爱华网今年我最开心的一件事就是在好豆网跟着家常菜导师们学会了一些面食的制作方法，课程中每位导师的讲解都很详细，虽然我已经是菜谱达人，但是我只会一些简单的家常菜和地方菜，作为南方人做面食是我的弱项。我的家乡主产稻米，温暖的气温水稻一年可种两、三季。所以我们的主食都是以米饭为主，从小妈妈也没有给我们做过真正的面食，家里吃的唯一面食就是买外面的挂面来煮汤面。
在家常菜课堂上我跟着兰姐和天山可可学会了制作面食的一些基本知识，而且跟着天山可可豆亲品尝了新疆的各种手抓饭。当然我也跟着老杨学会了制作椒盐烧饼，老杨的烧饼味道顶刮刮。感谢好豆网给大家提供这样一个交流的平台！
学做面食对于我来说是一个崭新的开始，每次的教程都是跟着导师们一步一步地照做。虽然导师们的讲解很详细，但是因空气湿度不同，面粉的含水量不同，导师们都没有具体明说和面时要放多少水，但和面时掌握用水量对于新手来说就是一个难题。我从来没有和过面，不知道合适的面团是什么样的手感，只好慢慢一点一点地试着加入。跟着导师们做了几次面食以后我对和面时水量的控掌也有了一个大概的了解，现已大家分享一下心得。
我们通常在和面的时候用到的水份有清水、牛奶、蛋液、蔬菜汁等液体，有时一些湿性的食材也会添加到面团里，比如豆渣、南瓜泥等，这些湿性食材含有大量的水分可以代替液体来和面。和面时要先把面粉和湿性食材一起和面，如果湿性食材的含水量不够的情况下才可以酌量加入水量。
一般做包子馒头，面粉与液体的比例大约是45%——50%，做馒头用水量约45%，做包子约50%，也就是说我们做包子时500克的面粉中要放250克左右的水，这250克的水我们不要一次全部放入，留下20克左右，待面粉成团后再酌量加入，以反复揉搓到表面光滑，不会粘在手上成为三光面团为主，如果水量太少揉不动，可分次少量加入剩余的水量。如果水量太多会沾手，可以再加入少量面粉。最后揉匀的面团要用一块湿布或保鲜膜盖严发酵。
和面时酵母粉要放多少，一般包装上都有说明，一般100克的面粉配1克的酵母粉，照此我们和500克的面粉就需要5克的酵母粉。在酵母粉中放入少许的白糖可以增加酵母的活性，提高发酵的速度和质量，糖的用量约占面粉的3%，也就是100克的面粉要放3克的糖。一般和面时500克的面粉中我会放15克左右的白糖，但是白糖和酵母要先用温水化后再放入面粉中。
面条只跟着挪红豆亲学做了扯面，跟着天山可可学做了新疆的牛肉汤饭，新疆汤饭其实就是揪面片子，这两种面食和面时我的用水量和做包子差不多，都占50%。即100克的面粉中放50克的水。这年的家常菜课堂是8月份才开始开班的，所以学到的面食知识也有限，希望明年有机会学习更多的面点制作知识，学做制作各地的面点小吃，让我这很少吃面食的人爱上吃面食。
清欢今天取得的成绩与各位导师的辛苦付出密不可分，在此也感谢各位家常菜的导师！现在给大家晒晒家常菜课堂上学会的面食！喜欢的豆亲也可以跟着我和导师们一起学习！
跟着兰姐学做的南瓜花样馒头
导师教学菜链接：http://http://group.haodou.com/topic-291327.html
跟着挪红豆亲学做的咖喱扯面
导师教学菜链接：http://group.haodou.com/topic-290255.html
跟着老杨学会包包子：香菇菌脚包
导师教学菜链接：http://group.haodou.com/topic-297784.html
跟着老杨学做的椒盐烧饼
导师教学菜链接：http://group.haodou.com/topic-304374.html
跟着天山可可学做的新疆牛肉汤饭
导师教学菜链接：http://group.haodou.com/topic-312658.html
