施于人”。不偷还包括不取不已之财。不偷的好处是财富不缺。
不说谎：“祸从口出，病从口入。”言语上一不小心，很容易说出令自己后悔的话，语言诚实自然获得别人的信任，，友情才能保持长久，家庭才能和睦。习惯说谎的人，到后来连真假分辨不清，思想糊涂，既伤人又害己，怎么可能开心？不说谎还包括不说虚伪奉承的客气话，不要以为这是无伤大雅的小谎言，其实都会伤人伤己的。
不邪淫：也就是除了正常的夫妻男女关系之外，不另搞关系。传统上，邪淫是指夫妻之外的关系，但在今日未婚男女婚前大多有关系，所以才有放宽定义。男女之间的关系是世间最复杂的，是天堂也是地狱，可能是喜剧也可能是悲剧。因为男女之间的占有欲非常强烈，要想婚姻幸福美满，维持一夫一妻是非常重要的，如果这微妙的关系一旦插入第三者，必定会造成悲剧。连带的是必定说谎，还可能演变到情杀，哪能开心？
不饮酒：就能乱性。在酒精的控制下，常会使人失去理智，本来是正人君子，往往因酒精的关系而杀、偷、说谎、邪淫。基于这个原因，若想开心最好不要饮酒。
2. 去除开心的障碍
在具备了开心的基本条件之后，接下来便是去除开心的障碍。首先，必须忏悔过去所做伤人伤己的行为。这好比一个被毒蛇咬伤的人，必须先把毒液吸出来，再敷药。忏悔错误，同时下决心不再犯错。要有有效的忏悔，最好到长辈或被害者的面前，或佛菩萨的面前忏悔。
原谅自己和他人：忏悔完之后我们应该把心理上的担子放下，不要老挂在心上。要原谅自己也原谅他人，当我们被伤害一次，如果不能谅解他人，则每次想到那个人时就不舒服，自己也就再一次被伤害。
由忍辱转化憎恨：憎恨是开心的最大障碍，必须经过转化改变。忍辱不是压制住怨气，而是利用修心的方法去改变心的盲目反应。从宇宙规律上讲，憎恨心只会伤害我们自己，因为发出去的终究会回到我们身上。“忍”不是指让自己像菜一样被他人乱砍，也不是任由他人欺负我们，而是让我们能不起烦恼、不生气，而冷静的思想时最好的应付方法。当我们气愤填膺时，思考能力一定大大减低，盲目的反应无异火上加油，只会把事情搞得更糟。当我们面对不懂事、不讲理的人，可以把他当着生病的孩子，发着高烧，神志不清。
由布施转化吝啬：慷慨的人一定有很多的朋友，守财奴必定是孤独的。因此，要开心就要会给、会布施，特别是给需要我们帮助的人。“助人为快乐之本”，当我们慷慨解囊帮助别人时，心情一定很愉快。
由感恩转化傲慢：俗话说“知足常乐”，但当傲慢心占优势时，人会变得怨天尤人，不知足也就不开心了。感恩则能改变傲慢、不知足。人在福中不知福，平常日出日落，风调雨顺时，我们往往不会特别去注意，一旦雨水太多或太少时，我们才会觉察到风调雨顺的可贵。万一有一天太阳不见了，那我们也就没命了。所以，随时随地都应该感恩，开开心心地谢天谢地。生活中有很多事是值得我们感恩的，亲朋好友、父母、子女、健康的身体。。。。。。只要我们活着，就有创造生命的机会，所谓“留得青山在，不怕没柴烧”。奉劝你，经常感恩。
由随喜转化嫉妒：看到他人成功就眼红，，是最不开心、也是伤感情的事，对治“红眼病”的最好方法时随喜。随喜就是看到他人成功。做好事时，跟着高兴。当我们随喜时，不但开心，也种下成功的种子。
由平等心转化贪心：平等心就是去除强烈的好恶心，平常人对自己家人好友总是非常开心、疼爱；相反的，与亲爱的人分离就很难过。其实只要把心打开，能见面的就是有缘人，这样处处见到的都是亲人，也常常能开心了。
以上是去除开心障碍的几种方法，如能照着去做，保证您心情愉快，笑口常开。
.心平气和的训练----静坐 宋朝的大文豪苏东坡曾得意的写了一首诗：
稽首天中天，豪光照大千，八风吹不动，端坐紫金莲。
送给对江的一位禅师好友佛印和尚，那禅师在上面批了“放屁”两字又送还给他。苏东坡一看之后勃然大怒，立刻渡江去找禅师理论，结果只见禅师的房门紧闭，门上贴着一张纸条：“八风吹不动，一屁打过江。”
八风是什么呢？得、失、称赞、毁谤、快乐、痛苦、出名、不出名。平常人一天二十四小时被八风吹得神魂颠倒，不能自主，哪有心平气和？看到喜爱的就起贪念，看到讨厌的就起恶心，不然就是处在麻木的情况下，念头随时都在起伏中，没有片刻安宁。如果你不相信，只要观察一件事----呼吸，看自己能不能平静下来。呼吸时最简单的现象，空气一进一出，只要考察几分钟，就会发现自己的烦恼，我们总是担心这担心那，或不满这抱怨那，这对身心是一项很大的负担，消耗很多精力。如果能掌握住我们的念头，就能明显的改变我们的身心健康，甚至于我们的命运。因此我们的所作所为时起源于一个念头，如果念头改了，当然行为跟着改，于是命运就改变了。
调心就像驯服一匹野马，必须有耐心、有恒心，不能操之过急，否则心是会反抗的。
调心的第一步是放松身体，因为身心之间有密切关系，放松身体能帮助放松心。端坐在椅子上，背部不能靠椅背，右脚搭在左脚上，放松前额、眉心，嘴角微笑。接下来，放松膝盖后的肌肉和脚跟，手掌相合，轻松的放在腿上，这时自然的呼吸，并且观察呼吸一进一出。心念如果太乱，可以不要管它，随它起伏。刚开始不妨抽出十分钟来练习，然后渐渐延长到三十分钟。平常也可以随时提醒自己观察呼吸。
大脑活动与呼吸有密切的关系，当我们放松时，脑电波的频率要比平常讲话时慢，呼吸速度也跟着减慢。同样的，如果我们故意将呼吸拉长，脑电波也会减慢，心也就跟着平静下来。因此，我们情绪激动时，如果立刻深呼吸，情绪就会平缓下来。深呼吸是一种很好的调心训练：将手掌贴在丹田上，吸气时将手推出，吐气时压着小腹，吸气时数八下，呼气时数八下，然后自然呼吸，再重复两次。这样练几次，心就静下来了。
4.光音修法----六字真言
光和声音都能影响我们的身心，特别是我们的气。一般人只使用了大脑的百分之十，而透过光和声音，则能使我们潜在的能力发挥出来。光和声音协助我们表达自己，一个人能充分表现自己时，一定很开心。
太阳光经过折射后，会出现以下几种颜色：红、蓝、黄、绿、橘、紫红和墨蓝。利用光来改变身心，一定要选择鲜明的颜色，因为每一种光色又为正、负两面，暗淡的颜色具有负作用。每一种光对身心的影响都不同，观想光的练习还可以增加我们的创造力和观想能力。
以下就是每一种光和它的作用：
红色：代表自在、独立、领导能力、开创精神。可用以断除坏习惯，或改变生活上的不如意。心里先想好要改的种种，然后再观想红色。
蓝色：代表忍辱、慈爱、看得开、放得下。可用以促进人与人之间的沟通。
黄色：代表喜悦，组织能力，心情不好时可用。
绿色：代表身体健康、成长、财富。
橘色：代表自信心、勇气、智慧。
紫红色：情感上的康复、灵感。
墨兰色：保护作用、万物同体。
练习时先从单色开始，面对着一个颜色，吸收那光，然后再发出那音。建议您先观想红色，来切断坏习惯和不如意，然后用紫光来复合伤口；如果只切不合，伤口会出现不好的反应。蓝光的用途最多，因为它的作用是慈爱，能帮助我们原谅他人，沟通感情。特别是丧失亲爱的人或恋爱失败时，可观想难忘的人就在面前，然后从眉间或心口发出蓝光，送给对方，每天如此观想几分钟，一星期之内就会产生效果。蓝光还可以止痛，观想疼痛部位被蓝光照着，甚至晚上点着蓝灯泡睡觉。当我们熟悉单色光观想后，可观想彩色。
观想在一草原上，天气非常晴朗，脚下踏着柔软的青草，前方有座平顶的金字塔，你循着台阶走上去，踏上第一层时全身被红光照着，第二层被蓝光照着，第三层被黄光，第四层被绿光，第五层被橘红光，第六层被紫红光，第七层被墨兰光。然后上到顶层，吸取阳光，阳光具备所有的颜色。吸足后再下台阶，颜色次序倒过来：墨兰、紫红、橘红、绿、黄、蓝、红。这时走回自己的房间，慢慢睁开眼睛。
声音和光一样的能够改变我们的心识和气。
真言的力量就是根据这个原理。
六字真言如：OM MA NO PAD ME HUM 对开心由很大的帮助，可以多念。
5. 气功
气功所包括的范围很广，有武术、静坐和动静兼具的养生治病功。气功中所修炼的气可以结合身心，也就是影响身体的同时也影响情绪。因此，气功对调节心情的效用很大。
一九八一年我在北京第一次认识到气功，记得那时候在公园里练功的人虽身患重病，但情绪都很开朗，特别是癌症病人，平常一定忧心忡忡，但练功的人大都很愉快。后来回到美国介绍气功，才觉察到气功能调节心情。美国的气功学生在练过功后，积压的情绪会完全发泄出来，有的是悲伤、气愤，也有的是恐惧。当这些发出来后，心情自然愉快。当然，气功的作用不限於情绪的调节。当身体中的气调节平衡后，身体也就健康了。
气功至少由上百种，最好找好的老师学。这儿介绍一种简单的气功，来自外丹田的预备式。
双脚与肩平宽，膝盖微弯，缩腹提肛，眼看前方，两手下垂，食指上翘，全身放松，如果曾经练过其他气功的人，这时手会抖动。如果不抖动，可由手腕带动。开始练十分钟，慢慢增加到三十分钟。练功后不要喝冷水或着凉、洗手，至少十五分钟到三十分钟后再吃东西。中风的人如果半身不遂，可由旁人带拉手抖动，因此而行动恢复自如的人大有人在。也有因为连预备式而使肿瘤消失的。（本节完）
三、天然素食是最佳良药
屈指算来，我吃长素已经整整十八年了。表面上看来，吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯，社会上大多数人选择吃荤，少数人才吃长素。吃素的人在社交应酬上常有若干不便，有时还造成很尴尬的场面。我在经过长期素食，加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后，深深体会到吃素吃荤牵连到身体健康与刀兵灾难和福报，进一步影响一个人灵性的发挥，所以吃的选择不只限于口腹而已。吃素愈久，旅游世界看的愈多，愈感到吃素的人是最幸福的，因为素食者不但能长寿健康，可避免横死刀兵之难，并培养慈悲心的种子，进一步发挥菩提心，得到解脱。
素食促进身心健康，在医学与营养学上已有很明确的证据，如果有人否认，那是他的科学常识已经落伍，跟不上时代了。就以我个人和家人朋友的体验，吃素后健康都有明显改善。我在喜马拉雅山麓生活六个多月，完全靠素菜、水果及谷类、豆类、芝麻等维生，偶尔吃点酸奶，在这种情形之下，也没有补充维他命，更没有讲究的健康食物，连油都很少用，我反而比在美国胖一些，而且健康状况也比再美国更好。所以吃素如能合乎自然，不故意去调太浓的味道，或加工做成像荤菜的素鸡素鸭等，保证健康会有改善。素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。
任何有灵性的生命都贪生怕死，如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭。我想很多人一定会改吃素。恻隐之心人皆有之，每一条生命的频临死亡时的挣扎和痛苦都一样。动物与人一样，被杀时产生狠心，会死不冥目的，这些动物的灵魂聚集不散，有机会即报复，这是为何吃荤容易病痛短命的另一原因。美国芝加哥城是一个大屠宰中心，有特异功能的能看到该城的上空聚集很多冤魂，使整个城市阴气沉沉，很不舒展，连带的芝加哥犯罪率相当高，是一个很不安宁的城市。新西兰是以外销肉品著名的城市，据西藏喇嘛观察，因为杀业太重，冤魂太多，佛法不能在新西兰生根，虽然他们多次试着在那里建立佛法中心，但总不能维护，杀业太重会断菩萨根，易于佛法之道绝缘。相反的，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气洋洋，原因很简单，动物的冤魂不再来讨债。我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温顺和平的，而吃肉的动物就很凶暴。如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。虽然我们不能期望每一个人都如此，但我们自己能改吃素，那我们就会与刀兵无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。试想吃素有这么多好处，何乐而不为呢？每一个人一生都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可得到的。“吃素是一把最宝贵的金鈅匙，能打开人的宝库，希望朋友们好好珍惜这金鈅匙，别把它扔掉了。
1.我的觉醒
我体会到疾病与饮食的密切关系是源于童年时的皮肤过敏。从小我的体质就比较弱，每次在吃完海鲜如虾后，就会发风疹块。中医曾说我的肝功能不强，所以容易生病。八岁那年，全家搬到密西根州两年。美国的饮食与台湾大不相同。除了食物是一星期去超级市场买一次外（在台湾时，母亲每天上菜市场），每天不但多了冰激淋、汽水和巧克力糖，同时还常吃热狗、鸡腿等。不到半年时间，风疹块的毛病就显著恶化，一星期至少发作几次，非常不舒服。第二年去请教专家，医生说是对花生、灰尘和牛奶过敏的缘故。在美国两年后回到台湾，头一年风疹块还常常发，然后症状慢慢减轻。四年后再回到美国，不到六个月，风疹块又严重的发作。这时开始服抗过敏的抗组织胺药（Antihistamine），这种药会使人昏沉。接着又按月注射治过敏的药，风疹块才算控制住了。据检查的结果是对霉、灰尘、花粉、牛奶过敏。这样打针打了两年，后来在一大时，有机会看到华克尔医生所著的书《生鲜的果菜汁》（Raw Food Juices）。他认为大部分疾病的产生，是因为身体缺少有机矿物质，而这些矿物质只存在新鲜的素菜水果中。中国菜没有新鲜的沙拉，一切都是炒或煮的菜。看了这本书我才醒悟，我的风疹块跟我的饮食有关，家里的饮食于是也慢慢的被“革命”了。
第一步，我在每餐晚饭时，加一样切的细细的沙拉，里面有芹菜、红萝卜、包心菜等；妈妈的反应是这沙拉像以前在台湾喂鸡的饲料。接下来我把白米饭改为糙米饭；妈妈的反应是这像“乡下人”吃的饭。我自己同时停止了各种甜食如冰激淋和肉类。从此我再也不去医生那儿按月打针。医生警告我风疹块会复发，这已是十八年前的事了，这十八年来，我走遍中国、欧洲、美国，吃过各种食物，风疹块这毛病可说没有再复发。只有一次在欧洲旅游十天，尝遍每个城市的糕饼甜点，回到居处后，风疹块发了一星期。这是我的第一警醒：食物与疾病有关，而且医生和学校不一定有答案。
我的觉醒直接影响到全家的健康，间接影响到朋友。一开始，母亲虽然不完全支持我的饮食革命，因为我家的饮食，一直操在母亲的手中。但是不到半年，母亲的身体有明显的改善，此后不但全力实行自然饮食方法，同时还热心的介绍给亲朋好友。在饮食没有改变之前，目前的毛病很多。年轻时她就经常吃药打针，把体质搞坏了。夏威夷气候潮湿，她患有严重的过敏：鼻涕流个不停，晚上则无法呼吸，所以打了两年针。另外她有便秘的困扰，还有高血压，经常头痛，头发如枯草。一忙时胃就痛。曾经一连住院三次，医生说子宫有瘤要拿掉，肾脏有洞，胃与小肠之间有空隙，因此又吃镇静剂，脚垫高枕，但身体还是不好。自从饮食改变后，短时间内便秘的毛病没了，过敏不行打针也好了。头发变得光亮，而且劳累后不再头痛、胃痛。这时她在后院种菜精力充沛。以后每次身体检查，结果都是一切正常，护士说她的血压像年轻人一样。一年后，有一次发现乳部有硬块，非常疼痛，医生说要开刀，日期排在一个月后。我们立刻查自然疗法的书，有一星期的时间她只吃水果，洗澡时水里加泄盐，增加皮肤的排泄作用；同时硬块部位涂亚麻仁油（Linseed Oil）和樟脑油（Spirit of Camphor）混合物。一个月后再去医院检查时，硬块已消掉了，医生不但不为母亲高兴，反而显得不高兴，因为当初他说没有其他方法可治。这使我更增加对自然疗法的信心，而食物是最重要的一环。家里的其他人和年幼的妹妹们（一共五个妹妹），本来没有什么大毛病，饮食改进后，连伤风感冒也没了。十八年来大家平平安安，没有病痛的干扰。母亲现在虽六十多岁，每天工作十多个小时，种菜、做陶瓷，跟我们年轻人一样爬山，一点都不显老。
2．饮食与癌症的预防
癌症对一般人来说，大都认为它是绝症而感到恐惧。在我今天的讲演里，我要用我所知所学，贡献大家，说明这是一项误会，请大家改变观念。癌病并非绝症，不但可以治疗而且可以预防。但我今天讲的知识预防，因为得了病再治疗总是麻烦事。预防的方法，既方便又容易更省钱，何乐而不为呢？
首先我要介绍我现在的工作环境----德州大学安德森医院肿瘤研究所。这所医院的规模，在美国癌症方面，是数一数二的，它具有治疗、教育和研究三方面的任务。我在一九七七年得到麻省理工学院博士学位后就在那里工作。我的本行，原是物理化学而非生化，所以我眼前的方向，重点在从生物物理观点出发，与一般同僚的方向颇不相同。我的许多看法，也因我的所学背景与训练的关系，使我容易接受许多民间自然疗法。
癌症因发生的部位不同而由许多不同的名称。简单的说，癌症是指细胞的无限分裂，能够在身体其他部位重新建立基地，重新生长。癌症高居美国十大死因的第二位，仅次于心脏病，其中以肺癌最为普遍，其次是直肠癌和乳腺癌。美国的肺癌儸患率，近年有增加的趋势，尤其女性人数的上升最为显著，这可能是女性吸烟人数增多之故。
美国人也非常恐惧癌症，因为肺癌的治疗效果，如果以五年存活计算，平均只有百分之十。我再要强调的是，治疗与不治疗的生存率都差不多。一般人以为美国治疗很进步，这种想法是不确实的。其次是乳腺癌和直肠癌的生存率为百分之五十，而血癌和淋巴癌则有百分之三。从这些统计来看，可以说，西方的医学还没有解决治疗问题，否则其治疗率数字不应如此之低。因此使我产生一项推测，可能是研究方向错误，大家将癌病视为局部或个别疾病来处理，而忽略了它的整体的生物物理概念。
我之所以说癌病可以预防，是基于以下几个不同方向的事实与研究统计资料为依据。
第一、在不同的国家或不同的社会，癌病的发病率不同，这个现象说明癌病不是天然而生，是随环境不同而有差异的。
第二、癌病的发生率，可因移民而有变化。例如日本人的胃癌本来很普遍，在移民美国之后，第一代胃癌仍多，但第二代与第三代后，其发病率就与美国人相近，这表示了遗传不是癌病的主因。因移民而影响到癌病的发生，也证实了癌病是可以预防的。
第三、癌病可以随时间而有改变。例如美国五十年来胃癌的发生，一直在自然的下降，但在治疗技术方面，并无特殊的成就。其原因可能与五十年来生活、饮食的改变有关。
第四、由于致癌物质的发现，如果减低致癌物质的污染或产生，就可以达到预防癌的目的。例如已知的黄曲霉素可以引发肝癌；又知亚硝胺（Nitrosamine）是一种化学致癌物，在胃的消化过程中形成，证明能致胃癌。我们只要管制了这些致癌物质，自然就能减少癌的发生。
第五、癌病的发展是可以逆转的。据研究得知，吸烟者得肺癌的机会，是数倍于不吸烟的人；但如果在戒烟五十年后，其患癌症的机会也大大的减低。这是因为停止了侵绕之后，吸烟者也就恢复了原有的抵抗力。
以下再举实例：
一、直肠癌在不同国家社会的发生情形：
直肠癌的发生，以西方社会国家最多，在新西兰、澳洲美国及加拿大特别高，欧洲次之，非洲及亚洲最低，统计见下表。因为新、澳的工业并非发达，所以如说是因环境污染而致癌，不易令人接受。但这些地区人士肉类消费量最高，欧洲次之，这与直肠癌发病趋势相同。日本人食肉量只有新西兰的十分之一，所以致使癌的儸患率也最低。食肉的多寡与直肠癌的分发生，显示出正比例的关系，更表现出饮食与致癌有关的启示。又因为多吃脂肪，需要多分泌胆汁去消化它，而胆汁在肠内经细菌分化，则会产生致癌物质，这是经过动物试验肯定的。又如将此项分化胆汁涂在动物的皮肤上，即容易发生肿痛，也是经过试验证明的事。
女性直肠癌死亡率
十万人中 每日摄取肉量
新西兰40 309 克
美国 30 280 克
英国 20 197 克
日本 7 30 克
二、在同一国家的不同团体，所患的癌症也不相同：
例如美国的安息日会，所有会员的患病率，平均都低于一般的美国人，尤其是消化系统的癌更是如此。原因是安息日会的人，有50%以上是常年素食的关系。这与前面所述饮食与癌症有关的情形，证明相符。其次，安息日会会员在乳腺癌与性器官癌方面，也只有一般人的70%，都是因为饮食和荷尔蒙有关系。因为荷尔蒙影响致癌物质的形成。
三、肺癌在二十年来一直上升，这与吸烟有绝对关系。有人说：可能到了一九八五年肺癌将晋级为妇女主要癌症的死亡原因（以往是直肠癌和乳腺癌）。其实，不吸烟乃是预防癌症最容易而且是最省钱的方法，可惜这却是人们最难改的坏习惯。
四、前面以日本人移民美国而是后代胃癌减少为例，证明癌症会受环境影响。另一方面，其直肠癌的增加情形，则与美国人相同。又美国人的胃癌，五十年来一直下降，经查其原因，可能是以下两项因素：其一是由于农业及运输技术进步，现在一年四季都可以吃到新鲜蔬菜。尤其是美国北方天气寒冷，过去冬天吃不到新鲜蔬菜，现在则不同了。因为蔬菜中富含维他命C，有预防胃癌致癌物亚硝胺形成的功效。又一般美国人有吃生菜的习惯，中国人则没有，所以中国人的胃癌较美国人普遍些。其次是冰箱的普遍使用，使煮熟的菜饭，隔夜储存于低温中时，亚硝酸盐（Nitrite）变为硝酸盐（Nitrate）的机会减少，而硝酸盐则正是形成亚硝胺致癌物质的原因。
五、饮食所以能影响乳癌的发生，是一种叫催乳的激素 （Porlaction）的荷尔蒙，能促进乳腺癌的形成，而催乳激素又受到食物中脂肪含量多少所影响。据试验所显示，平均四个护士在食用西方食物的情形下，乳腺液中催乳激素的含量，在一天24小时中以清晨4时最高。如果改变为素食，两周以后，再同样分析乳腺液中催乳激素的含量，则大大减低，约40%左右。因此东方人的乳腺癌，常比西方人少，即东方人的食物中脂肪较少之故。
六、钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报道，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展：钠在食盐即味精中很多，钾在素菜和豆类中很丰富，发现者为本院的强生（Jansson）博士。他是一位统计学家，他将全世界20个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量常是钠的10倍，细胞在分裂（增生）的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是细胞含钾量减少之故。他更发现某些患慢性病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢？因为他发现在纽约附近的小县名叫西尼卡（Seneca），其各种癌症人数都低于临近各县，经研究才知道该县有一个水湖，湖水中钾的含量，大大高于其他县，于是开始研究本问题。他又发现伊朗某地区的食道癌特别多，这些地区的人多数采用面食或面包，因为面食中必须多加盐，而在食道癌低的地方则多吃米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大！我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的癌细胞，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到10倍以上时，即出现有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。
第六、环境如何影响癌症，请看河南省林县的例证。该县是全世界食道癌儸患率最高的地方，也是很特殊的例子，因为食道癌本身并不是普通的癌病。该县位于河南山区，土地贫瘠，各种矿物都缺乏，如铜、锌等。又该地植物缺乏维他命C，而维他命C对人体特别有保护作用。另外还有一项特殊情况，该县十年九旱，食物经常不足，有时只好以树叶杂草充饥，为了是味道好一点，他们采用腌菜方式，而腌制的方法，又与我们不同。他们系将甘薯叶或树叶先放在大瓦缸中，并不加盐，然后再用淘米水灌入，加盖封闭三个月，等长满了霉之后，才取出拌饭食用，霉水也当作饮料。经查此霉水及酸菜含有甚多致癌物。他们还有一个习惯，经常将玉米做的饼，也要存放两三周，等长满霉之后再食用。有点与美国的蓝起司（Blue Cheese）相似。曾经有人试验，将此玉米用以饲鼠，鼠即会得食道癌。总结来说，他们得食道癌的两大原因为：一是饮食单调，缺乏营养，没有豆类；二是吃了太多的致癌物。
第七、前面所提出的食物与癌症的研究，早在五十年前即有人做过动物试验，发现卡路里（热量）的摄取，也与癌症形成有关，即摄取热量愈多，得癌的机会也愈高。例如化学致癌物引起的皮肤癌就是如此，而乳腺癌不管它的原因是由化学药物的刺激或是病毒传染而来，凡是吃热量愈多者，则得癌症机会愈大。
另一实验，系用控制大老鼠的食物，来探测卡路里和癌发生率的关系，凡是随意进食者，则癌症发生就多些。如果限制食物，减少1/2 或1/3，其患癌的机会也随着减少，结果如如次：
肉瘤： 节食组癌症的病例是随意进食组的1/4。
乳腺癌：节食组癌症的病例是随意进食组的1/7 左右。
皮肤癌：节食组癌症的吧例是随意节食组的1/5。
节食的老鼠，不仅看起来较健康，而且寿命也长些。
以上乃是五十年前的试验资料，但因彼时统计学尚不发达，全世界的癌病资料有限，实际应用并不普遍，所以停止了研究，埋没多年。近年来因统计学进步及癌症的猖獗，遂重新受到重视，引起许多有关饮食与癌症的研究。
以下是美国国家科学会综合各方面研究资料，向美国人士提出如何减少的癌症机会的具体建议：
第一，减少脂肪的摄取：美国人的卡路里有40%来自脂肪，科学家曾建议降低为30%，事实上仍比日本人的10%偏高很多，因为一般人的饮食习惯很难改变，故30%的建议是希望容易达成目标，进行顺利，至少可能减低美国乳腺癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。
第二，多吃素菜水果及带麸的谷物（Whole Grain）：因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维他命C。前面所提及的是引起癌症的食物，现在所谈的是一些有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有各式各样的氧化酶（Mixed Function Oxidases）的参予。植物荷尔蒙能增加酶的形成。在动物试验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的素菜，则其患癌的机会即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的素菜中含量特别丰富，所以能多吃。常吃嫩芽，应对癌症有益处。一般的素菜如花菜、包心菜结球橄榄等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特征，较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。
其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内停留的时间。纤维的来源，多存于五谷、麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，所含的矿物质也多些。在美国会发现南方土壤中，硒（一种有防癌作用的矿物质）的含量比北方高，所以癌症的患者也比北方低。一般人如果饮食太精，就会感到矿物质不够，所以提出吃粗面糙米，是很合乎营养的事。又豆类中含有蛋白酶抑制剂（Proteas Inhibitor），也有保护作用，此物对于有化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶的低，即因豆中含有蛋白酶抑制剂之故。这也说明河南林县食道癌的发病率特高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌的患者，大大低于林县，因为该县黄豆生产多，县民经常用黄豆磨成粉或浆，混合坐饼吃。这是很值得注意的事。
第三，少吃熏肉或盐腌食物：因为在制造过程中长易产生致癌物质，如果一定要吃肉，最好是吃新鲜的。
第四，减低致癌物质的污染：例如在谷物储藏期中，应该尽量减少黄曲霉素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少的分量，即可引发发癌（注：黄曲霉素系黄菌及其他真菌之代谢产物，根据台湾糖业公司在63—69年期间的研究，此类真菌在160°C经一小时或在121°C，15磅压力之下，亦需15分钟才能杀灭，而其产之毒素，在更高温度及压力之下纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它）。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。由于本省处于高温多湿状态之下，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥储藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件：最好不要储存过久，及早使用新鲜产品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。
第五，继续努力寻找其他的致癌物质，以致减少得癌的机会。
第六，减少烟酒的使用：我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，我们绝不会说凡是吸烟的人，一定会的癌症。至于我们医院的实际情况是：在肺癌患者当中，90%以上都是有吸烟习惯的人，其他当然与空气污染等有关。又吸烟与饮酒常是分不开的，就能是致癌物质易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。此点我要特别强调，希望能有助于戒烟酒的行动。
以上对于致癌原因做了许多介绍，至于患了癌症之后，应该如何注意？我以为在得病以后才来讲预防，虽是晚了一点，但至少应该在食物方面，采取积极的配合措施，以挽救自己的生命，是很有必要的事。美国民间的食物疗法，甚为盛行，食疗多以素食为主，以减少致癌物继续进入人体的机会。不过其欧美医院对这方面的研究尚在起步阶段，做得不多。其次，我要再次强调钾钠比例问题。前面已经讲过，我们在实验中，增加培养液中的钾含量，可以是癌细胞变成正常细胞。食物中这些钾都是从素菜果物之中得来。在地十九节中的表（一般食物中钾与钠的含量，稍后转载）列数字，是美国农业部发表的，前一半是含钾丰富（即钾/钠比值大）的，多为天然的素菜水果，以大豆粉830 为最高，香蕉、南瓜。。。等都很高。后半栏是动物及人工制品，即钠多余钾气比值均在1 以下的食品，包括糖果、饼干、罐头、面包、熏肉等。
食疗为何有效并受到若干人士的欢迎呢？就是它可以提高人体细胞内的含钾量，是癌细胞有可能消失而变为正常细胞，但这是最近的新发现，所以研究资料尚不多见。反之，钠在人体内含量过量，是因为许多食物都加了盐，如点心、糖果等，普通都吃不出来，但无形中却在体内增加了钠。台湾的制造过程如何？我不清楚。美国的面包，钾钠比例为0.1至0.3，即钠比钾多十到三十倍多，苹果派亦为三倍多。所以后表中的后半栏，都不是有利病人的食物。为什么我要一再强调钾钠的关系呢？因为不仅台湾涉及癌症，也与高血压、心脏病、和糖尿病等有关。从实验中显示，在心脏病及高血压病人食物中多加盐分，则会血压上升但同时在添加钾之后，则血压会降低。因此，只是少吃盐还不够，必须同时增加钾。而钾的增加，则靠素菜和果物来供给。糖尿病普通系胰脏功能减低，致胰岛素（Insulin）的分泌不足。而胰岛素的分泌又受钾的影响。如钾多时，即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病原因之一。在美国，一般人吃钾纳的比例，理论上是2:1，但实际情形则为0.7，显见钾量不足甚多。而美国的癌症、心脏病和糖尿病等甚为普遍，这可能是原因之一。中国人吃米饭素菜较多，得这些病的机会，或许比美国低一些（注：不过近年我国饮食太好，这些病已经逐渐向先进国家看
3.天然食物与身心健康
生、老、病、死之苦似乎是任何人所不免不了的，但事实上真如此吗？难道做人就注定要遭受这些痛苦吗？其实不然，这只是因为人类贪图口福才会受到这种苦难。本文所介绍的“天然食物”就是为了解开人类的苦结-----不管一个人是为吃而活，为活而吃。只要能遵行“天然食法”，则不但老病不再存在，就是连生死的痛苦也会减轻，甚至于没有。
前面这段开场白咋听之下好像是在卖膏药。其实每个字每句话都是行医几十年的医生临床试验的结论，这个结论已经过无数科学的证明。我们一家八口（父母及五个妹妹）也依照“天然食物”实行了一年。效果非常好。由于以上几种原因，我才大胆的推荐天然食物。
所谓天然食物，广泛的定义为一切没有加热加工的素菜、瓜果、核桃。豆类及种子（如芝麻、花生。葵花籽），熟的全黄面粉。糙米及其他没有去糠、去麸的五谷杂粮都属于这一类。不过要能真正重视到天然食物的特性，必须对疾病的来源及衰老现象有所认识，现在我把这道理概括的说明如下：
自巴斯德（Pasteur）之后，医学界对疾病的起因普遍的说法都认为是细菌，一切归罪于外面的环境，病人本身不负一点责任。在预防针、环境卫生双管齐下的结果，传染病减少了，但相反的慢性病却增加了。这现象指出其间必有严重错误。一些先进的医生和营养专家开始相信疾病真正的罪魁不是细菌而是食物慢性中毒。比勒（Bielery）医生在《食物才是您的良药》的第一讲中主要说：“在我行医五十年的经验中得到三个结论：第一，一切疾病的根本原因不是细菌的侵袭。第二，在绝大多数的情形下，用药治病是有害的。药物所出生的副作用经常会引起新的疾病，表面上的好处是暂时的。第三，适当的食物能治好疾病。”
疾病也可以比喻说是戴了面具的朋友，在自然界当我们的警铃，如果病后饮食习惯仍改不过来，无疑是自取灭亡。慢性中毒源于长期吃煮熟的食物、肉、白糖、白米、白面粉及任何加工食品。身体消化这些食物所生下的残渣、所产生的毒素不能完全排出出体外，无形中摘下了祸根。至于天然食物能治病的很多，以为丹麦女医生靠天然食物治好了乳腺癌后，创办了天然食物疗养所。另有一例，红萝卜汁救活了一个患有血癌的男婴。至于肾、胆结石、风湿、气喘病等因天然食物而治好的例子更多。没有病的人吃天然食物，不但以后不会再感染任何疾病，而且精神旺盛，心情舒泰，体型适度。中年以上的人可以年轻10—20岁。
在揭开了疾病真相之后，下一步所要谈的，自然而然就是引起疾病的食物了。这些“食物”是健康之道陷阱，走向坟墓的捷径。
白糖：白糖不只是对牙齿不好，还掠夺了体内的维他命B，破坏钙的新陈代谢，尤其是对神经系统的健康有很坏的影响。医生发现调皮捣蛋、暴噪的小孩都是甜食吃多了。只要停止这些零食，小孩子便很快的变得乖顺。大人世界中，神经紧张、情绪低落、疑心症甚至精神病和吃糖都有直接的关系。“白糖能共给热能”的概念是大错特错的，糖本省根本不是食物，它的唯一作用就是燃烧体内的养分，完全是一种刺激作用，和酒精的性质很接近。
白米白面：自然界的植物有一定的平衡，一旦被破坏了，疾病就跟着而来，吃白米白面是人类自作聪明的例证。人们所需要的养分，都在被除去的糠和麸里面，没有了它们，肾、胆的结石及关节炎紧接着而来。
精盐：人体所需的有机盐，都可以从素菜中得到。盐不但妨碍消化而且加重肾脏的负担。血管硬化、静脉肿胀等疾病，盐要负很大的责任。
牛奶：牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主因。小至伤风感冒，大至肺炎、肺痨、气喘，所有的现象莫不是身体没法排出喝牛奶的副产品-----粘液。牛奶不能代替人奶，因为它的成分跟母奶相差很远。牛奶的酪精高出人奶300%。酪精可做胶用，试想过剩的酪精对人体有什么影响？牛奶的钙含量很高，但跟所含其他矿物质的比例不相称；尤其是在消毒过程中，变为无机钙，反而有害。关节炎就是积聚在骨环节内的钙在作怪。人奶最好的替代品是羊奶、红萝卜汁和水果汁。
肉（鸡鸭鱼猪牛）：在所有食物中最害人的莫过于肉类了。波尔纳德（Bernaid）博士在《肉食是疾病的起因》中强调肉食能引起风湿、癌症及各种肠胃、心脏、肝、肾的疾病。动物的尸体存有新陈代谢所遗留下的废物如尿酸等，人体的排泄系统只能排出很少一部分，其他的都被肌肉吸收了。长期下来，尿酸结晶刺到哪儿，哪儿就痛。除此之外，肉类腐败所产生的细菌，少则每公克十万，多则至九千万。普通烧煮的温度不能全部热死这些细菌，动物体内的寄生虫跟着被人吃下去。
佩尔特（Parrete）医生在《为什么我不吃肉》中提到牲畜的病例，在目前只重量不重质的大量生产情形下非常普遍。患有血癌的牛和鸡愈来愈多。这种病不但潜伏期很长，而且有传染性。美国小孩的血癌的逐渐增加，这中间难道没有直接的关系吗？
为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的10倍左右，如果细胞受迫害失去钾的话，就会开始繁殖分裂；生长中的细胞和癌细胞，其所含钾和钠的对比，少于正常细胞。钾和钠能控制细胞生长。癌细胞能无限制生长，可能和钾有直接关系，这方面的研究还在初步阶段。目前统计学已有报道，各国癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。素菜能治癌症，也许和钾的摄取量增高有关系。一般说来，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食的人如不过分吃盐，是不会有更需要的现象。据美国政府调查，正常人应该摄取钾多余钠，钾和钠的比例是2：1，但事实上现在摄取比例是0.7，难怪美国癌症、心脏病是致死的首位（台湾也差不多），在世界上居于领先地位（据报道，估计今年美国将有45万人死于癌症，亦即每天有1231人）。
素食与地球的健康
以上大致讲一些素食和人体健康的关系，来证实素食却是良药。以下要谈素食和地球健康又有什么关系呢？
我们现在都了解到地球的资源有限，尤其是石油、肥沃的土壤和清洁的水；同时我们也知道地球上有很多人仍吃不饱。这是粮食不够呢？还是支配不当？法兰西斯-摩尔-拉培（Frances Moore Lappe）在《小行星上的饮食》（Diet for a Small Plannet）中说得一针见血，现在的问题不是粮食不足，而是地球能源的浪费，用五谷喂牛、羊、猪是浪费，平均7磅的谷物和豆类才能一磅您的肉。台湾养猪换肉率，普通在4左右，这是以毛猪计算，如折算为精肉，并加上猪之死亡、饲料运输加工仓储损耗，及去壳等因素，总平均计算，与“7”这个数字颇为一致。牛肉更是浪费，一磅牛肉需要16磅的五谷黄豆。美国出产的农作物50%都是用来喂牲口的。
为了大量生产农作物，就必须大量使用化学肥料和农药，污染了土壤不说，，还消耗石油（化学肥料和农药大都是石油副产品）。同时，土壤在破坏后，不能自然复原（Regenerate）。每年损失很多肥沃的土壤，生产力年年下降，因此必须使用更多的化学肥料，变成恶性循环。
水是另一可贵资源，食用水灌溉水年年有减无增。美国有些地方，地下水位每年减低6寸到6尺，而生产肉是非常消耗水的，一磅牛肉需要2500加仑水，而一磅黄豆只需其1/10---1/3。美国用水量之50%是用于生产肉类。专家以在高呼水将不够用，这种情况下，我们必须重新考虑我们的饮食习惯。
植物性的食物比动物性所消耗的地球资源要少得多。现在举一例，生产以卡路里的蛋白质，如果从黄豆得来，只需要2卡能源；其他豆类或五谷是3.5卡，猪肉则为35卡，牛肉为78卡。
以往的观念是动物性蛋白质高于植物性蛋白质，这时只知其一不知其二。蛋白质是由氨基酸所组成，其中8种是我们人体不可或缺的。谷类和豆类的蛋白质含量都很高，不过在氨基酸分布上不很理想。豆类的赖氨酸（Lysine）高，但一些含琉（Sulfur containing）的氨基酸低，谷类则相反。如果单独吃，则利用价值减低，但如同时进食，则利用价值大大增加。一般人绝不会只吃豆子不吃五谷。所以，植物性蛋白质在利用上并不低于肉类。
世界上各国传统食物都配得很恰当，中国的豆腐和米饭、墨西哥的红豆和玉米饼、中东的芝麻酱（Garbanzo beam）和面饼、印度的豆子和饭或饼。只要不过于偏食，植物性食物可供给身体的全部所需，包括蛋白质在内。据调查，美国人平均所吃的蛋白质是身体所需的2倍，如果不吃肉，蛋白质摄取量仍高于身体所需。过多的蛋白质，不但浪费精力，还伤身体，尤其是肾脏。
我们的饮食习惯，小则关系到个人健康，大则影响到维护我们生命的地球的健康，因此应该认真的考虑。进一步从佛法上看，更是和了脱生死有关。不管从哪个角度来看，素食是解决所有这些问题的答案。所以，素食是生存的良药.
6.你自己的身体就是医生——安-威格摩尔医生的故事
“亲爱的安医生，让我先介绍一下小麦草使我成为一个新人。11个月以前，我有糖尿病，我的循环系统坏到令我担心我会失去一条腿------我那时每月化在药物和维他命的费用在60—70 美元左右，但我的健康只有恶化------”这一封感激信是一位住在路易斯安纳州的纽奥良的先生写的。在遵行安医生的小麦草和生食的医疗下，三星期之内他的血糖恢复正常。
不知有多少封“亲爱的安医生”信来自世界各地。这些人在照着简单又经济的新鲜食物营养办法实行后，拾回了健康，这位安医生到底是谁？座落在文化古城——波士顿的中心，有一栋十九世纪的五层楼房，假如在一个严寒的的冬天踏入那一扇门，将立时置身于一个由仙人掌、一盘盘绿芽和麦芽构成的绿色世界，空气中充满了青草香，这就是安-威格摩尔医生创立了20年的希氏健康研究所（Hippocrates Health Institute，简称H.H.I.），每年将近1000人来这儿寻回失去的健康。他们所患的疾病包括：糖尿病、低血糖症、气喘、各种溃疡、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、胆结石、肾脏炎、血管肿胀、癫痫、结肠炎、粘液囊炎和癌症等病。几乎100%的例子得到痊愈。H.H.I.医方就是以食物为药（Let Food Be The Medicine）——希波克拉底（Hippocrates）在2500年前说过这么一句话。安医生自己介绍如下：我们的医疗基本哲学是根据希波克拉底的教导。亦即如供给身体以适当的工具，譬如新鲜没有加工、加热的食物，则身体会自为医生。”
H.H.I.是一所慈善研究教育机构，专志于发现最健康、最经济的营养食物。为了达到这个目的，它已废止肉类和所有加工食品的采用，同时它采取了全面性的新鲜食物营养制度。他的教育方针是由四方面进行：一、住宿——客人原则；二、住宿——学生原则；三、住宿——工作人员原则；四、邮订关于健康、营养印刷品。到H.H.I.的人是靠新鲜又营养的室内种植食物——含有丰富的酵素、维他命、矿物质，但含较低的淀粉、脂肪和蛋白质，来恢复和维持健康。住宿的客人或学生三星期后可在家继续学以致用，或改成工作人员身份，继续留在H.H.I.（最多不超过6个月）。所谓的有机营养食物包括荞麦芽、萝卜缨、向日葵芽、小麦芽,以上所有都种在一盘盘土壤里，一星期到10天即可收获。其他还有各种豆芽如绿豆、扁豆、苜蓿、葫芦巴豆（Fenugreek）、（Garbanzo）和红豆。此外还有水果和芝麻、葵花子。饮料是含有丰富酵素的“回春水”。做法是泡小麦，一杯小麦三杯水，然后放在室温一天至六天，随喝随加水。所有食物都在自然状态下食用，绝不加热。三年前H.H.I.拆除了原有的电炉。
安医生个人的故事要追溯到第一次世界大战在东欧的一个角落。她出生时是一个很脆弱的婴孩，她父母认为她活不了多久，就把她留下让祖母照顾，迁移来美。在她祖母细心的照顾下,她活过来了。在她眼光中，祖母是最伟大的医生。他祖母熟悉各种药草的性质，在当地经常为村人医病。等安医生稍大，有两年时间，德军和俄军直接在她的住处交战。那段残无天日的时间，她和祖母完全靠啃树皮和青草活命。那一段青草缘，在她脑海中留下不可磨灭的印象。她19岁时来到美国麻省和父母团聚。在文明食物——可口可乐，多福饼和其他加工食品的围攻下，不到一年，她的健康即明显衰退，并拔掉4棵大牙。就在那时候，她转向神明请求指示。多年后她到波士顿定居，有一天在《圣经》里读到，有位生病的国王在听从天上的声音到野地像一头牛一样的吃草后，恢复了健康。由此得到领悟：假如青草能治好（Nebuckanezzar国王的病，那么一定能医好其他人的病。于是她开始从各地收集各种草的种子，在经过试种后，发现小麦草最理想，生长迅速，茎叶茁壮，有茂盛的根和丰富的叶绿素。接着她自己试用小麦草汁，发现她的健康增进了，不但工作时间增长并有充沛的精力。她的医学训练完全合乎自然——药草学，自然医学（Naturopathy）。她同时修到神学学位。
从小麦草得到的叶绿素治病的功效，目前很多研究中心都正在研究。汤玛斯博士（Dr. G.H.Earp. Thomas）是一位土壤学家，从小麦草汁分析出一百多种成分，包括丰富的蛋白质和酵素。这证明小麦草是很“完全”的食物。叶绿素的构造非常接近红血球，米勒博士（Dr. Frans Miller）发现叶绿素对贫血的实验动物的补血功能跟铁一样。
在H.H.I.小麦草汁是用来口服和直接灌肠。口服法如下：开始一汤匙麦草汁对半杯回春水（小麦泡发酵的水），两天后慢慢增加到1/4 杯麦草汁对3/4杯水。灌肠法：先用清水灌洗肠子，半个钟头后用半杯到一杯麦草汁关进肠里，保留在大肠里20---30 分钟。严重病患者两个钟头后再满足一次。加拿大有位千伯斯先生（Tack Chambers）1994年12月来H.H.I.是患有血癌（Maelosytic Leukemia），癌病是1973年春节发现的，他曾接受化学治疗，后来又用 Laetrile （B17），但只得到片面性的效果。住在H.H.I.期间，他除了完全生食蔬菜，每天还用小麦草汁灌肠4次。才几天功夫，他的健康即大有进步，五星期后他去波士顿的布希（Brusch）医疗所验血，结果证明血液一切正常。在他到达波士顿之前两个月所做的验血还有癌细胞的迹象。
为什么要以麦草汁当药，鲜鲜芽菜、蔬菜水果作为食物呢？芽菜是最营养最经济的食物，耶鲁大学的伯克伯得博士发现在发芽的过程中，维他命B增加了100%。以下的统计数字，指出芽菜的其他特点：
烟碱酸500% 叶酸 600%
维他命H 50% 肌醇 100%
泛酸 200% 维他命B1 70%
维他命B6 500%维他命B21350%
试想一磅种子可发7磅的食物！
发芽法：
找一个大口玻璃瓶，大小随各人的需要，瓶口用纱布或网罩盖住。放进几汤匙的种子。小的种子如苜蓿（Alfalfa）、小红萝卜（Radish）、芹菜等只需泡4小时的水；豆类如绿豆、红豆、黄豆、扁豆、豌豆等和小麦要泡10个小时的水。过后把水倒掉。每天冲水两次倒掉，一星期即可食用。吃前放在阳光下增加叶绿素。芽菜可凉拌或做沙拉酱拌着吃。
种麦草和绿芽的方法：
找一寸高的盘子，填满最肥沃的土壤，森林里的土壤最理想，最好是没有用化学肥料处理过的土。化学肥料是水溶性，加入后很快地被土壤吸收，以致于破坏土壤的平衡。同时化学肥料所产生的酸性作用，使土壤不适于蚯蚓和微生物的生长，这些蚯蚓和微生物对土壤的健康是很重要的。如要使土壤肥沃，可加有机肥（如腐烂的叶子）或用覆盖绿肥以及交替种植法。种子如向日葵子、荞麦、小麦泡过夜，铺到潮湿的土壤上，盖上10层湿的报纸和塑胶布，三天后拿掉报纸、塑胶布，放到近窗口的地方。一星期到两星期后即可收获。用过的土壤，用塑胶布遮盖三星期后，还可再用。这样土壤愈种愈肥沃，因为根部都留在土里坐肥料。
安医生医方的成功例子不胜枚举，以下再举两个例子。麻省的阿雄太太（Mrs. Adrey）多年来患有严重的气喘。有时气喘不过来，必须送到医院留在氧气罩里急救。在她来H.H.I.三星期中，气喘不但好了，而且以后没有再发，这已是三年前的事了。另一例的哥万太太（Mrs.Gavin）,她在1970年12月间第一次发现有子宫瘤。医生动员她手术割除，她把手术日期移后到1月，希望在这期间能寻得其他办法。她开始改变饮食习惯，然后来到H.H.I.,她告诉她的医生把手术日期改到6月，医生回信说到那时她也许已经不在人世间了。在H.H.I.三星期后，她又回到医生那里再做检查，医生不太高兴，拿出以前的片子给她看，并声明如不遵照他的建议，就只有换医生！那次验病的结果是子宫癌一切正常，已经没有癌症的影子了。
在H.H.I.所订立的营养制度，不包括肉类和加工、加热的食物，这是为什么呢？以下分段为你简单解释。
肉类是最不卫生、最浪费的食物。
肉类是动物的尸体，不但有千千万万食物在腐化过程中所产生的细菌，并且有新陈代谢的毒素和寄生虫。就拿旋毛虫来说，这完全是在肌肉里。幼小的旋毛虫经过肉类到人体的肠子后，会穿过肠子到血管里，然后被血液带到各处，最后穿过肌肉留在肌肉里。这经常会引起发烧、肌肉痛和其他不适。肉类（海里动物也包括在内）尤其含有浓缩的杀草剂、杀虫剂和其他化学污染所出生的毒。最近一期的《时代杂志》即讲到日本一港口城市水昊（Mitsumata）居民在吃了含高量汞的鱼后，十年间已有100多人死亡，其他瞎眼、耳聋、喑哑、发病的更不知有多少，直到最后才发现是因为一家化学工厂排到海里的废水中含有钾汞（Methyl mercury）。这家化工厂因为这件事所花的赔偿费超过6亿美金，可能不久要关门。肉类经常在肠子里腐化，所出生的毒素则渗入血液里。哈佛生理试验中心（Laboratories of Physiology）的摩尔博士发现食肉后，人体的心脏跳动加速25%到50%，而且这现象维持15—20 小时。他的解释是：“这现象（心脏加速跳动）指出体内有毒”这更进一步证明肉类有毒。
从经济和生态的立场看肉类，维持一个肉食者所需土地比素食者要多出6倍。试想要得到一磅牛肉，必须浪费20磅的五谷。我们地球上的粮食如能平均分配，是足够养活所有的人。在今日世界粮食问题严重，到处饥荒的情形下，站在道义的立场上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅种子可以发7磅的芽叶，光靠数字应足够说服有思想的人停止吃肉，更何况还有健康和人道上的理由。
为何要生食？新鲜食物（按：指生的蔬果）的营养价值在于它含有丰富酵素。酵素帮助分解大的分子，如淀粉、脂肪等。酵素遇热就失去功效，温度不能高于60°C（华氏140°）。安医生在《当你自己的医生》书中强调，加热的食物缺乏酵素，以至于不能完全被身体消化，残渣留在肠里腐烂，长久下来促成各种癌瘤生长。她曾目睹从人体上得来的癌细胞放在生的食物中不能生存，但放在同样煮熟的食物中即繁殖。煮食的过程，同时会减低蛋白质的利用。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中8种是基本单位，必须同时合在一起才能组成蛋白质，但有两种一遇热就分解。
在安医生的字典里没有“绝症”这个名词。就拿癌症来说，癌症在美国很快就超过心脏病而成为主要死亡原因之一。一般治疗是手术----砍掉手脚（爱德华-肯尼迪的儿子即因骨癌失去一条腿）或割乳癌、子宫癌等。再不就是用放射线或有毒的化学药品，医方有时比癌症本身更可怕。即使救得了癌症，但不是残废就是“破了相”，更可怕的是，如果身体的化学成分不改变，多年后还有复发的可能。
相对照的，每天在H.H.I.所发生的奇迹却为癌症患者或任何“绝症”患者提供了无限希望。就像其他疾病一样，癌症也可以用自然的方法医好。在H.H.I.，50%到60%的住宿客人都患有后期癌症，他们是在其他医法束手无策的情况下来的。他们若能遵行生食和服麦草汁，几乎全部会恢复健康。据安医生说，就是最严重的癌症，一年之内也会好；初期患者，最短几星期就会好。H.H.I.的一位工作人员美雅（Maya）在一年前还有癌症：她15岁时右边的卵巢即是因癌症被割掉，16年后她的子宫和右边原来的卵巢的地方又长出了癌。她进出院不知多少次，因为她还有其他的复杂病。如肾脏失去功能不能排水、肚肿胀、低血糖症和关节炎。她在钱用完后，只好转向自然医生，便开始生食蔬菜、芽类和喝芽菜汁。一年前她来到H.H.I.义务工作，并恢复了她自己的健康。今天见到的她，完全是一个新人，32岁看起来只有20几岁。因为自己痛苦的经验，她决定贡献出这一生来帮助其他的人寻找快乐。安医生利用自然界的青草、蔬菜治病的成功，绝不是第一无二的。克希那医生（H。E。Kirschner M。 D。）在《自然界的灵芝草》（Nature’s Healing Grasse’s）中，介绍他用叶绿素治好各种病。叶绿素汁是由野草如蒲公英、康复理、野苋菜、苜蓿等和西洋菜、荷兰芹、菠菜等和凤梨汁（即菠萝汁，只是调味），放在果汁机里高速打碎。马克斯-杰生医生（Max Gerson）在《癌症疗法》（Cancer Therapy）中，详细介绍了他的致癌经验，他用新鲜蔬菜汁、水果汁治好了很多最后期癌症。
7．炊具与燃料对食物的影响 在食物的烹煮过程中，必须考虑到所使用的炊具与燃料的影响，一般人对这方面的了解不多，只知道铝锅不理想，因为铝会在身体内逐渐累积而引起慢性中毒。
在郝思嘉（Rudolf Hauschka）博士所著《营养》（Nutrition）一书中，有经过试验的证据，说明炊具与燃料对生物的作用。试验方法是将水盛在玻璃器皿中，用不同的燃料煮沸20分钟，然后将水冷却到17°C，再用这种水来培养小麦芽，10天后测量麦苗和根的长度。实验中所用的燃料有：电、煤气、煤炭、木和草，对照组是用生水培养的小麦苗。结果，用电煮过的水所种出来的小麦苗最短，比生水短，煤气次之，但很接近生水。煤炭稍微高于煤气，干草所煮的水使小麦苗长得最长，高于生水，木头所煮出的水也高于生水与煤炭，但低于干草。这样看来，我们最常用的电炉对食物破坏最厉害，传统的柴火煮的水反而可以促进小麦苗生长。大型生物相饮食法（Macrobiotic）强调，有病的人就避免用电炉烧饭烧菜等，现在终于知道为什么了。
另一项试验是，观察不同炊具所煮出来的水对小麦苗生长的作用，机关如下：金属容器所煮出来的水对小麦苗生长最好，镀金的汤匙在水里搅也有好处，最可喜的是，木头所制的汤匙也有类似的反应。由此可见，皇帝使用金制的餐具不是没有道理的，那不但是种享受，还符合营养学。从小麦生长的情况看，次于金制的容器是砂锅，然后是瓷器、搪瓷、玻璃、铜、锡和铁，最差的是铝锅所煮出来的水，反而有压制小麦苗生长的作用。
铝锅作用最差，是意料中的事，因为铝是由粘土从电熔炉中提炼出来的，表面上是金属，但功能上却属于土，所以不坚固。一般人都有经验，铝锅所煮出的马铃薯和大麦是带黑的，菠菜尤其能溶解铝锅的表面，留下像麻子一样的小洞。曾经有个报道说，有人因为吃留存在铝锅里的隔夜饭而中毒。相反的，砂锅最接近自然，所以煮出来的水有助于笑眯眯的生长，效果仅次于金制容器。
郝思嘉博士同时对植物的采收和加工几项建议：花叶类植物如白绿花菜、青菜等最好生吃，最多炒或蒸几分钟就绰绰有余了；这类菜最好在早上采收，营养最丰富。根类的植物如萝卜等，适于蒸或炒着吃，煮的时间可以稍长一点，也许十分钟左右；采取的时间最好是下午。这些资料中没有提到微波炉（Microwave）对食物的影响。因此我做了一个实验，将电炉和微波炉煮开的水浇灌小麦苗，比较它们的生长情况。电炉的水是盛在玻璃容器里，煮20分钟；微波炉的水也是盛在玻璃容器中，煮十分钟。所出来的小麦苗结果如下：10天的时间内，微波炉煮出的水所种的小麦苗，只有电炉煮的水所种的小麦苗的60%高，重量也只有一半。这项实验曾重复过一次，结果相同。微波炉是最新的科学成品，离大自然更远，难怪也会破坏生物生长。
快把铝锅扔了
1989年我到印度旅游，对铝中毒的各种现象有非常深刻的感受，自然就会留意厨房所有的炊具，而问起无名病时，也一定提到有没有使用铝锅。
到底铝中毒有些什么现象呢？出奇的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦，再来是腰痛、心脏压抑感（胸闷），成就下来就会引起老人痴呆症。铝中毒的现象不容易察觉到，因为它在不同人的身上有不同的反应，通常它会从身体较弱的那一部分显示出来，如肝、脾、肾、心脏等，另外也会伤害神经系统。我自己在铝中毒两、三星期后，已有二十年没犯的风症病复发了，全身发痒，眼嘴轮流肿。铝中毒的另一症状是情绪低落。我认识一位德国女士，她在印度、尼泊尔居住一年后，常起自杀念头，医生们都束手无策。后来经我分析，可能是铝中毒，她才恍然大悟。在吃了排铝的草药之后，就有明显的改善。铝除了在煮饭、煮水、煮菜的情况下可能造成污染外，喝铝制罐也会中毒。如果停止铝的摄取，一般的两个月内，中毒现象就会消失。如果要加速排毒，可以服用维他命C。
有位教授每次作铝中毒的演讲时，都会示范两个金鱼水缸，一个装的是玻璃壶煮的水，另一个铝锅煮的水，一小时后，其中之一的金鱼死了，你猜是哪一个？
8. 食谱
材料可分为谷类、豆类、种子核果类、海菜、黄豆制品、新鲜蔬菜水果、芽菜和调味品如味嶒（miso）。豆类最好是发点芽再吃，营养比较丰富，同时也容易消化。如果想煮熟了吃，只要泡水过夜，第二天把水倒掉盖好放一天就可以煮了。在发芽的过程中，豆类的蛋白质会分解成容易吸收的氨基酸，同时多种维他命含量也大大增加。味嶒除了调味，还有排除体内放射性重金属的作用。海菜、海带含有丰富的矿物质，能补充陆地食物的不足。
五谷：麦片、小米、荞麦、大麦、燕麦、小麦、糙米、玉米等。
豆类：红豆、绿豆、扁豆、黑豆、豌豆和鹰嘴豆。
种子核果类：芝麻、葵花籽、南瓜子、杏仁、松子、腰果、核桃、花生等。
发芽的方法
种子发芽粉两种方法，第一种方法最简单，不必用土。适于发芽的有扁豆、葫芦巴豆、绿豆和苜蓿、用具：可用宽口玻璃瓶，以4杯到10杯的容量最理想，另取一块纱布，利用橡皮筋罩在瓶口。种子洗净后先放入瓶里，泡在水里过夜，苜蓿只需泡5小时。一般种子1杯水左右，而苜蓿只要1/4 杯就够了。泡过后将水倒掉，不要将水留在瓶里，苜蓿第7天即可食用。生长期最好能见光线，绿油油的嫩芽非常可口。其他的种子3、4天即可食用，绿豆芽比市面上的要短些。据说在这段刚刚发芽期，维他命的含量很高，对有病痛的人，具止痛作用。采收时用水冲洗，把浮起的皮壳除去，可密封包装在冰箱备用。
第二种方法用土，虽然麻烦些，所种出的葵花子或荞麦芽，味道鲜美，值得一试。一般家庭一星期种三盘，每盘半米长宽，就足足有余。盘内放1寸土，须有适当的潮湿度，种子约1、2杯左右，也要先泡水过夜，然后均匀铺在土上，并用不透明的塑胶布盖着，冬天放在室内，夏天放在室外，7天左右即可收割，从根以上割下，冲洗后食用。用过的土放在特备的桶里，每天用过的土都堆上去，3个月之后可以再用。
早餐的建议
早餐一般都很简单，春夏时几个水果或麦果泥就够了，秋冬时可吃五谷粥。精力汤是任何季节的食品，天冷时可加温水做成温的精力汤。
A．五谷汤：选五种谷物类，用果汁机打碎成粗粉状，加适量的水煮成粥。加葡萄干或蜜糖则成甜的，加味嶒则成咸的，另可加芝麻或南瓜子分粉。
B． 麦果泥（Muesli）：这是瑞士著名营养学家贝纳（Bircher Benner）所发明的养生食品，大人小孩都可吃，有病的人一天三餐都可吃。一人份：两汤匙麦片，四汤匙冷开水，一汤匙种子或核桃，半个柠檬汁，一个水果（香蕉、苹果、木瓜等随季节挑选）麦片前一天晚上泡水，第二天早上加入其他材料，水果切细拌在一起，如喜欢可加蜂蜜。不加热就可吃。
C．发芽的小麦配上葡萄干：生吃熟吃都可以。先将小麦放入大碗内泡水过夜，第二天将水倒掉，用盘子盖上，过两天即可食用。这两天期间不必再浇水。
D．精力汤：把水果用果汁机打碎后，加入芽菜、海带等即可。
午餐与晚餐的建议
如果许可，最好以午餐作为一天中的主餐，晚餐则简单一点。
A．紫菜包饭团、素菜沙拉、酪梨浇上味嶒花生酱即可食用。
B．味嶒海带豆腐汤、五谷饭、罗汉斋、红萝卜切条生吃。
C．精力汤：一杯热水加一汤匙味嶒调稀，倒入果汁机里，加芽菜。葵花子或芝麻等，另加海带打碎，这是咸的味嶒汤。甜的精力汤则以西瓜或其他水果替代一杯味嶒汤，其余一样。精力汤是安-威格摩尔博士所创，含有丰富的营养且以消化，口味可随意调配譬如加片姜或紫苏等，另具风味，天冷时可加温水或热水打精力汤，比较容易吃下去。
调味料
味嶒花生（或芝麻）酱：两汤匙味嶒加4汤匙花生或芝麻酱，以小茶匙姜末，另加半杯左右冷开水调成浆状（如作沙拉酱则稀一点），可当作沙拉酱、凉拌面、或淋在清蒸的素菜（如花菜、南瓜等）上。
沙拉酱：沙拉酱有多种，在这里介绍几种。
芝麻葵花子酱：先将半杯葵花子（去壳）和半杯芝麻泡水5小时，将水倒掉，盖着5小时，让它发点芽，这时加1杯水打成酱，可放在室温8小时，使稍稍发酵，再加入其他调味品食用。
马铃薯酱：将马铃薯煮熟剥皮搅成泥，加葵花油（或橄榄油）、芝麻、腰果、柠檬汁（或醋）及砂糖、盐等调味料，放入果汁机中打成酱。
酸黄瓜酱：将小黄瓜拍碎用盐腌一会儿，加入紫菜、麻油、糖、醋，再放入果汁机稍打一下（不要太碎即可。
其他餐点：
甜宝汤：材料用莲子、白木耳、红豆、花生、板栗、百合各半杯，加6杯左右开水以小火煮熟。浓稀度随个人喜好，水可多可少。用蜜糖或红糖调味。
甜宝粥：材料与甜宝汤相同，另加半杯糙糯米和红枣。
南瓜汤：南瓜或胡桃南瓜（Butternut Squash）切丁，加水煮熟后加入豌豆和味嶒、花生酱即可食用。
豆子汤：红萝卜切丁，豆子可选扁豆或豌豆，现泡好发一点芽。用点奶油先煎咖喱粉和红萝卜，再加入豆子和水煮熟，另可加其他材料和香菇、金针菇等，调味可用味嶒或酱油。
小麦芽的不同食法
发过芽的小麦，即小麦泡水过夜后，将水沥干，用盘子盖上放在室温处，两天就可食用。食用方法很多，以下是一些建议。
A． 小麦芽奶：1杯小麦芽和1杯水，放在果汁机里打碎过滤可当奶喝。可另加甜枣。蜜糖来调味。
B． 小麦芽太阳饼：小麦芽加少许冷开水打成糊状（两杯小麦芽、半杯水）铺成饼状，大如碗口，放在太阳下晒干，或用烤箱以低温烘干。
C． 小麦芽面包：平常做面包时，可参入小麦芽，或整株或打碎都可以。
D．小麦芽圆饼：小麦芽打成糊状（两杯小麦芽加半杯水），加入一杯葵花子或如需要可加面包屑或面粉，做成一寸的球状放在烤盘上,用低温烤熟(华氏300°，约摄氏150°)，大概15分钟左右即可。
E． 素丸子：小麦芽打成糊状后，加入与小麦芽同等量的核桃或葵花子粉，另加适当的调味品如今如姜、葱、或紫苏和味嶒、麻油等做成丸子，可煎可烤或做素狮子头。这素丸子的材料可加入切细的黄亚白粉丝，做包子或饺子馅。（
9. 以食物为良药
柠檬：柠檬对保健可以说是好处多多，平常在饮水中不妨加几滴新鲜柠檬汁，外敷可化脓消毒。例如皮肤过敏或青春痘、脓疱等可直接把柠檬汁涂在上面；内服可治便秘、胃溃疡、发烧等；一杯温水加一个柠檬的汁，可加蜜糖，喉咙发炎时，可用柠檬汁嗽口；有肾结石的人也可多喝柠檬汁。
姜：姜属于热性，可促进血液循环。平常在炒菜或作精力汤是放一两片姜，可中和过于凉性的食物，外敷也具有同样的作用。外用热敷法：生姜磨檫丝一小把，用纱布包好，放到水里煮10分钟，再把手巾放进姜水中浸湿，然后即可身体不舒服的部位；伤风感冒时可热敷肺部；肾功能弱时可热敷腰后；有耳鸣的人有时热敷腰部半小时，症状明显好转。
糖蜜（Molasses）即制作白糖的副产品）：甘蔗其实是属于草类，本身营养良好，但在制作白糖过程中，维他命、矿物质都浓缩在糖蜜，特别是钒（Vanadium），能分解胆固醇。胆固醇高的人，每天食用一汤匙的糖蜜（若买不到糖蜜，可用红糖代替）。
味嶒（豆瓣酱）：味嶒的种类很多，可用大豆、大麦、荞麦、米等发酵制成。含有丰富的维他命B12，是素食者摄取B12的重要来源。味嶒中含有一种特别的酵素，能将身体内的放射性物质排出体外。在第二次世界大战末，当原子弹丢到广岛后，一些住在市内的食疗医院的人都保住了性命，就是因为院长叫大家立刻吃味嶒；而隔壁的天主教医院则死伤累累。为了不破坏味嶒的酵素，最好在菜即将上桌时才加入，可替代酱油和盐。
海带、海菜：海带、海菜是微量元素和矿物质的好来源。现在海带农业多施化学肥料，土壤经常缺乏微量元素，所以必须从海里的生物来补充。矿物质的摄取不均衡，会引起多种疾病。
补肾汤：用相等分量的黑豆、黑枣、花生、冬瓜皮和黑糖煮汤食用，能增强肾功能，一星期可食用数次，这是一个民间偏方。（本节完）
10. 野菜的特殊价值
几年前曾阅读过一本八十多岁的医生写的书《自然界的灵草》（Nature’s Healing Grasses），认识了几种可医病的野草，其中包括蒲公英、康复里、荨麻（Nattle）、海带和其他在北美常见的野草。这些野草的疗效各有所长，它们不但比培植的蔬菜营养价值高，因为根深，所以矿物质含量高，而且野生的菜没有喷过农药。这位作者所提到的病有糖尿病、风湿和癌症等等，野菜的食用方法是将一杯凤梨汁（菠萝汁）置于果汁机里，加入各种野菜打碎成绿汁即可饮用。
此外，马齿苋也很长见、这种草别名“猪菜”，在湖南乡下，人们用晒干的马齿苋煮水来治痢疾，干的马齿苋也可以炒来吃，另有风味。波士顿的安威格摩尔医生曾用新鲜马齿苋只好一个病人的粘液囊炎（Bursitis）。马齿苋熟吃、熟吃或晒干了吃都可以。
蒲公英的根相当深，含有丰富的矿物质，尤其是钙。有位中国御医的后代姚大夫用蒲公英治疗胃癌，效果很好。蒲公英的叶子、根都可以利用：嫩的叶子加入沙拉里，根和茎煮水喝。
芦荟虽不属于后院杂草类，但原本也是野生植物。它的用途很多，从外伤、烫伤到胃溃疡、便秘、糖尿病等等。它能协助大肠排出残余毒物，如服用多次可祛除绕虫，肠胃消化不良的人可早晨服用，或睡前服用。它不但清肠，还能排除胃、肝、肾、脾、膀胱中不洁的残物。它对月经闭塞也有帮助。
每个地方都有其特殊的野菜，野菜价廉物美，不必担心农药，又有特殊的价值，可多多辨认利用。（本节完）
11.常见慢性病注意事项
糖尿病：这种病是由于胰岛素分泌不够，因而血糖过高，如不适当治疗，到后期会造成视力减退和伤口不易愈合，甚至于手、脚指会溃烂。糖尿病大都从消化系统的衰弱开始，因此第一步就是多吃容易消化的食物，本书所介绍的食物都在此范围之内。减少吃油腻、精致的糕饼甜点等，多吃素菜水果，含钾高的蔬果尤其能够增加胰岛素的分泌。
高血压：高血压最常见的一种是由于食盐过多，如果改吃含钾多的蔬果则能降血压。另一个原因是肾功能失调，或负担太重。此外，蛋白质摄取过量和精神压力都会造成血压高。
胆结石：通常由于饮食过量、口味过重而引起，尤其是脂肪、糖和精致淀粉食品吃得太多。不喜欢喝水人，也容易患这种毛病。服用降血压的西药如果作用是利尿，也容易促成胆结石的形成。人过中年，胆里多少有点石头，如果结石小，不会有特殊感觉，最多只是腹中胀气，等到有结石的症状时（肝区痛），已经结了很多胆石了。以下介绍一种饮用苹果汁排石的方法，这曾在《素食、生食与健康》里发表过：一天喝4杯苹果汁，罐装、瓶装或新鲜的都可以，连喝5天（新鲜苹果四、五个可替代4杯苹果汁）。苹果汁能使石头软化，排出时不会疼痛。第六天不吃晚饭，晚上6点喝一小茶匙泄盐和一杯水，8点重复，10点将半杯食用橄榄油（可用较好的麻油或沙拉油代替）混和半杯新鲜柠檬汁，慢慢喝下。第七天就会排出绿色的胆石。这6天期间饮食照常。
过敏（包括皮肤和呼吸系统）：过敏的原因通常有二：维他命B不足和矿物质不足。维他命的来源有酵母、芽菜等。矿物质可从糖蜜、全麸谷类（Whole Grains）或海菜类来补充。
风湿：风湿的毛病可由补充矿物质而获得改善。在美国有服用苜蓿制的丸片和大麦苗粉治风湿的报告，这两种食物都含有丰富的矿物质和微量元素。
癌症：详细内容其他专文介绍。在癌症的食疗上，灌肠扮演很重要的角色，因为它有排毒的作用。咖啡灌肠或小麦草汁灌肠都可以。
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青春痘、皮肤上的红疹斑点等：皮肤是排泄系统之一，如果大肠或肺的排泄（秽气）不足，则残毒会从皮肤排出。新陈代谢强的人才从皮肤排出来，有时气太旺也有这种现象。如果要治皮肤上的毛病，可用新鲜柠檬汁或麦片磨粉调的糊来外敷。如何皮肤瘙痒，则麦片粉浆较有效。饮食上除了减少油腻和甜食外，可多喝大麦煮的水。英国皇家常用这种方法保持皮肤的细嫩光滑。通常在改善饮食一年后，以前身体所积累的毒会从皮肤排出来，这是正常的。
发烧头痛：一般人平常免不了会有发烧或头痛的现象，如果这是因为饮食过油或食物不新鲜而引起，可先用咖啡灌肠，然后喝加了柠檬汁的温水，以促进毒素的排出。
腹泻：偶尔的腹泻通常是着了凉，或吃了坏东西，这可先用咖啡灌肠，再喝麦片稀粥。如果是习惯性的，持续泻一星期到几个月，则可能是空气污染所引起的。因为大肠与肺从经络上讲是相连的，这时候除了少出门，另外就是多喝回春水，促进排毒作用。白木耳汤对肺也有帮助。北美黄连粉能治菌毒感染的腹泻。
（本节完）
12. 闲谈癌症的治疗方法
提起“癌症”两字总会引起一般人的强烈反应，这是因为：
第一、恐怖的心情有碍身体健康，尤其更不应该增加病人精神上的负担，所以用闲谈来冲淡紧张气氛。
第二、所谈的治疗方法，不是指用在医院的开刀、放疗、化疗。
第三、这些疗法虽有效果，但不一定经过大规模的临床试验，只能说是经验谈。
癌症是一种可以预防的也可以治理的病。如果医学界和社会人士对这疾病有适当的认识，则癌症不但不会造成人们对它的恐怖心里，并可避免不必要的痛苦及花费。
癌症的预防和治疗，都要同时顾到心里和生理两方面，以及外在和内在的因素。
先从预防谈起：美国国家科学会最近发表了一篇关于癌症的预防的报道，结论是除了烟酒之外，食物和癌症也有密切的关系。举例来说，某项研究发现，吸烟的人如果同时常吃胡萝卜，他们的癌症发病率，及低于吸烟而不常吃胡萝卜者。胡萝卜含丰富的维他命A，而维他命A有防癌的作用，此外深绿色的蔬菜也都有保护作用。该报告建议：饮食上少吃油和脂肪。糖和盐，多吃新鲜蔬菜、水果和带麸的米面及粗糙的谷类。这是根据许多科学研究的结论。
环境和生理的因素，对癌症的发生当然有极重要的影响，但同时还有心理上的助因，这个结论已有上千年的历史，中国医学几千年前就已认识情绪和疾病互相关联，“清心寡欲”是延年益寿的秘方，这包括饮食有节制并要清淡。
癌症病人经常在发病前一两年对生活失去希望或兴趣，或者是生活上经历重大的改变如伤失配偶等等。身体不愉快，会影响身体的各种功能。
本文主要谈的是一些“民间”癌症治疗法，民间疗法和医院疗法不同的是，治疗温和，没有副作用，而且无病的或有其他慢性病的人也会得到好处。
以下介绍三个疗法，各有所长，如同时进行也可以。三个疗法为食疗法、气功法和草药。
（一）食疗法：
在预防癌症的讨论中，已提到饮食的重要性。癌症最基本要做到合乎预防的原则：饮食要低脂肪、高纤维，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃糖和盐。
第一种疗法是以生食为主，这些包括未加工的红萝卜、芽豆、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等蔬菜和各种应时水果，另外有核果、芝麻、葵花子等和小麦芽。这一派的食疗法主要是波士顿的希氏健康研究所（HHI）建立的。用生食治病相当成功。这种食疗法禁止肉类、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头食品，清蒸和快炒的菜还是可以食用。
第二种食疗法叫大型生物相饮食法（Macrobiotics），是由日本人介绍到美国的。食法主要讲究阴阳平衡，过于阳性的食物如肉类和过于阴性的食物如白糖容易使身体失去平衡，疾病是身体失去平衡的结果。谷类属于中性，蔬菜也偏中性，多吃无害。大型生物相饮食法还强调吃季节性的食物和当地产的食物，住在温带的人不应吃热带的食物，冬天不应该吃夏天的菜。大型生物相食物疗法有治癌的功效。一位美国中部的音乐教授得了乳腺癌，瘤有拳头大，用食疗法消掉了，七年之内没有复发。后来他因为肝发炎过世，医生才证实他的癌消失了，他的死因可能和他最初去医院切片检验有关。另一位医院的院长以他从得病到用食疗治好的经验写了一本书，书名是《唤醒生命》，为撒提罗拉和蒙特合写。主人翁1978年被诊断儸患后期前列腺癌，X光照骨头发现癌已扩散到头、肩、胸骨、背脊骨。当时他47岁，事业正达到高峰，，刚上任为费城的卫理公会医院院长。但疾病改变了一切。50岁以下的这种癌是很危险的，最乐观的估计他不会活过3年，甚至于不超过18个月。手术和荷尔蒙治疗都没有阻止癌的生长。
就在他开始准备后事的时，传来他父亲死于癌症的消息，在参加完毕父亲的葬礼的归途中，他是心灰意懒，百般无奈下突然一时兴起，停下车来让路旁两位年轻人搭便车，这一反常的行为救了他的命。车上闲谈中知道这两位刚在波士顿学习自然食物的调理，其中一位一上车就睡了，另外一位在得知他有癌症后，回答：“癌症不难治”，对一位医生来说，这是年轻人的天真话。但这位年轻人很亲切地解释适当的食物可治癌，并答应寄份资料给他。几星期后他收到一份介绍癌症病人由食物治好的例子的书，书名是《大型生物相饮食法与癌症治疗》，由此开始，抱着死马当作活马医的态度历经5年，完全克服了癌症。对他来说，一位受西方医学训练的大夫，转过来接受大型生物相饮食法的一套阴阳经络之说和疾病的关系，如果不是自己亲身体验，是绝对不会相信的。
大型生物相饮食法和他以往的饮食习惯大不相同。萨大夫单身，又是医生，以往所有的三餐都在餐馆吃。他对吃非常讲究，三餐必有肉，晚餐更有甜点，有时还吃两道甜点，虽然他的肠胃20年来一直有毛病，经常泻肚，但他不理会，只吃药了事。在大型食物相饮食法的原则下，根据他的病情，不但禁食鱼、肉，并且油、糖、面粉都不能进口。他的饮食是糙米50%、蔬菜25-30%、豆类和海菜15%，以及汤和调味品如味嶒等。另外食不过饱，尤其是晚上睡觉前不能胀肚子上床，每口饭必须细嚼慢咽。一个月之内，他的健康即有起色。两年来的背痛一下子停止了。15个月再去照X光，原有的癌症全部消失了。他经历此病前原有29年的肠胃病也好了。他希望以他的经验来帮助其他患者，于是规定医院餐厅供应糙米和蔬菜，并且准备开始一项计划——观察其他癌症病人对食物疗法的反应。这儿补充一点：蔬菜的烧法可蒸可煮，如果没有癌症的人可用少量油炒。（本节未完待续）
（二）气功疗法
气功是古代治病的一个方法，在《黄帝内经》中曾提到“导引行气”，列于治疗方法的首位，高于针灸和草药。“导引行气”治疗有几个好处：经济、没有痛苦、有病无病都可受益。气功治疗在汉朝还很盛行，在湖南长沙发掘的马王堆汉墓中保存了很多医药文献，其中就有导引行气图和详细注解。后来气功失去了原来健身防病的传统，变为道士修行的一个方法，和医疗脱了节。
近几年来，气功重新在中国盛行起来，而且是以治病为主，这“新”气功对各种慢性病都有功效。练功的方法，主要是以行功为主。病人初练时意念要放松，心情要保持乐观宁静。为了帮助达到宁静的状态，练功时可“选题”。如花、树木等靠近身边的东西，杂念来时就把意念集中到所选的题物上。一般慢性病经过每天一小时练功，健康即大有进步，癌症病人必须练4小时左右。最好是在清晨空气新鲜有树有水的地方，松树最好。主要功法是像散步一样，脚跟先着地，脚底板跟着落地，双手也随着脚步左右摆动。癌症病人主要是多吸氧气，呼吸方法是两吸一呼，一步两吸，一步一呼，一般由左脚开始。全身放松以“园软”为要，两眼平视。除了行功还有预备功、收功，根据病情不同有20多种功法。目前已有7000个以上的癌症病人练好身体的例子，包括各种癌症，有很多还是后期患者。
气功有治疗的功效，主要是气血疏通。这由身体放松、心绪宁静、肢体运动，再配合呼吸达到目的。吐音也是气功的一种，根据病情的不同，病人发出不同的声音，作为治疗的手段之一。气功最起码改善病人的心情、睡眠和胃口。如果癌症病人同时接受化疗、放疗，则气功可大大减缓这些治法的副作用。
气功如果没有合适的老师不容易自己练，不过有一个简单的的运动，也可以说是气功的一种，很容易自己练，这就是甩手运动。甩手运动的资料在台湾很容易得到，传说是达摩祖师传下来的，方法是双脚与肩宽齐站着，下肢紧缩，脚趾像爪一样抓地，肛门上收，上身则全部放松，舌头轻抵上颚，两眼平视，两手放在身旁，手掌向后，这时向后推至30度是就放松，手自然摆回来，每推一次，数一下。初练的人可练100-200 下，然后增加到1000下，有的病人更可多练，在台湾也有用甩手运动治好癌症的例子，笔者的舅妈就是受益者之一。（本节未完待续）
（三）草药疗法
草药能治癌也不是新发现，中医根据不同的病情开不同的医方，原则上都是“去邪扶正”，但因病情有多种，虽都是癌，医方也有多种，不能一概而论。有几种药对治疗癌症有特别帮助，半枝莲（半边莲）、三尖杉、地黄、白花蛇草、女贞子、黄老日、银耳、当归、人参、枸杞子等。女贞子和银耳有科学报道，能增强病人的免功能。至于这些草详细的用法，最好是请教有经验的中医。中国草药是一个不可忽略的方法。草药的利用在其他国家也有很长的历史，其中治疗癌症较有名气的有：北美印第安人用小檞树（Chaparral）和吉普赛人用的红苜蓿花（Red Clover Blossom），某些情况下单独使用这些草药就能起效。犹他州有位86高龄的老先生脸上长了一个大恶性瘤，他拒绝开刀，后来饮用小檞树水等，8个月之内复原了。他的医生，试用同样的草药在其他人的身上，也有疗效。红苜蓿花对肿瘤也有治疗效果。除了草药以外，必须有清淡的食物。新鲜的空气、足够的阳光、水和皮肤按摩。
以上几种草药，单独使用虽有用处，效果总不是很理想，但如果几种同时煮在一起有时会产生意想不到的效果。温特斯（Jason Winters）以他自己和癌症搏斗的经验写了一本书《消灭癌症》（Killing Cancer），他在偶然中发现三种草药(其中两种就是红苜蓿花和小檞树)混在一起而治好了他的喉部的癌。事实经过如下：4年前温特斯患了喉头癌，先是初步诊断切片，在手术台上花了六个半钟头。医生认为他只能活三个月，他接受治疗，但拒绝了手术，医生本预备拿掉他的舌头、喉部的肌肉等，但并不能延长他的生命。他开始看各方面的书，发现草药有治病的功效，为了寻找一种古老的亚洲草药，他去了新加坡，这种草药只能在亚洲生长，后来他找到乡下一位老太太种这种草药，得到之后他立刻每天服用，癌没有生长，但也没有消失。下一站他去英国，他原来是那儿出生的，在那儿他得知和苜蓿花的用处，所以又加了一味草药。可惜他的身体一天天弱下去，积蓄也用完了。他回家后，仍旧每天煮草药茶喝，除了亚洲和欧洲带回来的，他又加上北美的小檞树，日复一日，他三种药分开煮了喝，但身体仍没起色。有天他在精神最差时，把三种草药一起煮，奇迹出现，他立刻感到这正是他所需要的。那天他喝了16杯，自此身体一天天有进步，终于在3个星期之内，癌全部消失，9个星期后他又回去工作。这个消息传出去之后，每天有上百人排队找他，都想药这个草药。一位牧师喝了同样的草药，20年的痔疮消了。目前已有3万美国人用过这草药，世界上则有100万人试过，千千万万封信告诉他草药的疗效。
总结：
癌症是一个由多种因素造成的疾病，在治疗上也必须从多方面作手。最重要的原则是恢复病人的抵抗力和体质。本文所介绍的几种方法，都是温和无副作用的。
“病从口入”可说是癌症发病的写照，因此癌症的预防和治疗就应该从食物下手。食物能改善体质，而草药和气功则能进一步加速复原。如能将三个方法配合起来，效果就更好了。
要克服癌症，病人本身一定要下定决心来战胜疾病。如果犹豫不决三心二意，是不会得到效果的。生活起居饮食也要改善，抽烟的一定要戒，原来不喜欢运动的也要抽出时间运动运动，甩手运动、太极拳都很合适体弱的人做。最后一点就是保持乐观愉快的生活态度。
身心灵整体健康（6）
后记：
当我还是大学生时，就开始对癌症的治疗产生兴趣，课余时间常收集各方面的资料，接着去麻省理工学院攻读化学博士学位，能有更进一步的机会参观访问波士顿的希氏健康研究所。4年下来，对生食疗法产生深刻的影印象，觉得有推广的价值。毕业之后，决定全心全意研究癌症的预防和治疗，因此前往德州大学的癌症中心，安德森医院和肿瘤所工作。初步的研究工作发现，小麦汁能抑制“致癌化学试剂”的作用，后来分析出叶绿素是重要原因，含有叶绿素的蔬菜都有抑制“致癌化学试剂”的作用。后来改做生物电位方面的研究，探测出大老鼠肝癌的电位低于正常肝组织，这和癌细胞缺氧有重要关系。
1981年9月到12月间，在美国科学院的支持下，我到北京和中国医学科学院肿瘤所合作，研究食道癌高发率区河南林县饮食和癌症发病的关系。这经验使我更觉得饮食对预防癌症的重要。在北京的三个月里，我实际了解到气功治病的一些情形，也认识了气功师郭林女士（七十二烈士林文的女儿），因此我对癌症这个疾病也另有一番看法——它是可治之病，尤其是治疗方法必须顾及到病人的情绪。1982年我离开中国，又去荷兰6个月，研究工作之余得知当地也有癌症的食疗法，原则也和生食疗法相近，是位摩尔曼（Moerman）医生开创的。自从我从事癌症研究这行工作之后，经常有人写信问我关于癌症治疗的方法，因为他们知道我对看法不同于一般“正统派”，在无路可走时，就会写信给我。我原在台北的舅妈，1975年左右得了癌症，她写信告诉我时癌已扩散到三个地方，她心情低落可以想见，我立刻告诉她生食疗法的原则，短短时间内她心情和胃口就有改善，并且癌瘤慢慢变小，8个月之后加练甩手运动，一个多月后癌全部没有了。7年后她搬到美国和女儿团聚，到现在仍很健康。
癌症是可治之病，我觉得这消息应该让更多人知道，这是我写这篇文章的目的．
13. 九十年代再谈癌症的治疗方法
癌症的发病和情绪与灵性之间有密切的关系。1989年11月我在法国格雷诺堡，偶然得知一所癌症心理治疗中心，引用德国汉姆（R G Hamer）医生的研究发现，以谈心的方式疏导病人的情绪而改善病情。
汉姆医生发现精神上的矛盾和刺激经常是触发癌症的主因，这来自他个人的经验。
1979年他的儿子被杀后，夫妻俩同时得癌症，他一直在研究癌症，此时才深深体会到癌症有精神因素，而且发病期很短。他自己经过心理上的调节后，病即复原。接着他以同样的方法帮助病人，发现几乎所有的病人在发病前，精神都受到刺激、惊吓或矛盾，并且有说不出之苦，或说出没人听。不同的精神刺激会引起不同的癌症，伤痕在脑部出现，再在身上出现。譬如女性左乳房癌与母亲与子女之间的矛盾有关，右边则和一般生活上的矛盾有关；直肠癌一般跟工作业务、责任权力范围的纠纷矛盾有关；肺跟死亡的恐惧有关；肝则与不满、生气的情绪有关。他前后总结了一万个病例。
在心理治疗上，是采用疏导和解决问题的方法，重点放在“谈心”，让病人诉说出心中的苦闷。我在法国曾遇到一位患有乳癌并扩散到全身的女士，她在发病前，一个儿子试图自杀，另一个儿子家里爆炸，第三个儿子也有问题，接着又和丈夫大吵一架，不久就发现左右乳房有癌细胞，并扩散到全身。
“人生不如意事，十常八九”。发生纠纷和矛盾时，千万不要压抑烦恼，最好和朋友亲人谈开，如果是不可解的结，则可以用转念的方法去对付。
中国的俗语常是千年智慧的结晶：“花钱消灾”、“生死有命，富贵在天”。如果相信因果报应的道理，则知“种瓜得瓜，种豆得豆”。要万事如意，必须“诸恶莫作，众善奉行”，并随时忏悔以前的错误。进一步想想人生如梦，一切的一切都变化无常，何必太钻牛角尖？何必气愤填胸？昨日的英雄今日和在？这样想就会心平气和。
此外，还要积极去祝福，多做利益他人的事，特别是不杀生，并且还要放生，最好数目和自己的年龄一样，多多益善。有位加拿大女士五年前得末期恶性皮肤癌，都扩散到肺部了，医生宣告无药可救，只有三个月的寿命。在这种情形下，她想不如到风景优美的地方去死，她选择了尼泊尔，在那同时，她经过朋友认识了一位喜马拉雅山的舟帕仁波切，建议她放生以延命。回到温哥华，她每天到码头等渔船进港，买下鱼虾放生，其他动物如狗等，则能救一条命就救一条命。4个月后，她的癌消失的无影无踪。去年当我和她通电话时，她说三个月前乳部又出现一个硬块，是癌。她又再如法炮制，每天放生、吃素，不到三个月病又好了。我问她：“你一天放多少生命？”她回答：“平均一百条。”除了放生，她还抽出时间散步，思维人生的意义以及她自己的任务等等。经过一场病，她的工作已由服装顾问改为环保、商业道德、慈善心的顾问了。 （本节完）写于美国佛州
14.中国传统医学的应用
我在台湾只受了六年中国式的教育，小学四年初中二年；也许因为如此，我对中国传统的文化特别向往，尤其是中国传统的医学。但生长在美国，哪有机会接触？1981年秋季，我因公被美国科学院派到中国北京研究食品与食道癌的关系，在中国住了3三个月。这段期间不但使我的中国话讲得顺口，同时也接触到气功、中药和绿豆压耳穴等等。我的中医启蒙老师是四代相传的姚大夫，他的祖父曾为慈禧太后看过病。他不大见客，过的是隐居生活。我因以朋友的介绍，才认识他的。也许是缘分，他答应了我的要求——跟他学习中医基础理论，此后每个星期五下午我就到他家听课，然后留下来吃晚饭。这样二、三个月下来，使我对中国医学有些概念。姚大夫把重点放在医学史和重要著作上。他认为其他的，以后我再去找找书自修比较省事。他对癌症治疗尤其有心得，曾将家传几代的医学资料整理成书，可惜文化大革命时，书的稿子被取走，至今下落不明。就在文化大革命时，他家10个房间摆满祖传的医书都被烧掉，为此他心痛至极，这就是他过隐居生活的主要原因之一。从姚大夫那里，我才了解为什么中药不能以一般的科学方法去研究，原来中医是因人对症、对人下药，同样一种病，因个人体质不同、病的起因不同，所下的药也不同。所以虽然某药能治某人的病，换一个患有同样病症的人，则不一定有效。所以想研究中药、中医，不能把现代研究医学的那一套一成不变的拿来用。
因为好奇心的驱使，我也学了气功和绿豆压耳穴的方法。这些都使我进一步了解中国传统医学的深度和宝贵。气功使我了解到经络和气的运行，而绿豆压耳穴则是以简单又有奇效的中国医疗方法。
绿豆压耳穴是从耳针学的基础上演变而来的一种民间疗法。中国文化与西方文化最大的不同是比较偏右脑思维。右脑思维的特征有直觉感、全面感、灵性和艺术。左脑思维则是推理的、片面的。人类今日最大的挑战是左右脑并用。我们现在所面临的问题，大都是因为只知用推理、片面的方式去解决问题，而或略了整体。中国传统的医学因为偏右脑思维，对解决目前医学健康方面的问题有特殊的贡献。
研究中国医学，首先要了解人体经络。经络是气的通道，分布于全身。主要的有十二经脉，以及任督二脉，任督二脉总管十二经脉的阴脉和阳脉。除此还有奇经八脉，奇经八脉的特殊功能是传达讯息。当身体有问题时，通常都是气的联系出了毛病。十二经络分布在身体前面的属阴，分布在身体后面的属阳，其中六支是止于手指，左右对称、阴阳各半；另六支止于脚趾头，同样左右对称、阴阳各半。
全身经络的发布和作用扼要介绍如下：
肺经：止于大拇指，属阴经，除管肺以外，还管皮毛。悲伤的情绪会伤及肺经。
大肠经：起于食指，属阳经，与肺是相配的一对，如大肠经有不平衡的现象，将会间接影响肺经，反之亦然。
心包经：：止于中指，属阴，主管血压和血液循环。
三焦经：起于无名指，属阳，管内分泌和精力。经常容易疲倦的人，通常是三焦经不平衡所致。
心经：止于小指内侧，属阴，过分兴奋或不能表达喜悦，都对心经有不良的影响。
小肠经：起于小指外侧，属阳，与心经是一对。小肠的吸收功能与造血有关，间接能影响到心的健康。
止于脚趾的经络：
脾经：属阴，起于大脚趾的外侧，胰脏也属于脾经。除了血糖的控制受脾经的影响，肌肉的肥瘦松紧也跟脾经有关。相思和忧愁都伤脾。
肝经：属阴，起于大脚趾的内侧。肝主筋、指甲和眼睛。筋骨痛的原因有时是肝经不调，癌症早期现象之一就是筋骨痛。如果指甲突出或颜色暗淡、破裂等，说明肝经有问题。一般指甲突出或向内长是因为浓缩的蛋白质吃得过多，如果改为以蔬菜谷类为主，则指甲的毛病自然会改善。肝经不调影响乳腺癌。怒气闷在心里不但会伤肝，也会引起乳腺的不调，所以情绪的适当表达和疏通是很重要的。
胃经：止于第二与第三脚趾上，和脾经是一对。胃经除了管消化系统外，也管精力和活力。如果消化系统不佳，会间接影响到脾经，引起糖尿病。
胆经：属阳，止于第四脚趾，与肝经是一对，肝胆的功能互相牵连。胆经不调会引起习惯性头痛。胆结石是另一常见症状，见苹果汁排胆石的方法（见第十一节）
肾经：属阴，起于小脚趾内侧，与膀胱经（属阳）一对。在中医理论中，肾经占有很重要的地位。肾经包括肾上腺，所影响的范围有头骨、牙齿、耳朵、听觉、头发等。同时肾经也主睡眠。肾经不调时，会有耳鸣、落发、无精力、恶梦、睡不安稳等状。
肾怕受凉，现代人爱喝冰水的习惯会伤肾。冰水入胃，胃的温度马上降低，肾刚好在胃的后面，因此会受凉。有耳鸣的人，有时只要热敷肾部（腰后）30分钟，耳鸣就可停止，用姜水热敷可增强效果。补肾的方法很多，最重要的一点是少吃盐和动物性的蛋白质。黑色的食物如黑豆、黑枣、海带等都有益于肾。恐惧的情绪伤肾。在肾衰弱的情况下，也会有无名的恐惧感，对很多事都怕。
膀胱经：止于小脚趾外侧，膀胱主水液的新陈代谢，如果不调，则小便不利或失禁。因为膀胱功能受肾脏的影响，如果肾功能不强，也会引起膀胱的不调。
中国医学有几千年的经验，一个人一生都学不完，这儿只是介绍最基本的概念，将有助于疾病的治疗和调身的作用。
15.本能营养学——如何选择自己身体所需要的食物
在巴黎郊区有一个健康中心，专门教导人家如何利用嗅觉来决定自己身体所需要的食物。创立人伯格（Guy—Claude Burger）原是物理学家，他还会拉大提琴，不时参加演奏。26岁时得了喉癌以后，就回到大自然中修养。这段生活在大自然中的经验使他恢复了健康，同时发现我们生存的本能——嗅觉与味觉。
原来我们最早的营养学家就是鼻子和舌头。如果我们闻到自己身上所需食物时，就会流口水，进而吃进口里则会觉得美味无比。等到吃够时，食物味道会立刻变得不好，有时只是一口之差。
后来我们人类在食物上加工、加热、加调味品，使得嗅觉和味觉完全糊涂了，分辨不出哪些食物是身体所需，哪些是由调味而来的。虽然我们吃的很多，但不一定是我们身体所需要的，因此，发病紧急着而来。
在巴黎的这所中心，训练我们恢复这种本能。这里供给的是自然食物，是一万年前地球上就供应的，来自世界各地，没有经过加工和加热。吃饭时，这些食物放在几张小桌子上，每一个人顺着次序一样样拿起来闻，有时还用小刀把皮划开，以便容易闻出味道来。挑选出使口水流得最多的先吃，而且尽情的吃，一直吃到变味时，就再选另一样使口水流出来的食物来吃，这样吃下去，很多有重病的人就把病治好了。如果在所有的食物中没有一样能使口水流出，则可能身体所需的不再所选的食物中，有时不要忽略特殊的食物。如果最后仍然没有选出使口水流出的食物，则应休息一顿。如果几天都是如此，表示消化系统需要休息，不必勉强。
对于一般人来说，虽然不能立刻恢复这种本能，但是慢慢训练自然会有进步。每一个人因为体质有异，所需要的也不一样。譬如冬天出生的人，体质属凉性（阴），偏好是冷食。盐、蛋、糖、加工食品、软的食物和液体汤类。对这种体制的人所建议的食物是：减少盐分，避免断食，少吃冷食和生食，多吃根类蔬菜、自然甜的蔬菜如胡萝卜。瓜类海菜类、米、小米和荞麦，热汤和姜葱等。春天出生的人喜欢甜食、牛奶制品、水果、生菜、糕饼和液体。这种体质应多吃干的食物、深绿色的蔬菜，少吃液体、暖和的食物、快炒的甜蔬菜如瓜类、糙米、小米和荞麦。夏天出生的人喜爱肉类、糖、酒、水果、炸的食物、盐、香料和饮食过量。建议这种体质的人多吃新鲜不加热的蔬菜、酸的水果、玉米、大麦、海菜、白色的素菜、少油、少量食。秋天出生的人偏爱简单的食物、咸的口味、动物性蛋白、咖啡、面包、干烤的食品。这类体质的人适于花样多一点的饮食、潮湿的食物，汤类、甜蔬菜、热的食物，避免冰的饮料和食物，最重要的一点是吃饭时不要急，抽出时间细嚼慢咽。以上是根据中医的理论，由在美国研究中国饮食的学者所提供的资料。
最后要强调的是，每一个人因为生长的环境、出生的季节有异，需要也不一样。如果，勉强一家人都吃相同的食物，那是非常不合理的，尤其是小孩子，如果不是特别的偏食，只要是不加工的食品，最好随他去吃。
16. 饮食、情绪与个性
饮食对身体的影响，一般人已经有概念，但对心理的影响，则资料比较贫乏。其实，这观念自古即有。孟子说：“肉食者鄙”，就是指出肉食对灵性的影响。印度的瑜伽传统，对事物与心的关系，也有很深的见解。瑜伽最高的境界是入定，为使心清醒、敏锐，他们挑选的食物以蔬菜、豆类、谷类等为主，并不主张肉食，肉食会使心粗浮、不容易静下来。近来两位心理学家米勒博士夫妇合写一本书：《心灵的食物》（Food for Thought）即针对这方面介绍。现摘译如下：
两位作者曾在北美、欧洲和亚洲生活、工作15年，到处观察食物与行为的关连，因此经验丰富。他们将食物分为扩散性、中性及收缩性。在扩散性的极端是药物、酒和糖，在收缩性的极端是肉、鱼、蛋、乳酪等。植物食品乳五谷、种子，蔬果则属中性，其中五谷在当中，水果稍偏扩散性，种子稍偏收缩性。这对人的行为有什麽影响呢？水果与蔬菜使人的个性开阔、表达能力强、对灵性的升华较有兴趣、偏外向及乐观。相反的，肉类、鱼类则使人保守、顽固、喜控制、占有欲强、偏内向、沉重等等。要使情绪平衡、身体姿势构造平衡，最好选中性的食物。
以下是九条食物与行为的规律：
1，扩散性的食物——开阔的行为。
2，收缩性的食物——保守的行为。
3，偏食——偏激的行为。
4，中性的食物——平衡的个性。
5，自然食物——自然行为。
6，分解的食物——分解的行为。
7，乖僻的食物——乖僻的行为
8，脂肪高的食物—阻止元气的运转、
9，饮食过量---减低敏锐力、精力与吸引力。降低精力与敏锐力。
东西方的传统的食物一直是以五谷为主，但现代的美国人则以肉类、蛋水果、蔬菜为主。不平衡的食物，也会引起不平衡的姿势。
在1950年美国社会学家发现，美国人的个性普遍都有变化，从由内主动性改为由外主动性，即一般人伤失了自我，而依赖外在的评语来决定生活的目标。在食物方面也较不平衡，口味偏重。从1910年到1970年间加工食品的大大增加，而加工食品是引起心理、生理变态的重要原因。美国人平均每年摄取240磅的肉、120磅的糖、10磅的五谷。 (编者按：这至少是1987年的数字）
偏食引起偏激行为、偏激的欲望和偏激的思想。偏食使人无法控制自我，尤其是肉食，刺激性欲，但减低敏锐度（Sensitivity）；加上糖使人产生不合实际的幻想，同时减低精力，两者加起来造成强烈的性欲和奇怪的幻想。这种偏食间接造成黄色书籍、黄色电影的泛滥和男女关系的不满意。
饮食的不平衡，不但引起上述偏激的行为，同时还增加犯罪行为。虽然这方面的研究很有限，但可看出欧美犯罪率的增高与饮食的偏差有直接关系。低血糖的症状尤其与各地犯罪行为关系密切，阿根廷的一项研究发现，129个犯罪人中，只有13人的血糖是正常；俄亥俄州的报告发现：在102个假释的犯人中，82%带有15种以上不同的低血糖症状，有些人的症状甚至多达50种以上。这些假释的犯人一旦改变伙食，停止食用糖和加工的淀粉，他们的态度和行为即大有改善。监牢的饮食最好以粗面、新鲜蔬菜、水果为主，因为这种食法最平衡情绪，协助犯人改邪归正。
我们原本和大自然的节奏息息相关，但现代生活使得我们与大自然脱了节，原因之一就是饮食习惯与环境隔离。很多传统文化都主张食用季节性和当地生产的食物，但科学的进步，使冬天住在寒冷地带的人有暖气设备，在屋内穿夏天的衣服吃热带的水果如橘子、香蕉、蔗糖。咖啡等，因此使体质不能适应寒冷的气候，而必须依赖暖气，变成温室里的花草，没有抵抗力。相对的，不少移居南部温暖地带的北方人，仍然维持北方的饮食习惯，尤其是大量食用肉类，结果受不了炎热，房子、车子都必须开足冷气，或喝冰水才舒服。假如考虑环境、季节，则冬天应该多吃收缩性的食物如谷类、豆类和动物性的食物，少吃一点水果，自然就不怕冷；夏天如果以水果、沙拉、植物性蛋白质为主，也就不必依靠冷气设备了。
1910年至1970年美国食物的变迁
淀粉（谷类、蔬菜） 糖 加工食品
1910 1970 1910 1970 1910 1970
68% 47% 32% 53% 约18% 约62%
由表可见，在60年里，淀粉类食物降低了31%，糖类食物增加了66%，加工食品增加了244%
17，实际病例
住在夏威夷的一位黄夫人，患有胃溃疡，X光片照出溃疡的部分显现红色，而她每吃水果如橘子等就胃痛。经过我母亲的建议，改吃自然食物，同时每天服一片康复里（comfrey，雏菊）的新鲜叶子（早餐空腹时用）。不到几个星期，胃溃疡明显好转，照片子以不显红色，水果吃了也不胃痛。
花粉过敏：
澳洲有一位中国华侨，患了十多年的花粉过敏症，每到季节就呼吸困难，吃了西药更引起气喘。自从每天服用一片新鲜的康复里（雏菊）叶子后，不到一个月的时间，病情明显好转，因而信心大增，并且改变饮食形态，以蔬菜、水果为主食，肉类等减少，十多年来花粉过敏症没有再发，岁年近七十，仍非常健康活跃，比以前更显年轻。
胆结石症：
用苹果汁、泄盐和橄榄油排出胆结石的例子不胜枚举。我认识的人中就有七例，包括我自己在内。举例如下。
同事中有位五十多岁的吉姆，专门从事细胞培养工作。有一天看到我，就抱怨最近常常腹痛，经医生诊断是寄生虫，但吃了药后腹部仍痛，同时有头昏现象。我听了之后说，看样子是胆结石，不是寄生虫。原来吉姆服用降胆固醇的药有多年，最近因为不舒服才停服。我们查看药盒上的说明，提到副作用之一是胆管钙化。他照排石的方法实行，一星期后果然排出很多的石头，腹部也不阵痛了。
另一例子是系里的秘书，有严重的胆结石，医生建议她开刀，但她一直拖着，油腻的食物她都不能吃。拿到排石的方子后，每天喝4杯苹果汁，连喝5天，第六天晚上不吃饭，晚上六时喝一杯加一茶匙泄盐的水，八时再喝一杯泄盐水，十时再喝一杯橄榄油和柠檬汁的混合物，次日清晨七时半，她打电话给我，兴奋至极，原来她排出14颗石头，有些大如拇指，有些如细沙。从此很多食物她都能吃，没有不良的反应。
最后一例是为住在休斯顿的中国女士，三十来岁。因为胆结石，有时痛个4小时，医生也是建议开刀，她特地向我请教，实行这简单的方法后，排出二、三十颗如豌豆大小的石头，有几个大如拇指。我自己虽然没有胆结石症状，但依法实行也排出一些石头。据我猜想，每个人都有胆结石，只是多少和大小不同的差别。
肺癌：
肺癌在西医的经验中是很难医治的，据美国国家癌症中心的资料显示，5年生存率是10%，而且治疗与不治疗的生存率相同。
今年五月初，有位中国肺癌患者，由家人陪同到我的办公室，想学气功，他在三月间发现有肺癌，本来要立即开刀，因为同时在直肠发现有癌，所以先拿掉，证明是恶性的；肺部开刀则延期到六月底。我建议他必须改变饮食，同时练外丹功，还给了他一份我的文章《闲谈癌症的治疗方法》，另外我建议他服用大蒜苗粉（Barley Green），因为比小麦苗方便，同时补充矿物质，服用Goldstake制品。六月初他才开始学外丹功，由一美国人白蒂个别教授（台湾国际训练班毕业的）。六月底开刀的一天，安德森医院作手术前的检查，结果发现肺部的阴影已几乎没有（原来是直径1公分半左右很明显的癌），手术因此也取消。医生在无法解释之下说，可能原先是发炎，不是癌，他也不敢告诉医生私底下试用的偏方。后来从院方医生的检查资料上得知，三月起几次照X光和验血都记录是癌，只是不清楚是原发性还是转移的，一直到六月底的那一次，病情才有转变。我问他和家人都实行了什么方法，他们说，所有的建议都试过，所以不知道哪一个方法有效。我的想法是，能在不到一个半月内消掉一个肺癌，实在非常快，而且综合性的治疗有很大的作用。以下是他所实行的方法：看中医吃中药、改吃素食、服大蒜苗粉、矿物丸、练外丹功。
18，捉拿“味”之“精”怪
我自幼离台去美，期间有整整12年没有回来。
1984年我回来度假，没想到热心的人士为我安排了不少讲演活动，并有朋友不断的请客，进出素菜餐厅多次，但不到两天，我感觉异常疲倦，并且头脑昏沉，我立刻警觉到这是异常现象。因为我平常精神都很好，而且没有昏沉现象，我分析出是因为餐厅的菜都放了味精。因为要应付多场的公开演讲，我只好跟请客的主人先说好：“请不要放味精。”
那次在台湾我深深尝到了味精的滋味，也听到了各种对味精的传说，有些人说味精是“补脑”的。
为了了解味精的全貌，一回美，我立刻到图书馆收集味精的科学资料，从它的发现、制作方式和对人体的影响，到小动物实验的结果。我写了篇文章寄到台湾，但一直没有发表，后来连原稿也不见了。1992年再次来台湾，味精的食用仍然是那么普及，特别是餐厅，也有很多人深受其害，但在外面吃饭一直避不开。因此我想趁着出书时，顺便让大家认清楚味精的面貌。
味精的化学名为麸氨酸钠（Monosodium Glutamate），是由钠和一种氨基酸所组成，鲜味即从那氨基酸来。味精含藏在自然食物中，我们身体内也有，尤其脑部当中特别多。它是一位日本学者发现的，他是从一种鲜味极浓的海带中将之提炼出来。在以前，味精是非常珍贵的物品，很少人用得起，直到近二、三十年，利用便宜的材料提炼制作，才大量的使用，特别是中国和东南亚一带。在西方国家，只有某些加工食品才掺，平常人是不食用的，在婴儿食品中更是禁止使用，因为科学研究发现，味精特别伤害幼儿的脑部和视神经的发育。
到底味精对人体是好是坏？味精含钠（盐）和麸氨酸（Glutamate），因此有两个作用。一是食盐的副作用：口渴、血压高和所有因食盐过高的坏处；因为味精不咸，所以很容易食用过量而觉察不到。其次，麸氨酸是神经系统信息的一个媒体，如果从体外摄取进来，就会干扰神经系统的自然规律。因此有人会肌肉麻痹，或甚至于休克、头痛等。由于西方人平时不吃味精，这种对味精的反应，应是在吃过中国菜之后才产生的，因此，医学的专有名词将味精所引起的副作用称为“中国餐馆症”。平均4个人中就有一个人对味精过敏，女性又比男性敏感。她们在喝一碗馄炖汤就有不良反应，这些现象包括：头昏、头疼、面部麻木、疲倦、反应迟钝、高血压。胃受刺激变得通红等等，同时学习能力降低。在动物试验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。基于这点，美国的婴儿食品严格禁止使用。味精“补脑”之说完全没有根据，不但不补还伤脑。
味精在中国大量的食用，产生了意想不到的影响，睡午睡的习惯即一，小孩子近视眼愈来愈多也可能与此有关，各种效率低和莫名其妙的不适、短期头痛等。一想起我个人每次踏入国门才引起的味精症状，更是心有余悸。十年前，我第一次访问北京，住在肿瘤所附近的招待所，事先我已吩咐餐厅不要放味精，但大概为了对“外宾”的待遇，额外多放，吃了一餐之后，第二天就有严重感冒现象，喉咙疼痛、鼻塞，这样工作人员才相信我对味精极为敏感，以后菜没有再放，我也不再感冒。
另外，这次回国听朋友谈起，味精在制造过程中会产生严重污染，形成公害，他自己就是多次被环保单位罚款而决定改行。在美国，有些中国餐厅已利用“本店不用味精”为号召，来吸引顾客；相对的，很多美国人不上中国餐厅，也是因为对味精的反感。但大部分餐厅的老板还不明了顾客的反应，实在不懂生财之道！
我希望所有吃饭的人在吸取新知识之后，都能改善自己的饮食习惯，并且将这些知识传达给经商者——为大家的健康作想，不要再以迎合世人口味而大赚钱为目标。味精的使用只是一个很小的例子，说明我们文明生活中有许多需要改善的不良习惯。
19，一般食物中钾与钠的含量(此处摘录为常见食物)(1)
品名类 钾（毫克/磅） 钠（毫克/磅）钾钠K/Na
水果类
苹果 459 4 115
杏子 1198 4 300
干 4441 118 38
香蕉 1141 3 380
樱桃 780 8 98
椰子 1161 104 11
干 2667 - -
枣 2939 5 588
无花果 880 9 98
干 2903 154 189
柚子 300 2 150
葡萄 452 9 50
番石榴 1272 18 71
柠檬 419 6 79
芒果 574 21 27
哈密瓜 569 27 21
桃子 797 4 199
橘子 662 3 221
李子 1234 8 154
李子干 2770 32 87
葡萄干 3461 122 28
草莓 714 4 179
西瓜 209 2 105
19，一般食物中钾与钠的含量(此处摘录为常见食物)(2)
品名类 钾（毫克/磅） 钠（毫克/磅） 钾钠比例K/ Na
坚果及种子类
杏仁 3506 18 1 95
加盐杏仁 3506 898 4
腰果 2105 68 31
花生 3057 23 133
咸花生 3057 23
花生酱 3039 2753 1.1
大胡桃 2735
芝麻 3289 272 12
葵花籽 4173 136 31
核桃 2087 14 149
谷类*面包
大麦 726 14 52
法国式面包 408 2631
葡萄干面包 1057 1656 0.6
燕麦面包 658 2527 0.3
粗麦面包 2059 2581 0.8
白面包 386 2390 0.5
全麸面包 1238 2300 0.5
荞麦 2032 - -
玉米粉 125 5 22.5
玉米片 4559 544 8.4
通心面 894 9 99
麦麸松饼 1955 2932 1.0
玉米松饼 612 2182 0.3
面 617 23 2.7
麦片 1597 9 177
糙米 971 41 24
白米 417 23 18
白米花 454 9 50
甜面包 508 1660 0.3
硬甜面包 440 2835 0.2
全麸甜面包 1325 2558 0.5
燕麦 2188 5.1 423
小麦（冬）1678 14 120
小麦(春季) 1760 14 120
麦麸 5085 41 124
小麦芽 3751 14 268
19，一般食物中钾与钠的含量(此处摘录为常见食物)(3)
品名类 钾（毫克/磅） 钠（毫克/磅） 钾钠比例K/ Na
素菜
芦荟 706 5 141
罐头 753 1070 0.7
冰冻 1084 9 120
駱梨 2055 14 147
绿花菜 1352 53 20
冰冻 1093 77 14
结球甘蓝 1627 58 28
包心菜 951 82 12
红包心菜 1094 106 10
皱叶甘蓝 1098 90 12
洋白菜 1113 101 11
红萝卜 1269 175 7.3
花菜 1338 59 23
芹菜 1160 429 2.7
青菜 2295 613 3.7
板栗 2059 27 76
干货 3969 54 74
玉米 699 >140
黄瓜 689 26 27
蒲公英 1801 345 5.2
大蒜 2112 76 28
姜 1114 25 45
生菜 886 30 30
草菇 1822 66 28
芥菜 1197 102 12
洋葱 648 41 16
脱水 6273 399 16
豌豆 1433 9 159
青椒 792 48 17
洋芋 1495 11 136
洋芋片 5126 <4500 >1.1
南瓜 1080 3 360
小红萝卜 1314 73 18
海菜 36560 9458 3.9
海带 23918 13640 1.8
芋头 1958 27 72.5
番茄 1107 14 79
罐头 984 590 24
番茄酱 4038 172 23
白萝卜 790 144 5
顶部 1045 191 5
酵母 2341 -- --
啤酒酵母 8591 540 16
品名类 钾（毫克/磅） 钠（毫克/磅） 钾钠比例K/ Na
豆类
蚕豆 726 6 121
埃及豆 3615 118 31
牛豆 24554 9 273
扁豆 3583 136 26
菜豆 2948 9 32
绿豆 4663 27 173
豌豆 4559 159 29
豌豆仁 4060 181 22
红豆 4463 45 99
花豆 4463 45 99
黄豆 7607 23 331
豆腐 191 32 6
黄豆粉 4150 5 830
白豆 5425 86 63
牛奶制品
奶油 104 4477 <0.1
乳酪 385 209 2.8
起司
干酪 372 3175 0.1
美国起司 363 5153 0.1
瑞士起司 472 3221 0.1
冰激凌 821 286 2.9
牛奶 654 227 2.9
羊奶 816 154 5.3
人奶 231 73 3.2
酸奶 649 231 2.8
品名类 钾（毫克/磅） 钠（毫克/磅） 钾钠比例K/ Na
糕饼甜食
水果蛋糕深色 2250 717 3.1
浅色 1057 875 1.2
糖果
白脱糖 9 299 <0.1
牛奶糖 871 1025 0.8
巧克力糖 1220 150 8.1
巧克力牛奶糖 667 862 0.8
软糖 5 54 <0.1
饼干
椒盐饼干 544 4990 0.1
全麦饼干 1742 3039 0.6
葡萄干饼干 1234 236 5.2
巧克力饼干 608 1819 0.3
砂糖
红糖 1560 136 11
白糖 14 5 2.8
派
苹果派 363 1365 0.3
香蕉派 921 880 1.0
葡萄干派 871 1293 0.7
婴儿加工食品
除了水果，甜菜、番茄汤和高蛋质谷类，所有加工婴儿食品里面的钠都高于钾。
身心灵整体健康（三十七）－总结篇(一)
今天讲的题目是“身心灵整体健康”。因为我们人是一个很复杂的动物，除了身体以外，还有心理和灵性方面的种种因素，所以我们谈到健康，绝对不能只谈生理上的问题，还要考虑到心理与灵性各方面。
什么是生理上的因素？这包括饮食、环境和空气，此外，一些放射、环境污染方面也包括在内。心理上的因素，也就是一般所说的情绪，一个人的心理是不是安宁？就是心理上面的事。灵性方面则涉及到佛法，三世因果。
有些疾病用医药或饮食调养就可以治好，但有些疾病虽然医生的诊断完全正确，药物也完全正确，但就是没有效果，这一般都跟三世因果有关系。在这种情况下，你不用佛法的道理或佛陀的方法，医药就没有效；如果采用了忏悔或积德积福等不同方法，这时候，医药就会有效了。所以今天大体上就介绍这三方面。
我自己学习的过程
我想应该先从我个人的经验谈起，我为什么对这个方面有兴趣？又怎么一步一步走向生理心理的自我学习过程？一般人有病都回去看医生，绝不会自己去找方法，除非医生没有办法治好他的病时，才会自己去找方法。我因为从小体质很差，所以对病痛非常熟悉，后来我在夏威夷念大学的时候，就开始考虑到，如果我在生活上、饮食上稍作改变，或许对健康会有好的影响。此外，因为我从小生活在一个佛教家庭，深深受到佛陀慈悲心的影响，我总是想，如果我们能尽量爱护生命，那该有多好！所以从小就有吃素的念头，但是父母亲那时认为吃素不够营养，尤其时小孩子，他们常说：“不吃肉，长不大！”在这种情况下，我的饮食可以说是很不理想。念大学之后，了解所谓“不吃肉不够营养”是一种错误的观念，我就下决心吃素。
就我个人学佛与饮食健康的经验来说，因为佛法讲慈悲，而一般人所吃的鸡、鸭、猪、牛、羊肉，从佛法立场来看都是有生命的，对于有生命的东西，应该尽量不去伤害它们。我当初是从这种心理出发而改吃素，但是没有想到，我自己的健康有了很大的改善。我从小体质就不好，而且那时在美国，经常有过敏和风疹的毛病，饮食改变之后，第一个印象是过敏的毛病没有了。医生对我说：“如果不继续打针的话，你的毛病会复发。”事实上18年来很少复发，所以改变饮食的结果就是，我的生理上的毛病立刻改善。
在心理上的改变是很微妙的，我大概在吃素6个月之后发现，对外的烦恼自然而然的比较放得下。最近我才知道基本的科学道理。根据德国一位很有名的哲学家斯坦勒所写的报告，吃素之后，我的心理会对外界的干扰产生不同的反应。为什么有些人比较放得下？他说：“我们平常如果摄取动物脂肪的话，我们的身体就不需要制造脂肪；但是，如果食物中没有脂肪，我们的身体就必须制造脂肪。在这种情形下之下，管理我们情感的物质“星芒体”（Astral Bldy），就会活跃起来！因此使心理跟外界隔离，精神上的生活比较独立，比较不受外界的牵引，自然而然就比较放得下，事情也比较放得开。
这就是斯坦勒的解释——完全因为你没有动物脂肪之后，身体需要自制脂肪，所以间接导致“星芒体”的活跃，情感比较独立，就不受外界干扰。
我发现这方面的改变，是在我读大学一年级的时候，当学生最开心的就是成绩单，记得那时有一门历史课，我下了很大的功夫，但是拿到成绩单之后发现竟得了一个B，在以往我一定很不高兴，因为我下了很大的功夫，而只拿到一个B！但是吃素6个月之后，拿了成绩单，却没有以往的反应，就好像无所谓一样，这个感触虽然是吃素6个月对心里的影响。我于是对斯坦勒这方面的理论——改变饮食能引起心理上的改变产生兴趣。后来到安德森医院工作时，一开始对饮食跟癌症方面特别有兴趣，也是这个原因才会研究饮食疗法。
但是我发现这还不是百分之百的答案，因为有些人按照这方面实行，并不是百分之百有效。我想中间一定缺少什么？
1981年的时候，我因为研究饮食与癌症的关系去了中国大陆，并且在偶然的机会接触到气功，它是中国的国粹之一。气功最重要的一点是“调心”。也就是透过动作运气调息，使心情安稳下来。
练气功的人特别讲求心的平衡，七情六欲不能有所偏差。这一点是我了解疾病跟心情有很明显的关系，在治病上也可以好好利用，尤其是对付癌症。
一直到1984年我参加“止观静坐”，才开始对灵性方面有所了解，止观静坐是佛陀传下来的一种调心的方法。我们如果能够细细地去观察的话，就会发现，我们实在无法控制自己的心，即使你要求你的心，用一分钟的时间，只去做一件事——观察呼吸，你会发现你的心会胡思乱想，想到过去的事情、未来的事情，而不能停顿下来。这对我们生理上是一种很大的负担，因为每个念头出现的时候，我们的生理就会产生一个反应，无形中消耗很多的精力。
止观静坐，是训练你的心停在这一刹那，不想过去，不想未来，在呼吸之间把心定下来。它是以10天为一个阶段，头3天观察呼吸，从早上4点半到晚上9点，中间每隔1、两小时有5分钟休息，等于跟心做一个长期的斗争。习惯不能一下子改变，要慢慢来，就这样训练观察呼吸。连着3天之后，心自然就会定下来，这是你将体会到以前的种种生活经验，都浮现在你眼前，而且会在生理上产生各种不同的感觉。愉快的事情，会产生舒服的感觉，只要你想到一个喜欢的东西或喜欢的人，你一定会觉得很舒服；那跟你想到可恨或讨厌的人，是大不相同的。
在静坐的时候，你发现到这种属于心理的不同反应，就不会在起分别心了。因为不论是好还是坏的随时都在变，何必去贪它？厌它？不起分别心地去观察，这些在你心理上积累的一切，会慢慢一层一层第去除，是你的心理没有一点负担，这是止观部分。这样在继续7天，10天来，身体好像放下一个好大的重担，非常轻松。
我因为第一次参加“止观静坐”，而更深入了解生理和心理上的关系，同时也开始对念阿弥陀佛产生兴趣。在休斯顿佛光寺经常有台湾寄来的录影带，有一卷“五会念佛”，我想在座的很多人都听过，我那是很喜欢将它送人。当送给外国朋友时，可能是前世因缘，他们一听就很喜欢。在这样的情形之下，我开始了解到灵性和健康的关系。因为有些人病了，也许是前世的业障，也许是冤魂附身，当他们听念阿弥驼佛的录影带之后，身体上的不舒服现象会消失，这就是涉及到灵性。有个例子是，我朋友的父亲得了肺癌，那时候他住在华盛顿，我去拜访时觉得那座房子阴森森的，我一进去就念阿弥驼佛，放阿弥驼佛的录音带，一个多钟头后气氛才改善，后来我听那个朋友说：“我家附近以前是坟场，印第安人的坟场、黑奴的坟场，以前在南北战争的时候，还是一个战场；这种情形之下当然冤魂很多。”在美国也有具超能力的人看出他父亲的肺癌跟冤魂有关系。
从这些不同的事件，我才体会到一种病可能是由很多因素引起的，有时候只是很简单的生理上的不调，有时候是心理上抑压，有时候则牵扯到冤魂、前世业障。在这种情形之下，如果能够三方面同时进行治疗，成功率就会大大提高。
现在已把我自己的学习过程给大家介绍过了，接下来我将详细介绍这几年来的一些心得——如何能有健康的身体？或者有病的时候，如何更理想的去解除病痛，比如刚才所讲的三方面。但我不一定每样都顾虑到，所以准备最后留出一些时间，回答各位的问题。
1,工业社会最容易吃出毛病
今天我想从饮食讲起。饮食本来是一件最自然不过的事情，不需要我们费心思去分析的，但在现代社会中，我们的饮食习惯跟大自然的生态平衡越隔越远，除非你下过一番功夫去了解它，否则就不能只是不经思考的吃而已。因为现在很多农药问题、加工问题，表面上看起来越好的食物，实际上吃起来却没有一点营养。在座的每一位都要下点功夫了解：到底我们现在吃的是些什麽东西？对我们的身体有什麽影响？这样才可能维持健康的身体。
1930 代曾经有位牙医环游世界，到每个社会当中考察饮食跟健康的情况，他去的地方有欧洲、瑞士、亚洲、爱斯基摩与非洲；1930年正是一个新旧交替的年代，当时还有一些地方还保持着古老的农业社会，他发现一旦进入工业社会之后，健康情况就明显的下降。他发现一个社会如果吃比较传统的食物，一般人大概3人中有一颗蛀牙，但是如果饮食改为比较工业化的食物，如罐头食品、白米、白面与白糖，平均没一个人有9颗蛀牙。从3个人中有一颗到一个人有9颗，你想差别有多大？因为牙齿是反映出整个骨骼的构造结实不结实，如果骨骼构造不坚强的话，蛀牙就会出现。也就是说，一个人并不是理所当然会有蛀牙，而是健康情形比较差的时候，牙齿才会蛀掉。有一次他在苏格兰一个岛上，发现同一个家庭的两兄弟，哥哥吃传统的食物，弟弟则喜欢吃糖罐头，两个人中一个牙齿很好，没有蛀牙，另外一个掉了很多牙齿。同样一个家庭，遗传差别不会很大，为什么兄弟两个，一个牙齿没有掉，一个牙齿不好？归根究底，就是饮食不一样，这是人的发现。
饮食改变之后，除了会产生风湿、骨头畸形现象，另外肺痨病增加了。当然，现在肺痨病不是问题，但在1930年时，确实一个大问题。他举例说，在山里的人，吃传统性的食物，例如，吃粗面包，再喝些羊奶，而且奶酪都是用自然的方法做出来的，他们几乎没有肺痨病，但是城市附近的人，肺痨病的例子就多。这位牙医发现，在那个时代采用工业食品后，肺痨病、风湿病普遍增多。
五十年之后，我们的饮食又改变了很多。这些年来我去过印度、美国、中国大陆、泰国等很多国家，我发现真正健康的人很难找到。每个国家有每个国家不同的疾病，实际上健康的情形都很坏，它的原因就是我们现在饮食跟大自然脱节了。为什么加工的食物会造成我们的蛀牙？因为加工会使食物失去矿物质。比如说，糙米与白米，差别在哪里？糙米和米糠含有丰富的矿物质和维他命，尤其是维生素B；去除以后，白米就没有矿物质。同样的，红糖里有矿物质，白糖就没有。现代社会的通病是胆固醇高，台湾也有这种现象，一般人以为胆固醇高，是因为食物摄取所造成，其实不是，真正的原因是我们身体本身会自制胆固醇，而当新陈代谢不平衡时，胆固醇才会高。所以个很简单的治疗方法，就是多吃红糖和蜜糖，那是做白糖剩下来的糖浆，黑色的，里面都是矿物质，其中有一种矿物质叫做“面密利亚”，可以帮助胆固醇新陈代谢。其实甘蔗是一种健康食物，甘蔗的营养很好，但是我们自作聪明，把甜的的部分和营养的部分分了家，只是吃甜的部分。
你仔细想想：我们生活中所谓自然食物，像水果本来就很甜的，营养很高。一种食物的的糖份和土壤肥不肥沃有关；肥沃土壤种出来的玉米，和土壤贫瘠种出来的玉米，糖份相差很远，这是有科学根据的；甜的玉米比不甜的玉米营养好，这是大自然告诉我们的一种方法。我们不但在食物加工的时候去除了矿物质，还在农业耕种时破坏了土壤的健康。
这些年来我们都相信科学，如果现代西方有个宗教的话，它就是科学。科学是现代西方真正的宗教。因为大家太相信它，将这变成一种迷信，变成只相信仪器而不相信人。西方人都有这种倾向。记得有一次，他们花了很多经费研究，然后在报上发布——人的母奶对婴儿最好，这原来是不需要研究就知道的事情，但是大家宁可相信科学，一直使科学变成一种迷信。
保护土壤事实上是一项传统，古老的民族都有他们的一套，尤其中国的农人对土壤就像金子一样。中国这几千年来，仍然可以保持肥沃的土壤，因为农民知道什么时候让土壤休息，什么时候加肥与人粪，这就是取出什么，就放回去什么。但是现代的农业希望在很短的时间内，种出很多东西，并且还要长得很快。这只怪人的贪心，贪心想赚钱而大量加用化学原料，让东西长得很快，长得很漂亮，而且收获量很多；但是我们没有加入从土中取出来的各种不同的微量元素，我们加进大量的只是所谓主要成分的化学肥料，微量元素却没有加入，所以使土壤越来越贫乏，所种出来的东西，却是中看不中用。我记得小时候吃莲雾，味道很香，现在还记得它的味道，今天回到台湾吃起来就没有以前的味道，这就是很多微量元素没有了，或者充分减少，所以虽然吃了这种食物，身体却得不到这种营养，自然而然就失去了健康。
再举个例子就是：分析美国人的肌肉矿物质含量的结果发现，跟亚洲人与非洲人比较，美国人肌肉矿物质含量只有非洲人的五分之一。但是美国野生动物的矿物质还是跟非洲野生动物的矿物质含量相差不多。所以这并不是土壤的问题，而是文明社会吃的东西太精了。以至于体内的矿物质也少了。
另外，心脏病、血管硬化也同样是微元素不够的缘故。我先前提到，风湿病与心脏病是由于土壤不平衡与饮食不平衡引起的。我现在提一点，为什么现在加工食品不能维持我们的健康？因为一般的加工过程中都加盐，罐头、素菜都有盐加在里面。台湾的加工我不太清楚，像美国洋芋片与杏仁都加盐。盐，事实上是一种防腐剂，所以以前都用盐腌鱼、腌肉。在食用加工的食品时，我们自然而然就比平常吃较多的盐。
盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体里的的钾应维持在盐的2倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃2倍的盐1倍的钾，这怎麽和我们的老祖宗比呢？一万多年前，人来摄取的钾是盐的16倍，从16倍变成0.5倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！一个是糖尿病，一想起，也许是糖吃多了，当然这是有影响的，但主要原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃的多，钾吃的少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。好友还有就是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压优惠下降，所以钾和钠的比例会影响血压。
正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是5—6左右。而细胞在成长与分裂的时候钾和钠的比例会减少，癌细胞的钾和钠比例少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反映出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来家的成分很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。
植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人素菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人都喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比例最多只有3—5；只要加一点盐的话，马上变成0.1，就是盐多余钾10倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有200—300，香蕉有200，南瓜、丝瓜类都有200—300，西瓜有100.水果汁橘子、苹果都有200以上。所以吃素菜水果是钾最好的来源。
刚刚说工业社会最容易吃出毛病，现在继续谈谈一般人最关心的问题——关于蛋白质的问题。一般人认为鱼肉含有丰富的蛋白质，其实蛋白质是由氨基酸组成的，要有8中氨基酸同时存在，才能产生蛋白质，而这8中氨基酸中有两种一遇热就破坏了，所以平常以为从鱼肉里可以吸收蛋白质，事实上，鱼肉一遇热蛋白质就流失了。我们很少生吃鱼肉，所以身体需要更多的蛋白质。另外，这两种氨基酸还会影响我们的记忆力，也影响我们的精神，缺少这些就很容易疲倦。相反的，植物蛋白质可以生吃，像花生、芝麻、豆芽都可以生吃，在这种情形之下，你不需要太多的蛋白质，只要一点点就够，因为它的蛋白质没有被破坏。一般人能够补充生的蛋白质，精神就会提高，而且记忆力也会增强。所以我们蛋白质的需要量，事实上比一般想象的要少得多。以前认为吃牛肉才有蛋白质，根据美国的研究指出，我们需要的蛋白质不多，尤其没有加过热的蛋白质，需要的更少，大概是熟蛋白质的三分之一。只要蛋白质吃得不过量，钙的需要量也可以减少。美国人在非洲发现，非洲人一般是以蔬菜植物类为主食，他们钙的摄取量很少，但是他们没有骨骼软化的毛病。这是因为蛋白质消化后会产生酸性的副产品，而钙中和酸性，所以蛋白质吃得多就会消化钙，这就是蛋白质过剩的坏处，很容易缺钙。
总之，饮食越接近自然越好，越是没有加工的食物越好。如果自己有一块地或小院子，能种点菜，不加农药，而且把土壤弄得很肥沃，种出来的东西一定营养。如果没有能力做到，你可以每天发一点豆芽，至少知道这些东西没沾农药比较安全，这是对于住在都市公寓里的人，伙食上的一点建议。
3,起心动念即影响生理
现在我想谈谈生理健康上的一些心得。因为我们人是很复杂的动物，不同的人吃同样的食物，一个人会生病，一个人不会生病。在河南林县，食道癌的攞难率是世界上最高的，因为他们吃腌菜，一种没有放盐、腌三个月以上，最后都发霉了的菜，他们认为味道很好。腌菜和玉米粉做的面包或馒头配合一起吃，大家都吃同样的东西，但并不是每一个人都得食道癌。我问过当地的居民，得病之前，若为某一件事特别生气或特别不高兴，这喉咙就不舒服了。所以说心情影响身体，这是一个小例子。
我在前面止观静坐的经验中介绍过，心理每出现一个念头，都会影响生理，而哪一种情绪对身体最不利呢？一个人如果压制自己，没有发挥自己的特长或个性的话，情绪上一定很不愉快。尤其是东方人比较保守，父母望子成龙、望女成凤，有很高的要求，有时子女对医学没有兴趣，但是父母认为医学很好，一定要你学医。在这种情形下，你不能发挥自己的特长，这可以从一些直接的例子来讲。
在美国有位拉山医生，专门研究心理治疗癌症的方法。他举例子：某位非常成功的律师，有三个可爱的孩子，太太也很漂亮，一般需要都有，他却得了脑癌，医生表示不能开刀，他就去找心理医生，他跟心理医生谈了之后，心理医生发现：他太太是母亲找的，不是自己找的；律师是他父亲逼她做的，不是他的兴趣，他的兴趣是音乐，他一直想当音乐家，因为父亲是律师，要他继承工作；表面上看起来很成功，但不是他想要过的生活。这心理医生就说：“既然脑癌不能获得话，不如过自己的生活，因为你死了不是等于什么都没有？”在这种情形之下，他的脑癌没有治疗就自动消失了。这当然只是一个例子。
还有一个影响心理的因素，就是不能原谅别人。在人生过程中，总是免不了要受一些委屈，如果有人对你不好，而你不能原谅别人，随时随地一想到这个人心理就很不舒服；所以为你的健康作想，最好原谅别人，这在我国的儒家，叫做“恕道”。当你想到那个人的时候，不会心中忽然一紧，这对生理与心理都有好处。
另外，我们最好常怀感恩心，如此就不会怨天尤人。我们经常是人在福中不知福，经常忘了我们拥有的东西，却去想我们没有的东西，你经常怀着这种心情的话，对身体会造成很大的负担。不管怎么样，有感恩心，心情常常愉快，所谓知足常乐，事实上就是一种养生之道。有感恩心、原谅心还有表达自己个性的勇气，你的生命一定丰富。
原谅他人说起来很简单，但事实上不容易做到，除了普通的原谅方法之外，我们可以用爱心来中和心理上的创伤，但是要去爱你的仇人、害过你的人，是在是不容易做到的，现在告诉大家一个方法——用观赏颜色来代替。普通天蓝色的作用是无条件的爱，若你对一件事一直耿耿于怀，不能放得下的话，你就观想，现在心里想起这个人，再用蓝色的光去照对方，每天5分钟至10分钟，一个月之后，你对这个人的怀恨就会改变，少的话也许只要一个礼拜。蓝色的光是无条件的爱，可消除误解，产生爱心。如果你跟某个人相处不好的话，可随时随地用这种方法来消除误会和创伤。
还有一个方法是用深呼吸来改变。因为心理上的毛病总不外乎事情放不下，焦虑不已，担心这个担心那个，这种情形用深呼吸来改变。呼吸会影响我们的心情，尤其深呼吸，能使我们的心情平静下来。事实上，我们在着急或生气的时候，呼吸马上就变快；相反的，你呼吸慢的话，心情也跟着平静下来。所以，深呼吸的方法大家可以试试看。如果你把一只手放在胸部，一只手放在腹部，然后自然呼吸，你看哪一个手先动。很多人都是上面的收先动，这表示是用肺上部呼吸，也可以说是浅呼吸，这种呼吸的方式容易紧张。如果是下面的手先动，就是腹式呼吸也就是深呼吸，比较容易放松，所以你训练的时候，可以躺在床上，把一本书放在腹部上面，呼气的时候，把书抬高，小腹部推出去，吐气的时候，不小腹部收进来。一般来说，躺着比较容易训练，开始一吸一呼训练10次，慢慢的就会比较不容易紧张，心情比较轻松，而且事情也比较看得开。呼吸方法很简单，很容易学，而且可以改变我们的心情。
4,疾病与三世因果有关
我进一步要谈的是健康与三世因果的关系。佛法是世界上是最深奥的一门学问，佛法也可以说是人生化学，因为佛法讲因缘——缘起，一切事情都是许多不同的条件所结合造成的结果，也就是因果报应。
如果你学过化学就知道，不同的化学成分是有不同的元素组成的，经过不同的变化后，会改变造成不同的结果，所以佛法可以说是人生化学。疾病是什么原因造成的呢？一般说来，你在前世或多世以前伤害别人的话，好杀生，你所得到的结果，其中之一可能就是身体不好。
佛法将讲五戒或十善，基本道理就是不伤害别人。尤其五戒中的不杀生，就是不伤害动物，不偷盗也是不伤害人家，不妄语、不邪淫、不饮酒，这样就不会伤害到自己，可以说是真正健康的来源。
假如你的病是你的前世没有守好戒的话，最好的对治方法就是守八关斋戒。八卦斋戒除了前面的五戒之外，还有三项，即过午不食，不睡高床和不涂胭脂、不抹香水。八关斋戒要守24小时，这个戒的好处是可以中和因为不守戒所造成的恶业。在你守八戒的时候，所做的功德都会加倍，不知止加倍，而且加很多倍。
另外就是放生，因为我们的病是切断别人的生命所造成的，你现在尽量使动物的生命延长，就是造了自己长寿的原因。想要身体健康，灵性上使用的方法还有一个是忏悔。忏悔的方法很多，如拜观音忏、八十八佛忏等，忏悔就是消业，这也有实际治疗病痛的例子。
去年我在印度时，经常遇到西方人在病的很严重的时候，跑到东方来寻找另外一种治病的方式，他们有的得癌症，最末期的癌症，遇到高僧法师，法师就指定拜观音忏，要放生，而且放生的数量至少跟他的年龄一样，比如你是50岁，就要放50条命，还要念佛，或持咒。我知道的例子是，加拿大一位女士，本来是没有希望了，病到最后期了，她就放一千多条命，放得很高兴，然后拜观音忏，病也突然间好了，她回去后连自己都不敢相信病是怎麽好的。不只她一个例子，还有很多其他的例子，是用所谓灵性上的方法治好的。本来医生医不好的，因为积功德消灾，病就好了。
一个人的寿命结束有三个因素：一是你的福报享尽了，二是你的恶业成熟了，三是你的生命力结束了。你知道自己快要死的话，可以找解救的办法：如果是福报享尽的话，你就赶快多积福，多做些帮助人家的事情，也就是行善；不管哪一方面，真正为人家去做去想的都是善业，都有福报。如果恶业成熟的话，你就忏悔，忏悔就是拜观音忏、大悲忏、八十八佛忏这些方式；还有发菩提心，也是一种消业的最好方法，菩提心就是不使他人受你自己受到的这种苦，还有生老病死的苦，众生都有这种苦，你为了希望解除这种苦，唯一的办法就是自己能成佛，自己成了佛才能解除众生这种苦，这样的话，很多恶业一下子都消掉了。如果生命力减低的话，普通有一种静坐的方法，这个情形我还不太清楚，我没有另外去研究。
我们谈到健康，还不能不谈到死，因为我们每一个人都要面对死，所以必须从灵性上去探求，怎么样会有一个健康的死。怕死，对我们的心理是一个很大的负担，如果你无时无刻不再怕死的话，就不能好好的活；相反的，如果你能将怕死的心理除去，就能真正好好的活。怕的原因在于，我们认为死亡是一切都没有了，我们会舍弃离开亲爱的人与财产；此外，对于死亡的无知，使我们感到恐惧。但是根据佛教的讲法：人不知死了多少次，所以生生死死不是没有，如果你能真正去观察的话，就像换一个家、换一个房子、换一个肉体。我们认为现在所有的，所看得到的是我的，所以才有恐惧感，因为一旦失去了就没有我了；事实上这个身体只是暂时借住的房子而已，这样慢慢的去想，就会对死有另外一种看法。
另外，你如果知道未来可能有一个很好的来生的话，那么你对死的恐惧就会慢慢减少。如果你在临死时，充满了爱心、慈悲心、善良心，你一定会有一个很好的来生，而且那时候，最好能够想到佛菩萨，你就能得到佛菩萨的迎接，自然而然有个好死。相反的，要是你死的时候，有一颗贪恋的心，什么事都放不下，心中很不安宁，就不得好死。所以平常最重要的是训练没有贪恋的心，并且时时修善，这样就可以准备轻轻松松的走。
现在再举一、两个例子说明心灵对健康的影响。去年我正离开美国的时候，有一个肺癌的人来找我，他大肠里的瘤已经除掉了，肺部还有一个，等一两个月后要开刀，我告诉他，现在特别为你讲些方法，在饮食上吃素，在心理上尽量从各方面发挥自己的兴趣，如绘画、音乐。。。用不同的方式表现自己；在灵性上念佛。结果不到一个月，他打电话来说：“医生取消我的开刀，因为肺部的瘤不见了。”同时我还劝他练气功，用练功的方式来调心；曾有人教他去静坐，他不太习惯，而利用气的运行，把积压的不愉快的事情发泄出去。另外一个例子，今年我在中国大陆的时候，碰到一个去年生肺癌的病人，他也是间接听到我一个亲戚的建议，照着那方法去做，也就是我今天跟各位讲的方式，当我4个月后再见到他时，他没有病了，本来他的脸已发黑，要抬去医院了。这是我遇到的几个例子，如果从“身心灵”三方面进行，不管什么病，效果都会很好.
编后语:
<身心灵总体健康>一书已转载完毕,原书中尚有一些有关健康的问答,此处不再摘登了,有兴趣的读者可以找这本书看看,也会有收获的。
吃素有益于健康,也能治病,既经济实用,又不伤害其他众生,这种利己、利家、利国、保护环境、培养我们的爱心慈悲心、树立高尚道德、建立良好的社会风气,进而改善我们的环境,提升我们的地球都具有非常现实的和重要的意义。就是说，在改变了我们的饮食结构之后，已素食替代肉类食品，一样能够确保人体的必须营养。
同时，我们的周遭环境也净化很多，人的心灵也更纯正了，真正做到身、心、灵的健康。其中的“灵”，就是心理，用雷久南博士的话说即“止观静坐”，自己在静坐时调节自我的心理，就像我们常说的“佛在我心中”那样自在，向内去找真正的佛，想到的都是正面的事情，开心的事情，逐步使自己成为一个高等的圣人。这也是“唤醒”的初衷。
最后，编者继续参考雷久南博士的“有关身心灵保健的几点建议”作为总结。
. 提倡爱心,避免一切伤害他人之言行,特别是杀生。
. 改变饮食结构，饮食之道，自然、食素为要。
. 凡事都从正面去想、去做，做利益他人的事。
. 善举善行，提高我们的灵性等级。
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