爱华网( 卤肉卤菜秘方 卤肉的加工制作秘方 卤菜的加工制作方法 )
1. 金马宝香、卤菜卤肉
金马宝１５香主要用于饮食行业，及家庭菜肴，烹任使用，汤菜、卤肉、面等均可，配用调味。
2. 一种卤菜白卤汁的制作方法
本发明是一种卤菜白卤汁的制作方法，选用八角60克、山柰50 克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120 克、味精100克、骨汤12千克为原料，先将香葱挽结，生姜用刀拍松，将八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢，再将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料。
3. 一种卤菜红卤汁的制作方法
本发明是一种卤菜红卤汁的制作方法，选用八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山柰20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克为原料，将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段，八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢，再将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
4. 包装卤肉食品的小包装
5. 一种卤肉产品及其制作方法
本发明提供一种卤肉产品，按重量比计主料占７０－９０％，辅料占１０－３０％，所述主料包括５０－５７％的五花肉和４３－５０％的瘦肉，辅料及其在辅料中的重量比为：咖喱粉０．５－６％、蚝油２－９％、甜面酱０．５－６％、酒４－３０％、老抽１０－３０％、食用油５－１０％、高汤／水余量；本发明提供的卤肉制作方法包括如下步骤：备料；将主料切成大块，并做除味去血处理；处理后五花肉和瘦肉焯水；冷却后切成肉丁；炒锅上火放食用油；油烧至八成热，将五花肉入锅中煸炒，待五花肉中油分煸出后加入瘦肉煸炒；放入高汤／水、辅料，大火烧开后加入啤酒，转至微火煨３－６个小时得到成品卤肉；本申请所提供卤肉形状更好看、颜色更鲜艳、味道更浓香。
6. 一种酱卤肉的风味固化方法
7. 畜禽卤菜熟食品工业化生产方法
一种畜禽卤菜熟食品工业化生产方法，它采用如下工序进行加工：（１）原料预处理工序；（２）焯煮工序；（３）卤制工序；（４）真空冷却工序：将卤制好的畜禽原料肉立即送入１０万级恒温净化车间，快速将肉温降１０℃以下；（５）切片切块工序：在１０万级恒温净化车间内，用高速切片机将冷却后的畜禽原料肉切片或切块，然后称量、装盒；（６）成品包装工序：在１０万级恒温净化车间内，用盒式气调保鲜包装机充气包装成上市销售的畜禽卤菜熟食品；采用本发明后，解决畜禽卤菜熟食品不能工厂化生产及保鲜期短的问题；具有劳动强度低、生产效率高、保鲜期长、质量稳定、保持原汁原味、卫生安全可靠、工厂化生产等特点。
8. 一种卤菜黄卤汁的制作方法
9. 畜禽肉类卤菜热藏保鲜方法及热藏保鲜柜
10. 多功能烧卤菜设备
本实用新型涉及一种卤菜设备。多功能烧卤菜设备，其特征是它主要由蒸汽炉（１）、蒸汽输送管（２）、蒸卤锅（３）、炊筚（４）、锅盖（５）、控制阀（７）组成，蒸卤锅（３）内为Ｕ型空腔，Ｕ型空腔上部的蒸卤锅（３）内壁上设有凸环（６），炊筚（４）的外径与蒸卤锅（３）的Ｕ型空腔内径相对应，炊筚（４）搁置在凸环（６）上，锅盖（５）与蒸卤锅（３）的开口处相盖；蒸汽输送管（２）的输入端与蒸汽炉（１）相连通，蒸汽输送管（２）的输出端与蒸卤锅（３）的Ｕ型空腔相连通，蒸汽输送管（２）上设有控制阀（７）。本实用新型具有结构简单的特点。
11.200912.11
